Этот список нерафинированных подсластителей включает все натуральные, нерафинированные или слабообработанные подсластители .
Подсластители обычно изготавливаются из плодов или сока растений, но также могут быть сделаны из любой другой части растения или всего из них. Некоторые подсластители производятся из крахмала с использованием ферментов . Подсластители, произведенные животными, особенно насекомыми, помещены в отдельную секцию, поскольку они могут поступать из более чем одной части растений.
Из сока
Сок некоторых видов концентрируют , чтобы сделать подсластители, как правило , через сушку или кипение .
- Тростниковый сок, сироп , патока и сахар-сырец , который имеет много региональных и коммерческих наименований, включая демерара , джаггери , мусковадо , панела , пилонсилло , сахар турбинадо и суканат , все производятся из сахарного тростника ( Saccharum spp.).
- Сироп сладкого сорго производится из сладкого сока, извлеченного из стеблей сорго , особенно S. bicolor . [ необходима цитата ]
- Мексиканский сахар или кукурузный сахар можно приготовить путем кипячения сока зеленых стеблей кукурузы . [1]
- Нектар агавы производится из сока видов агавы , в том числе агавы текилы ( Agave tequilana ). [2]
- Береза сироп производится из сока из березы деревьев ( Betula SPP.). [3]
- Кленовый сироп , ириски и сахар производятся из сока кленовых деревьев ( Acer spp.). [4]
- Пальмовый сахар получают, постукивая по цветочным стеблям различных пальм для сбора сока. Самым важным видом для этого является индийская финиковая пальма ( Phoenix sylvestris ), но используются и другие виды, включая пальмиру ( Borassus flabelliformis ), кокос ( Cocos nucifera ), тодди ( Caryota urens ), гомути ( Arenga saccharifera ) и нипа ( Nypa fruticans). ) ладони. [5] [6]
- Сладкая смола из сахарной сосны ( Сосна Ламберта ) была рассмотрена Джоном Muir , чтобы быть лучше , чем кленовый сахар. [7]
- Сладкий экстракт манновой золы , содержащий маннозу сахара и маннитол сахарного спирта .
От корней
Сок, извлекаемый из клубневых корней некоторых растений, как и сок, концентрируется для производства подсластителей, обычно путем сушки или кипячения.
- Сироп сахарной свеклы (по- немецки Zuckerrübensirup ) производится из клубневых корней сахарной свеклы ( Beta vulgaris ). [8] Патока из сахарной свеклы , побочный продукт переработки сахара-рафинада, также существует, но в основном используется в качестве корма для животных. [9]
- Сироп якон сделан из клубневых корней якона ( Smallanthus sonchifolius ). [10]
- Сладкий корень сисели
- Корень лакрицы
Из нектара и цветов
- «Приятный» коричневый сахар можно получить, выпарив росу цветков молочая ( Asclepias syriaca ). [7]
- Нектар махуа можно использовать для приготовления сиропа.
Из семян
В крахмалистых семенах некоторых растений превращаются в подсластители, используя ферменты , образующиеся при прорастании или из bacterian культур. Некоторые подсластители, содержащие крахмал, довольно очищены и производятся путем разложения очищенного крахмала с помощью ферментов, таких как кукурузный сироп .
- Сироп ячменного солода производится из проросших зерен ячменя . [11]
- Сироп из коричневого рисового солода производится из зерен риса, подвергнутых тепловой обработке, а затем культивирован с использованием солодовых ферментов. [12]
- Амазаке делают из риса, ферментированного Коджи ( Aspergillus oryzae ). [12]
Из фруктов
Многие свежие фрукты, сухофрукты и фруктовые соки используются в качестве подсластителей. Вот несколько примеров:
- Арбузный сахар, приготовленный путем кипячения сока спелых арбузов. [13]
- Тыквенный сахар - это натертые тыквы на терке так же, как и свекольный сахар. [14] [15]
- Финики , финиковая паста, спред, сироп (финиковый сахар) или пудра (финиковый сахар) изготавливаются из плодов финиковой пальмы ( Phoenix dactylifera ).
- Jallab сделан из фиников, виноградной патоки и розовой воды .
- Пекмез изготавливается из соков винограда, инжира ( Ficus carica ) и шелковицы ( Morus spp.), Сгущенных кипячением с коагулянтами .
Из фруктов делают различные патоки :
- Патока рожкового дерева производится из мякоти плодов рожкового дерева. [16]
Из листьев
У некоторых видов растений листья сладкие и могут использоваться в качестве подсластителя.
- Stevia spp. может использоваться целиком или сушеным и порошкообразным для подслащивания еды или питья. Уникально стевия не содержит углеводов и калорий. [17]
- Джиаогулан ( Gynostemma pentaphyllum ) имеет сладкие листья, хотя и не такие сладкие, как стевия . [18]
- Hydrangea macrophylla имеет сладкие листья, из которых делают сладкий чай под названием амача.
Животными
- Настоящий мед , сделанный пчелами ( Apis spp.) Из собранного нектара .
- Sugarbag , мед безжалостных пчел , более жидкий, чем мед пчелиного меда. [19]
Смотрите также
- Сладкие продукты австралийских аборигенов
- Натуральный коричневый сахар (некоторые виды коричневого сахара рафинированы)
- Список пищевых добавок
- Заменитель сахара
- Меласса
Рекомендации
- ^ Джонстон, Джеймс FW; Артур Х. Черч (1880) [1880]. Химия общей жизни . Д. Эпплтон и компания. п. 198 . Проверено 1 июня 2008 .
Химия общей жизни Джеймс Ф. Джонстон.
- ^ Бекли, Жаклин Х .; Джек Хуанг; Элизабет Топп; Мишель Фоли; Витун Принявиваткул (2007). Ускорение проектирования и разработки новых пищевых продуктов . Блэквелл Паблишинг. п. 36. ISBN 978-0-8138-0809-3. Проверено 13 мая 2008 .
- ^ Каллио, Хейкки; Tuija Teerinen; Сейджа Ахтонен; Мери Суйхко; Рейно Р. Линко (1989). «Состав и свойства березового сиропа (Betula pubescens) » (PDF) . J. Agric. Food Chem . 37 : 51–54. DOI : 10.1021 / jf00085a012 . Проверено 14 мая 2008 .[ мертвая ссылка ]
- ^ Моэрман, Дэниел Э. (1998). Индейская этноботаника . Timber Press. С. 38–41. ISBN 978-0-88192-453-4. Проверено 14 мая 2008 .
- ^ Бальфур, Эдвард (29 мая 2007 г.) [1871]. Cyclopdia Индии, Восточной и Южной Азии, коммерческая, промышленная и научная . 1 (2-е изд.). Оксфордский университет. п. 194 . Проверено 15 мая 2008 .
- ^ Лок, Чарльз Джордж Варнфорд; Джордж Уильям Вигнер; Роберт Генри Харл (22 октября 2007 г.) [1882]. Выращивание и переработка сахара . E. & FN Spon. С. 408–409 . Проверено 15 мая 2008 .
- ^ а б Сондерс, Чарльз Фрэнсис (1976). Съедобные и полезные дикорастущие растения США и Канады . Courier Dover Publications. п. 219. ISBN 978-0-486-23310-9.
- ^ Эмери, Карла (2003). Энциклопедия сельской жизни, старомодная книга рецептов . Книги Сасквотча. п. 313. ISBN 978-1-57061-377-7. Проверено 13 мая 2008 .
- ^ Дрейкотт, Филип А. (2006). Сахарная свекла . Блэквелл Паблишинг. п. 451. ISBN. 978-1-4051-1911-5. Проверено 13 мая 2008 .
- ^ Manrique, I .; А. Паррага; М. Германн (2005). «Сироп якон: принципы и обработка» (PDF) . Серия: Conservación y Uso de la Biodiversidad de Raíces y Tubérculos Andinos: Una Década de Investigación Para el Desarrollo (1993–2003) . 8Б : 31п . Проверено 27 апреля 2008 .
- ^ Рол, Эвелин (1996). Факты о цельной пище: полное справочное руководство . Внутренние традиции / Медведь и Компания. С. 134–135. ISBN 978-0-89281-635-4.
- ^ а б Беллем, Джон; Ян Беллем (2007). Японские продукты, которые исцеляют . Издательство Tuttle. С. 55–58. ISBN 978-0-8048-3594-7. Проверено 13 мая 2008 .
- ^ Законодательное собрание Калифорнии (1868 г.). Журнал: 22. Сесс., 1878. Прил . FP Thompson, Supt. государственная печать. п. 470 . Проверено 2 июня 2008 .
арбузный сахар -Ричард -Браутиган -В арбузном сахаре.
- ^ Хови, MC (1841) [1841]. Журнал садоводства, ботаники и всех полезных открытий . Hovey and Co. стр. 32 . Проверено 3 июня 2008 .
тыквенный сахар.
- ^ Журнал науки и школ искусств . Д. Фрэнсис. 1841 [1841]. п. 192 . Проверено 3 июня 2008 .
тыквенный сахар.
- ^ Басан, Гилли; Джонатан Басан (2007). Ближневосточная кухня . Книги Гиппокрена. п. 158. ISBN. 978-0-7818-1190-3.
- ^ Кингхорн, А. Дуглас (2002). Стевия: род стевии. CRC Press. ISBN 978-0-415-26830-1.
- ^ « Gynostemma pentaphyllum » . Растения на будущее . Проверено 29 апреля 2008 . Внешняя ссылка в
|work=
( помощь ) - ^ Мензель, Питер; Вера Д'Алуизио (1998). Человек, поедающий насекомых: искусство и наука поедания насекомых . Десятискоростной пресс. п. 29 . ISBN 978-1-58008-022-4. Проверено 2 июня 2008 .
человек ест насекомых.
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с нерафинированными подсластителями на Викискладе?