Idiyappam ( Tamil : இடியாபஇடியாபபமபம , Малайламам : ഇടിയപ്പം), также известный как струнный бункер / NOOL Puttu ( Tamil : நூலநூலபுடபுடடு , Malayalam : നൂൽപ്പുട്ട്) или NOOLAPPAM ( TAMIL : நூலநூல அபஅபபமபம или நூலநூல ஆபஆபஆபபம , Malayalam : നൂലപ്പം), Chomai ( Kannada : ಚೋಮಾಯಿ ), индиаппа ( сингальский : ඉඳිආප්ප ) — блюдо из рисовой лапши , происходящее из индийских штатов Тамил Наду иКерала . Он состоит из рисовой муки , спрессованной в лапшу , сплетенной в плоскую дискообразную форму и приготовленной на пару. Блюдо также распространилось в Юго-Восточную Азию , где его называют путу майам в Малайзии и Сингапуре , путу майанг в Индонезии .
По словам историка кулинарии К. Т. Ачая , Идияппам, Аппам, Идли, Досай и Вадаи уже были известны в древней тамильской стране примерно в 1 веке нашей эры, согласно ссылкам в литературе Сангам . [1]
Идияппам — это кулинарный деликатес в индийских штатах Тамил Наду, Керала и Карнатака, а также на Шри-Ланке. Название idiyappam происходит от тамильского языка . Тамильское слово idi (что означает бит) и appam ( что означает блин) вместе образуют новое название версии блюда Appam. Блюдо также часто называют ноолаппам или ноолпутту , происходящим от слова nool на тамильском и малаяламском языках , что означает нить или нить. В прибрежных районах штата Карнатака , таких как Мангалор и Удупи , его также называют полуге или семе да аддае .Тулу . В регионе Конгу штата Тамилнаду Идияппам называется Сантавай, где прессуют пропаренные шарики из рисовой муки, что является обратным процессом . Его едят с курицей Тулува или рыбным карри, а также с блюдом из кокосового молока, которое называется расаяна. [2] Это также обычное блюдо для завтрака в Малайзии и Сингапуре , где оно называется Путту Майам , обычно его подают с коричневым сахаром и тертым кокосом.
Он сделан из рисовой муки или муки раги (мука из пальчатого проса), соли и воды. Обычно его подают в качестве основного блюда на завтрак или ужин вместе с карри (картофельным, яичным, рыбным или мясным карри) и кокосовым чатни . Его подают с кокосовым молоком и сахаром в Малабарском районе Кералы. Обычно его не подают в обед. В других частях Тамилнада, Кералы и Шри-Ланки его в основном едят с острым карри. Использование пшеничной муки при его приготовлении придает ему коричневатый оттенок.
Смешать рисовую муку с горячей водой, по желанию добавить топленое масло , посолить. Замесить гладкое тесто . Наполните пресс «идияппам» или сито тестом и выложите лапшу на банановые листья или прямо в пароварку идли . По желанию добавьте немного тертого кокоса. Отпаривать 5–10 минут. Идияппам подают с тертым кокосом ( пол самбола ) и кокосовым молоком ( кири ходи ). [3] [4] [5]
Процесс приготовления путу майам состоит из смешивания рисовой муки или муки идияппам с водой или кокосовым молоком и продавливания теста через сито, чтобы получилась лапша, похожая на вермишель . Их готовят на пару , обычно с добавлением сока ароматного листа пандана ( винной сосны ) в качестве ароматизатора. Лапшу подают с тертым кокосом и пальмовым сахаром или, что предпочтительнее, с гуром (сахаром из финиковой пальмы). В некоторых регионах гула мелака (сахар из кокосовой пальмы) является любимым подсластителем. Путу Пирингэто вариант путу майам, в котором тесто из рисовой муки используется для формирования небольшого пирога вокруг начинки из кокоса и гура или пальмового сахара. [6] [ ненадежный источник? ]