Новая Англия варены обед является традиционным Новой Англией блюда, состоящим из солонины с капустой и одним или несколько корнеплодов, такие как картофель , брюквы , пастернак , морковь , репа , или лук . [1] Остатки традиционно нарезаются кубиками и обжариваются в «красной фланелевой каше» на завтрак на следующий день. [2] Блюдо напоминает отварную говядину из английской кухни, а также похожее блюдо Ньюфаундленда под названием « Джиггз-ужин ».
Маринованная говядина и капуста , вареное блюдо, приготовленное американцами ирландского происхождения в День Святого Патрика , похожи, но обычно содержат меньше видов корнеплодов. Ирландские иммигранты, прибывшие в Америку в 19 веке, заменили солонину на ирландское блюдо с беконом и капустой . [3] Солонина, которую большинство ирландцев не могли себе позволить в Ирландии, в то время была относительно дешевой в американских городах, и ирландские иммигранты быстро переняли эту бывшую роскошь. [4]
Подготовка [ править ]
Солонина помещается вся в горшке на плите или в кастрюлю с водой , чтобы покрыть мясо. Мясо тушат почти до готовности, затем добавляют капусту и корнеплоды и готовят. [5] [6] [7] Брюква или репа также являются обычными ингредиентами. Когда вареные обеды в Новой Англии включают свеклу , их часто готовят и подают отдельно, чтобы не обесцветить ужин.
Общие приправы включают хрен , горчицу и яблочный уксус .
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Новой Англии Cookbook Элеонора Early, Random HouseНьюЙорке, Библиотека Конгресса Номер карты 54-5958, стр. 45
- ^ "В честь вареного ужина Новой Англии" . Новая Англия сегодня . 2018-03-16 . Проверено 17 февраля 2019 .
- ^ Эспозито, Шейлин. "Действительно ли солонина ирландская?" . Смитсоновский институт . Проверено 17 февраля 2019 .
- ^ Iomaire, Máirtín Mac Con; Галлахер, Pádraic Óg (2011-04-01). «Ирландская солонина: кулинарная история» . Журнал кулинарной науки и технологий . 9 (1). doi : 10.21427 / D7B179 - через ARROW @ DIT.
- ^ "Рецепт вареного ужина Новой Англии" . Новая Англия сегодня . 2018-03-12 . Проверено 17 февраля 2019 .
- ^ Мать, Новая Англия (1881). Поваренная книга Новой Англии тети Мэри: Сборник полезных и экономичных кулинарных рецептов ... Локвуд, Брукс и компания.
- ↑ Фермер, Фанни Мерритт (1896 г.). Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . Маленький, Браун. п. 184 .
отварной ужин.
Внешние ссылки [ править ]
- В честь вареного ужина в Новой Англии
- Солонина и капуста (ужин Джиггс) - исходные материалы по истории блюда
- Рецепт солонины и капусты, любезно предоставлен Альтоном Брауном
