Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Жингяловские шапки

Жингяловские шляпы ( армянский : Ժենգյալով հաց , также zhengyalav hatz , zhangyalov hats или jingalov hats [1] ) - это вид лепешек, начиненных мелко нарезанными кубиками зеленью и зелеными овощами. Это традиционное блюдо армян Нагорного Карабаха [2] [3] [4] [5] и Сюника . Zhingyalov шляпа похожа на другие блюда народов Кавказа: трава Qutab [6] и издалека  [ р ] .

В 2015 году, в конце апреля, в Арцахе прошел фестиваль «Жингяловские шляпы». [7]

Подготовка [ править ]

Бездрожжевое тесто раскатывает , пока не станет бумагой тонкой, то она наполняется начинкой , которая состоит из 10 до 20 типов нарезанных и смазанного диких и культурных растений. [8] Одним из важнейших этапов изготовления хорошей шляпы жингялова является композиция зелени. Безвкусные листовые овощи и трава с менее выраженным вкусом макияжем основы фарша: примеры включают в себя салат , шпинат , лебеду , свеклы зелень , песчанку , shepherd's кошелек , [9] альтовых листы [9] и таковые растения. Травы с характерным вкусом ( кервель, urtica , allium ), кислые ( rumex ) или острые ( laserpitium ) нужны в меньших количествах; горькая на вкус зелень, как тараксак, должна быть разреженной. Дополнительно в начинке могут быть брынза и жареный лук .

После того, как начинку, zhingyalov шляпы обжаривают в течение приблизительно 10 минут на специальной сковородке под названием «Сай» или «sajin» ( армянский : սաջին ), [10] или в тандыре в течение нескольких минут. [8]

Готовое блюдо употребляют с пивом , дугом или вином . Жингяловские шапки особенно популярны во время Великого поста . [ необходима цитата ]

Готовим шапки жингялов
Готовая еда
Жингяловские шляпы готовы к употреблению

Ссылки [ править ]

  1. ^ Рао 2020 .
  2. ^ Restaurant.ru
  3. ↑ Петров 1940 , с. 14.
  4. ↑ Алла Тер-Саркисянц . Армяне Нагорного Карабаха. Издательство "Русская панорама", 2015, Москва; стр.637
  5. ^ Тайм-аут .
  6. ^ Bratusheva .
  7. ^ Панорама .
  8. ^ a b Рецепт .
  9. ^ а б Петров 1940 , с. 49.
  10. ^ PanAm .

См. Также [ править ]

  • Гезлеме
  • Кесадилья

Источники [ править ]

  • Братушева, А. (2013). "Купаты с зеленью". Блюда азербайджанской кухни . Литров. ISBN 978-5457357198.
  • Петров, В.А. (1940). Этноботаника Нагорного-Карабаха . Академия наук СССР.
  • "Москвичи отведают знаменитый карабахский" Жингалов Хац " " . PanARMENIAN.Net. 2011-04-14 . Проверено 10 декабря 2014 .
  • Сусанна Балаян. «Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления» . PanARMENIAN.Net . Проверено 11 декабря 2014 .
  • "В кафе" На лестнице "готовят блюда карабахской кухни" . Timeout.tu. 2011-04-27 . Проверено 10 декабря 2014 .
  • «Президент Карабаха посетил фестиваль женгяловских шляп в селе Цахкашат» . 2015-04-29 . Проверено 4 августа 2015 .
  • Рао, Теджал (01.01.2020). «Эти армянские лепешки с начинкой из зелени - прекрасная закуска» . Журнал "Нью-Йорк Таймс" . Проверено 29 ноября 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Жингяловские шляпы готовят на Степанакертском рынке.
  • Кутаб с травами (жингялов шляп) рецепт