Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Тамале .
Tomalley и икра из gejang готового к употреблению

Tomalley (от Carib слова tumale , что означает соус из омаров печени), [1] краб жира или омары паста является мягким, зеленый вещества , найденным в полости тела из омаров , которая выполняет функцию как в печени и поджелудочной железе . Tomalley соответствует гепатопанкреасу других членистоногих. Это считается деликатесом, и его можно есть отдельно, но его часто добавляют в соусы для придания вкуса и в качестве загустителя. Термин «паста из лобстера» или « паштет из лобстера» также может использоваться для обозначения смеси томатов и икры омара.. Lobster неглазированный , омары акция , и омары консоме производится с использованием омарами тела (головы), часто в том числе омаров печени.

Гепатопанкреасе в краба также называют tomalley, или краб «жир»; у крабов долина желтого или желто-зеленого цвета. [2] [3] [4] В Мэриленде и на полуострове Дельмарва гепатопанкреас синего краба называют «горчицей», вероятно, из-за желтого цвета, который не является ярко-желтым цветом, который обычно получают при приготовлении. желтая горчица , но ближе к одной из коричневых горчиц, например дижонской горчице . В частности, крабов, приготовленных на пару или отварных, это считается деликатесом.

Аллею в целом можно употреблять в умеренных количествах (как и печень других животных). Однако он может содержать высокие уровни полихлорированных дифенилов (ПХБ), которые в больших концентрациях могут иметь ряд негативных последствий для здоровья. Он также может содержать токсины, связанные с паралитическим отравлением моллюсками ( сакситоксин и гониаутоксин ). Эти токсины не вымываются, когда омаров готовят в кипящей воде. Токсины, вызывающие большинство отравлений моллюсками, устойчивы к нагреванию и кислотам, и, следовательно, не уменьшаются при приготовлении пищи.

В отчете Департамента морских ресурсов штата Мэн в июле 2008 года указывалось на наличие высоких уровней паралитического токсина отравления моллюсками в некоторых долинах томатов от омаров в этом штате. Примерно в то же время Департамент общественного здравоохранения Массачусетса напомнил потребителям не есть оладьи омара, потому что эта часть омара может накапливать высокий уровень токсинов и других загрязнителей. Затем Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило рекомендацию против употребления в пищу долины американских лобстеров, найденных где-либо в Атлантическом океане. [5] [6] Но в том же сообщении FDA заявило, что салат из омаров «обычно не содержит опасных уровней токсинов PSP» и что нынешние высокие уровни токсинов, вероятно, были «связаны с продолжающимсяэпизод красных приливов в северной Новой Англии и восточной Канаде » [5].

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Tomalley" . Словарь Мерриама-Вебстера . Архивировано из оригинального 10 июля 2011 года . Проверено 9 октября 2010 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ↑ Дэвид Розенгартен (4 августа 2004 г.). «Cravin 'crabs? Создайте свой собственный пир дома» . MSNBC . Архивировано из оригинала на 4 августа 2004 года . Проверено 9 октября 2010 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ↑ Маргарет Миттельбах и Майкл Крюдсон (1 сентября 2000 г.). «Ужин в бухте» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 октября 2010 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  4. ↑ Лео Х. Карни (10 июля 1983 г.). «Санитарно-бытовое отделение будет выдавать справку о голубых крабах» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 октября 2010 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  5. ^ a b «FDA не рекомендует употреблять томали из американского омара (также известного как« мэнский омар »)» . Новости FDA . 28 июля 2008 . Проверено 9 октября 2010 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  6. ↑ Тами Деннис (28 июля 2008 г.). «Не ешьте печень омара! (При условии, что вы ...)» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 9 октября 2010 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Джеймс Ф. Лоуренс, Маурика Махер и Венди Уотсон-Райт (1994). «Влияние приготовления пищи на концентрацию токсинов, связанных с паралитическим ядом моллюсков в гепатопанкреасе омаров». Токсикон . 32 (1): 57–64. DOI : 10.1016 / 0041-0101 (94) 90021-3 . PMID  9237337 .
  • Тянь-Цзю Цзян, Тао Ню и И-Сяо Сюй (2006). «Передача и метаболизм паралитического отравления моллюсками от морского гребешка ( Chlamys nobilis ) к колючему лобстеру ( Panulirus stimpsoni )». Токсикон . 48 (8): 988–994. DOI : 10.1016 / j.toxicon.2006.08.002 . PMID  17011007 .