Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Вителло тоннато
Вителло тоннато крупным планом

Вителло тоннато является пьемонтским [ править ] ( итальянское ) блюдом из холода, нарезанные телятины покрыты сливочный, майонеза как соус , который был приправленным тунцом . Его подают охлажденным или при комнатной температуре, [1] обычно в летнее время, как основное блюдо итальянской трапезы или как «чрезвычайно элегантный закуску для изысканного ужина». [2] Он также очень популярен по наследству в Аргентине, где известен под своим первоначальным названием на пьемонтском диалекте Vitel tonnè (пишется Vitel Toné или Thoné в Аргентине) и считается традиционным рождественским блюдом.. [3] [4]

Его готовят по крайней мере за день или больше, тушат или тушат кусок телятины с задней ножки под названием Eye Round, который затем разрезают на тонкие отдельные порции. Что касается соуса, то первоначально свежий белый тунец (в большинстве ресторанов сегодня используется консервированный тунец для сокращения затрат и времени на приготовление) варят до полной готовности в белом вине, яблочном уксусе, белом луке и чесноке, а затем протирают смесью оливок и растительное масло и яичные желтки в электрическом блендере или кухонном комбайне, чтобы получился густой майонез. Для майонеза можно использовать различные приправы, в том числе анчоусы , кайенский перец , каперсы и лимон.сок. Затем густое гладкое пюре немного разбавляют небольшим количеством воды и кулинарной жидкости из телятины и добавляют несколько каперсов. Часть соуса выкладывают на сервировочном блюде, а холодные ломтики телятины укладывают в один слой. наверху. Затем остатки соуса поливают телятину так, чтобы она была полностью покрыта. Блюдо оставляют в холодильнике на срок до 5 дней для полного развития аромата. [2]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Эта статья включает материал из статьи Citizendium " Vitello tonnato ", которая находится под лицензией Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License, но не GFDL .
  1. ^ Хазан, Марселла; Кнопф, Альфред А. (1992). Основы классической итальянской кухни . Нью-Йорк. п. 382. ISBN. 0-394-58404-X.
  2. ^ а б Хазан, Марселла; Кнопф, Альфред А. (1992). Основы классической итальянской кухни . Нью-Йорк. п. 384. ISBN 0-394-58404-X.
  3. ^ "Receta del Vitel Thoné de Argentina" (на испанском языке). SaborGourmet.com. 9 ноября 2011 . Проверено 25 декабря 2012 года .
  4. ^ "Vitel toné" (на испанском языке). Clarín.com. 16 июня 2005 . Проверено 25 декабря 2012 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Филд, Майкл; Кнопф, Альфред А. (1967). Кулинарная классика и импровизации Майкла Филда . Нью-Йорк. С. 67–68.