Джолпан

Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив более точные цитаты. ( Ноябрь 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Часть серии по
Питание
Питание
Сухур Завтрак Второй завтрак Elevenses Бранч Обед Чай Тиффин Ужин Ужин Ифтар Siu yeh Легкая закуска Комбинированное питание Детское питание Ценность еды
Компоненты и курсы
Ужин из полного курса Дегустационное меню Amuse-bouche Закуска Суп Entrée Жарить Основное блюдо Салат Гарнир Entremet Десерт Приготовление еды
Связанные понятия
А ля карт Банкет Будл бой Шведский стол, буфет Кухня список Напиток принимать пищу Еда Выпас История завтрака Table d'hôte Манеры за столом Сервировка стола
v т е

Джолпан ( ассамский : জলপান ), или закуски, часто подаются на завтрак в кухне Ассама , хотя их также можно подавать на фестивалях или свадьбах Биху . ^[1] Слово jolpan включает в себя все препараты , а именно jolpan , Пита , Лару и чай . Другие распространенные джолпан, которые подают на завтрак, могут включать роти , лучи , гугни и иногда паратху.и др. Джолпан также встречаются в Бенгалии. Слово буквально происходит от слова «вода и лист бетеля», но может означать любую закуску. ^[2]

Типы Джолпана [ править ]

Вариации на джолпан включают Бора саул , Комал Саул , Ксандох , Чира , Мури , Ахой, а также творог , пальмовый сахар , йогурт и различные питы .

Бора саул [ править ]

Бора саул ( ассамский : বৰা চাউল) варят и подают как джолпан с творогом или молоком , пальмовым сахаром или сахаром . В основном используется в Северном Ассаме.

Комал Саул [ править ]

Кумол саул ( ассамский : কোমল চাউল) - это уникальный вид риса из Ассама, который можно есть, не готовя. Он становится пушистым и съедобным, если его ненадолго замачивать в воде. Рис можно есть с молоком или творогом , пальмовым сахаром , йогуртом после погружения в теплую воду всего на пятнадцать минут или около того.

Чира [ править ]

Чира ( плоский рис , также называемый битым рисом, ассамский : চিৰা) - это очищенный от шелухи рис, который превращается в плоские легкие сухие хлопья. Эти рисовые хлопья набухают при добавлении в жидкость, горячую или холодную, поскольку они впитывают воду, молоко или любые другие жидкости. Его можно есть сырым, погрузив его в простую воду, молоко или творог, с солью, сахаром или пальмовым сахаром по вкусу, или слегка обжарив в масле.

Мури [ править ]

Мури ( воздушный рис ) готовится путем нагревания песка в кастрюле с последующим добавлением зерен риса. Рис можно промыть в рассоле для приправы. Рис вздувается и отделяется от песка с помощью ситечка . Подается с горячим молоком или творогом и джаггери или сахаром.

Ксандо Гури [ править ]

( Ассамский : সান্দহ গুৰি) Его готовят из Кольской бора , Гхиу-бора , Пахи-бора или Ронга-бора (разновидности бора-саула ). Рис замачивают на три-четыре дня, а затем обжаривают. Жареный рис измельчают в дхеки , самодельной деревянной мельнице в Ассаме для измельчения зерен, и просеивают до дехуск. Теперь толченый и dehusked риса снова обжаривают в горячем песке и , таким образом Hurum получают. Подается с творогом , горячим молоком , йогуртом , сахаром или джаггери .

Сунга Саул [ править ]

Обезжиренный Aroi bora saul замачивают на 2/3 часа. Затем его помещают в незрелую бамбуковую трубку и добавляют в нее немного воды или иногда кокосового молока . Банановый лист используется как пробка . Трубку обжаривают на огне и готовят сунга саул . Сняв трубку, субстанцию ​​подают к творогу , горячему молоку , йогурту , сахару и т. Д.

Питхагури [ править ]

Рисовую муку ( по- ассамски Pithaguri ) жарят и подают с горячим молоком, пальмовым сахаром, а иногда и со спелым бананом или спелым джекфрутом. Это распространенный вид джолпана.

Суджи [ править ]

Судзи ( манная крупа ) также является одним из видов обычного чолпана , разновидности десерта . Как и питагури, его нагревают на сковороде, добавляют воду, чтобы сделать пасту, а затем подают с горячим молоком.

Кони-дхан [ править ]

Основная подготовка состоит в промывании пшена ( конидхан на ассамском ; кони = крошечный; дхан = рис) и поджаривании его во время движения до тех пор, пока не появится характерный запах. Затем на каждые две меры пшена добавляют пять мер кипятка с добавлением сахара или соли. Готовят смесь под крышкой на медленном огне в течение 30–35 минут.

Кэт Алоо [ править ]

Ям ( Кат алоо по- ассамски ) очищают, нарезают ломтиками, добавляют соль и порошок тамаринда, а затем обжаривают во фритюре в горчичном масле.

Пита [ править ]

Пита (ассамский পিঠা) - рисовый пирог или блин , тонкая лепешка, приготовленная из жидкого теста на горячей сковороде или сковороде . Это неотъемлемая часть Джолпана в Ассаме. Это особый вид приготовления риса, который обычно готовят только в особых случаях, например, на Биху в Ассаме . Обычно их готовят из замоченного и измельченного риса, их можно жарить в масле, жарить на медленном огне или запекать и катать на горячей плите. Некоторые pithas являются- Тиль Pitha , Narikol Pitha , Ghila Pitha, Ксутули Питха, Сунга Питха, Бхапотдия Питха, Лакхими Питха, Тора Питха, Текели Питха, Мухия Питха или Холасапори Питха.

Качи Питха [ править ]

Качи Пита - это разновидность блинов . Это особый вид приготовления риса, который обычно готовят только в особых случаях, например, на Биху в Ассаме . Бора саул , клейкий рис, замачивают и измельчают. Затем выпекается определенное количество этой рисовой муки, засыпается кунжутом , молотым кокосом и сушеной цедрой апельсина , пальмового сахара и т.д.

Гила Питха [ править ]

Гила питха - это вид блинов, названный так из- за формы размером с коленную чашечку . Колено крышка называется Ghila в ассамском . В нем используется рисовая мука Бора саул , один вид клейкого риса или любой обычный рис. Сначала готовятпасту из рисовой муки и пальмового сахара , а затем обжаривают в определенном количестве на растительном масле. Соль также используется вместо неочищенного пальмового сахара для приготовления соленой гила питхи . Обычно его готовят и подают на Биху в Ассаме .

Сунга Питха [ править ]

Процедура приготовления Сунга Питы почти такая же, как и для Сунга Саул . Рисовая мука из Xaali Саула и Bora Саула смешивает с водой и джаггерями и месила тщательно. Затем паста помещается в незрелую бамбуковую трубку, закупоренную банановым листом, и обжаривается на огне. Бамбуковая трубка удаляется, и остается твердый цилиндр питхи. Его разрезают на кусочки и подают с горячим молоком.

Ухува Питха [ править ]

Рисовая мука из xaali Saul и бора Saul смешивают с пальмовым сахаром или солью и водой и месили тщательно. Пасту скатывают в маленькие шарики и разглаживают, а затем кипятят в воде. Его подают к чаю, а также можно есть с молоком.

Текели Питха [ править ]

Рисовая мука из Xaali Saul (sunned риса) и Bora Saul смешивают с кокосовым , сахаром , немного сухого молока . Также можно добавить молотый кардамон и сушеную цедру апельсина. На очаг ставят наполовину наполненный водой фаянс . Аккуратная для одежды , помещается на балке в кувшине и смесь муки помещает в него. Теперь балку накрывают пробкой и в очаге разжигают огонь. Вещество запекается за счет тепла пара, идущего изнутри кувшина, и впоследствии принимает форму. Теперь его разрезают на кусочки, как торт, и подают счай . Эта питха называется так потому, что в ней используется текели (глиняная посуда).

Кетли Питха [ править ]

Способ приготовления и субстанция такие же, как у текели питха , но вместо глиняной посуды здесь используется чайник . Вот почему его называют Кетли питха ( Кетли на ассамском означает чайник ). Здесь пробка держится на чайнике вверх дном, и на нее кладется вещество. Обычно на выпечку уходит меньше времени, чем требуется текели питха .

Лару [ править ]

В сезон Биху в Ассаме готовят различные виды ларуса.

Нарикол'ор Лару [ править ]

Зрелый кокос измельчают (или измельчают) и обжаривают. Затем добавляется сахар и хорошо перемешивается. Затем его обжаривают на медленном огне, пока ингредиенты не карамелизируются и не держатся друг за друга. Готовность проверяется, сначала пытаясь сделать небольшой шарик, если это так, то карамелизованный кокосовый горшок вынимается, чтобы немного остыть. С помощью холодной воды втирайте ладони и прежде, чем она остынет до комнатной температуры, теперь скатывают в маленькие шарики и хранят отдельно, чтобы они высохли. Эти маленькие шарики из кокоса называются Нарикол Лару . Подается к чаю.

Тилор лару [ править ]

Тилор лару - это разновидность кунжутных конфет . Семена кунжута обжаривают и хранят в стороне. Джаггери нагревают до жидкого состояния, а затем выливают в кучу обжаренных семян кунжута. Они становятся липкими, и вещество скатывается в маленькие шарики и хранится отдельно для просушки. Подаются эти шарики к чаю.

Чай [ править ]

Чашка чая неотделима от jolpan или Пита . Это всегда видно с этими предметами, когда они подаются. Его подают в виде черного чая , молочного чая , чая со специями , лимонного чая (добавление лимонного сока к черному чаю) и т. Д. Это очень потребляемый напиток в Ассаме, который также можно назвать разновидностью десерта .

См. Также [ править ]

• Кухня Ассама
• Список овощей, используемых в ассамской кухне

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• AssameseFood.com (2009) «Ассамская еда - вкус к отличиям»