Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Vionnier" перенаправляется сюда. Другой французский винный сорт винограда, также известный как Вионье, можно найти в Gouais Blanc .
Вионье
Виноград ( Витис )
Viognier Viala et Vermorel.jpg
Вионье в Виале и Вермореле
Цвет ягодной кожурыBlanc
РазновидностьVitis vinifera
Также называемыйBergeron, Barbin, Rebolot, Greffou, Picotin Blanc, Vionnier, Petiti Vionnier, Viogne, Galopine, Vugava bijela [1] ( подробнее )
ИсточникХорватия , Франция
Известные регионыМировой
VIVC номер13106
Виноград Вионье, созревающий на виноградной лозе в графстве Амадор , Калифорния.

Вионье ( французское произношение: [viɔɲje] ) представляет собой белое вино сорта винограда . Это единственный разрешенный сорт винограда для французского вина Кондриё в долине Роны . [2] За пределами Роны, Вионье можно найти в регионах Северной и Южной Америки, а также в Австралии, Новой Зеландии, на мысе Вайнленд в Южной Африке и Израиле . В некоторых винодельческих регионах этот сорт коферментируется с красным вином сорта Сира, что может способствовать цвету и аромату вина. [3]

Как и Шардоне , Вионье может производить полнотелые вина с пышным, мягким характером. В отличие от Шардоне, у сорта Вионье более естественная ароматика, которая включает ноты персика, груши, фиалки и минеральность . Однако эти ароматические ноты могут быть легко разрушены чрезмерным воздействием кислорода, что делает ферментацию в бочках винодельческой техникой, требующей высокого уровня навыков со стороны любого винодела, работающего с этим сортом. Потенциальное качество Вионье также во многом зависит от методов виноградарства и климата, так как виноград требует длительного теплого вегетационного периода , чтобы полностью созреть.но не в таком жарком климате, когда в винограде вырабатывается высокий уровень сахара и потенциального алкоголя, прежде чем могут развиться его ароматические ноты. Этот сорт, естественно, является малоурожайным , что может сделать его менее экономически выгодной посадкой для некоторых виноградников. [3]

История [ править ]

Происхождение винограда Вионье неизвестно; Предполагается, что это древний сорт винограда, возможно, происходящий из Далмации (современная Хорватия ), а затем привезенный римлянами в Рону . [4] Одна из легенд гласит, что римский император Проб привез виноградную лозу в регион в 281 году нашей эры; у другого виноград упакован с Сира на грузовом корабле, плывущем по реке Рона , на пути в Божоле, когда он был захвачен, недалеко от нынешнего Кондриё , местной группой преступников, известных как culs de piaux . [5]

Происхождение имени Вионье также неясно. Самый распространенный тезка - французский город Вьенна , который был крупным римским форпостом. Другая легенда гласит, что он получил свое название от римского произношения via Gehennae , что означает «Дорога в долину ада ». Наверное, это намек на сложность выращивания винограда. [5]

Когда-то Вионье был довольно обычным явлением. В 1965 году виноград был почти вымершим, и источник сообщил, что на тот момент всего восемь акров в Северной Роне производили всего 1900 литров вина. [4] Популярность и цена вина выросли, увеличилось количество посадок. Сейчас в Роне засажено более 740 акров (299,5 га). [4]

В 2004 годе ДНК профилирования проводится в Университете Калифорнии, Дэвис показал виноград тесно связан с Пьемонтом виноград Freisa и быть генетические кузнями из Неббиол . [2]

Виноградарство [ править ]

Лист Вионье растет на винограднике Red Willow в штате Вашингтон .

Вионье сложно выращивать, потому что он подвержен мучнистой росе . У него низкие и непредсказуемые урожаи, и его следует собирать только после полного созревания . Если собран слишком рано, виноград не может полностью раскрыть свой аромат и вкус. Если собрать слишком поздно, из винограда получится маслянистое вино без запаха. Виноделы Кондриё часто собирают виноград с таким уровнем сахара, при котором получается вино с содержанием алкоголя 13%. [6] Полностью созревший виноград имеет темно-желтый цвет и дает вино с сильным ароматом и высоким содержанием алкоголя . [2] Виноград предпочитает более теплую среду и длительный вегетационный период, но может расти и в более прохладных местах.

Во Франции Мистраль оказывает явное влияние на виноградники Вионье в Северной Роне. Ветер смягчает средиземноморский климат региона и охлаждает виноградные лозы после сильной летней жары. [6]

Винный эксперт Ремингтон Норман выделил два различных сорта Вионье - сорт «Старого Света», наиболее распространенный в Кондриё, и сорт «Нового Света», который встречается в Лангедоке и других регионах. Хотя эти два сорта изготовлены из одного и того же винограда, они производят совершенно разные вина. [5]

Возраст винограда также влияет на качество производимого вина. Пик популярности вин Вионье начинается через 15–20 лет. В Роне есть лозы возрастом не менее 70 лет. [7]

Региональное производство [ править ]

Игристое Вионье из штата Вашингтон

С начала 1990-х годов вионье начали высаживать по всему миру. И в Калифорнии, и в Австралии сейчас есть значительные участки земли, отведенные под виноград Вионье. Есть также заметные увеличения посадки в районах умеренного климата , такие как Вирджиния «s Монтичелло AVA области.

Упадок Вионье во Франции с его исторического пика во многом связан с катастрофическими хищениями насекомых- филлоксеры из Северной Америки в Европе в середине и конце 19 века, за которыми последовало заброшенность виноградников из-за хаоса в мире. война . К 1965 году во Франции осталось всего около 30 акров (12 гектаров) виноградных лоз Вионье, и этот сорт практически исчез . Даже в середине 1980-х годов Вионье во Франции находился под угрозой исчезновения. Параллельно с выращиванием Вионье во всем мире с тех пор посадки во Франции резко выросли. Виноград пользуется успехом в Южной Африке , Новой Зеландии , Греции [8] и Японии.. [9]

Франция [ править ]

Вионье Vin de Pays d'Oc из Лангедока

Во Франции Вионье - единственный разрешенный сорт винограда в апелласьонах Роны Кондриё и Шато Грийе , которые расположены на западном берегу реки Рона , примерно в 40 км к югу от Лиона . В остальных белых винодельческих регионах Роны часто смешивают с сортами Руссан , Марсан , Гренаш блан и Ролль . В Северной Роне виноград иногда смешивают с Шардоне . [2] В Кот-Роти, AOC, смеси красных вин могут включать до 20% Вионье, хотя большинство производителей добавляют не более 5%. Поскольку Вионье созревает раньше, чем сира , виноград обычно собирают отдельно и добавляют в сира во время брожения . Одним из преимуществ добавления Вионье является то, что процесс совместной пигментации стабилизирует окраску красного вина. [10]

Виньероны в остальной части Франции часто стремятся сажать Вионье на участках, богатых гранитной почвой, которые обладают свойствами сохранения тепла, в которых, кажется, хорошо растет виноград. [6] Винодел Божоле Жорж Дюбёф помог расширить сферу распространения винограда с помощью посадок в Ардеше. область, край. [11] Большинство французских вионье сейчас выращивают в Лангедоке и продают как Vin de Pays .

Северная Америка [ править ]

Белая «смесь в стиле Роны» на основе Вионье из штата Вашингтон.

С конца 1980-х годов посадки Вионье в Соединенных Штатах и Канаде резко увеличились. Центральное побережье Калифорнии является ведущим производителем винограда, на котором засажены более 2000 акров (809 гектаров). Калифорнийские вина Вионье заметно выше по содержанию алкоголя по сравнению с другими винами, изготовленными из винограда. [2] Rhone Rangers от середины 1980 - х годов помогли искры повышенный интерес к Вионье в Калифорнии. [12] Он получил международное внимание, выращивая в Вирджинии , и в 2011 году был назван фирменным белым виноградом Вирджинии . Виноград также можно найти в Джорджии , Северная Каролина., Техас , Вашингтон , Орегон , Мичиган , Айдахо , Колорадо , Нью-Мексико , Пенсильвания , Мэриленд , Нью-Джерси , Нью-Йорк , Миссури и Аризона , Валле-де-Гуадалупе, Нижняя Калифорния, а также Британская Колумбия и регионы Ниагара и Северное побережье озера Эри из Онтарио . [9]

Южная Америка [ править ]

И в Аргентине, и в Чили есть значительные посадки винограда, при этом некоторые производители в Бразилии и Уругвае также экспериментируют с этим сортом . [2]

Австралия [ править ]

В Австралии Ялумба является крупнейшим производителем винограда в стране, производящим как белые сорта вина, так и широко использующим виноград в своих смесях Шираз. [2] Ялумба выращивает виноград на суглинках и глинистых почвах долины Эдема . [6] Другие районы с насаждениями Вионье включают долину Клэр , Рутерглен , реку Мюррей , долину Макларен , Джилонг , озера Нагамби , Канберру , полуостров Морнингтон , долину Баросса , холмы Аделаиды ,Географ , Южный Бернетт , Долина Ярра (Виноградники Пимпернель) и Пиренеи

Новая Зеландия [ править ]

Дополнительная информация: Rhône Rangers

В Новой Зеландии небольшое количество вионье выращивают на острове Вайхеке и Вайрарапа . В регионе Хокс-Бей виноград используется как один сорт, а также смешивается с Сира для производства традиционного красного вина в стиле Роны.

Вино [ править ]

Вино Вионье из Калифорнии

Вина Вионье известны своими цветочными ароматами и терпенами , которые также присутствуют в мускате и рислинге.вина. Есть также много других сильных цветочных и фруктовых ароматов, которые можно ощутить в этих винах в зависимости от того, где они были выращены, погодных условий и возраста лоз. Хотя некоторые из этих вин, особенно из старых лоз и вин позднего урожая, подходят для выдержки, большинство из них предназначены для употребления молодыми. Вионье старше трех лет, как правило, теряет многие цветочные ароматы, которые делают это вино уникальным. Выдержка из этих вин часто приводит к получению очень хрустящего вина, которое почти полностью ложится на нос. Цвет и аромат вина предполагают сладкое вино, но вина Вионье преимущественно сухие, хотя сладкие десертные вина позднего урожая. были сделаны. Это виноград с низкой кислотностью; иногда его используют для смягчения вин, сделанных преимущественно из красного винограда Сира . В дополнение к своим смягчающим свойствам виноград также добавляет в красное вино стабилизатор цвета и усиленный аромат. [2] В регионе Роны виноград обычно не поражается грибком Botrytis cinerea, хотя ботритизированный Вионье не является чем-то необычным.

В виноделии виноград часто собирают рано утром, чтобы получить максимально чистый сок. Некоторые виноделы допускают контакт с кожицей. Кожура Вионье богата фенолами - соединениями, которые могут придать вину вяжущий компонент, если сок слишком долго будет контактировать с кожицей. Иногда вино подвергают яблочно-молочной ферментации, чтобы придать вину больше веса и снизить кислотность. В New World Viognier осадок можно перемешать в процессе, называемом батонажем , чтобы улучшить гладкую текстуру вина. Затем вино оставляют на осадке до розлива в бутылки, как при производстве игристого вина . [7]

При создании десертного стиля Вионье виноград часто собирают в конце октября или начале ноября в Северном полушарии. Обычная техника сбора урожая, используемая в Кондриё, известна как à l'assiette, когда тарелка держится под виноградной лозой Вионье, которую затем встряхивают, чтобы перезрелый виноград упал на тарелку. Затем брожение останавливается на ранней стадии за счет использования диоксида серы, чтобы вино могло сохранить высокий уровень остаточного сахара . Затем вино охлаждают и подвергают стерильной фильтрации, чтобы вино было стабильным и не начало брожение в бутылке снова. [7]

В зависимости от стиля виноделия виноград часто достигает своего пика в возрасте одного-двух лет, хотя некоторые из них могут оставаться на высоком уровне качества до десяти лет. Обычно вина Кондриё - это вина Вионье, которые чаще всего предназначены для питья молодыми, в то время как калифорнийские и австралийские вина выдерживают выдержку немного лучше. [13]

Сочетание еды [ править ]

Сильно ароматный и фруктовый характер винограда позволяет Вионье хорошо сочетаться с пряными блюдами, такими как тайская кухня . [14]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Информация о Вионье" . Университет Калифорнии, Дэвис Интегрированный Виноградарство Интернет . Проверено 25 августа 2008 .
  2. ^ a b c d e f g h Дж. Робинсон "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 754 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  3. ^ a b Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам «Вино и спиртные напитки: понимание качества вина», стр. 6-9, второе пересмотренное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 9781905819157 
  4. ^ a b c Использование Viognier.com
  5. ^ a b c Энциклопедия винограда О. Кларка стр. 277 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  6. ^ a b c d Энциклопедия винограда О. Кларка стр. 278 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  7. ^ a b c Энциклопедия винограда О. Кларка стр. 279 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  8. ^ "Вионье" . Domaine Gerovassiliou . Проверено 17 октября 2011 года .
  9. ^ a b Энциклопедия винограда О. Кларка стр. 281 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  10. ^ О. Кларк Энциклопедия винограда Pg 280 Харкорт книг 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  11. ^ О. Кларк Энциклопедия винограда Pg 276 Харкорт книг 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  12. ^ К. Макнейл Библия вина стр. 240 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 
  13. ^ О. Кларк Энциклопедия винограда Pg 282 Харкорт книг 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  14. ^ К. Макнейл Библия вина стр. 87 Публикация Уоркмена 2001 ISBN 1-56305-434-5 

Внешние ссылки [ править ]

  • Вионье: экзотическое, редкое белое вино Калифорнии
  • Вионье в Австралии
  • Виноград долины Роны: Вионье из блога Tablas Creek

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Рон Хербст и Шэрон Тайлер Хербст; Компаньон любителя вина ; Barron's; ISBN 0-8120-1479-0 (мягкая обложка, 1995)