Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Цампа
Tsang.jpg
Альтернативные названиязамба
ТипКаша
Место происхожденияТибет , Непал , Индия , Средняя Азия , Синьцзян , Монголия
Основные ингредиентыМука (обычно ячмень )

Цампа или Цамба ( тибетский : རྩམ་ པ་ , Wylie : rtsam pa ; непальский : साम्पा ; китайский :糌粑; пиньин : zānbā ) - основной тибетский и гималайский продукт питания , особенно популярный в центральной части региона. Это клейкая мука, приготовленная из обжаренной муки , обычно из ячменной муки, а иногда и из пшеничной муки. Обычно его смешивают с соленым тибетским масляным чаем.. Его также едят в Туркестане и Монголии, где он известен как замба.

Подготовка [ править ]

Чаша с неподготовленной цамой, поданная на столе тибетского ресторана в Чэнду, Китай.

Поскольку мука уже была обжарена, цампу довольно просто приготовить, и ее не нужно варить; действительно, он известен как полуфабрикат и часто используется шерпами , кочевниками и другими путешественниками. Традиционную цампу готовят с чаем, иногда вместо нее используют воду или пиво. Его также можно приготовить в виде каши . Андре Миго описал его приготовление:

Вы оставляете немного чая с маслом на дне миски и кладете на него большую ложку цампы . Вы осторожно перемешиваете указательным пальцем, затем месите рукой, вращая миску по кругу, пока не получите большой предмет, похожий на клецки, который вы принимаете внутрь, запивая еще большим количеством чая. Вся операция требует высокой степени ловкости рук, и вам потребуется определенный практический опыт, прежде чем вы сможете правильно оценить, сколько цампы сочетается с каким количеством чая. Пока вы не добьетесь правильных пропорций, конечный продукт может превратиться либо в кусок высушенного теста, либо в полужидкую пасту, которая прилипнет к вашим пальцам. Иногда в этот препарат добавляют сухое молоко, приготовленное из высушенного на солнце творога.[1]

Культурное значение [ править ]

Чаша цампы в процессе смешивания чая с маслом яка для приготовления клецок цампа или каши.

Помимо того, что она составляет существенную, возможно, преобладающую часть тибетской диеты, ее известность также проистекает из традиции подбрасывать щепотку цампы в воздух во время многих буддийских ритуалов. Считается, что метание цампа на самом деле предшествовало буддийским верованиям в этом районе и первоначально использовалось как подношение богам- анимистам, чтобы просить их защиты. Эта традиция впоследствии была включена в буддизм как «знак радости и празднования», используемый в таких праздничных случаях, как свадьбы и дни рождения. [2]Сегодня он особенно известен в связи с его использованием при праздновании Нового года, когда он сопровождается распевными стихами, выражающими желание удачи в наступающем году как для себя, так и для других. Цампу -throwing также происходит в большинстве буддистских похоронах, где действие предназначено , чтобы освободить душу умершего.

Цампа используется и по-другому. Пюре из цампы и тмина иногда прикладывают к зубной боли или другим больным местам. Цампа также известен среди тибетских спортсменов своей способностью обеспечивать быстрый прилив энергии; обжаривание муки превращает ее в легкоусвояемое состояние, позволяя телу быстро усваивать содержащиеся в ней калории.

Отражая свою основополагающую роль в тибетской культуре, «Цампа» также является названием тибетского шрифта. [3]

Политическое значение [ править ]

Фраза « цампа- пожиратель» использовалась для пропаганды единой тибетской идентичности. В то время как тибетцы говорят на разных диалектах, поклоняются в разных сектах и живут в разных регионах, считалось, что все тибетцы едят цампу . В 1957 году индийское издание Tibet Mirror направило письмо «всем пожирателям цампа», призывая их принять участие в том, что впоследствии стало Тибетским восстанием 1959 года . [4] [5] В последнее время, с ростом тибетской диаспоры , меньше внимания уделяется цампе и больше внимания тибетскому буддизму при построении единой тибетской идентичности. [6]

См. Также [ править ]

  • Бреннтар  - традиционный швабский основной продукт питания, похожий на цампу.
  • Чатанг
  • Gundain
  • Гябраг
  • Гофио
  • Hardtack
  • Кама (еда)
  • Мисутгару
  • Сухое зерно
  • Тибетская кухня
  • Список каш
  • Список тибетских блюд

Сноски [ править ]

  1. ^ Миго, Андре . (1955). Тибетские марши . Перевод и предисловие Питера Флеминга , стр. 103 .. EP Dutton & Company, Inc., Нью-Йорк.
  2. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2005-10-28 . Проверено 28 октября 2005 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  3. ^ Шрифт Tsampa Keyboard
  4. ↑ Гесс, Джулия (2009). Послы иммигрантов: гражданство и принадлежность к тибетской диаспоре . Stanford University Press .
  5. ↑ Шакья, Церинг (1999). Дракон в стране снегов: история современного Тибета с 1947 года . Издательство Колумбийского университета . п. 210.
  6. ^ Ананд, Dibyesh (2007). Геополитическая экзотика: Тибет в западном воображении . Университет Миннесоты Press. п. 102 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Раздел Цампа на сайте tsampa.org (на английском языке)
  • Подбрасывание цампы в воздух (на английском языке)
  • Пищевая ценность ячменя
  • Chronique culinaire inde-népalaise (на французском языке)
  • Цампа Ильдико (фр-де-нл-эн)
  • Цампа Сонама (на немецком языке)