Зерно амаранта

Зерно амаранта (слева) и пшеница (справа)

Виды, принадлежащие к роду Amaranthus , выращиваются ради получения зерен в течение 8000 лет. ^[1] Амарант классифицируется как псевдозерновые , выращиваемые ради съедобных крахмалистых семян, но они не принадлежат к тому же ботаническому семейству, что и настоящие злаки , такие как пшеница и рис . ^[2] амаранта виды , которые до сих пор используются в качестве зерна являются Amaranthus caudatus Л. , Амарант багряный Л. и Amaranthus hypochondriacus л . Урожайность зернового амарантасравнимо с рисом или кукурузой .

Зерна были основной продукт питание из ацтеков и неотъемлемая часть ацтекских религиозных церемоний . Возделывание амаранта был запрещен конкистадорами после их завоевания ацтеков нации. Однако с тех пор это растение выросло как сорняк , поэтому его генетическая основа в значительной степени сохранилась. Исследования зернового амаранта начались в США в 1970-х годах. К концу 1970-х годов здесь возделывались и продолжают возделываться несколько тысяч акров. ^[3]

Большая часть выращиваемого в настоящее время зерна амаранта продается в магазинах здорового питания . Зерновой амарант выращивают также в качестве пищевой культуры в ограниченных районах Мексики, где он используется , чтобы сделать конфеты под названием Алегрия ( испанский для радости ) в фестивальные времена. В других приготовлениях зерна можно взбить, как попкорн, а затем либо смешать с медом, либо подавать с молоком, сухофруктами и орехами, как хлопья для холодного завтрака . Зерно амаранта также можно использовать для извлечения масла амаранта, масла из прессованных семян, которое используется в коммерческих целях.

Пищевой анализ [ править ]

Сырое зерно амаранта несъедобно для человека и не может быть переварено, поскольку блокирует усвоение питательных веществ. ^[4] Таким образом, его нужно готовить, как и другие злаки. В 100-граммовый ( 3 ¹ / ₂  суммы -ounce), приготовленный амарант обеспечивает 430 килоджоулей (103 килокалорий) от энергии пищи и является умеренно богатым источником диетических минералов , в том числе фосфора , марганца и железа . Приготовленный амарант на 75% состоит из воды, 19% углеводов , 4% белка и 2% жира (таблица). ^{[5] [6]}

Согласно организации « Заботы об образовании для голода» (ECHO), амарант содержит факторы , препятствующие питанию , в том числе оксалаты , нитраты , сапонины и фенольные соединения . ^[1] Такие методы приготовления, как кипячение амаранта в воде с последующим выбросом воды, могут снизить токсические эффекты.

Зерно амаранта богато белком и лизином - аминокислотой, которая содержится в небольших количествах в других зернах. ^{[7] [8] В} зернах амаранта не хватает незаменимых аминокислот, таких как лейцин и треонин ^{[9] [10],} оба из которых присутствуют в зародышах пшеницы. ^{[11] [12]} Зерно амаранта не содержит глютена , что делает его жизнеспособным зерном для людей с непереносимостью глютена .

В таблице ниже представлена ​​пищевая ценность вареной съедобной формы зерна амаранта и вареной съедобной формы зерна пшеницы.

Выращивание [ править ]

Род Amaranthus насчитывает около 75 видов . ^[20] Многие виды зерна амаранта - выносливые растения, демонстрирующие устойчивость к изменениям pH, содержанию соли, окружающей среде, температуре и засухе. ^[20] Зерна амаранта обладают генетическим разнообразием и адаптивной способностью. ^[21]

Некоторыми примерами видов амаранта являются Amaranthus albus, Amaranthus blitoides, Amaranthus hybridus, Amaranthus palmeri, Amaranthus powellii, Amaranthus retroflexus, Amaranthus spinosus, Amaranthus tuberculatus и Amaranthus viridis . ^[20] Amaranthus retroflexus , «поросенок», является диким видом амаранта, произрастающим в Соединенных Штатах, и считается сорняком на северо-востоке, в Небраске и на Великих равнинах, на юге и западе. ^[22] Название происходит от способности растения давать ростки там, где свиньи пасутся на пастбище. Хотя и его листья, и его семена съедобны, амарант свиный не выращивался в качестве пищевой культуры.

Культурное использование [ править ]

Ацтеки выращивали амарант как урожай зерна штапельного в том, что в настоящее время Мексика в течение Доколумбовой периода. ^[23] Амарант использовался ацтеками для приготовления тамалес , лепешек и атоле (горячих хлопьев) ^{[ необходима цитата ]} . Кроме того, в священный месяц Уицилопочтли они формировали фигурные изображения своих богов из амаранта, агавы и кукурузы . ^{[23] [24]} В конце месяца статуи были съедены семьями, чтобы «взять в себя бога». ^[23]Когда испанцы запретили подобные религиозные действия и навязали религию своего бога, которому поклонялись с пшеницей, выращивание амаранта уменьшилось. ^{[23] [24]} В современной мексиканской культуре в День мертвых семена амаранта предлагаются в качестве закуски для духов. ^[25] Съедобные черепа исторически делались из семян амаранта, хотя сегодня они сделаны из сахара. ^[25]

Галерея [ править ]

• Amaranthus retroflexus , известный как «поросенок».

• Фигуры черепа из амаранта и меда ко Дню мертвых в Мексике

• Зерно амаранта из Непала

См. Также [ править ]

• Амарант
• Псевдозерновые

Ссылки [ править ]