Закваска — это пена или накипь, образующаяся на поверхности ферментируемой жидкости , такой как пиво , вино , [1] или сырье для спирта или перегонки промышленного этанола . Он используется для закваски хлеба или запуска брожения в новой партии ликера. Закваска, как закваска, также была сделана из молотого проса в сочетании с суслом из винных бочонков [2] и иногда используется в английской выпечке как синоним натуральной закваски ( закваски ). [3] Различные культуры, полученные из закваски, обычно Saccharomyces cerevisiae стали предками большинства форм пивных и пекарских дрожжей, представленных в настоящее время на рынке.
В Ирландии барм используется в традиционном производстве бармбрека , хлеба с фруктами. Несмотря на название, пироги с закваской в северной Англии не обязательно готовятся из закваски.