Место происхождения | |
---|---|
Ассоциированная национальная кухня | |
Основные ингредиенты | Рис и / или другие зерна |
85 ккал (356 кДж ) [1] | |
Бап | |
Хангыль | 밥 / 반 진지 (почетное) 수라 (почетное) 메 (почетное) |
---|---|
Ханджа | н / д / 飯 н / д н / д н / д |
Пересмотренная романизация | бап / бан jinji sura me |
МакКьюн-Райшауэр | pap / pan chinji sura me |
Бап ( корейский : 밥 ) [2] [3] - это корейское название вареного риса, приготовленного путем кипячения риса и / или других зерен , таких как черный рис , ячмень , сорго , различные просо и бобы , пока вода не выкипит. . [4] [5] Специальные ингредиенты, такие как овощи, морепродукты и мясо, также могут быть добавлены для создания различных видов бап . [6]
На корейском языке , почетные формы BAP (еда) включают Jinji ( 진지 ) для пожилого человека, сура ( 수라 ) для монарха , и мне ( 메 ) для умерших (в родовых обрядах ).
Подготовка [ править ]
Традиционно, BAP был изготовлен с использованием gamasot (а чугун котел ) для большой семьи; однако в наше время для приготовления риса обычно используется электронная рисоварка . Также можно использовать обычный горшок с толстым дном или долсот (каменный горшок). В настоящее время рис, приготовленный в гамасот или долсот , называется сотбапом и считается деликатесом. Больше нурунджи ( обжаренный рис) получают при приготовлении гамасот-бап (рис в чугунном котле) и долсот-бап (рис в каменном горшке). [ необходима цитата ]
Чтобы приготовить бап , рис протирают водой и несколько раз ополаскивают. В результате этого процесса образуется ттеумул (вода после последней промывки риса). [7] [ нужен лучший источник ] Затем его замачивают на тридцать минут перед кипячением, что помогает зернам готовиться равномерно. С неотшлифованным коричневым рисом и крупными зернами, такими как юлму ( Coix lacryma-jobi var. Ma -yuen), необходимо выдержать зерна от нескольких часов до ночи, чтобы избежать недоваривания. Затем зерна готовятся. В обычной кастрюле с толстым дном рис можно варить на среднем огне с закрытой крышкой в течение примерно десяти минут, перемешивать, а затем оставить на медленном огне на медленном огне еще пять-десять минут. [ необходима цитата ]
Опаленный рис на дне кастрюли или котла, нурунджи , можно есть в качестве закуски или использовать для приготовления сунньюн (настой, приготовленный из вареного обожженного риса). [ необходима цитата ]
каменный горшок с рисом
ттеумул
Типы [ править ]
Ингредиенты [ править ]
Рис [ править ]
Бап - это приготовленный по-корейски рис. Бап - популярное основное блюдо в Корее, а также обозначает Кулинарный корпус корейцев (Chung et al., 2017). Еда Bap предлагает значительное количество питательных веществ и энергии, и многие корейцы считают ее лечебной. Он обладает высокой липкостью и блеском, поэтому легко переваривается благодаря достаточной влажности (Chung et al., 2017). В результате, бапская трапеза означает заботу корейской культуры о лечебной помощи из натуральных продуктов, а не из искусственных. Блюдо остается одним из самых популярных в корейской кухне благодаря своей уникальности от обычного вареного риса и добавленной питательной ценности. [8] Наиболее простой BAP из риса называется ssalbap ( 쌀밥 , «рис BAP»), или часто простобап . Поскольку рис сам по себе бывает не белого цвета, то булочка из белого риса называется хуинссал-бап (( 쌀밥 , «бап из белого риса») или ссальбап . Когда смешивают черный рис, его называют хынгми-бап ( 흑미 " ,« бап из черного риса »). [ необходима цитата ]
При приготовлении с полностью коричневым рисом (нешлифованный рис) или белым рисом, смешанным с коричневым рисом, он называется хёнми-бап ( 현미 밥 , « бап из коричневого риса »), тогда как бап, приготовленный со всем клейким рисом или белым рисом, смешанным с клейким рисом, является называется чапссал-бап ( 찹쌀 밥 , « булочка из клейкого риса »). Нешлифованный клейкий рис также можно использовать для приготовления бапа, в этом случае его называют хёнми-чапссал-бап ( 현미 찹쌀 밥 , « булочка из коричневого клейкого риса »). [ необходима цитата ]
Бап, сделанный из обычного неклейкого белого риса (шлифованный рис), может называться бэкми-бап ( 백미 밥 , « бап из белого риса ») по сравнению с хёнмибап , и как мепссал-бап ( 멥쌀 밥 , « неклейкий рис»). бап ») по сравнению с чалбапом / чапссальбапом . [ необходима цитата ]
белый рис
черный рис
бурый рис быстрого приготовления
[8]
Рис и / или другие зерна [ править ]
Бап из риса, смешанного с различными другими зернами, называется джапгок-бап ( 잡곡밥 , « многозерновой рис»). В день Дэборума , первого полнолуния в году , корейцы едят огок-бап ( 오곡밥 , « пятизерновой рис»), приготовленный из клейкого риса , просо , сорго , черной фасоли и красной фасоли , или чалбап ( 찰밥). , «липкий рис») из клейкого риса , красной фасоли , каштана , мармелада и черной фасоли.. [ необходима цитата ]
Когда рис смешивают с одним другим зерном, булочка называется в честь смешанного ингредиента. Примеры:
- бори-бап ( 보리밥 , « ячменный рис»)
- конгбап ( 콩밥 , « бобовый рис»)
- gijang-bap ( 기장 밥 , " просо просо рис")
- jobap ( 조밥 , « рис из проса »)
- мемил-бап ( 메밀 밥 , « гречневый рис»)
- нокду-бап ( 녹두 밥 , « маш с фасолью »)
- оксусу-бап ( 옥수수 밥 , « кукурузный рис»)
- патбап ( 팥밥 , «рис с красной фасолью »)
- сусу-бап ( 수수밥 , « рис с сорго »)
Некоторые крупы можно приготовить без риса. Булочка изготовлен из ячменя без риса называется kkong-Bori-BAP ( 꽁 보리밥 ), в то время как BAP изготовлены из обоих риса и ячменя называется Bori-BAP ( 보리밥 ). [ необходима цитата ]
мультизерновой рис
вареный ячмень
Особые ингредиенты [ править ]
Пёльми-бап ( 별미 밥 , «особый деликатесный рис») или байолбап ( 별밥 , «особый рис») можно приготовить, смешав специальные ингредиенты, такие как овощи, морепродукты и мясо. [9] Например, намул-бап ( 나물밥 , « намульский рис») готовится из риса, смешанного с овощами намуль . [10] Некоторые популярные разновидности byeolmibap включают:
- bambap ( 밤밥 , « каштановый рис»)
- биджи-бап ( 비지 밥 , « тофу с рисом»)
- гамджа-бап ( 감자밥 , « картофельный рис»)
- gondeure-bap ( 곤드레 밥 , " гондре рис")
- гульбап ( 굴밥 , « устричный рис»)
- gyeran-bap ( 계란밥 , « яичный рис»)
- джогаэ-бап ( 조개밥 , « рис с моллюсками »)
- конгнамул-бап ( 콩나물 밥 , « рис с ростками сои »)
- мубап ( 무밥 , « рис с редисом »)
- сонги-бап ( 송이 밥 , « рис с сосновыми грибами »)
- ссукбап ( 쑥밥 , « рис из полыни »)
гондре рис
устричный рис
ростки сои рис
Блюда [ править ]
Есть много блюд бап, таких как пибимпап ( 비빔밥 , «смешанный рис»), боккеум-бап ( 볶음밥 , «жареный рис») и кимбап ( 김밥 , «рис с водорослями»).
- пибимпап ( 비빔밥 , «смешанный рис») - рис, покрытый приправленными овощами, мясом, грибами, яйцами, приправами и другими добавками. Все ингредиенты перед едой перемешивают.
- боккеум-бап ( 볶음밥 , «жареный рис») - рис, обжаренный с измельченными овощами или мясом в масле
- деопбап ( 덮밥 , «покрытый рисом») - приготовленный рис, покрытый чем-то, что можно подавать в качестве гарнира (например, Худеопбап покрыт мотыгой ).
- кимбап ( 김밥 , «рис с водорослями») - блюдо, приготовленное из риса и различных других ингредиентов в гим (съедобной умывальнике) и нарезания их на кусочки размером с укус.
- гукбап ( 국밥 , «суп из риса») - вареный рис, положенный или отваренный в горячем супе.
- heotjesatbap ( 헛 제삿밥 , « псевдодзе- рис») - похожее на бимбимбап блюдо, подаваемое с овощами, традиционно используемыми в обрядах предков.
- jumeok-bap ( 주먹밥 , «рисовый шарик») - вареный рис, превращенный в шарики
- ссамбап ( 쌈밥 , «рисовые обертки») - приготовленный рис вместе с несколькими гарнирами и ссамджанг на листе салата, перилле и т. д.
- якбап ( 약밥 , «сладкий рис») - пропаренный клейкий рис, смешанный с медом, мармеладом , соевым соусом, кунжутным маслом, каштанами , кедровыми орехами и т. д.
пибимпап
кардинал
якбап
См. Также [ править ]
- Список блюд из риса
- Вареный рис
Ссылки [ править ]
- ^ "хуинбап"흰밥. Корейский продовольственный фонд (на корейском языке) . Дата обращения 16 мая 2017 .
- ^ Ли, Cecili Хэ Чжин (5 января 2015). «Шесть ресторанов корейского квартала с великолепными банчанами» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 28 февраля 2017 года .
- ^ Корейская туристическая организация (21 февраля 2017 г.). «Изучение истинного колорита Кореи» . Полоски Корея . Архивировано из оригинального 19 марта 2017 года . Проверено 28 февраля 2017 года .
- ^ "밥" [bap]. Базовый корейский словарь . Национальный институт корейского языка . Проверено 8 января 2017 года .
- ^ Иллюстрированное руководство по корейской культуре - 233 традиционных ключевых слова . Сеул: Hakgojae Publishing Co., 2002. С. 12–13 . ISBN 978-89-85846-98-1.
- ^ «Типы корейской еды - основные продукты питания» . www.hansik.org . Корейский продовольственный фонд . Проверено 8 января 2017 года .
- ^ "Яркое очищающее легкое масло с рисовой водой" . international.thefaceshop.com . Салон лица . Архивировано из оригинала 9 января 2017 года . Проверено 8 января 2017 года .
- ^ a b Чунг, Хэ-Гён; Шин, Даён; Чунг, Кён Ран; Чхве, Со Ён; Ву, Нария (2017). «Возвращение к королевской кухне династии Чосун и ее эстетике» . Журнал этнической еды . 4 (4): 242–253. DOI : 10.1016 / j.jef.2017.12.001 .
- ^ "별밥" [byeolbap]. Стандартный корейский словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 8 января 2017 года .
- ^ "나물밥" [намулбап]. Стандартный корейский словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 8 января 2017 года .