| Суджонгва | |
 | |
| Корейское имя | |
|---|---|
| Хангыль | 수정 과 |
| Ханджа | |
| Пересмотренная романизация | Sujeonggwa |
| МакКьюн-Райшауэр | Sujŏnggwa |
Суджонгва - это традиционный корейский пунш с корицей . Темно-красновато-коричневый цвет, он сделан из готгама (сушеной хурмы) и имбиря и часто украшается кедровыми орешками . [1] Для приготовления пунша сначала при медленном кипении заваривают корицу и имбирь. Затем твердые вещества удаляют для осветления, а оставшуюся жидкость снова кипятят после добавления меда или коричневого сахара.. Сушеную хурму нарезают порциями и добавляют, чтобы они впитались и размягчились после того, как настой полностью остынет. Обычно это делается за несколько часов до подачи на стол, поскольку сильное замачивание фруктов может сделать прозрачную жидкость мутной. [1] [2]
Суджонгва подают холодным и обычно в качестве десерта , как и сикхе , из-за его сладкого вкуса. Он также широко доступен в консервированном виде.
История [ править ]
Самое раннее упоминание о суджонгва относится к 1849 году в книге « Донгуксесиги» (동국 세시기, 東 國 歲時 記) [3], книге сезонных обычаев, написанной ученым Хон Сок Мо (홍석모). Рецепт суджонгва, упомянутый в книге, представляет собой отвар из сушеной хурмы с добавлением имбиря и кедровых орехов.
В книге Haedongjukji (해동 죽지, 海東 竹枝), написанной в 1921 году, суджонгва, как известно, готовилась в эпоху Корё женщинами из дворца на Новый год. Затем варили имбирь и добавляли в настой хурму. Его прежнее название было baekjeho (백제호), что буквально означает «белый молочный напиток», и было названо в честь белого цвета хурмы, покрытой сахаром. В наши дни суджонгва - популярный традиционный напиток, который пьют круглый год. [4]
Рецепт суджонгва изменился со временем, как видно из записей. Рецепт суджонгва впервые упоминается в Суджагигве (수작 의궤, 受爵 儀軌). Имбирь не использовался в Gunhakoedeung (군 학회 등, 群 學會 騰), а корица впервые была использована в « Рецептах Чосон» (조선 요리법, 朝鮮 料理 法). Груша использовалась в The New Making of Joseon Food (조선 무쌍 신식 요리 제법, 朝鮮 無雙 新式 料理 製 法), а также иногда добавлялись лакрица , кожура мандарина , цельный черный перец. Изначально мед использовался для подслащивания, но после «Рецептов Чосон» его заменили на сахар .
Варианты [ править ]
Geonsisujeonggwa (пунш с корицей и сушеной хурмой) [ править ]
Geonsisujeonggwa - это оригинальный вид суджонгва. В качестве основных ингредиентов он использует имбирь и корицу и обычно добавляет мед или сахар для сладкого вкуса. В последнюю очередь украсьте кедровым орехом или готгамом (сушеной хурмой).
Galyeonsujeonggwa (пунш с лотосом и корицей) [ править ]
Galyeonsujeonggwa использует лимонник в качестве основных ингредиентов, а также добавляет мед или сахар , чтобы держать его сладким и внутри лепесток цветка лотоса в воде. Листья необходимо отварить и покрыть порошком крахмала.
Jabgwasujeonggwa (пунш с корицей и разными фруктами) [ править ]
Джабгвасучжонгва добавляет в сладкую воду измельченный цитрон или грушу. Он очень похож на Хвачэ .
Пунш с корицей и грушей [ править ]
В этом варианте вместо сушеной хурмы используется груша . Раньше люди ели вареные груши (другое название пунша с корицей и грушей по-корейски - инсуг ), потому что большинство высококачественных груш трудно есть. Чтобы было легче есть груши, они сделали из них своего рода пунш с корицей.
Пунш с корицей и тыквой [ править ]
В этом варианте к оригиналу добавляется тыква. Его обычно едят в Канвондо . [5] [6]
Рецепт [ править ]
Ингредиенты [ править ]
Имбирь, цельная корица, коричневый сахар , белый сахар , сушеная хурма ( готгам ), грецкий орех , кедровый орех
Процесс [ править ]
- Положите немного имбиря и налейте воду в большую кастрюлю. Нагрейте его около 10 минут на сильном огне. Когда закипит, убавьте огонь до среднего и варите в течение часа. Отфильтруйте жидкость хлопчатобумажной тканью.
- Положите корицу целиком и налейте немного воды в кастрюлю. Нагрейте его около 10 минут на сильном огне. Когда закипит, убавьте огонь до среднего и варите в течение часа. Отфильтруйте его хлопчатобумажной тканью.
- Налейте воду с имбирем и корицей в кастрюлю и добавьте коричневый и белый сахар. Варить на сильном огне 11 минут. По мере закипания убавьте огонь до среднего и варите 10 минут. Охладите жидкость после закипания.
- Перед подачей украсьте сушеной хурмой ссам и кедровыми орешками.
| Время | Процесс | Контроль тепла |
|---|---|---|
| Подготовка Ингредиенты | Подготовьте имбирь, корицу, сушеную хурму, грецкие орехи, кедровые орехи. | |
| 0 мин. | Отварить имбирь в воде | Высокая 10 мин, Средняя 60 мин. |
| 70 мин. | Отварить корицу в воде | Высокая 10 мин, Средняя 60 мин. |
| 140 мин. | Бойл Суджонгва | Высокая 11 мин., Средняя 10 мин. |
| 160 мин. (За несколько часов до подачи) | Украсить сушеной хурмой ссамом и кедровыми орешками |
Совет [ редактировать ]
- Рекомендуется варить имбирь и цельную корицу отдельно, чтобы усилить аромат и вкус.
- Вместо сушеной хурмы ссам можно использовать целую сушеную хурму ( Gotgam ). [7]
Эффективность [ править ]
Имбирь и корица, основные ингредиенты корейского пунша с корицей, пряные, но сладкие; согревают пьющего, защищают кишечник; и способствует пищеварению, если принимать его после еды. Готгам (сушеная хурма) богата железом и витамином С ; предотвращает простуду и анемию . Некоторые люди кладут джат (кедровый орех), который богат ненасыщенными жирами, такими как олеиновая кислота , линолевая кислота ; он полезен для кожи и эффективен для снижения уровня холестерина и предотвращения гипертонии . Кроме того, он богат минералами, такими как кальций и магний; стабилизирует нервы и предотвращает различные сердечные заболевания. Кроме того, они богатывитамин А и бета-каротин . [8]
Корица [ править ]
Род Cinnamomum насчитывает около 300 видов, из которых четыре вида используются для получения пряности «корица». Цейлонская / настоящая корица ( Cinnamomum zeylancium ) и корица кассия китайская ( Cinnamomum aromaticum ) являются наиболее широко доступными сортами. Исследования продемонстрировали множество полезных для здоровья эффектов корицы, таких как противовоспалительные свойства, антимикробная активность, контроль уровня глюкозы в крови, уменьшение сердечно-сосудистых заболеваний, повышение когнитивной функции и снижение риска рака толстой кишки . Кроме того, есть исследование о том, что корица может быть фармацевтическим средством при диабете. [9]
Имбирь [ править ]
Имбирь использовался в лечебных целях с древних времен. В частности, он был важным растением для традиционной китайской и корейской фармакопеи . Одним из его показаний всегда было лечение тошноты и рвоты. Ароматические, спазмолитические ветрогонные и абсорбирующие свойства имбиря позволяют предположить, что он оказывает прямое воздействие на желудочно-кишечный тракт. Имбирь может быть эффективным при тошноте и рвоте. Эксперименты на животных показывают, что имбирь обладает противорвотным действием, когда тошнота вызывается цисплатином или циклофосфамидом . Исследования на здоровых добровольцах показывают, что имбирь уменьшает тошноту, вызванную экспериментально. [10]
См. Также [ править ]
- Гамджу
- Джаллаб (арабская кухня)
- Корейская кухня
- Список тем, связанных с Кореей
- Список корейских напитков
Ссылки [ править ]
- ^ a b "수정 과 水 正果 Пунш с корицей Суджонгва" . Энциклопедия корейских сезонных обычаев . Проверено 24 апреля 2013 года .
- ^ "Суджонгва (имбирный напиток)" . Посетите Сеул . Проверено 24 апреля 2013 .
- ^ Doosan Энциклопедия (корейский)
- ^ "한국 민속 대백과 사전 한국 세시 풍속 사전 표제어 수정 과" . folkency.nfm.go.kr (на корейском языке) . Проверено 30 ноября 2017 .
- ^ «수정 과 의 종류» (на корейском языке) . Проверено 30 ноября 2017 .
- ^ "한국 민속 대백과 사전 한국 세시 풍속 사전 표제어 수정 과" . folkency.nfm.go.kr (на корейском языке) . Проверено 30 ноября 2017 .
- ^ "Корейский институт продвижения продуктов питания" . www.hansik.org . Проверено 22 ноября 2017 .
- ^ «수정 과 의 영양» (на корейском языке) . Проверено 30 ноября 2017 .
- ^ «Эффективность имбиря от тошноты и рвоты; систематический обзор рандомизированных клинических испытаний». Цитировать журнал требует
|journal=( помощь ) - ^ «Эффективность и безопасность« истинной »корицы (cinnamomum zeylancium в качестве фармацевтического агента при диабете: систематический обзор и метаанализ»). Цитировать журнал требует
|journal=( помощь )
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Суджонгва . |
- Суджонгва - официальный туристический центр Сеула
- История и рецепт
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
