 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( август 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Сикхе | |
 Сикхе подается в миске | |
| Корейское имя | |
|---|---|
| Хангыль | 식혜 |
| Ханджа | |
| Пересмотренная романизация | сикхе |
| МакКьюн-Райшауэр | сикхе |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Сикхе (식혜, также пишется как шикхе или шикех ; иногда его называют дансул или гамджу ) - традиционный сладкий корейский рисовый напиток, обычно подаваемый в качестве десерта . Помимо жидких ингредиентов, Сихье содержит зерна вареного риса и в некоторых случаях кедровые орехи . [1] Он похож на китайский цзюнян и японский амадзаке .
Подготовка [ править ]
Сикхе готовится путем заливки вареного риса солодовой водой. Солодовая вода замачивается в рисе, как правило, при температуре 65 градусов по Цельсию, пока на поверхности не появятся зерна риса. Затем жидкость осторожно выливают, оставляя более грубые части, и кипятят, пока она не станет достаточно сладкой (сахар в этот напиток не добавляется).
В Южной Корее и в зарубежных корейских продуктовых магазинах сикхе легко продается в банках или пластиковых бутылках. [1] Одним из крупнейших южнокорейских производителей сикхе является компания Vilac из Пусана . Большинство консервированных сикхе обычно имеют на дне остатки вареного риса. Домашнее сикхе часто подают после еды в корейском ресторане.
Региональные варианты [ править ]
Есть несколько региональных вариаций сикхе . К ним относятся Andong сикх и yeonyeop сикхе или yeonyeopju , разнообразный сикхе сделанного в Gangwon провинции. Andong сикхе отличается тем , что она включает в себя редьку , морковь и порошкообразный красный перец. Кроме того, его ферментируют в течение нескольких дней, а не варят. [2] Хрустящая текстура редиса.сохраняется, несмотря на более длительный процесс брожения; мягкая текстура указывает на то, что продукт некачественный. В то время как сладкие консервы или ресторанные сикхе употребляются в качестве десертного напитка, андонг сикхе ценится как пищеварительное средство, содержащее лактобациллы .
Имена [ править ]
Сикхе также называют дансул (단술) и гамджу (감주;甘酒). Оба эти названия означают «сладкое вино». Однако они также используются для обозначения другого, слегка алкогольного рисового напитка, называемого гамджу . [1]
Хобак-сикхе [ править ]
Хобак-сикхе (тыквенное сикхе) - это отварной на воде бульон с тыквой, пропаренным рисом и солодом. Его ферментируют несколько дней при соответствующей температуре. Добавляется немного сахара для сладкого вкуса.
Андон Сикхе [ править ]
Это оригинальное сикхе в Андонге, Южная Корея. Он немного отличается от других сикхьев. Цвет этого Sikhye светло-красный с добавлением красного перца.
Ёнёп-сикхе [ править ]
Ёнёп-сикхе готовится путем заворачивания горячего клейкого риса, сакэ и меда в лист лотоса. Перед употреблением положите несколько кусочков кедровых орехов.
Хобак Сикхе
Андонг Сикхе с готгам-мари и клубникой
Эффекты [ править ]
Считается, что сикхе способствует пищеварению, содержит пищевые волокна и антиоксиданты. Его регулярно подавали королевской семье после еды, чтобы улучшить пищеварение. [3]
Говорят, что сикхе помогает людям с «холодным» телосложением согреться, а также помогает тем, у кого слишком «теплое» телосложение, быть менее теплыми. [3] Также считается, что он очень помогает при похмелье. [3]
Происхождение слова [ править ]
Сикхе - это слово, которого нет в Китае или Японии, это корейское слово, похожее на «сикхе» с похожим произношением и значением. Сик (или Сак) связан со зрелостью, а Хе делает алкоголь или сладкий сок. Эти два слова были объединены в форму. Однако прочной литературной основы этимологии пока нет. [4]
Как готовить [ править ]
Ячмень замачивали в воде, чтобы дождаться появления бутонов, затем измельчали высушенное на солнце кунжутное масло и фильтровали через воду через мелкое сито, затем нагревали пропаренный рис из Сиру и ферментировали. [5]
Сикхе также можно приготовить из скороварки в домашних условиях. Сушеный рис, примерно треть от количества, отфильтровывают горячей водой в течение 20–30 минут, а затем на три четверти выливают в рисоварку. Перемешайте ложкой, чтобы рис вышел. Затем накройте и нажмите переключатель блокировки. Если нажать кнопку приготовления, чтобы заставить его закипеть, есть нецелесообразно, так как фермент амилазы в желудочном масле утратит свою функцию разложения.
После нескольких часов сохранения тепла крахмал в рисе распадается и оставляет только оболочку, так что все готово. При открытой крышке нажмите кнопку готовки и варите на медленном огне в течение нескольких минут, и запах масла исчезнет. Готовый сикхе не очень сладкий, поэтому сладость придется регулировать, добавляя сахар. Если вы нальете небольшое количество кунжутного масла в рис Году и сделаете его высокой концентрацией, он будет иметь довольно сладкий вкус, но количество сикхье очень мало. [6]
Продукты Sikhye, продаваемые на рынке, приправлены сахаром и подаются только с измельченной рисовой травой, что далеко от оригинального Sikhye. Уникальный вкус Sikhye проистекает из желудочного сока.
Содержание [ править ]
Выпить чашку сладкого и прохладного сикхье после сытной трапезы во время праздников и застольев можно на десерт и полезно для пищеварения. Сикхе прост в материалах и прост в изготовлении, но на это уходит много времени.
Если сделать густой рис с рисом или клейким рисом, растворить в растительном масле и оставить теплым на ночь, зерна риса остынут и всплывут вверх. Когда рис охлаждается под действием сахарного фермента, содержащегося в кунжутном масле, создается уникальная сладость и аромат солода. Когда рис остынет, добавьте сахар или мед, вскипятите его, охладите и ешьте холодным. Когда закипит, добавьте имбирный фарш или сок цитрусовых, чтобы аромат и вкус стали еще лучше. Подавая сикхе, его лучше подавать с рисом, который подавался отдельно, а также с другими зернами, такими как кедровые орехи, мармелад или красные гранаты. [7]
Сикхе вкуснее выглядит в аккуратной миске. Также важен цвет супа и рисовых зерен. Если рисовые зерна начинают выскакивать при мытье, вы должны удалить их сеткой или посудой, промыть в холодной воде, держать в холоде и налить сверху ложку воды Sikhye. Чем больше зерен риса, тем нежнее сладко-белый цвет. Конечно, масло должно быть чистым, и масло нужно вынимать и использовать в соответствии с верхом. Когда добавлен осадок, рисовый шарик темнеет.
Прозрачный бульон - не обязательно. Чтобы сикхе получился восхитительным, растительное масло должно быть лучше, чем что-либо еще, а температура и время очищения важны. Слейте хорошо выращенное кунжутное масло, смешайте его с водой и используйте верхнюю воду. Он широко используется в Корее, а также в сикхье, кочуджане, рисовом пироге и алкоголе. [8]
Теперь, если вы поместите рисовые шарики в термос и оставите их на шесть-семь часов, они насытятся, так что вы можете сделать это очень легко. Раньше требовалось многое, например, завернуть одеяло в жаркую комнату. Чтобы рисовый шарик остыл, его нужно поддерживать при температуре от 50 до 60 ° C. Если оставить на более длительные периоды при более низкой температуре, он будет отдыхать, прежде чем будет удален, а если она будет слишком высокой, фермент перестанет работать и вообще не будет работать.
Галерея [ править ]
Йот-гиым (солодовый ячмень), используемый для приготовления сикхе
Можение сикхе , производства Корея Yakult
Андонг-сикхе с готгам-мари и клубникой
Хобак-сикхе (тыквенный рисовый пунш)
См. Также [ править ]
- Гамджу
- Корейская кухня
- Корейский чай
- Растительное молоко
- Рисовое молоко
- Суджонгва
- Sungnyung
- Vilac
Ссылки [ править ]
- ^ a b c «Традиционные напитки» . Корейская туристическая организация . Проверено 24 апреля 2013 года .
- ^ «Все о корейской кухне» . Hansik.org. Архивировано из оригинала на 2012-04-02 . Проверено 9 ноября 2011 .
- ^ a b c «Традиционные зимние напитки и утоление жажды, Сикхе» . Столичное правительство Сеула. 2011-02-25 . Проверено 24 апреля 2013 года .
- ^ "[이태호 의 음식 이야기] 식혜 = 단술?" . 부산 일보 (на корейском) . Проверено 27 апреля 2019 .
- ^ 지면 보기, 입력 2012 04 01 01:31 | 264 호 32 면 (2012-04-01). «싹 틔워 빚은 단술 은 왕세자 음복주» . 중앙 일보 (на корейском) . Проверено 27 апреля 2019 .
- ^ "식혜" . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 27 апреля 2019 .
- ^ "식혜" . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 27 апреля 2019 .
- ^ "식혜" . terms.naver.com (на корейском языке) . Проверено 27 апреля 2019 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Сикхе . |
- Картина
- Статья в энциклопедии Naver на корейском языке
- Рецепт Netcooks
- Рецепт Lifeinkorea
