Кухня Сенегала является кухня Западной Африки под влиянием Северной Африки , французский и португальской кухни и производный от многих этнических групп страны, крупнейшим из которых является Волоф . Ислам , который впервые проник в регион в 11 веке, также играет важную роль в кухне. Сенегал был колонией Франции до 1960 года. С момента его колонизации эмигранты принесли сенегальскую кухню во многие другие регионы.
Поскольку Сенегал граничит с Атлантическим океаном , рыба очень важна в сенегальской кухне. Курица , баранина , горох , яйца и говядина также используются, но свинина не из-за преимущественно мусульманского населения страны.
Арахис , основная культура Сенегала, а также кус-кус , белый рис , сладкий картофель , чечевица , черноглазый горох и различные овощи также включены во многие рецепты.
Мясо и овощи обычно тушат или маринуют в травах и специях, а затем поливают рисом или кус-кусом или едят с хлебом.
Популярные свежевыжатые соки изготавливаются из биссапа , имбиря , буйе (произносится как «буй», который является плодом дерева баобаба , также известным как «плод обезьяньего хлеба»), манго или других фруктов или диких деревьев (наиболее известный из них - сметанное яблоко , которое по-французски называется короссоль ).
Десерты очень богатые и сладкие, в них сочетаются местные ингредиенты с экстравагантностью и стилем, характерным для французского влияния на кулинарные методы Сенегала. Их часто подают со свежими фруктами, а за ними традиционно следует кофе или чай . Чай, известный как аттая , подается в ритуальном стиле.
Питание [ править ]
- Thieboudienne или chebu jën (среди других названий) - «Рис из рыбы». Названное национальным блюдом Сенегала, оно состоит из ароматной рыбы, маринованной с петрушкой, лимоном, чесноком, луком (и другими травами), а затем приготовленной с томатной пастой и различными овощами, такими как салат, капуста и морковь. . Позже в смесь добавляют рис, придающий ей красноватый оттенок.
- Thiébou yapp или chebu yap - «Мясной рис». Он очень популярен у сенегальцев и обычно готовится из говядины (или баранины), которую сначала обжаривают и украшают луком, чесноком, черным перцем, красным перцем и солью (и другими ингредиентами). Позже в смесь добавляют горчицу и воду, чтобы мясо стало мягким и впитало все ароматы. Как и в случае с чебу джен , в смесь затем добавляют рис и, как правило, украшают зелеными оливками или вареным черноглазым горошком . [ необходима цитата ]
- Thiébou guinar или chebu ginaar - «Куриный рис». Приготовление и процедуры аналогичны приготовлению чебу-япа : курицу сначала обжаривают с травами и специями, а затем замачивают в воде и горчице. Когда добавляется рис, его обычно украшают морковью. [1]
- Thiébou guerté или chebu gerte - «Рис с арахисом ». Известно, что арахис является товарной культурой Сенегала. Это тоже следует те же препараты и процедуры , как Chebu Яп и Chebu ginaar , где мясо сначала обжаренные с травами и специями. Однако в блюдо добавляют арахисовое масло вместо горчицы, которую добавляют водой, чтобы мясо впитало весь аромат. Затем в смесь добавляют рис, чтобы получилась густая паста. Это блюдо не очень известно и редко готовится сенегальцами, но если и так, то только в особых случаях. [ необходима цитата ]
- Ясса - ныне популярная в других странах Западной Африки, ясса - это курица или рыба, сначала замаринованная со специями, а затем сваренная на медленном огне с луком, чесноком, горчицей и лимонным соком. Это создает гарнир из куриного и лукового соуса, который подается с простым белым рисом.
- Chere - просо кускус, произрастающий в Сенегале , Гамбии и Мавритании . [2]
- Маафе - приправленная рыба, курица, баранина или говядина, приготовленные с овощами в томатном соусе с арахисовым маслом.
- Басси-сальте - традиционное тушеное мясо [3], приправленное мясом, приготовленное с томатной пастой и овощами над местным кус-кусом под названием Chere .
- Sombi -sweet молочно-рисовый суп. [4]
- Capitaine à la Saint-Louisienne - окунь, фаршированный специями. [5]
- Фути - овощной соус [6]
- Ндамбе [7] или ndambe - бобы, приготовленные в приправленной томатной пасте, обычно подаются на хлебе в качестве бутерброда на завтрак.
- Фаттайя - чаще всего уличная еда, жареное тесто с картофелем фри, густой луковый соус ясса , жареное яйцо, немного кетчупа и острого соуса. [8]
Десерты [ править ]
- Тиакри - пудинг с кус-кусом.
- Cinq Centimes - Five-Cent Cookie, арахисовое печенье, популярное на рынках. [9]
- Banana glacé - изысканный десерт из бананового супа, созданный Мамаду, владельцем ресторана Les Cannibales Deux в Дакаре . [10]
Напитки [ править ]
- Сухое молоко, которое импортируется, предпочтительнее другого местного молока. Простокваша очень популярна.
- Свежий фруктовый сок употребляется нечасто.
- Бисап - самый популярный напиток. Это пурпурно-красный сок из цветов гибискуса, воды и сахара. Иногда добавляют свежие листья мяты и флердоранж.
- Пьют и другие соки: дахар (сок тамаринда), имбирь (имбирный отвар ), буйе ( отвар из плодов баобаба, также известный как «обезьяний хлеб»).
- Чай также очень популярен.
- Доступны местные сорта пива ( Газель и Флаг ), однако потребление алкоголя не очень популярно, учитывая, что большинство населения - мусульмане (95%).
Библиография [ править ]
- Теви Л. Адамбуну: Application du principe de la déshydratation partielle par Osmose A: La Conservation post-récolte de légumes tropicaux et tentatives d'introduction du produit fini dans les постоянное питание , Université de Laval (Квебек), 1983.
- Амаду Сарра Ба: Les gots et les usages culinaires dans l'espace sénégambien VIII-XIX , Дакар, Université Cheikh Anta Diop, 2001.
- Моник Биарнес: La Cuisine sénégalaise , Париж, Société africaine d'édition, 1972.
- Тадеуш Левицки: Западноафриканская кухня в средние века: согласно арабским источникам , Cambridge University Press, 2009, ISBN 978-0521102025
- Жозефин Н'Диай Хаас: Cuisine Sénégalaise , L'Harmattan.
- Сорель Диоп: sénégalaise d'hier et d'aujourd'hui
- Youssou N'Dour : La Cuisine de ma mère , Минерва, 2004 ISBN 2830707486
- Aminata Sow Fall : Un Grain de vie et d'espérance , Éditions Françoise Truffaut , 2002 ISBN 2951661452
- Пьер Тиам: Йолеле! Рецепты из сердца Сенегала , Lake Isle Press Inc., 2008 ISBN 978-1891105388 (поваренная книга была финалистом премии IACP Julia Child Cookbook Award и обладателем специальной награды жюри в The Gourmand World Cookbook в Париже).
- Пьер Тиам: Сенегал - Современные сенегальские рецепты от источника до чаши, Lake Isle Press Inc., 2015.
См. Также [ править ]
- Список африканских кухонь
- Гвинейская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ "Thiebou Guinar, хорошо оформленный куриный рис | Национальная кухня в 2019 году | Еда, Этнические рецепты, Куриный рис" . Pinterest . Проверено 2 мая 2019 .
- ^ Годфри Мвакикагиле , "Гамбия и ее народ: этническая идентичность и культурная интеграция в Африке", стр. 141. ISBN 9987-16-023-9
- ^ «Басси-Сальте | Традиционное рагу из Сенегала | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 2 мая 2019 .
- ^ «Сомби (кокосовый рисовый пудинг)» . SAVEUR . Проверено 2 мая 2019 .
- ^ "Capitaine à la Saint-Louisienne | Традиционное рыбное блюдо из Сенегала | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com . Проверено 2 мая 2019 .
- ^ "Архивная копия" . Архивировано 01 февраля 2014 года . Проверено 24 января 2014 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ↑ CW Cameron, За AJC. «Почувствуйте вкус Сенегала по этим рецептам от шеф-повара из Атланты» . ajc . Проверено 2 мая 2019 .
- ↑ Boy, Ya (04.02.2011). "Вокруг развилки: Фатая" . Разветвляется вокруг . Проверено 30 апреля 2019 .
- ^ «Сенегал PB & печенье с арахисовым сахаром | Cinq Centimes | Global Table Adventure» . Проверено 2 мая 2019 .
- ^ "Банановый стакан Мамаду" . Повар "Дежавю" . 2010-08-10 . Проверено 2 мая 2019 .
Внешние ссылки [ править ]
- Сенегал: африканские рецепты и меню, Пенсильванский университет
- Сенегал: рецепты Celtnet рецепты и кулинария Сенегала