Хлеб
Хлеб — основной продукт питания , приготовленный из теста из муки (обычно пшеничной ) и воды, обычно путем выпечки . На протяжении всей письменной истории и во всем мире он был важной частью рациона многих культур. Это один из старейших продуктов, приготовленных человеком, который имел значение с момента зарождения сельского хозяйства и играет важную роль как в религиозных ритуалах, так и в светской культуре.
Хлеб может быть заквашен естественными микробами (например, закваской), химическими веществами (например, пищевой содой), промышленными дрожжами или аэрацией под высоким давлением, которая создает пузырьки газа, взбивающие хлеб. Во многих странах промышленный хлеб часто содержит добавки для улучшения вкуса, текстуры, цвета, увеличения срока годности, питательности и простоты производства.
Хлеб – один из древнейших готовых продуктов. Свидетельства 30 000-летней давности в Европе и Австралии показали остатки крахмала на камнях, которые использовались для измельчения растений. [1] [2] Вполне возможно, что в это время экстракт крахмала из корней растений, таких как рогоз и папоротник , был распространен на плоском камне, помещен над огнем и приготовлен в примитивной форме лепешки . Самое старое в мире свидетельство выпечки хлеба было найдено на месте натуфийцев , которому 14 500 лет , в северо-восточной пустыне Иордании. [3] [4] Около 10 000 лет до н.э., на заре неолита .С возрастом и распространением земледелия зерно стало основой для приготовления хлеба. Споры дрожжей распространены повсеместно, в том числе на поверхности зерен злаков , поэтому любое тесто, оставленное для отдыха, заквашивается естественным образом. [5]
Ранний квасной хлеб пекли еще в 6000 г. до н.э. шумеры , которые, возможно, передали свои знания египтянам около 3000 г. до н.э. Египтяне усовершенствовали процесс и начали добавлять в муку дрожжи . Шумеры уже использовали золу в качестве дополнения к тесту при выпечке. [6]
Было несколько источников закваски для раннего хлеба. Бороться с переносимыми по воздуху дрожжами можно, оставив сырое тесто на воздухе на некоторое время перед приготовлением. Плиний Старший сообщил, что галлы и иберийцы использовали пену, снятую с пива , называемую закваской , для производства «более легкого хлеба, чем у других народов», такого как пирог с закваской . В тех частях древнего мира, которые пили вино вместо пива , в качестве источника дрожжей использовали пасту, состоящую из виноградного сока и муки, которым давали начать брожение, или пшеничные отруби, замоченные в вине .. Как также сообщил Плиний, наиболее распространенным источником закваски было сохранение кусочка теста предыдущего дня для использования в качестве закваски . [7] [8]
Древние египтяне, греки и римляне считали степень изысканности хлебопекарного искусства признаком цивилизации. [6]
