Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Cervelle de veau

Мозги говядины и телятины (молодняк говядины) или мозги теленка используются в кухнях Франции ; Италия ; Испания ; Сальвадор ; Мексика и т. Д., Где они называются сесо по- испански и едят в тако и кесадильях ; Пакистан и Бангладеш , где они известны на урду и бенгали как магхаз ; Португалия ; Индонезия ; и в Соединенных Штатах , особенно в Сент-Луисе, штат Миссури, и долина реки Огайо .

Мозги теленка , или cervelle de veau , являются традиционным деликатесом в Европе и Марокко . Это мозг из теленка , потребляемого в качестве мяса . [1] Его часто подают с языком , обжаривают с пивом beurre noir и каперсами или смешивают с яичницей . В Италии cervella fritte - популярное блюдо из обжаренных в кляре кусочков говяжьих мозгов. Говяжий мозг имеет мягкую консистенцию и очень слабый вкус и обычно приправлен соусами, такими как соус чили исоус равиготе .

Вспышки губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС, широко известная как коровье бешенство) привели к принятию законодательства, направленного на снижение риска заражения человеческим вариантом болезни при употреблении в пищу говяжьего мозга и шипов. [2] [3]

См. Также [ править ]

  • Мозг (как еда)
  • Cabeza
  • Яйца и мозги
  • Сэндвич с жареным мозгом
  • Maghaz
  • Фосфо-Энергон

Ссылки [ править ]

  1. ^ Уорд, Артемас (1911). Энциклопедия бакалейщика . Нью-Йорк.
  2. ^ «Основы коровьего бешенства» . WebMD . WebMD LLC . Проверено 26 июня 2018 .
  3. ↑ Артур, Чарльз (21 марта 1996 г.). «Риск BSE: есть или не есть - факты, лежащие в основе болезни» . Независимый . Проверено 26 июня 2018 .