Яблочный штрудель ( нем . Apfelstrudel ; чешский : štrúdl ) - традиционный венский штрудель , популярное печенье в Австрии , Баварии , Чехии , Северной Италии и во многих других странах Европы, которые когда-то принадлежали Австро-Венгерской империи (1867–1918 гг.) ).
Тип | Кондитерские изделия |
---|---|
Место происхождения | Австрия |
Регион или штат | Вена |
Основные ингредиенты | Мука , масло или масло , яблоки |
|
Имя
«Штрудель» - немецкое слово, происходящее от средневерхненемецкого слова, означающего « водоворот » или « водоворот ». [1]
Вариант яблочного штруделя называется «Strudel di mele» по- итальянски , «Strudel jabłkowy» в Польше , «Ștrudel dememe» по- румынски , «jabolčni zavitek» по- словенски , «štrudla od jabuka» или «savijaca sa jabukama» в Хорватии. Almásrétes на венгерском [2] и Apfelstrudel на немецком языке . [2]
История
Самый старый из известных рецептов штруделя датируется 1697 годом, это рукописный рецепт, хранящийся в Wienbibliothek im Rathaus . [3]
Будь то сладкое или соленое слоеное тесто с начинкой внутри, штрудель приобрел популярность в 18 веке во времена Габсбургской империи (1278–1780). Австрийская кухня формировалась под влиянием кухонь многих разных народов на протяжении многих веков экспансии Австрийской империи Габсбургов. [4] Штрудель связан с кондитерской пахлавой Османской империи , которая попала в Австрию из Турции через венгерскую кухню. [5]
Штрудель чаще всего ассоциируется с австрийской кухней , но также является традиционной выпечкой на всей территории, ранее принадлежавшей Австро-Венгерской империи . В этих странах яблочный штрудель - самый известный вид штруделя. [6] [7] Яблочный штрудель считается национальным блюдом Австрии наряду с винным шницелем и тафельшпицем . [ необходима цитата ]
Кондитерские изделия
Яблочный штрудель представляет собой продолговатый штрудель из теста с начинкой из яблок внутри. [8] Наполнитель изготовлен из тертого приготовления яблок (обычно из терпкий, свежий и ароматный сорт, такие как яблоки Winesap [7] ) сахара , корицы , [9] [10] и хлебные крошки .
Штрудель использует пресное тесто . Основное тесто состоит из муки , масла (или сливочного масла ) и соли, хотя в домашнем рецепте существует множество вариаций.
Тесто для яблочного штруделя - это тонкое эластичное тесто [11], состоящее из множества тонких слоев и известное как «Blätterteig», традиционное приготовление которого представляет собой сложный процесс. Тесто замешивают поркой, часто о столешницу. Тесто, которое после порки кажется густым или комковатым, обычно выбрасывают и запускают новую партию. После замеса тесто выдерживают, затем раскатывают на широкой поверхности [12] и растягивают до тех пор, пока тесто не достигнет толщины, подобной филло . Повара говорят, что один слой должен быть настолько тонким, чтобы через него можно было читать газету. [2] [13] Тесто также осторожно растягивают, чтобы оно было достаточно большим, чтобы покрыть тестомесильный стол.
Начинка выстраивается в линию на сравнительно небольшом участке теста, после чего тесто складывается поверх начинки, а оставшееся тесто оборачивается до тех пор, пока все тесто не будет использовано. Затем штрудель запекают в духовке и подают теплым. Яблочный штрудель традиционно подают кусочками, посыпав сахарной пудрой . [6]
В традиционном венском штруделе начинку распределяют на 3/4 теста, а затем штрудель раскатывают, пропитывая тесто начинкой и создавая узор вихря при разрезании штруделя. Возможно, отсюда и произошло название, которое означает «вихрь» или «водоворот».
Обслуживание
Начинки из ванильного мороженого , взбитых сливок , заварного крема или ванильного соуса популярны во многих странах. Яблочный штрудель можно сопровождать чаем, кофе [2] или даже шампанским , и он является одним из самых распространенных угощений в венских кафе . [14]
Смотрите также
- яблочный пирог
- Оборот Apple
- Штрудель
- Штрудель молочно-кремовый (Millirahmstrudel)
- Список блюд из яблок
- Список выпечки
Рекомендации
- ^ Оксфордский словарь английского языка, второе издание. 1989 г.
- ^ a b c d Поваренная книга аутентичных венгерских рецептов семейных реликвий Джун Мейерс
- ^ im 1696 erschienenen «Koch-Puech» (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Австрийская кухня
- ^ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ a b Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя . Будапешт: Корвина. п. 127. ISBN 963-13-3600-Х. OCLC 32227400 .
- ^ а б Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя . Будапешт: Корвина. п. 128. ISBN 963-13-3600-Х. OCLC 32227400 .
- ^ Recipie: Яблочный штрудель архивации 8 июня 2008, в Wayback Machine
- ^ Винер-апфельструдель
- ^ традиционный венский апфельструдель
- ^ Штрудель Тесто, главный кондитер
- ^ Настоящее домашнее тесто для штруделя
- ^ der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Еда и напитки в венской кофейне