Trocken , немецкий для сухой , является классификация немецкого вина , что указывает на вино, сухоеа не совсем сухой ( halbtrocken ), слаще ( Lieblich ) или сладкого ( Суссе ). Вина Троккен не лишены остаточного сахара , но имеют самое большее несколько граммов на литр, что может быть ощутимым, но не слишком сладким. Троккен - это также обозначение австрийского вина , но оно используется там реже, чем в Германии, поскольку многие категории качества австрийских вин по умолчанию являются сухими.
Несколько смутно, для Sekt и других игристых вин , Trocken указывает на более высокий уровень сахара , чем это делает для не игристых вин. Sekt Trocken лучше всего описываются как от сухого или полусладкого, в то время как брет Sekt полностью высохнуть.
Требования [ править ]
Максимальное количество сахара, разрешенное для обозначения трокена, зависит от уровня кислоты в вине. Для вина с низким содержанием кислоты допускается максимум 4 грамма на литр (0,64 унции / имп гал). Если уровень кислоты превышает 2 грамма на литр (0,32 унции / имп гал), сахар может превышать кислотный уровень на 2 грамма на литр, вплоть до максимального содержания сахара 9 граммов на литр (1,4 унции / имп гал). [1] Большинство высококачественных немецких белых вин имеют достаточно высокую кислотность, чтобы содержание сахара составляло до 9 граммов на литр ниже трокена . При использовании в Австрии требования точно такие же. [2]
Игристые вина [ править ]
При использовании для игристого вина термин трокен означает содержание сахара от 17 до 35 граммов на литр (от 2,7 до 5,6 унций / имп галлон). [1] Это соответствует термину sec («сухой») во французском языке, который указывает на игристое вино того же уровня сахара, что и трокен . Сухие вина обозначаются как экстра трокен из расчета от 12 до 20 граммов на литр (от 1,9 до 3,2 унций / имп галлон), в то время как полностью сухие игристые вина обозначаются как брют (0-15 г / л) или экстра брют (0-6 г / л). л).
Фон [ править ]
До изобретения стерильной фильтрации большинство немецких вин были сухими. Ферментация продолжалась до тех пор, пока весь сахар не был израсходован, оставляя только разные несбраживаемые сахара. Только редкие сладости, сделанные из очень спелого винограда , сохраняли остаточный сахар. На протяжении большей части двадцатого века это были, как правило, более сладкие слабоалкогольные вина. Лишь примерно с 1990 года вино трокен стало популярным, отчасти потому, что многие предпочитают его с едой. Большинство экспортируемых немецких вин по-прежнему относятся к более сладким стилям. Хотя это слово встречается в термине trockenbeerenauslese , в данном случае трокен относится к сушеному винограду, а не к сухости полученного вина.
Ссылки [ править ]
- ^ a b Deutsches Weininstitut: Игристое вино (Sekt). Архивировано 26 июля 2011 г. в Wayback Machine , просмотрено 25 марта 2009 г.
- ↑ Вина из Австрии: Обозначения качества в деталях, заархивированные 13 мая 2008 г.в Wayback Machine , по состоянию на 25 марта 2009 г.
