Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Kue Lapis .
Spekkoek
Простые спеккуки и спеккики, приправленные панданом
Spekkoek, простой и с панданом
Альтернативные названияКуэ ляпис легит, спекук, спику, куэ ляпис
ТипТорт
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Основные ингредиентыЯичные желтки , масло , сахар , корица , гвоздика , мускат и анис

Spekkoek ( kue lapis legal или spekuk на индонезийском ) - это разновидность индонезийского слоеного пирога . Он был разработан в колониальные времена в Голландской Ост-Индии . Пирог с твердой текстурой - индо (голландско-индонезийский) вариант европейского многослойного торта . Однако он не запекается на вращающемся вертеле и содержит смесь индонезийских специй, таких как кардамон , корица , гвоздика , мускатный орех и анис . Пирог из муки ижелток и богат маслом или маргарином . [1]

Spekkoek популярен в Индонезии и подается в качестве праздничного угощения, особенно для natal , imlek и lebaran . [1] Его также подают или дарят во время многих местных праздников, таких как дни рождения и свадьбы. В Нидерландах нарезанный торт традиционно подают на десерт в рийсттафеле . [2] Это также очень популярный десерт в Хадрамауте .

Этимология [ править ]

Голландский термин spekkoek переводится буквально как свиной живот (или бекон ) торт, название происходит от его внешнего вида темных и светлых слоев. [3] Его индонезийское название Lapis Legal означает сладкий слоеный пирог. В английском переводе часто используется словосочетание «Тысяча слоев пирога» или «Тысяча слоев пряностей». [ необходима цитата ]

Происхождение [ править ]

Считается, что Spekkoek был сделан женами голландских администраторов в Батавии (современная Джакарта) в колониальный период и подавался во время вечернего чая . [4]

Подготовка [ править ]

Поскольку спекук обычно состоит из более чем 18 слоев, его выпечка требует терпения и является очень трудоемким процессом. Тесто в основном из сливочного масла, муки и сахара с приблизительным соотношением 1: 1: 2. Каждый слой готовится путем заливки небольшого количества теста в форму для запекания, которую затем помещают в духовку и готовят сверху на гриле, пока слой не станет золотистым от огня. Затем олово вынимается из духовки и процесс повторяется для наращивания оставшихся слоев. Говорят, что голландские печи с угольным огнем на верхней части крышки дают наилучшие результаты, в то время как электрические духовки превосходят газовые, так как в них пироги выпекаются намного быстрее.

Там, где трудно найти бутоны гвоздики или семена кардамона, пекари могут использовать порошок спеккук в качестве замены. Измельчая и смешивая специи прямо перед выпечкой, получается торт с прекрасным ароматом. Измельченные специи необходимо просеять в муку не менее трех раз, поскольку порошок специй очень мелкий и имеет тенденцию комковаться в жидком тесте. В Индонезии существует множество разновидностей лазурита , в том числе торты, содержащие миндаль , орехи кешью , сыр , чернослив или изюм , и даже торты с добавлением шоколада и пандана .

  • Spekkoek продается в магазине Indo (Евразия) в Амстердаме , Нидерланды

  • Необычный индонезийский куэ-ляпис законный в Сингапуре

  • Куэ ляпис легит с черносливом

Рынок [ править ]

Из-за больших усилий, необходимых для выпечки торта, это довольно дорогое лакомство, которое в 2010 году в Нидерландах стоило около 20 евро за килограмм. [5] В Индонезии лазурит такого же размера может стоить до 400 000 рупий (около 12,50 евро).

Как правило, типичный легальный пирог с ляписом продается в квадратной форме (примерно 20x20x6) и стоит не менее 350 000 рупий за домашний пирог и до 900 000 рупий за специальный (коммерческий).

Подобные торты [ править ]

Куэ ляпис Сурабая

В Маланге , Восточная Ява , kue lapis malang или spiku malang относится к двухслойному пирогу, приготовленному с использованием другой техники. Готовятся две смеси жидкого теста: одна имеет желтый цвет естественного происхождения, а другая смешивается с какао-порошком для получения темно-коричневого цвета. Тесто разливают в две разные формы для выпечки и запекают в духовке. Для сборки торт укладывается поверх другого с тонким слоем фруктового джема между ними. Аналогичным образом, в Сурабае , KUE ляпис Сурабай или spiku Сурабай относится к трехслойному торту, приготовленным с использованием аналогичной методики для spiku Маланга.

Лапис законны похож на традиционной индонезийской Kué лапис , разница в том , что ляпис является законным одутловатое слоистый пирог, сделанный из муки и пекли , в то время как KUE ляпис является влажным слоистый пудинг , сделанный из рисовой муки и саго , и на пару .

Ляпис легальный также распространился в Малайзию. Форма, разработанная в Сараваке , называется слоеным пирогом Саравак или кек ляпис Саравак, который имеет большие вариации цвета и вкуса. [4]

См. Также [ править ]

  • De Bazel , здание в Амстердаме по прозвищу De Spekkoek.
  • Dobos torte , похожий венгерский торт
  • Куэ ляпис
  • Бебинка
  • Baumkuchen
  • Список тортов

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Зои Ли; Мэгги Хиуфу Вонг (22 августа 2016 г.). «Тирамису, чизкейк, Павлова и еще 14 самых вкусных национальных тортов в мире» . CNN . п. 4.
  2. ^ Лаура Halpin Rinsky (2008). Спутник шеф-кондитера: подробное руководство по выпечке и кондитерским изделиям . Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья . п. 263. ISBN. 978-0-470-00955-0.
  3. ^ "SPEK - WNT (Woordenboek der Nederlandsche Taal)" . www.wnt.inl.nl .
  4. ^ a b Вимал Паласекаран (14 октября 2018 г.). «Кек Ляпис: приветствуя его сладкое наследие» . Свободная Малайзия сегодня .
  5. ↑ В 2006 году повар в ресторане в Энсхеде был уволен после кражи спеккука: «Diefstal spekkoek kost kok zijn baan» . Dorpsplein Enschede. 4 апреля 2006 . Проверено 16 июня 2009 года .[ постоянная мертвая ссылка ]