Spätlese (буквальное значение: «поздний урожай»; форма множественного числа - Spätlesen ) - это немецкий винный термин, обозначающий вино из полностью спелого винограда, самое легкое из вин позднего урожая . Spätlese является более зрелой категорией, чем Kabinett, в категории Prädikatswein немецкой классификации вин [1] и является самым низким уровнем Prädikatswein в Австрии , где Kabinett классифицируется по-другому. [2] В обоих случаях шпетлезе по степени спелости ниже ауслезе.. Виноград собирают как минимум через семь дней после обычного сбора урожая, чтобы он был более спелым и имел более высокое содержание сахара . Из-за погодных условий ожидание, чтобы собрать виноград позже, несет риск того, что урожай будет испорчен дождем. Однако в теплые годы и с хороших участков большая часть урожая будет достигать уровня Шпетлезе.
Вина могут быть как сладкими, так и сухими ; это уровень спелости, который особенно подходит для насыщенных сухих вин из сортов винограда Рислинг , Вайсер Бургундер и Грауэр Бургундер, например, так как на уровнях Ауслезе уровень алкоголя в сухом вине может стать очень высоким, в результате чего вино становится несбалансированным, что приводит к получению вин с низким содержанием алкоголя. по крайней мере, некоторая остаточная сладость предпочтительнее большинства вкусов. Однако большинство немецких вин традиционно сухие, и количество сахара - не единственный фактор, уравновешивающий вино. Сухие немецкие вина могут быть очень сбалансированными и обычно получают более высокие оценки от немецких винных журналистов, чем сопоставимые вина с большим количеством сахара.
Многие вина Шпетлезе хорошо выдерживаются, особенно те, которые сделаны из винограда сорта Рислинг .
Характеристики
- Большая интенсивность и сила, чем у Кабинетта
- Высокая кислотность, сдерживающая любую явную сладость
- Мясистый и интенсивно ароматный
- Часто вкус яблока, груши и жимолости
- Элегантный нос с хорошо различимыми ароматами
Требования
Минимальные требования к весу для Spätlese следующие:
- В немецком вине от 76 до 90 градусов Охсле , в зависимости от региона, 1 г влажного клойстера ( зона виноградарства ) и сорта винограда . [3]
- В австрийском вине, 19 градусов KMW , [2] , соответствующий 95 ° Oechsle. [4]
Шаптализация не может быть использована. Требования являются частью винного законодательства обеих стран. Многие производители, особенно производители высшего уровня, регулярно превышают минимальные требования.
История
Курьер Spätlese в замке Йоханнисберг
Легенда гласит, что введение категории Spätlese произошло на винодельне Rheingau Schloss Johannisberg в 1775 году и произошло по чистой случайности. С 1718 года , разрешение начать жатву на Йоханнисберг было объявлено в письменной форме от князя-епископа из Fulda с помощью так называемого осеннего курьером - Herbstkurier . [5] В 1775 году по какой-то причине курьер, отправленный аббатством в Фульде, задержался на 14 дней. По некоторым данным, посланник аббатства был ограблен по дороге, чтобы принести официальный приказ о сборе урожая. К тому времени, как приказ наконец поступил, наступила благородная гниль , но сбор урожая все равно был проведен, хотя на вино из гнилого винограда не возлагалось никаких больших надежд. [6] Но вино оказалось не неудачным, а на удивление хорошим. Schloss Johannisberg начал активно стремиться производить вина позднего урожая - шпетлезе, пораженные благородной гнилью. Поэтому задержавшегося курьера стали называть Spätlesereiter .
В 1778 году Томас Джефферсон попробовал бутылку шпетлезе, которую ему подарили, и был настолько впечатлен, что посоветовал друзьям, находившимся в Европе, поехать в Рейнгау, чтобы попробовать вина и привезти ящик обратно в Америку.
Дополнительные уровни Prädikat
Затем была введена терминология для различных уровней вин позднего урожая, основанная на выборе винограда, начиная с Auslese («Выбор урожая»), введенного в 1787 году [7] [8], и дополнительные уровни добавлены позже. Ключом к этим разработкам был отбор гроздей и винограда по степени спелости и ботритиса, что давало разные вина из одного и того же виноградника.
Таким образом, первоначальная терминология шпетлезе была для любого вина позднего урожая, а первоначальное вино Спетлезе 1775 года было изготовлено из винограда, который был поражен благородной гнилью до такой степени, что казался невкусным, и давало очень сладкое вино. Такое вино действительно не соответствовало бы современному Spätlese. Виноград этого сорта, винифицированный сам по себе, скорее дал бы Beerenauslese в современной терминологии, и если бы грозди таких пораженных ботритисом винограда были смешаны с более или менее здоровыми гроздьями, вполне вероятно, что вино было бы классифицировано в верхнем конце шкалы. Ауслезский диапазон.
Более поздняя история
В немецком винном законе 1971 года Spätlese Prädikat была дана его нынешняя интерпретация. В начале периода после Второй мировой войны полусладкие вина, с которыми Германия долгое время ассоциировалась, стали более распространенными, поскольку были внедрены новые методы, заключающиеся в прекращении ферментации и использовании Süssreserve . Вина Шпетлезе представляют собой «верхнюю часть» этих полусладких, а не полностью сладких вин, поскольку они не подлежат шаптализации.
Начиная с 1980-х и даже больше с 1990-х годов производство сухих вин стало в Германии более распространенным. Таким образом, вина, получившие обозначение «Spätlese trocken», во многих случаях представляли собой лучшие сухие вина многих виноделен. С начала 2000-х годов стали более распространены новые наименования Grosses Gewächs и Erstes Gewächs , в результате чего оставшиеся вина Spätlese trocken скорее представляют собой вторые по величине сухие вина.
В Австрии, которая в значительной степени отказалась от категории полусладких вин после скандала с диэтиленгликолем 1985 года , чтобы сконцентрироваться на сухих винах, вина Spätlese встречаются гораздо реже, чем в Германии.
Смотрите также
- Венданж поздний
Рекомендации
- ^ Deutsches Weininstitut (Немецкий институт вина): Качественные категории Архивные 2007-12-24 на Wayback Machine , доступ на 19 мая 2008
- ^ a b Вина из Австрии: Обозначения качества в деталях. Архивировано 13 мая 2008 г. в Wayback Machine , доступ осуществлен 19 мая 2008 г.
- ^ Deutsches Weininstitut (Немецкий институт вина): вес Must Архивировано 2008-04-14 в Wayback Machine , доступ на 19 мая 2008
- ^ Wein-Plus Weinglossar: Mostgewicht , доступ22 января 2013
- ↑ Wein-Plus Glossar: Spätlesereiter , по состоянию на 22 января 2013 г.
- ^ Краткая история Рислинг Архивированных 2006-08-21 в Wayback Machine
- ^ Карен МакНил The Wine Bible Workman Publishing 2001, страница 540 ISBN 1-56305-434-5
- ↑ История замка Йоханнисберг, заархивированная 16 июля 2006 г., в Wayback Machine