Арабская кухня
Арабская кухня ( арабский : المطبخ العربي ) -- кухня арабов , определяемая как различные региональные кухни , охватывающие арабский мир , от Магриба до Плодородного полумесяца и Аравийского полуострова . [1] Этим кухням уже много веков, и они отражают культуру торговли Бахаратом ( специями ), травами и продуктами питания. Регионы имеют много общего, но также и уникальные традиции. На них также повлияли климат, выращивание и взаимная торговля.
Белый хлеб баразидхадж готовили из высококачественной пшеничной муки, похожей на хлеб ракак , но более толстой, ферментированное тесто обычно заквашивали дрожжами и «пекарской бурой » ( бурак ) и выпекали в тандыре . Один поэтический стих, описывающий этот хлеб: [2]
«В самом дальнем конце Багдадского Карха я видел пекаря , предлагающего хлеб, великолепно изумительный.
Из чистейшей эссенции пшеницы, выдуманной. Сияющий и абсолютный, вы можете увидеть свое отражение, кристально чистое. чем великолепные поющие девушки,
Они похожи на хрустальные подносы, и если бы они действительно были таковыми, то послужили бы нам тарелками.
Ракак готовили в двух вариантах: лабик (мягкие тонкие лепешки) и жармазай (сухой тонкий хлеб, приправленныйсеменами тамариска ).
Многочисленные рецепты соусов ( сибаг ) сохранились из исторических арабских кулинарных книг . Китаб ат-Табих 10-го века , написанный Ибн Сайяром аль-Варраком, дает несколько рецептов подачи жареной рыбы, приписываемых различным источникам.
Ибрагиму ибн аль-Махди приписывают два рецепта сибагов , один из которых готовится путем добавления руты , тмина , тимьяна, асафетиды и кассии в горчичный соус, а другой готовится путем пюре из пропитанного уксусом изюма с чесноком, грецким орехом, горчицей, уксусом и приправами. как асафетида и анис .
Марака лага самейо худаарта (сомали: «овощной суп»)
Фрике с запеченными овощами
Канафе Набулсие из Наблуса
Различные виды арабского кофе с золотым кофе хиджази / наджди слева и левантийским черным
кахва сада (простой кофе) справа
Dallahs для подачи арабского кофе
М'семен , который обычно подают с медом, мятным чаем или кофе, также можно фаршировать мясом
Таджин с бараниной и манго
Хумус с нутом, кунжутом и маслом
Традиционный
мансаф на лепешке
Бастилья , марокканский пирог с мясом
Мясо верблюда популярно на Аравийском полуострове.
Финики являются одним из основных продуктов арабской кухни.
Кабса также известен как
махбус. Типичная популярная традиционная арабская еда
Маклуба , запеканка из риса и баклажанов или цветной капусты , часто с бараниной
Сфиха происходит из Баальбека , лепешки с начинкой из фарша, часто из баранины.
Мусахан , палестинское блюдо - курица с луком, специями и кедровыми орешками на
табунном хлебе
Мансаф , традиционное блюдо из баранины в йогуртовом соусе, подается с рисом или булгуром .
Вариант
мансафа в Аммане, Иордания
Кушари , египетское блюдо.
Фалафель , жареные во фритюре шарики из молотого нута или фасоли, является распространенным блюдом в Египте
[18] и Леванте .
Шахан фул представлен вместе с оливковым маслом , бербере , различными овощами и булочкой хлеба.
Кус- кус , характерное блюдо Магриба , готовится из приготовленных на пару шариков измельченной манной крупы из твердых сортов пшеницы диаметром около 3 миллиметров (0,12 дюйма)
[20] , которые традиционно подаются с тушеным мясом , выложенным сверху.
Таджин — блюдо Магриба , названное в честь глиняного горшка, в котором его готовят. Его также называют
марак или
маркика .
Рехта — это магрибское блюдо из тонкой лапши, которое употребляют в основном в Алжире и Ливии и, в меньшей степени, в Тунисе и Марокко.
