Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Табуле
Flickr - cyclonebill - Tabbouleh.jpg
Табуле
КурсСалат
Место происхожденияЛиван и Сирия
Регион или штатЛевант , Ближний Восток
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыПетрушка , помидор , булгур , лук , оливковое масло , лимонный сок , соль
ВариацииСемена граната вместо помидора

Tabbouleh ( арабский : تبولة Tabula , также tabouleh , tabbouli , tabouli или taboulah ) является Levantine вегетарианский салат в основном из мелко нарезанной петрушки , с помидорами , мята , лук , булгур (замачивают, не подвергнутые тепловой обработке), и приправленных оливковым маслом , лимонный сок , соль и сладкий перец. В некоторых вариантах добавляют салат или используют манную крупу вместо булгура .[1] [2]

Tabbouleh традиционно подаются как часть меза в арабском мире. Его популярность выросла в западных культурах. [3]

Этимология

Levantine арабский tabbūle происходит от арабского слова tābil , что означает «приправу» [4] или более буквально «провал». Использование этого слова в английском языке впервые появилось в 1950-х годах. [4]

История

Съедобные травы, известные как кааб [5], составляли важную часть арабской диеты в средние века . Такие блюда, как табуле, свидетельствуют об их неизменной популярности в сегодняшней ближневосточной кухне. [6] Табуле родом из гор Ливана и Сирии , [7] он стал одним из самых популярных салатов на Ближнем Востоке . [8] пшеницы сорт salamouni культивировали в долине Бекаа регионе в Ливане, был рассмотрен (в середине 19-го века) , как особенно хорошо подходит для изготовления булгур, основной ингредиент табули. [9]В Ливане Ливанский национальный день Табуле - это ежегодный праздник, посвященный Табуле. С 2001 года отмечается первая суббота июля. [10]

Региональные вариации

На Ближнем Востоке , особенно в Сирии , Ливане , Палестине , Иордании , Египте и Ираке , его обычно подают как часть мезе . Сирийский и ливанский использование более чем петрушка булгур пшеницы в их блюдо. [11] Турецкий вариант блюда , известное как кысыр , [8] и подобного армянского блюдо известного как eetch использование гораздо больше , чем булгур петрушка. Другой древний вариант - терхоты . На Кипре, где блюдо было представлено ливанцами , оно известно как тамбули . В Доминиканской Республике местная версия, представленная сирийскими и ливанскими иммигрантами, называется Типиле . [12] Он также популярен в Израиле во время регулярных и праздничных мероприятий [13]

Как и хумус , баба гануш , лаваш и другие элементы арабской кухни , табуле стало популярным блюдом в Соединенных Штатах . [3]

Смотрите также

  • Список салатов
  • Список овощных блюд
  • Кысыр
  • Eetch
  • Фаттуш
  • Кускус

Рекомендации

  1. ^ Сами Зубайда, «Национальные, общинные и глобальные измерения в культурах питания Ближнего Востока» в Sami Zubaida и Ричард Таппер , Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока , Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000, ISBN  1-86064- 603-4 , с. 35, 37; Клаудиа Роден , Книга о ближневосточной кухне , стр. 86; Анисса Хелу , Oxford Companion to Food , sv Lebanon; Маан З. Мадина, Арабско-английский словарь современного литературного языка , 1973, sv تبل
  2. ^ Oxford Companion to Food , sv tabbouleh
  3. ^ а б Зелинский, 2001 с. 118 .
  4. ^ а б Марк Мортон (2004). Шкаф любви: Словарь кулинарных диковинок (2-е изд.). Insomniac Press. п. 302 . ISBN 978-1-894663-66-3. tabbouleh значение словаря.
  5. ^ "Табули Петрушка и Салат Булгур" . Пробуждает аппетиты . Пробуждает аппетиты.
  6. ↑ Райт, 2001, стр. xxi .
  7. ^ Мэдисон Букс , изд. (2007). 1001 еда, за которую стоит умереть . Издательство Эндрюса МакМила . п. 172. ISBN. 978-0-7407-7043-2.
  8. ^ а б Басан, 2007, с. 180-181 .
  9. ^ Nabhan, 2008, стр. 77-78 .
  10. ↑ Полное руководство для инсайдеров по Ливану . Издание Souk el Tayeb Press. Декабрь 2008 г., стр. 266-267.
  11. ↑ Райт, 2001, стр. 251 . «В арабском мире табуле ( tabbūla ) - это салат, который обычно готовят как частьстола mazza (p xx), особенно в Сирии, Ливане и Израиле».
  12. ^ Браун, Изабель Zakrzewski (1999). Культура и обычаи Доминиканской Республики . Издательская группа "Гринвуд". п. 56 . ISBN 9780313303142.
  13. ^ Дегутене, Нида (2015-08-18). Вкус Израиля - от классического литвака до современного израильского . Penguin Random House Южная Африка. ISBN 978-1-4323-0654-0.

Библиография

  • Басан, Гилли (2007). Ближневосточная кухня . Книги Гиппокрена. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  • Каплан, Патрисия (1997). Еда, здоровье и личность (Иллюстрированный ред.). Рутледж. ISBN 978-0-415-15680-6.
  • Набхан, Гэри Пол (2008). Откуда взялась наша еда: история поиска Николая Вавилова по борьбе с голодом (Иллюстрированный ред.). Island Press. ISBN 978-1-59726-399-3.
  • Позитивный Ливан (Тамирас ред.). 2014. ISBN. 978-2360860661.
  • Райт, Клиффорд А. (2001). Средиземноморские овощи: поварская азбука овощей и их приготовления в Испании, Франции, Италии, Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Северной Африке с более чем 200 аутентичными рецептами для домашнего повара (иллюстрированное издание). Гарвардская общественная пресса. ISBN 978-1-55832-196-0.
  • Зелинский, Уилбур (2001). Загадка этничности: еще одна американская дилемма (Иллюстрированный ред.). Университет Айовы Пресс. ISBN 978-0-87745-750-3.