Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Sweet )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Сладкий (значения) , Сладость (значения) и Подслащивание (значения) .
Сладкие блюда, такие как клубничное песочное печенье , часто подают на десерт .

Сладость - это основной вкус, который обычно ощущается при употреблении в пищу продуктов, богатых сахаром . Сладкие вкусы обычно считаются приятными , за исключением чрезмерных. [ необходима цитата ] Помимо сахаров, таких как сахароза , сладкими являются многие другие химические соединения , включая альдегиды , кетоны и сахарные спирты . Некоторые из них сладкие при очень низких концентрациях, что позволяет использовать их в качестве некалорийных заменителей сахара . Такие подсластители, не содержащие сахара, включают:сахарин и аспартам . Другие соединения, такие как миракулин , могут изменять само восприятие сладости.

Воспринимаемая интенсивность сахаров и сильнодействующих подсластителей, таких как аспартам и дигидрохалкон неогесперидина, является наследственной, причем генный эффект составляет примерно 30% вариации. [1]

Хемосенсорная основа для обнаружения сладости, которая варьируется между обеими особями и видами, только начала следует понимать , начиная с концом 20 века. Одной из теоретических моделей сладости является теория многоточечного прикрепления , которая включает несколько сайтов связывания между рецептором сладости и сладким веществом.

Исследования показывают, что чувствительность к сахару и сладости имеет очень древние эволюционные истоки, проявляясь как хемотаксис даже у подвижных бактерий, таких как кишечная палочка . [2] Новорожденные люди также демонстрируют предпочтение высоких концентраций сахара и предпочитают растворы, которые слаще лактозы , сахара, содержащегося в грудном молоке. [3] [4] Сладость, по-видимому, имеет наивысший порог распознавания вкуса, обнаруживаемая при концентрации около 1 части на 200 сахарозы в растворе. Для сравнения: горечь имеет самый низкий порог обнаружения, примерно 1 часть на 2 миллиона для хинина в растворе. [5]В естественных условиях, в которых эволюционировали предки человеческих приматов, интенсивность сладости должна указывать на плотность энергии , в то время как горечь имеет тенденцию указывать на токсичность . [6] [7] [8] Высокий порог обнаружения сладости и низкий порог обнаружения горечи предрасполагали наших предков-приматов искать сладкие (и высококалорийные) продукты и избегать продуктов с горьким вкусом. Даже среди листоедов существует тенденция отдавать предпочтение незрелым листьям, которые, как правило, содержат больше белка и меньше клетчатки и ядов, чем зрелые листья. [9] «Сладкоежки», таким образом, имеют древнее эволюционное наследие, и хотя переработка пищевых продуктов изменила модели потребления, [10] [11]физиология человека остается в основном неизменной. [12]

Примеры сладких веществ [ править ]

Дополнительная информация: Заменитель сахара

Большое разнообразие химических соединений , таких как альдегиды и кетоны , является сладким. Среди обычных биологических веществ все простые углеводы хоть в какой-то степени сладки. Сахароза (столовый сахар) является прототипом сладкого вещества. Сахароза в растворе имеет рейтинг восприятия сладости 1, и другие вещества оцениваются относительно этого. [13] Например, другой сахар, фруктоза , несколько слаще, его оценка в 1,7 раза превышает сладость сахарозы. [13] Некоторые из аминокислот слегка сладкие: аланин , глицин исерин самые сладкие. Некоторые другие аминокислоты воспринимаются как сладкие и горькие.

Сладость 20% раствора глицина в воде сравнима с 10% раствором глюкозы или 5% фруктозы. [14]

Некоторые виды растений производят сладкие гликозиды при концентрациях намного ниже, чем обычные сахара. Самый известный пример - глицирризин , сладкий компонент корня солодки , который примерно в 30 раз слаще сахарозы. Другой коммерчески важный пример - стевиозид из южноамериканского кустарника Stevia rebaudiana . Он примерно в 250 раз слаще сахарозы. Еще один класс сильнодействующих натуральных подсластителей - сладкие белки, такие как тауматин , содержащиеся во фруктах катемфе из Западной Африки . Курица яйца лизоцима , антибиотик белок , содержащийся вкуриные яйца , тоже сладкие.

Сладость различных соединений [15] [16] [17] [18] [19]
ИмяТип соединенияСладость
ЛактозаДисахарид0,16
МальтозаДисахарид0,33 - 0,45
СорбитолПолиэтиленовый спирт0,6
ГлюкозаМоносахарид0,74 - 0,8
СахарозаДисахарид1,00 ( ссылка )
ФруктозаМоносахарид1,17 - 1,75
Цикламат натрияСульфонат26 год
Стевиол гликозидГликозид40–300
Аспартам Метиловый эфир дипептида180 - 250
Ацесульфам калияОксатиазинон диоксид200
Сахарин натрияСульфонил300 - 675
СукралозаМодифицированный дисахарид600
ТауматинПротеин2000 г.
LugdunameГуанидин300 000 (приблизительно)

Некоторая разница в значениях не редкость между различными исследованиями. Такие вариации могут возникать из-за ряда методологических переменных, от выборки до анализа и интерпретации. Действительно, индекс вкуса 1, присвоенный эталонным веществам, таким как сахароза (для сладости), соляная кислота (для кислинки), хинин (для горечи) и хлорид натрия (для солености), сам по себе является произвольным для практических целей. [18] Некоторые значения, например, для мальтозы и глюкозы, мало различаются. Другие, такие как аспартам и сахарин натрия, имеют гораздо больший разброс.

Даже некоторые неорганические соединения сладкие, в том числе хлорид бериллия и ацетат свинца (II) . Последнее, возможно, способствовало отравлению свинцом среди древнеримской аристократии: сапа для римского деликатеса готовилась путем кипячения закисшего вина (содержащего уксусную кислоту ) в свинцовых горшках. [20]

Известно, что сотни синтетических органических соединений сладкие, но только некоторые из них разрешены законом [ где? ] в качестве пищевых добавок. Например, хлороформ , нитробензол и этиленгликоль сладкие, но также токсичные. Обычно используются сахарин , цикламат , аспартам , ацесульфам калия , сукралоза , алитам и неотам . [ необходима цитата ]

Модификаторы сладости [ править ]

Мальчики расхищения Патока - на набережных, Новый Орлеан , 1853 картина Джорджа Генри Холл

Некоторые вещества изменяют восприятие сладкого вкуса. Один класс из них подавляет восприятие сладкого вкуса как от сахаров, так и от сильнодействующих подсластителей. Коммерчески, наиболее важным из них является lactisole , [21] соединение получают путем Domino Sugar . Он используется в некоторых желе и других фруктовых консервах, чтобы подчеркнуть их фруктовый вкус, подавляя в противном случае сильную сладость.

Было документально подтверждено, что два натуральных продукта обладают схожими ингибирующими сладость свойствами: джимнемовая кислота , извлеченная из листьев индийской лозы Gymnema sylvestre, и зизифин из листьев китайского мармелада ( Ziziphus jujuba ). [22] Гимнемовая кислота широко рекламируется в фитотерапии как средство от тяги к сахару и сахарного диабета .

С другой стороны, два растительных белков, миракулин [23] и куркулин , [24] потому что кислые продукты на вкус сладкими. Когда язык подвергается воздействию любого из этих белков, кислинка воспринимается как сладость в течение часа. Хотя у куркулина есть врожденный сладкий вкус, миракулин сам по себе довольно безвкусный.

Рецептор сладости [ править ]

Сладость ощущается вкусовыми рецепторами.

Несмотря на большое разнообразие химических веществ, которые считаются сладкими, и знание о том, что способность ощущать сладкий вкус должна находиться во вкусовых рецепторах на языке , биомолекулярный механизм сладкого вкуса был достаточно неуловимым, так что еще в 1990-х годах возникли некоторые сомнения. существует ли на самом деле какой-либо единственный «рецептор сладости».

Прорыв в современном понимании сладости произошел в 2001 году, когда эксперименты с лабораторными мышами показали, что мыши, обладающие разными версиями гена T1R3, предпочитают сладкую пищу в разной степени. Последующие исследования показали, что белок T1R3 образует комплекс со связанным белком, называемым T1R2 , с образованием рецептора , сопряженного с G-белком, который является рецептором сладости у млекопитающих. [25]

Исследования на людях показали, что рецепторы сладкого вкуса находятся не только в языке, но и в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, а также в носовом эпителии, островковых клетках поджелудочной железы, сперматозоидах и семенниках. [26] Предполагается, что присутствие рецепторов сладкого вкуса в желудочно-кишечном тракте контролирует чувство голода и сытости.

Другое исследование показало, что порог восприятия сладкого вкуса находится в прямой зависимости от времени суток. Считается, что это следствие колебаний уровня лептина в крови, которые могут повлиять на общую сладость пищи. Ученые предполагают, что это эволюционный пережиток дневных животных, таких как люди. [27]

Восприятие сладости может значительно отличаться между видами. Например, даже у приматов сладость весьма разнообразна. Обезьяны Нового Света не считают аспартам сладким, в то время как обезьяны и обезьяны Старого Света (включая большинство людей) - все. [28] Кошачьи, такие как домашние кошки, вообще не могут воспринимать сладость. [29] Способность ощущать сладость часто генетически атрофируется у тех видов плотоядных, которые не едят сладкую пищу, например фруктов, включая афалин , морских львов , пятнистых гиен и ямок .

Путь сладких рецепторов [ править ]

Чтобы деполяризовать клетку и, в конечном итоге, вызвать реакцию, организм использует разные клетки во вкусовых сосочках, каждая из которых выражает рецептор для восприятия сладкого, кислого, соленого, горького или умами . Ниже вкусового рецептора вкусовые клетки сладкого, горького и умами разделяют один и тот же внутриклеточный сигнальный путь. [30] Входящие сладкие молекулы связываются со своими рецепторами, что вызывает конформационные изменения в молекуле. Это изменение активирует G-белок, густдуцин, который, в свою очередь, активирует фосфолипазу C с образованием трифосфата инозита ( IP 3 ), что впоследствии открывает IP 3-рецептор и вызывает высвобождение кальция из эндоплазматического ретикулума. Это увеличение внутриклеточного кальция активирует канал TRPM5 и вызывает клеточную деполяризацию . [31] [32] Канал высвобождения АТФ CALHM1 активируется деполяризацией и высвобождает нейромедиатор АТФ, который активирует афферентные нейроны, иннервирующие вкусовую луковицу. [33] [34]

Познание [ править ]

Цвет пищи может повлиять на восприятие сладости. Добавление к напитку большего количества красного цвета увеличивает его воспринимаемую сладость. В исследовании более темные растворы оценивались на 2–10% выше, чем более светлые, несмотря на то, что в них на 1% меньше концентрация сахарозы. [35] Считается, что эффект цвета обусловлен когнитивными ожиданиями. [36] Некоторые запахи пахнут сладким запахом, и память не позволяет понять, ощущали ли вы сладость или учуяли. [37]

Исторические теории [ править ]

Лугдунаме - это самое сладкое из известных химических веществ.

Развитие органической химии в 19 ​​веке привело к появлению множества новых химических соединений и средств определения их молекулярной структуры . Ранние химики-органики пробовали многие из своих продуктов намеренно (как средство характеристики) или случайно (из-за плохой лабораторной гигиены ). Одна из первых попыток провести систематические корреляции между структурами молекул и их вкусами была предпринята немецким химиком Георгом Коном в 1914 году. Он предположил, что для того, чтобы вызвать определенный вкус, молекула должна содержать какой-то структурный мотив (называемый сапофором ). который производит этот вкус. Что касается сладости, он отметил, что молекулы, содержащие несколько гидроксильных групп, и молекулы, содержащиеАтомы хлора часто сладкие, и что среди ряда структурно схожих соединений соединения с меньшим молекулярным весом часто были слаще, чем более крупные соединения.

В 1919 году Ортли и Майерс предложили более сложную теорию, основанную на тогдашней теории цвета в синтетических красителях . Они предположили, что, чтобы быть сладким, соединение должно содержать по одному из двух классов структурных мотивов, глюкофор и ауксоглюк . Основываясь на тех соединениях, которые в то время считались сладкими, они предложили список из шести глюкофоров-кандидатов и девяти ауксоглюков.

С тех пор, в начале 20-го века, теория сладости не привлекала дальнейшего академического внимания до 1963 года, когда Роберт Шалленбергер и Терри Акри предложили теорию сладости AH-B. Проще говоря, они предположили, что, чтобы быть сладким, соединение должно содержать донор водородной связи (AH) и основание Льюиса (B), разделенные примерно 0,3 нанометра . Согласно этой теории, единица AH-B подсластителя связывается с соответствующей единицей AH-B на биологическом рецепторе сладости, вызывая ощущение сладости.

Теория BX, предложенная Лемонтом Киром в 1972 году. В то время как предыдущие исследователи отмечали, что среди некоторых групп соединений, казалось, существует корреляция между гидрофобностью и сладостью, эта теория формализовала эти наблюдения, предложив, что для того, чтобы быть сладким, соединение должно иметь треть. сайт связывания (обозначенный X), который может взаимодействовать с гидрофобным сайтом рецептора сладости посредством лондонских дисперсионных сил . Позднее исследователи статистически проанализировали расстояния между предполагаемыми сайтами AH, B и X в нескольких семействах сладких веществ, чтобы оценить расстояния между этими сайтами взаимодействия на рецепторе сладости.

Теория MPA [ править ]

На сегодняшний день наиболее продуманной теорией сладости является теория многоточечного прикрепления (MPA), предложенная Жаном-Мари Тинти и Клодом Нофром в 1991 году. Эта теория включает в общей сложности восемь сайтов взаимодействия между подсластителем и рецептором сладости, хотя не все подсластители взаимодействуют друг с другом. со всеми восемью сайтами. [38] Эта модель успешно направила усилия, направленные на поиск сильнодействующих подсластителей, в том числе самого мощного семейства подсластителей, известных на сегодняшний день, гуанидиновых подсластителей. Самый мощный из них, лугдунаме , примерно в 225 000 раз слаще сахарозы.

Ссылки [ править ]

Процитировано [ править ]

  1. Перейти ↑ Hwang LD, Zhu G, Breslin PA, Reed DR, Martin NG, Wright MJ (2015). «Общее генетическое влияние на человеческие оценки интенсивности сахаров и сильнодействующих подсластителей» . Twin Res Hum Genet . 18 (4): 361–7. DOI : 10.1017 / thg.2015.42 . PMID  26181574 .
  2. ^ Бласс, Э. М. Опиоиды, сладости и механизм положительного аффекта: широкие мотивационные последствия. ( Доббинг, 1987 , стр. 115–124).
  3. ^ Десор, JA; Maller, O .; Тернер, RE (1973). «Принятие вкуса сахаров человеческими младенцами». Журнал сравнительной и физиологической психологии . 84 (3): 496–501. DOI : 10.1037 / h0034906 . PMID 4745817 . 
  4. ^ Шиффман, Сьюзен С .; Шиффман, Сьюзан С. (2 июня 1983 г.). «Вкус и запах при болезни (Вторая из двух частей)». Медицинский журнал Новой Англии . 308 (22): 1337–43. DOI : 10.1056 / NEJM198306023082207 . PMID 6341845 . 
  5. ^ McAleer, N. (1985). Альманах тела: ошеломляющие факты о современном человеческом теле и высокотехнологичной медицине . Нью-Йорк: Даблдей.
  6. ^ Альтман, С. (1989). «Обезьяна и инжир: сократический диалог на темы эволюции». Американский ученый . 77 : 256–263.
  7. ^ Джонс, Т. (1990). С горькими травами они должны его съесть: химическая экология и истоки диеты и медицины человека . Тусон: Университет Аризоны Press.
  8. ^ Logue, AW (1986). Психология еды и питья . Нью-Йорк: WH Freeman.
  9. ^ Джонс, S .; Martin, R .; Пилбим, Д. (1994). Кембриджская энциклопедия эволюции человека . Кембридж: Издательство Кембриджского университета.
  10. ^ Фишлер, C. (1980). «Пищевые привычки, социальные изменения и дилемма природа / культура». Информация о социальных науках . 19 (6): 937–953. DOI : 10.1177 / 053901848001900603 . S2CID 143766021 . 
  11. ^ Фишлер, C. Отношение к сахару и сладости в исторической и социальной перспективе. ( Доббинг, 1987 , стр. 83–98).
  12. Перейти ↑ Milton, K. (1993). «Рацион и эволюция приматов». Scientific American . 269 (2): 70–77. Bibcode : 1993SciAm.269b..86M . DOI : 10.1038 / Scientificamerican0893-86 . PMID 8351513 . 
  13. ^ a b Гайтон, Артур С. (1991). Учебник медицинской физиологии (8-е изд.). Филадельфия: У. Б. Сондерс.
  14. ^ DuBois, Grant E .; Уолтерс, Д. Эрик; Schiffman, Susan S .; Warwick, Zoe S .; Бут, Барбара Дж .; Pecore, Suzanne D .; Гибс, Кернон; Карр, Б. Томас; Брэндс, Линда М. (1991-12-31), Уолтерс, Д. Эрик; Ортофер, Фрэнк Т .; Дюбуа, Грант Е. (ред.), "Концентрация-ответ отношения подсластителей: Систематическое исследование", подсластители , Американское химическое общество, 450 ., Стр 261-276, DOI : 10.1021 / Б.К.-1991-0450.ch020 , ISBN 9780841219038
  15. ^ Джон Макмерри (1998). Органическая химия (4-е изд.). Брукс / Коул. п. 468. ISBN 978-0-13-286261-5.
  16. ^ Дермер, OC (1947). «Наука вкуса». Слушания Академии наук Оклахомы . 27 : 15–18.цитируется как «Derma, 1947» в McLaughlin, Susan; Маргольски, Роберт Ф. (1994). «Чувство вкуса». Американский ученый . 82 (6): 538–545. ISSN 0003-0996 . JSTOR 29775325 .  
  17. ^ Joesten, Мелвин D; Хогг, Джон Л; Кастельон, Мэри Э (2007). «Сладость по отношению к сахарозе (таблица)» . Мир химии: Основы (4-е изд.). Белмонт, Калифорния: Томсон Брукс / Коул. п. 359. ISBN. 978-0-495-01213-9. Проверено 14 сентября 2010 года .
  18. ^ a b Гайтон, Артур С ; Холл, Джон; Холл, Джон Э. (2006). Учебник медицинской физиологии Гайтона и Холла (11-е изд.). Филадельфия: Эльзевьер Сондерс. п. 664 . ISBN 978-0-7216-0240-0. ISBN 0-8089-2317-X . 
  19. ^ Дермер, OC (1947). «Наука вкуса». Слушания Академии наук Оклахомы . 27 : 15–18.
  20. ^ Couper RTL .; Fernandez, PL; Алонсо, П.Л. (2006). «Тяжелая подагра императора Карла V». N Engl J Med . 355 (18): 1935–36. DOI : 10.1056 / NEJMc062352 . PMID 17079773 . 
  21. ^ Kinghorn, AD и Compadre, CM Альтернативные подсластители: Третье издание, переработанное и дополненное, Marcel Dekker эд, НьюЙорк, 2001.. ISBN 0-8247-0437-1 
  22. Перейти ↑ Kurihara Y (1992). «Характеристики антисладких веществ, сладких белков и белков, вызывающих сладость». Crit Rev Food Sci Nutr . 32 (3): 231–52. DOI : 10.1080 / 10408399209527598 . PMID 1418601 . 
  23. ^ Kurihara K, Beidler LM (1968). «Протеин из чудо-фруктов, изменяющий вкус». Наука . 161 (3847): 1241–3. Bibcode : 1968Sci ... 161.1241K . DOI : 10.1126 / science.161.3847.1241 . PMID 5673432 . S2CID 24451890 .  
  24. ^ Ямашита Н, Акабан Т, Kurihara и Y (апрель 1995 г.). «Активность и стабильность нового сладкого протеина, изменяющего вкус, куркулина» . Chem. Чувства . 20 (2): 239–43. DOI : 10.1093 / chemse / 20.2.239 . PMID 7583017 . Архивировано 30 июля 2012 года. 
  25. ^ Ли XD, Сташевский L, Xu H, Durick K, Zoller M, Adler E (2002). «Человеческие рецепторы сладкого вкуса и вкуса умами» . Proc. Natl. Акад. Sci. США . 99 (7): 4692–6. Bibcode : 2002PNAS ... 99.4692L . DOI : 10.1073 / pnas.072090199 . PMC 123709 . PMID 11917125 .  
  26. ^ Ко, Daisuke (2017-04-04). «Рецептор сладкого вкуса в гипоталамусе: потенциальный новый игрок в чувствительности к глюкозе в гипоталамусе». Журнал физиологических наук . 67 (4): 459–465. DOI : 10.1007 / s12576-017-0535-у . ISSN 1880-6546 . PMID 28378265 . S2CID 3984011 .   
  27. ^ Накамура, Ю.; Sanematsu, K .; Ohta, R .; Shirosaki, S .; Кояно, К .; Нонака, К .; Shigemura, N .; Ниномия, Ю. (15.07.2008). «Суточные колебания порогов распознавания сладкого вкуса человека коррелируют с уровнями лептина в плазме» . Диабет . 57 (10): 2661–2665. DOI : 10,2337 / db07-1103 . ISSN 0012-1797 . PMC 2551675 . PMID 18633111 .   
  28. ^ Nofre, C .; Тинти, JM; Глейзер, Д. (1995). «Эволюция рецептора сладости у приматов. I. Почему алитаме имеет сладкий вкус у всех прозимиан и обезьян, а аспартам - только у обезьян Старого Света?» (PDF) . Химические чувства . 20 (5): 573–584. DOI : 10.1093 / chemse / 20.5.573 . PMID 8564432 .  
  29. ^ Biello, Давид (16 августа 2007). «Странно, но факт: кошки не могут вкусить сладкое» . Scientific American. Архивировано 19 марта 2011 года . Проверено 28 июля 2009 года .
  30. ^ Чаудхари, N; Ропер, SD (9 августа 2010 г.). «Клеточная биология вкуса» . Журнал клеточной биологии . 190 (3): 285–96. DOI : 10,1083 / jcb.201003144 . PMC 2922655 . PMID 20696704 .  
  31. ^ Филиппаерт, Коэнрад; Пироне, Энди; Месуере, Марго; Сонс, Уильям; Вермейрен, Лаура; Керселаерс, Сара; Пинто, Сильвия; Сегал, Андрей; Антуан, Нэнси; Гиземанс, Конни; Лаурис, Джос; Лемэр, Катлин; Гилон, Патрик; Кайперс, Ева; Тытгат, Ян; Матьё, Шанталь; Schuit, Frans; Рорсман, Патрик; Талавера, Карел; Воетс, Томас; Веннекенс, Руди (31 марта 2017 г.). «Стевиоловые гликозиды усиливают функцию бета-клеток поджелудочной железы и вкусовые ощущения за счет усиления активности канала TRPM5» . Nature Communications . 8 : 14733. Bibcode : 2017NatCo ... 814733P . DOI : 10.1038 / ncomms14733 . PMC 5380970 . PMID  28361903 .
  32. ^ Хуанг, Я. Ропер, SD (1 июля 2010 г.). «Внутриклеточная деполяризация мембраны, опосредованная Ca (2+) и TRPM5, вызывает секрецию АТФ клетками вкусовых рецепторов» . Журнал физиологии . 588 (Pt 13): 2343–50. DOI : 10.1113 / jphysiol.2010.191106 . PMC 2915511 . PMID 20498227 .  
  33. ^ Таруно, А; Vingtdeux, V; Омото, М; Ma, Z; Дворянчиков, Г; Ли, А; Адриан, Л; Чжао, H; Leung, S; Абернети, М; Коппель, Дж; Дэвис, П.; Civan, MM; Chaudhari, N; Мацумото, I; Хеллекант, Г; Тордофф, MG; Marambaud, P; Фоскетт, Дж. К. (14 марта 2013 г.). «Ионный канал CALHM1 обеспечивает пуринергическую нейротрансмиссию сладкого, горького вкуса и вкуса умами» . Природа . 495 (7440): 223–6. Bibcode : 2013Natur.495..223T . DOI : 10.1038 / nature11906 . PMC 3600154 . PMID 23467090 .  
  34. ^ Ма, Z; Siebert, AP; Cheung, KH; Lee, RJ; Джонсон, B; Коэн, А.С.; Vingtdeux, V; Marambaud, P; Фоскетт, Дж. К. (10 июля 2012 г.). «Модулятор гомеостаза кальция 1 (CALHM1) представляет собой порообразующую субъединицу ионного канала, который обеспечивает регуляцию возбудимости нейронов внеклеточным Ca2 +» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 109 (28): E1963–71. Bibcode : 2012PNAS..109E1963M . DOI : 10.1073 / pnas.1204023109 . PMC 3396471 . PMID 22711817 .  
  35. ^ Джонсон, J .; Клайдесдейл, Ф. (1982). «Ощущается сладость и покраснение в окрашенных растворах сахарозы». Журнал пищевой науки . 47 (3): 747–752. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1982.tb12706.x .
  36. ^ Шанкар MU, Левитан CA, Спенс C (2010). «Виноградные ожидания: роль когнитивных влияний во взаимодействиях цвета и вкуса». Сознательный. Cogn . 19 (1): 380–90. DOI : 10.1016 / j.concog.2009.08.008 . PMID 19828330 . S2CID 32230245 .  
  37. ^ Стивенсон RJ, Oaten M (2010). «Сладкий запах и сладкий вкус сливаются в памяти». Acta Psychol (Amst) . 134 (1): 105–9. DOI : 10.1016 / j.actpsy.2010.01.001 . PMID 20097323 . 
  38. ^ Джон Э. Хейс (2008). «Трансдисциплинарные перспективы сладости». Хемосенсорное восприятие . 1 (1): 48–57. DOI : 10.1007 / s12078-007-9003-Z . S2CID 145694059 . 

Общие [ править ]

  • Кон, Георг (1914). Die Organischen Geschmackstoffe . Берлин: Ф. Сименрот.
  • Доббинг, Джон, изд. (1987). Сладость . (доклады, представленные на симпозиуме в Женеве 21–23 мая 1986 г.). Лондон: Springer-Verlag. ISBN 978-0-387-17045-9.
  • Кир Л. (1972). «Молекулярная теория сладкого вкуса». Журнал фармацевтических наук . 61 (9): 1394–1397. DOI : 10.1002 / jps.2600610910 . PMID  5068944 .
  • Китагава М., Кусакабэ И, Миура Х, Ниномия Й, Хино А (2001). «Молекулярно-генетическая идентификация гена-кандидата рецептора сладкого вкуса». Сообщения о биохимических и биофизических исследованиях . 283 (1): 236–242. DOI : 10.1006 / bbrc.2001.4760 . PMID  11322794 .
  • Макс М., Шанкер Ю.Г., Хуанг Л.К., Ронг М., Лю З., Кампань Ф., Вайнштейн Н., Дамак С., Маргольски РФ (2001). «Tas1r3, кодирующий новый кандидат в рецептор вкуса, является аллелем локуса сладости Sac». Генетика природы . 28 (1): 58–63. DOI : 10.1038 / 88270 . PMID  11326277 .
  • Montmayeur JP, Liberles SD, Matsunami H, Buck LB (2001). «Ген-кандидат вкусовых рецепторов вблизи локуса сладкого вкуса». Природа Неврологии . 4 (5): 492–8. DOI : 10.1038 / 87440 . PMID  11319557 . S2CID  21010650 .
  • Нельсон Г., Хун М.А., Чандрашекар Дж., Чжан Ю.Ф., Рыба Н.Дж., Цукер С.С. (2001). «Рецепторы сладкого вкуса млекопитающих» (PDF) . Cell . 106 (3): 381–390. DOI : 10.1016 / S0092-8674 (01) 00451-2 . PMID  11509186 . S2CID  11886074 . Архивировано из оригинального (PDF) 20 июля 2011 года . Проверено 13 сентября 2010 года .
  • Нофре С., Тинти Дж. М. (1996). «Прием сладости в человеке: теория многоточечной привязанности». Пищевая химия . 56 (3): 263–274. DOI : 10.1016 / 0308-8146 (96) 00023-4 .
  • Parkes, AS (январь 1963 г.). «Обонятельная и вкусовая дискриминация у человека и животных» . Труды Королевского медицинского общества . 56 (1): 47–51. DOI : 10.1177 / 003591576305600111 . PMC  1896974 . PMID  13941509 .
  • Сайнс Э., Корли Дж. Н., Бэтти Дж. Ф., Салливан С. Л. (2001). «Идентификация нового члена семейства предполагаемых вкусовых рецепторов T1R» . Журнал нейрохимии . 77 (3): 896–903. DOI : 10.1046 / j.1471-4159.2001.00292.x . PMID  11331418 . S2CID  11296598 .
  • Шиффман, Сьюзан С (26 мая 1983 г.). «Вкус и запах при болезни (Часть первая из двух)». Медицинский журнал Новой Англии . 308 (21): 1275–9. DOI : 10.1056 / nejm198305263082107 . PMID  6341841 .
  • Schiffman, Susan S .; Локхед, Элейн; Маес, Франс В. (октябрь 1983 г.). «Амилорид снижает интенсивность вкуса солей Na + и Li + и подсластителей» . Proc. Natl. Акад. Sci. США . 80 (19): 6136–640. Bibcode : 1983PNAS ... 80.6136S . DOI : 10.1073 / pnas.80.19.6136 . PMC  534376 . PMID  6577473 .
  • Шиффман, СС; Диаз, К; Бикер, Т.Г. (март 1986 г.). «Кофеин усиливает вкус некоторых подсластителей: роль рецептора аденозина». Фармакология, биохимия и поведение . 24 (3): 429–432. DOI : 10.1016 / 0091-3057 (86) 90536-8 . PMID  3010333 . S2CID  20419613 .
  • Сьюзен С. Шиффман; Элизабет А. Саттели-Миллер (2000). «Синергизм среди тройных смесей четырнадцати подсластителей» . Химические чувства . 25 (2): 131–140. DOI : 10.1093 / chemse / 25.2.131 . PMID  10781019 . Проверено 2 сентября 2007 .
  • Шалленбергер RS (1963). «Водородная связь и переменная сладость сахаров». Журнал пищевой науки . 28 (5): 584–9. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1963.tb00247.x .
  • Тинти, Жан-Мари; Нофре, Клод (1991). «Почему подсластитель сладкий на вкус? Новая модель». В Уолтерсе, Делавэр; Ортофер, FT; DuBois, GE (ред.). Подсластители: открытие, молекулярный дизайн и хеморецепция . Серия симпозиумов ACS. 450 . Вашингтон, округ Колумбия: Американское химическое общество. С. 209–213.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Кастро, округ Колумбия, Берридж К.С. (2014). «Опиоидная гедонистическая точка доступа в оболочке прилежащего ядра: карты мю, дельта и каппа для усиления сладости« симпатии »и« желания » » . J. Neurosci . 34 (12): 4239–50. DOI : 10.1523 / JNEUROSCI.4458-13.2014 . PMC  3960467 . PMID  24647944 .
  • Печенья С., Берридж К.С. (2005). «Гедоническая горячая точка в оболочке прилежащего ядра: где мю-опиоиды вызывают усиленное гедоническое воздействие сладости?» . J. Neurosci . 25 (50): 11777–86. DOI : 10.1523 / JNEUROSCI.2329-05.2005 . PMC  6726018 . PMID  16354936 .