Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про португальскую колбасу. Чтобы узнать о приходе в муниципалитете Барселуш , см. Альхейра (Барселуш) .
Альхейра
Альхейра Фейра 2010.jpg
Альхейра продана на рынке в Португалии
Место происхожденияПортугалия
Регион или штатАльхейра-де-Мирандела, Португалия
Основные ингредиентыГовядина, птица, хлеб, оливковое масло, сало, чеснок и перец.
Другая информацияКошерный вариант чоризо

Альхейра ( португальское произношение:  [ɐˈʎejɾɐ] ) - это португальская колбаса, приготовленная из мяса (обычно свинины , телятины , утки , курицы , перепела или кролика ) и хлеба .

Хотя слово alheira происходит от слова alho ( чеснок ) и когда-то использовалось для описания любых приправленных им колбас, не все современные alheiras содержат чеснок, хотя он по-прежнему является распространенным ингредиентом.

Тип колбасы, который стал известен как «альхейра», был изобретен евреями Португалии, которым в 1497 году был предоставлен выбор: изгнание из страны или обращение в христианство. Те конверсос, которые остались и тайно сохраняли свою веру, избегали есть свинину, запрещенную в иудаизме; это подвергало их риску быть замеченным, что они не вешают сосиски, традиционно сделанные из свинины, в своих фумейро (коптильнях). [1] Чтобы не привлекать внимание португальской инквизиции или португальских христиан в сельской местности, они начали делать сосиски из других видов мяса, таких как птица и дичь., смешанный с хлебом для текстуры. [1] Со временем блюдо распространилось среди оставшегося населения и стало образцом типичной португальской кухни, хотя в настоящее время его приготовление уже не строго регулируется еврейскими диетическими предписаниями.

Alheiras традиционно жарили или жарили на гриле и подавали с вареными овощами. В наши дни их часто жарят и подают с картофелем фри и жареным яйцом. Они часто являются одними из самых дешевых блюд в меню ресторана, хотя блюда, приготовленные из дичи, могут быть дорогими.

Хотя альхейры обычно ассоциируются с городом Мирандела , регионы Бейра-Альта и Трас-ос-Монтес также известны своими альхейрами.

Сорта с PGI статусом защиты включают альейру де Vinhais и альейру де Баррозу - Монталегру . [2] [3]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Лиссабоне» . BBC Good Food . Проверено 18 мая 2017 .
  2. ^ Альхейра де Баррозу-Монталегре в базеданных DOOR Европейского Союза.
  3. ^ Альейра де Vinhais в ДВЕРЕЙ Data Base Европейского Союза.

Внешние ссылки [ править ]

  • Попробуйте Португалию
  • Альхейра (на португальском)
  • Этимология (на португальском)
  • История (на португальском языке)