Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мытье мяса или чистка мяса - это метод или подготовка, которые в основном используются для обработки сырого мяса или птицы перед приготовлением с целью их дезинфекции. Используются несколько методов, которые не ограничиваются ополаскиванием проточной водой (или с использованием ситечка ) или замачиванием в соленой воде , уксусе или лимонном соке (или другой лимонной кислоте ), хотя они могут одновременно усилить вкус при приготовлении. [1]

Эффективность [ править ]

Ни Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, ни Министерство сельского хозяйства США не рекомендуют мыть или чистить мясо, поскольку перекрестное заражение может распространять бактерии из сырого мяса и сока птицы на другие продукты, посуду и поверхности. [2] [3] Хотя в свое время это могло быть целесообразным для удаления примесей из мяса, оставшегося после самозабоя, согласно Министерству сельского хозяйства США, в настоящее время дополнительная промывка не требуется, поскольку мясо и птица очищаются во время обработки. [2]

И наоборот, согласно Food Science and Technology International , органические кислоты, такие как уксусная (например, уксус) [4] , лимонная (например, лимон, лайм ), [4], молочная , яблочная , пропионовая и винная кислоты относятся к числу тех, которые являются эффективная альтернатива для предотвращения вспышек сальмонеллы из-за заражения мяса. [5]

Современное использование сохраняется [ править ]

Хотя это не рекомендуется Министерством сельского хозяйства США, мытье мяса - это давний метод, используемый на многих домашних кухнях и ведущими поварами, многие из которых рекомендуют его в своих кулинарных книгах и в кулинарных телевизионных сетях. Точно так же рекомендуется избегать перекрестного загрязнения при рассоле и использовании маринадов . [1]

После того, как CDC предостерег от мытья курицы перед приготовлением в заявлении, опубликованном в Твиттере 29 апреля 2019 года [6] , негритянские общины со всего мира резко отреагировали на это , многие из которых до сих пор применяют эту практику в своей кулинарии. [7]

Согласно исследованию, проведенному Дженнифер Куинлан из Университета Дрекселя , примерно 90% людей говорят, что моют курицу перед приготовлением. [8]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Годой, Мария (ред.). «Не паникуйте! Ваши вопросы о (не) мытье сырых цыплят» . NPR . Дата обращения 4 мая 2021 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ^ a b Нажмите (ред.). «Мытье продуктов: способствует ли это безопасности пищевых продуктов?» . USDA . Дата обращения 4 мая 2021 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ Нажмите (ред.). «Советы по безопасности пищевых продуктов для здорового отдыха» . FDA . Дата обращения 4 мая 2021 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  4. ^ a b Хейрстон-Грин, Даниэль (доктор философии), изд. (24 мая 2016 г.). «Стирать или не стирать? Вот в чем вопрос» . Университет Прейри Вью A&M . Дата обращения 4 мая 2021 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  5. ^ Mani-López, E .; Гарсия, HS; Лопес-Малоб, А., изд. (2012). «Органические кислоты как противомикробные средства для борьбы с сальмонеллой в мясе и продуктах из птицы» . Food Research International . ScienceDirect . 45 (Выпуск 2): 713-721 . Дата обращения 4 мая 2021 . CS1 maint: не рекомендуется параметр ( ссылка ) CS1 maint: несколько имен: список редакторов ( ссылка )
  6. Перейти ↑ Staples, Gracie Bonds, ed. (17 мая 2021 г.). «Что черный Твиттер должен был сказать о том, чтобы не мыть сырую курицу» . Курьер Флориды . Дата обращения 4 мая 2021 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  7. ^ Райли, Рики, изд. (7 мая 2019 г.). «Черные люди хотят знать, о ком думает CDC после того, как агентство предостерегает от мытья курицы перед ее употреблением» . Благочестие . Дата обращения 4 мая 2021 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  8. ^ Нажмите (ред.). «Исследование бактерий» . Дрексельский университет . Дата обращения 4 мая 2021 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )