Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из Синьцзянской кухни )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Уйгурский Полу (پولۇ, пол)

Uyghur кухня ( китайский :新疆菜; пиньинь : XINJIANG CAI ) отражает кулинарные стили многих этнических групп в Синьцзян области и относится конкретно к уйгурской кухне ( уйгурские : ئۇيغۇر تائاملىرى , Уйгурский Taamliri , Уйғуры Таамлиря ; китайский:維吾爾菜; пиньинь: Wéiwú'ěr Cài ). Фирменные ингредиенты включают жареную баранину , кебаб , жареную рыбу и рис . [1]Из-за мусульманского населения еда преимущественно халяльная .

Синьцзянская кухня встречается на большей части Китая , поскольку мигранты из этого региона часто открывают рестораны Синьцзяна или продуктовые лавки в других регионах. Франшиза Herembagh ( уйгурский : ھەرەمباغ , Һәрәмбағ ; китайский :海爾巴格; пиньинь : Hǎi'ěr bā gé ) подает уйгурскую кухню. [2] [3]

Этнический состав [ править ]

Этнические группы в Синьцзяне обычно используют разные методы приготовления и питания. Ханьцы в Синьцзяне используют палочки для еды , а казахи едят руками. Церемониальная еда для определенных групп включает конское молоко ( кымыз ) для киргизов и овечьи внутренности для сибе . [4] Блюда Dongxiangs широко используются в ресторанах в синьцзянском стиле. Фирменные блюда Дунсян включают лапшу, сваренную в густом супе из баранины, и скрученные на пару булочки. [5]

Уйгуры составляют значительную часть населения Синьцзяна, поэтому их еда преобладала в регионе. Для уйгурской кухни характерны баранина, говядина , верблюд (исключительно бактрийский ), курица , гусь , морковь , помидоры , лук , перец, баклажаны , сельдерей , различные молочные продукты и фрукты. Завтрак в уйгурском стиле - это чай с домашним хлебом, сметана , оливки , мед , изюм и миндаль . Уйгуры любят угощать гостей чаем,нан и фрукты до того, как будут готовы основные блюда. Большинство уйгурских блюд едят палочками для еды - обычай, который был заимствован из китайской культуры хань в 19 ​​веке. [6]

Основные блюда [ править ]

Каваплар , кебаб из баранины

Многие уйгурские блюда также встречаются среди других этнических групп в Центральной Азии, и их еда также показывает влияние китайцев хань . [7] В частности, Хан ввел много овощей Синьцзяной диеты, так как отражены в уйгурском заимствованных для овощей , таких как xuangga (黄瓜, huángguā , «огурец») и chäyza (茄子, qiézi , «баклажаны»). [8] Престижные обеды на городских уйгурских мероприятиях, таких как свадебные банкеты, обычно включают еду, приготовленную с использованием ханьских техник, таких как so säy (от炒菜, chǎocài , « жаркое движение »).[8] Китайская столовой этикет также сопровождается в Урумчи : еда будет начинаться с лян СКАЗАТЬ (凉菜, liángcài , «холодные блюда») и issiq СКАЗАТЬ (热菜, Реджаи , «горячие блюда») подаются в стиле семьи . [8]

Лапша [ править ]

Распространенным уйгурским блюдом является лагман или легмен ( لەڭمەن , ләғмән ; [9] [10] Shou La Mian ,手 拉麵, shǒu lāmiàn , شِوْ لامِيًا), блюдо из лапши, которое, как считается, произошло от китайского ламца - было отмечено, слова, начинающиеся с L, не являются родными для тюркского языка , [11] [12] [13] поэтому «läghmän», возможно, заимствовано из китайского языка. [14] [15] [16] Однако аромат и способ приготовления леггеменаотчетливо уйгурские. Это особый вид лапши ручной работы, приготовленной из муки, воды и соли. Тесто делится на маленькие шарики и растягивается вручную. Лапшу отваривают до мягкости, а затем подают с жареным мясом и овощами ( болгарский перец , перец чили , капуста , лук и помидоры ) в мясном бульоне. [ необходима цитата ]

Рис [ править ]

Другое типичное Уйгурское блюдо Пол ( پولۇ , пол ,抓飯, zhuāfàn , جو فا), блюдо встречается по всему Центральной Азии. В распространенном варианте уйгурского полу морковь и баранину (или курицу) сначала обжаривают в масле с луком, затем добавляют рис и воду, и все блюдо готовят на пару. Также можно добавить изюм и курагу. [7]

Хлеб [ править ]

Хлеб обычно встречаются в Центральной Азии является запеченная лепешка известный как нан ( نان , НАН ,饢, Нанг , نا), используя семена кунжута , масло , молоко , растительное масло , соль и сахар . Гирде (Гирде) также популярна; это бублик с твердой хрустящей корочкой. Сангза ( ساڭزا , Саңза ;馓 子, Sǎnzi , صًا ذِ) - хрустящие обжаренные в тесте из пшеничной муки , фирменное праздничное блюдо. Самса( Уйгурский : سامسا , Самса; китайский :烤 包子; пиньинь : kǎo bāozi , كَوْ بَوْ ذِ, буквально: запеченные булочки ) - это пироги с бараниной, запеченные в специальной кирпичной печи. Ютаза ( يۇتازا , Ютаза ;油 塔 子, yóutiáozi , يِوْتِيَوْ ذِ) - это многослойный хлеб, приготовленный на пару. Göshnan ( گۆشنان , Гөшнан ;饢 包 肉, náng bāo ròu , نْا بَوْ ژِوْ) - это жареные на гриле пироги с бараниной. Памирдинзапеченные пироги с начинкой из баранины, моркови и лука. Шорпа - суп из баранины ( شورپا , Шорпа ;羊汤, yáng tāng , يْا تْا). Другие блюда включают тогач (разновидность тандыра ) и тунуркаваб (饢 坑 肉, náng kēng ròu , نْا كعْ ژِوْ). [ необходима цитата ]

Мясо [ править ]

Другие блюда включают супы , приготовленные из баранины или курицы и Kawaplar ( уйгурский : كاۋاپلار , каваплар ) ( шашлыки ) , сделанные из баранины или говядины. Каваплар приправлен порошком чили , соль, черный перец и тмин едят с вертелом параллельно рту, зажимая ближайший к концу шашлык зубами и сдвигая его с заостренного края в рот.

Популярным блюдом в Синьцзяне, но не уйгурского происхождения, является дапанджи (大盤雞, dàpánjī , دَاپًا کِ, chong texse toxu qorumis , чоң тәхсә тоху қорумиси), что дословно переводится как «большая тарелка цыпленка». Это острое тушеное мясо с курицей, которое подается на большой тарелке, и после того, как курица съедена, в подливку добавляют широкую плоскую лапшу, вытянутую вручную. Блюдо приобрело популярность в середине-конце 1990-х годов и, как говорят, было изобретено в Шаване на севере Синьцзяна мигрантом из Сычуани , который смешал острый перец чили с курицей и картофелем, пытаясь воспроизвести вкус Сычуани. [17]

Специи [ править ]

Приправы включают семена тмина , хлопья красного перца , соль и черный перец. Султан (изюм) и жир мяса также используются для ароматизации блюд.

Напитки [ править ]

Напитки включают китайский черный чай , квас (格瓦斯, gé wǎsī , قْ وَصِ, квасс; безалкогольный напиток из меда) и другие напитки в бутылках, доступные в других регионах Китая. Еще один распространенный напиток - это черное пиво Синьцзян местного производства, которое, как известно, имеет более сильный вкус, чем другие местные сорта китайского пива. Поставляется по всему Китаю. [ необходима цитата ]

В регионе Синьцзян выращивают виноград , который используется для производства вина и других виноградных продуктов. В Турфане вино является важной частью местной экономики и было известно во времена династии Тан. Вино, называемое Museles , обычно производится и используется местными жителями, а также коммерчески производится для экспорта за пределы региона. [18] [19]

Десерты [ править ]

Хотя это и отличается от пахлавы из ближневосточного теста из филло , такое же наименование используется для уйгурского орехового торта. [20] [21] Финики, изюм, грецкие орехи и сиропы являются ингредиентами орехового пирога. [22]

См. Также [ править ]

  • Китайская исламская кухня
  • Среднеазиатская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Синьцзянская кухня" . Всекитайская федерация женщин . 2006-04-10. Архивировано из оригинала на 1 сентября 2009 года . Проверено 24 ноября 2010 .
  2. ^ Byler, Даррен (31 октября 2015). «Сеть уйгурских ресторанов Herembağ приходит в Америку» . beigewind.wordpress.com - искусство жизни в Центральной Азии Китая .
  3. ↑ Beige Wind (19 ноября 2015 г.) [10:00]. «Депеши из Синьцзяна: уйгурский ресторан« Эдем »прибывает в Америку, отзывы неоднозначны» . Пекинские сливки: кусочек Китая .
  4. ^ Дана, Лео-Пол, изд. (2010). Предпринимательство и религия . Эдвард Элгар Паблишинг . С. 287–288. ISBN 978-1-84720-572-8.
  5. ^ Чжуан, Kongshao (2002). «Развитие национальной кухни в Пекине». Ин Чунг, Сидней СН (ред.). Глобализация китайской еды . Гавайский университет Press . С. 75–77. ISBN 978-0-8248-2582-9.
  6. ^ BELLER-Hann, Ildikó (2002). «Темпераментные соседи: уйгурско-ханьские отношения в Синьцзяне, Северо-Западный Китай». В Schlee, Гюнтер (ред.). Воображаемые различия: ненависть и построение идентичности . LIT Verlag Münster. п. 76.
  7. ^ а б M Кристина Чезаро (2007). «Глава 10, Polo , läghmän , So Säy : Размещение уйгурской еды между Центральной Азией и Китаем» . Расположение уйгуров между Китаем и Средней Азией . Ашгейт Паблишинг, Лтд., Стр. 190–192. ISBN 978-0-7546-7041-4. Проверено 30 июля 2010 .
  8. ^ a b c Чезаро, М. Кристина. «Потребляющие идентичности: еда и сопротивление среди уйгуров в современном Синьцзяне». Внутренняя Азия 2.2 (2000): 225-238.
  9. ↑ За Великой китайской стеной: рецепты и путешествия в другой Китай . Ремесленник. 2008. С. 135–. ISBN 978-1-57965-301-9.
  10. ↑ Рэйчел Харрис (23 декабря 2004 г.). Пение деревни: музыка, память и ритуалы среди синьцзян . ОУП / Британская академия. С. 45–. ISBN 978-0-19-726297-9.
  11. ^ Martine Robbeets (24 июля 2015). Диахрония морфологии глаголов: японский и трансевразийский языки . Де Грюйтер. С. 224–. ISBN 978-3-11-039994-3.
  12. ^ Фукс Кристиан; Ларс Йохансон; Эва Агнес Чато Йохансон (29 апреля 2015 г.). Тюркские языки . Рутледж. С. 204–. ISBN 978-1-136-82527-9.
  13. ^ Марк Дженсе; Сиджмен Тол (1 января 2003 г.). Смерть языка и поддержание языка: теоретический, практический и описательный подходы . Издательство Джона Бенджамина. С. 93–. ISBN 90-272-4752-8.
  14. ^ Ildikó BELLER-Ханн (2007). Расположение уйгуров между Китаем и Средней Азией . Ашгейт Паблишинг, Лтд., С. 192–193. ISBN 978-0-7546-7041-4.
  15. ^ Внутренняя Азия . Издательство White Horse Press для отдела исследований Монголии и внутренней Азии Кембриджского университета. 2000. с. 235.
  16. ↑ Q. Эдвард Ван (26 января 2015 г.). Палочки для еды: культурная и кулинарная история . Издательство Кембриджского университета. С. 55–. ISBN 978-1-316-19436-2.
  17. ^ M Cristina Чезаро (2007). «Глава 10, Polo , läghmän , So Säy : Размещение уйгурской еды между Центральной Азией и Китаем» . Расположение уйгуров между Китаем и Средней Азией . Ашгейт Паблишинг, Лтд., Стр. 197–198. ISBN 978-0-7546-7041-4. Проверено 30 июля 2010 .
  18. ^ Abdurishid Yakup (2005). Турфанский диалект уйгурского языка . Харрасовиц. п. 161. ISBN. 978-3447052337.
  19. ^ "Гроздья гнева: мусульманские подразделения по брожению вина в Китае" . AFP . 4 июня 2015.
  20. Рианна Чжан, Липин (22 ноября 2016 г.). «Уйгурский предприниматель борется с предрассудками по одному ореху за раз» . ШЕСТОЙ ТОН .
  21. ^ Dou, Ева (31 октября 2016). «Туристическая служба« Летающая свинья »от Alibaba становится горячей точкой в ​​Китае» . The Wall Street Journal .
  22. ^ «Предприниматель из Синьцзяна жертвует 5 тонн ореховых лепешек на помощь при землетрясении» . English.news.cn . 2014-08-09.

Внешние ссылки [ править ]

  • Уйгурская еда
  • Компания Herembag