Щи
Щи (русский: щи , IPA: [ɕːi] ( слушать )
) — это щи в русском стиле . Когда вместо этого используется квашеная капуста , суп называется кислыми щами , а супы на основе щавеля , шпината , крапивы и подобных растений называются зелеными щами ( русский язык : зелёные щи , зелёные щи ). В прошлом термин « кислые щи » также использовался для обозначения напитка, разновидности кваса , не имевшего отношения к супу.[1] [2]
Щи — традиционный суп России, где он был известен еще в IX веке, вскоре после того, как капуста была завезена из Византии . Его популярность в России обусловлена несколькими факторами. Щи относительно легко приготовить; его можно приготовить с разными видами мяса или без него; и его можно заморозить и взять с собой в поездку в твердом виде, чтобы при необходимости нарезать. В результате к X веку щи стали основным продуктом питания на Руси, и отсюда возникла народная поговорка: «Щи да каша — пища наша». ( Щи да каша — пища наша "Щи и кашанаша пища»). Основными компонентами щей первоначально были капуста, мясо (говядина, свинина, баранина или птица), грибы, мука и специи (на основе лука и чеснока). Капусту и мясо готовили отдельно, а сметану готовили отдельно. добавляют в качестве гарнира перед подачей на стол.Традиционно щи едят с ржаным хлебом. [3] [4]
Состав щей постепенно менялся. Мука, которую раньше добавляли для повышения калорийности супа, была исключена ради более тонкого вкуса. Смесь пряностей обогащалась черным перцем и лавровым листом , которые были завезены в Россию примерно в 15 веке, также из Византии . Мясо иногда заменяли рыбой, а к овощам добавляли морковь и петрушку . Говядина была самым популярным мясом для щей в России, а свинина была более распространена в Украине. Соотношение воды и капусты варьировалось, и если ранние щи часто были настолько вязкими, что в них могла стоять ложка, то позже стали применять более разбавленный препарат. [3] [4]
Двухбуквенное слово щи содержит букву щ , отсутствующую в большинстве некириллических алфавитов и транскрибируемую в них несколькими буквами. В немецком языке щи становится восемью буквами, Schtschi . [5] [6]