Амала - местная коренная нигерийская еда, происходящая из этнической группы йоруба в западных штатах страны. Он сделан из батата и / или муки маниоки, или из незрелой муки подорожника. [1] Ямс очищается, нарезается ломтиками, очищается, сушится, а затем смешивается с мукой, также называемой элубо . Ямс белого цвета, но при сушке становится коричневым. Это придает окраске àmàlà. [2] [3] Амала родом из Западной Африки, ее едят в основном йоруба в Нигерии. Амала в основном потребляется коренными народами юго-западной части Нигерии. [4] Его можно подавать с различными b (супами), такими как fọ , ilá, ewédú , ogbono или gbegiri ( суп из черноглазой фасоли ). [5]
Типы
Существует три типа àmàlà: àmàlà isu , àmàlà láfún и "amala ogede".
Ямская мука (àmàlà isu)
Это наиболее распространенный вид амала, производный от ямса. Особый вид батата, который лучше всего подходит для приготовления àmàlà, - это Dioscorea cayenensis из-за высокого содержания в нем крахмала. Ям , общее название видов рода Dioscorea , растет в Африке, Азии, Карибском бассейне, Океании и Латинской Америке. [6] Однако 95% его выращивают и собирают в Западной Африке. Ямс употребляется во многих различных формах, включая вареный, жареный, запеченный, жареный и превращенный в муку. Скоропортящийся характер батата из-за его высокого содержания влаги предполагает необходимость переработки его в менее скоропортящиеся продукты, такие как мука из батата, путем сушки. Мука может быть восстановлена горячей водой с образованием пасты или геля под названием Kokonte в Гане и «Amala» в Нигерии. [7] Àmàlà isu изготавливается из сушеного батата. При добавлении в кипящую воду он приобретает черный / коричневатый цвет Амала богата углеводами благодаря тому факту, что ямс является важным источником углеводов для многих людей в регионе к югу от Сахары, особенно в зоне ямского ямса в Западной Африке. [8]
Мука из маниоки (àmàlà láfún)
Второй тип - àmàlà láfún, приготовленный из муки маниоки. Сушеная мука из маниоки известна как «лафун» в
Нигерия и кокенте в Гане. [ необходимая цитата ] Маниока - древесный кустарник семейства молочайных (молочай). Маниока и ямс - самый важный источник пищевых углеводов в Нигерии. Нигерия - крупнейший в мире производитель маниоки. Из муки из маниоки в виде сухого порошка получается àmàlà láfún. Ферментированное и слоеное блюдо называется гарри - еще одно распространенное блюдо, которое чаще всего едят люди Иджебу .
Мука подорожника (Amala ogede)
Другой вид амалы - элубо огеде (обычно более светлый по цвету). Низкий уровень углеводов в муке подорожника делает ее хорошей диетой для людей с диагнозом диабет и других людей, нуждающихся в низкоуглеводной пище. Незрелый подорожник очищают, сушат и натирают в кипящей воде, чтобы получить амала огеде, светло-коричневого цвета при приготовлении.
Подготовка
Единственный ингредиент, необходимый для приготовления àmàlà, - это кипящая вода и один из желаемых видов муки. Как только вода закипит, огонь уменьшают. Добавляют муку и перемешивают, пока вся вода не впитается. Добавляется еще горячая вода, затем тесто оставляется на медленном огне примерно на пять минут. [9] Затем замешивают тесто до желаемой текстуры. Замешивание теста в однородную массу - самая сложная часть приготовления àmàlà.
Разнообразные супы для блюд
Амалу можно есть с разными супами:
- Эгуси : суп из сгущенных семян дыни и листовых овощей.
- Суп эведу: [10] готовится из вареных и тертых листьев коркоруса с небольшим количеством эгуси и / или бобов рожкового дерева или без него.
- Суп окро: приготовлен из бамии
- Efo riro : из овощей и смеси мяса, рыбы и т. Д. [11]
- Суп огбоно : приготовлен из молотых семян огбоно и смеси рыбного бульона и бобов рожкового дерева, добавленных в качестве гарнира.
- Суп Гбегири из сушеных бобов
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Феррис, RSB; Uwaegbute AC; Ошо С.М.; Обатолу В.А. (1995). «Приемлемость и химическая оценка продуктов из витаминизированного ямса (Discorea spp.)» . Послеуборочной технологии и товара Маркетинг: Труды послеуборочной конференции 2 ноября по 1 декабря 1995 года . Аккра, Гана: 172. ISBN. 978-978-131-111-6.
- ^ Балог, Эстер (1989). «История и перспективы стабильных пищевых продуктов в Африке» . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. п. 51. ISBN 9780907325444.
- ^ Дюмон, Роланд (2006). Биоразнообразие и одомашнивание ямса в Западной Африке: традиционные практики, ведущие к появлению Dioscorea Rotundata Poir . Издания Quae. п. 28. ISBN 9782876146327.
- ^ Корни, клубни, подорожники и бананы в питании человека . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1990. стр. 68. ISBN 9789251028629.
- ^ «Как приготовить суп окро (Obe ila)» . Habeeb Olonje . 2018-09-05 . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ Ихекоронье А.И., Нгодды П.О. (1985). Комплексная пищевая наука и технология для тропиков . Лондон: Макмиллан. стр. 293 и 391. ISBN 0333388836.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Jimoh, О.О., и Olatidoye, OP (2009). «Оценка физико-химических и теологических характеристик муки из ямса, обогащенной соевыми бобами» . Журнал прикладных биологических наук . 13 : 703–704 - через Researchgate.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Akissoe, NH, Hounhouigan, JD, Brica, W.W., Vernier, .P., Nago, .MC, и Olorunda, OA (2003). «Физическая, химическая и сенсорная оценка сушеных клубней ямса (Dioscorea rotundata), муки и амалы - продукта, полученного из муки» . Журнал тропической науки . 41 : 151–156 - через Google Scholar.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Бадиру, И., Бадиру, Д. (2013). Поваренная книга Иси: Сборник простых нигерийских рецептов . Блумингтон: iUniverse. п. 23. ISBN 9781475976717.
- ^ Ngr, Информация (2019-06-18). «Как приготовить идеальный суп из амалы и эведу» . Информация Нигерия . Проверено 2 ноября 2019 .
- ^ Rees, D .; Фарелл, Дж. И Орчард, Дж. (2012). Урожай после сбора урожая: наука и технологии, скоропортящиеся продукты . Хобокен: Джон Уайли и сыновья. п. 408.
Внешние ссылки
- Хабиб олонже