 Три разновидности конфет из семян кунжута. | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Неизвестный; возможно Древняя Греция |
| Основные ингредиенты | Семена кунжута , сахар или мед |
- Термин «кунжутные конфеты» также может относиться к кунжутной халве .
Конфеты из кунжутных семян - это кондитерские изделия из семян кунжута и сахара или меда, спрессованные в батончик или шарик. Он популярен от Ближнего Востока через Южную Азию до Восточной Азии . Текстура может варьироваться от жевательной до хрустящей. Его также можно назвать кунжутным (семенным) леденцом / батончиком / хрустом ; Пирог с кунжутным семенами может относиться к кондитерскому изделию, к дрожжевому пирогу или печенью с кунжутом.
По местоположению [ править ]
Греция и Кипр [ править ]
В Греции и на Кипре леденцы из семян кунжута называют пастели и обычно представляют собой плоский продолговатый батончик, сделанный из меда и часто включающий орехи. Хотя современное название παστέλι pasteli имеет итальянское происхождение, [1] очень похожие продукты описаны в древнегреческой кухне : критский коптоплакус (κοπτοπλακοῦς) или гастрис (γάστρις) представлял собой слой молотых орехов, зажатый между двумя слоями кунжута, измельченного с медом. . [2] Геродот также упоминает «сладкие лепешки из кунжута и меда», но без подробностей. [3]
Индийский субконтинент [ править ]
Различные виды кунжутных конфет встречаются в кухне индийского субконтинента . Кунжутные конфеты в форме Rewri / Revri («конфеты, покрытые кунжутными семенами»), а также Gajak («сахарные или джаггери сладкие с кунжутными семенами») широко употребляются в северной Индии и Пакистане; города Лакхнау и Чаквал очень известны этим продуктом. [4] Ассамский tilor Лару является Ассамским завтраком закуски . Махараштран тилгул ладу - это шар из кунжута и сахара, приправленный арахисом и кардамоном и связанный с фестивалемМакар Санкранти .
Ближний Восток [ править ]
Кунжутные конфеты также являются традиционными для северного Ирана ( провинция Мазандаран ) и называются Пештезик на Мазандарани и персидском языке . Пештезик обычно представляет собой тонкий плоский слой семян кунжута с сахаром или медом и часто включает орехи (особенно грецкие ). Пештезик подают во время особых персидских праздников, таких как Навруз и Ялда .
На Ближнем Востоке ( Иордания , Ливан , Палестина , Сирия ) его называют simsimiyah или simismiyeh и делают либо в виде тонкого хрустящего слоя, либо в виде немного более толстой жевательной конфеты .
Индокитай [ править ]
В Индонезии конфеты из семян кунжута известны как Ting-Ting Wijen, а версия с арахисом - Ting-Ting Kacang. Эти виды конфет созданы под влиянием китайцев.
Европа [ править ]
В Польше конфеты из семян кунжута известны как сезамки и обычно состоят только из семян кунжута в тонких слоях меда без каких-либо орехов.
Галерея [ править ]
Конфеты из пуэрториканского кунжута
Греческая пастели
См. Также [ править ]
- Joyva , американский производитель Sesame Crunch
- Халва
- Список блюд из семян кунжута
Заметки [ править ]
- ^ Г. Бабиниотис , Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας : «παστέλι.»
- ^ Deipnosophists 14 : 647, обсужденный Чарльз Перри, «Вкус для Layered хлеба среди кочевых тюрков и азиатских Origins Центральной пахлавы», в Вкусе тимьяна: Кулинарные Культуры Ближнего Востока . (Ред Сам Субейд , Ричард Таппер ), 1994. ISBN 1-86064-603-4 . п. 88.
- ↑ Геродот, Истории 3 : 48; также в Hist . 3 .44: « τρια , τραγήμαθ᾽ ἧκε, πυραμοῦς, ἄμης ».
- ^ Gadia, Мадху (2000). Новая индийская домашняя кулинария: более 100 вкусных питательных и простых рецептов с низким содержанием жира! . Пингвин. п. 12. ISBN 978-1-55788-343-8.
