Буффали крыло в американской кухне является unbreaded курицы части крыла ( плоская или drumette ) , которые , как правило , во фритюр , а затем покрыта оболочкой или погружают в соусе , состоящий из уксуса основанных кайенского перца острого соус и расплавляют масло перед подачей на стол. [3] [4] [5] Их традиционно подают горячими, вместе с палочками сельдерея и моркови с соусом из голубого сыра или, в основном за пределами Нью-Йорка, с соусом ранчо для макания.. Крылышки буйвола часто называют просто «крылышками» или «куриными крылышками».
Альтернативные названия | Куриные крылышки буйвола Куриные крылышки Крылышки [1] Горячие крылышки [2] |
---|---|
Курс | Закуска, Основное |
Место происхождения | Соединенные Штаты |
Регион или штат | Буффало, Нью-Йорк |
Создано | Тересса Беллиссимо |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Куриное крылышко Острый соус с кайенским перцем Сливочное масло |
Пищевая энергия (на порцию) | 80–110 ккал |
|
Крылышки буйвола приобрели популярность в Соединенных Штатах и за рубежом, и некоторые сети ресторанов Северной Америки используют их в качестве основного пункта меню. Название «Буффало» теперь также применяется к другим острым жареным продуктам, подаваемым с соусами для макания, [6] включая куриные крылышки без костей (сделанные из куриной грудки), куриный картофель фри, куриные наггетсы, куриный попкорн и креветки. Он также описывает другие блюда, такие как пицца, заправленные соусом в стиле буйвола или приправой со вкусом буйвола. [7]
История
Источник
Есть несколько различных пунктов формулы изобретения крыльев буйвола. [8] [9] Одно из утверждений состоит в том, что крылышки Buffalo были впервые приготовлены в баре Anchor Bar в Буффало, штат Нью-Йорк , Терессой Беллиссимо, которая владела баром с мужем Фрэнком в 1964 году. [9] [10] В то время куриные крылышки были недорогими и нежелательными, в основном их использовали для приготовления бульона или супа . [11]
Несколько версий истории изобретения крыла Буффало были распространены семьей Беллиссимо и другими, включая:
- После неожиданного прибытия поздно ночью их сына Доминика и нескольких его друзей из колледжа Терессе потребовалась быстрая и легкая закуска, чтобы подарить гостям. Именно тогда ей пришла в голову идея обжарить во фритюре куриные крылышки (обычно выбрасываемые или зарезервированные для бульона) и залить их острым соусом из кайенского перца. [8] [9] [12] [11]
- Доминик Беллиссимо (сын Фрэнка и Терессы) сказал репортеру The New Yorker Келвину Триллину в 1980 году: «Была пятница в баре, и, поскольку люди покупали много напитков, он хотел сделать для них что-нибудь приятное в полночь, когда покровители в основном католики снова сможет есть мясо ". Он заявил, что его мать придумала куриные крылышки. [8] [9]
- Для приготовления соуса для спагетти в баре были неправильно доставлены крылышки вместо спинок и шейки . Столкнувшись с этим неожиданным ресурсом, Фрэнк Беллиссимо говорит, что попросил Терессу что-то с ними сделать. [8] [9]
Хотя в статье, опубликованной о Anchor Bar в местной газете в 1969 году, не упоминаются крылья Buffalo, местный конкурент Anchor Bar, Duff's , начал продавать крылышки Buffalo в том же году. [13] [14]
- Другое утверждение состоит в том, что Джон Янг, который переехал в Буффало [15] из Алабамы в 1948 году, с 1961 года начал подавать неразрезанные куриные крылышки в панировке, во фритюре и подавать в собственном томатном соусе « Мамбо » в своем ресторане Buffalo. . [16] Перед тем, как открыть свой ресторан, он поговорил с боксером, который путешествовал, и в более позднем интервью Янг вспоминал: «Он сказал мне, что в Вашингтоне, округ Колумбия, был ресторан, который делал хороший бизнес с крыльями, и я решил специализироваться ». [16] В том же интервью Янг заявил, что Anchor Bar не предлагал крылышки Buffalo в качестве обычного пункта меню до 1974 года. [16] Он зарегистрировал название своего ресторана , John Young's Wings 'n Things, в здании окружного суда раньше. покинул район Буффало в 1970 году. [8] [9] [17] В 2013 году на Национальном фестивале крыльев буйвола, проходившем в Буффало, штат Нью-Йорк, вклад Джона Янга был отмечен, когда он был введен в должность в Национальный зал крыла буйволов фестиваля. Пламя. [18]
Рост и популярность
В 1977 году город Баффало выпустил официальную прокламацию в честь совладельца Anchor Bar Фрэнка Беллиссимо и объявил 29 июля 1977 года Днем куриных крылышек. [19] На протяжении 1970-х и 1980-х годов крылышки Буффало стали популярными в качестве закуски и закуски в барах в Соединенных Штатах и Канаде. [20] Появились крупные франшизы, специализирующиеся на крыльях Buffalo, в частности, Buffalo Wild Wings, основанная в 1982 году, и Hooters в 1983 году. [21] McDonald's начала продавать Mighty Wings в качестве опции в 1990 году в своих ресторанах в Соединенных Штатах. [22] В 1994 году, после четырех выступлений футбольной команды Buffalo Bills в Суперкубке, сеть пиццерий Domino добавила крылышки Buffalo в свое национальное меню, а в следующем году - Pizza Hut . [23] [24]
По мере того, как рынок куриных крылышек расширялся, рестораны начали создавать и использовать различные соусы в дополнение к соусу из буйвола. [25] Некоторые из этих новых соусов для куриных крылышек созданы под влиянием китайской , японской , тайской , карибской и индийской кухонь. [26] [27] Другие вкусы, созданные ресторанами, включают уникальные комбинации, такие как, например, Blueberry BBQ Wing Sauce и Maple / Bacon Glaze, чтобы поддерживать интерес клиентов и развивать их бизнес. [28] После того, как цена на сырые крылышки выросла, и с растущим желанием некоторых посетителей более аккуратного питания, рестораны начали предлагать пункт меню под названием «бескостные крылышки», который иногда продавался под названием wyngz . [29] [30] Крылышки без костей - это небольшие кусочки куриной грудки без кожи и костей, покрытые мукой и специями, а затем обжаренные или запеченные. Их обычно покрывают или подают с теми же соусами, что и крылышки Буффало. Растущая популярность в последние годы потребления крылышек буйвола и ресторанов, где подают крылышки, привела к фактической и предполагаемой нехватке куриных крылышек в Соединенных Штатах в определенное время. [31] [32] [33]
Во многих районах Соединенных Штатов, куриное крыло проводятся фестивали, с Буффало крылья используются в конкурентной еды такие события, как в Филадельфии «s Wing Bowl и национального крыла фестиваль Буффало . [34] Также стало обычным явлением в ресторанах устраивать соревнования по поеданию крылышек. [35] Многие бары и рестораны намеренно создают для этой цели особо острый соус, и клиенты иногда награждаются своей фотографией, размещенной на стене ресторана или веб-сайте, памятной футболкой , бесплатным обедом или комбинацией наград за успешный результат. выполнение задачи. [36]
Подготовка
Курица
Куриные крылышки, используемые для изготовления крыльев буйвола, обычно делятся на три части: друметт, плоская и хлопушка или пойнтер, последняя из которых обычно выбрасывается, хотя в некоторых ресторанах их подают с этой последней частью, все еще связанной с квартирой. Традиционно крылышки обжаривают во фритюре в масле без панировки и муки, пока они не подрумянятся. В качестве альтернативы, они могут быть запеченные, жареные или печеной . [37]
Соус
Острый соус на основе кайенского перца , топленое масло и уксус являются стандартной основой соуса для крылышек Буффало, который может быть мягким, средним или острым. [38] Другие ингредиенты также распространены, хотя и менее распространены, например, Вустерширский соус и чесночный порошок . Коммерческий готовый к употреблению соус для крылышек сделан с разной степенью остроты . [39] Приготовленные куриные крылышки помещают в миску или кастрюлю и встряхивают, чтобы крылья полностью покрыли их соусом перед подачей на стол.
Услуга
Традиционно крылышки буйвола подаются с небольшими дольками сельдерея (иногда в сопровождении молодой моркови или морковных палочек, а также соусом для окунания с голубым сыром [40]. Заправка для ранчо , однако, является самым популярным соусом для окунания крылышек в Соединенных Штатах. [41] Эта сторона действует не только как провал , а как охлаждающий элемент для тех , кто ест особенно пряные крылья. [ править ]
Смотрите также
- Продовольственный портал
- Куриный леденец
- Список закусок
- Список региональных блюд США
- Швейцарское крыло
Рекомендации
- ^ Никс, Денвер. "Кто на самом деле создал крылья буйвола?" . Ежедневный зверь . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ О'Шонесси, Кейтлин М. «В чем разница между Hot Wings и Buffalo Wings?» . Чауаунд . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Хорвиц, Джереми (1 января 2008 г.). "Куриные крылышки, или Почему люди знают о буйволе" . Buffalo Chow.com. Архивировано из оригинала на 31 декабря 2009 года . Проверено 18 ноября 2009 года .
- ^ «Куриные крылышки - горячая тема! Отчет о новом крыле за 2012 год!» . Национальный куриный совет . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Бердсолл, Джон. «Америка, ты получаешь две трети горячего крыла» . Чауаунд . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Горовиц, Брюс (8 октября 2009 г.). «Пряные ароматы буйвола превращаются в кучу новых пищевых продуктов» . USA Today . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Банфилд, Келси. «17 острых и острых блюд со вкусом буйвола» . babble.com . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ а б в г д Хармон, Джон Э. «На крыльях буйвола или« Крылья матери Терессы » » . Атлас народной культуры Северо-Востока США . Проверено 20 января 2008 года .
- ^ а б в г д е Триллин, Кальвин (25 августа 1980 г.). "Попытка составить краткую историю куриного крылышка буйвола" . Журнал New Yorker . Проверено 22 января 2008 года .
- ^ Primal гриль с Райклэн , PBS , 8 августа 2008 года
- ^ а б Пегги Троубридж Филиппоне. "История Крылышек Буффало - Истоки Крылышек Буффало" . About.com . Проверено 20 января 2008 года .
- ^ "AnchorBar - происхождение оригинального куриного крылышка буйвола" . AnchorBar.com. Архивировано из оригинала на 29 января 2008 года . Проверено 6 января 2008 года .
- ^ Галарно, Эндрю З. (1 марта 2014 г.). «К 50 годам куриное крылышко в стиле буйвола покорило мир» . Новости Буффало . Проверено 1 мая 2017 года .
- ^ Клеменс, Крис. "Знаменитые крылья Даффа - Буффало, штат Нью-Йорк" . ИзучениеUpstate.com . Проверено 23 мая 2017 года .
- ^ Рэйчел Уортон (3 февраля 2021 г.). «История Джона Янга». Нью-Йорк Таймс . п. D8.
- ^ а б в Окунь, Дженис (6 февраля 1996 г.). «Джон Янг заявляет свои права на куриное крылышко» . Новости Буффало . Проверено 4 мая 2017 года .
- ^ «Фонд Джеймса Берда» . ПРЕМИЯ КЛАССИКИ COCA-COLA AMERICA FOUNDATION JAMES BEARD FOUNDATION 2003 . Архивировано из оригинала на 3 января 2008 года . Проверено 20 января 2008 года .
- ^ "Зал пламени Крыла Буффало" Джона Янга "Крылья и вещи " " (PDF) . Национальный фестиваль крыльев буйвола . Проверено 4 мая 2017 года .
- ^ Клэйборн, Крейг; Фрэни, Пьер (30 августа 1981 г.). "Еда; Крылатый в Буффало" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Хармон, Джон Э. «На крыльях буйвола или« Крылья матери Терессы » » . Атлас народной культуры Северо-Востока США . Проверено 1 мая 2017 года .
- ^ Карлайл, Эрин (9 марта 2011 г.). «Дикие крылышки буйвола и торжество куриного крылышка» . Городские страницы . Проверено 5 мая 2017 года .
- ^ Соцци, Брайан (30 апреля 2016 г.). «Макдональдс возвращает мощные крылья» . Улица . Проверено 5 мая 2017 года .
- ^ Стромберг, Джозеф. "Краткая история куриного крылышка буйвола" . Smithsonian.com . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Аптон, Эмили. «Почему крылья буйвола так называются» . Сегодня узнал . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Брокс, Денене. "Winging It" . QSR . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Браунелл, Клэр. «Почему некогда никчемное куриное крылышко теперь стоит миллиарды» . Финансовая почта . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ «Наши 33 лучших рецепта еды с пальцами в азиатском стиле» . Saveur . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Cansler, Cherryh. «Сейчас в тренде: почему уникальные ароматы куриных крылышек такие горячие» . Fastcasual.com . Проверено 3 мая 2017 года .
- ^ Майерс, Дэн. «Нам нужно придумать лучшее название для бескостных крыльев» . Ежедневное питание . Проверено 3 мая 2017 года .
- ^ Нойман, Уильям. « Крылья « без костей », более дешевый укус» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Беннет, Дашиелл. «Нехватка куриных крылышек угрожает уничтожить Суперкубок» . Deadspin.com . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Иглесиас, Мэтью. «Великая нехватка куриных крылышек в 2013 году» . Slate.com . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Тейлор, Кейт. «Не паникуйте: для Суперкубка определенно будет достаточно куриных крылышек» . Entrepreneur.com . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ «Фестивали крыла по всей Америке в 2015 году» . Принесите Wing.com . Архивировано из оригинала 2 июля 2017 года . Проверено 3 мая 2017 года .
- ^ «Соревнования по поеданию куриных крылышек по всей Америке» . Архивировано из оригинального 27 августа 2015 года . Проверено 24 августа 2015 года .
- ^ «Проблемы с кулинарией в ресторанах по всей Америке» . Принесите Wing.com . Архивировано из оригинала 5 мая 2017 года . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Барроу, Кэти. «Эти крылья неспроста называют« неотразимыми »» . Вашингтон Пост . Проверено 17 сентября 2017 года .
- ^ Питтман, Кристина. «В чем разница между острым соусом и соусом из крылышек» . Повар . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Циммер, Эрин. «Вкусовой тест: соус из крылышек буйвола» . Серьезное питание . Проверено 30 апреля 2017 года .
- ^ Саладино, Эмили. "Почему мы едим сельдерей с крыльями буйвола?" . Дегустационный стол . Проверено 17 сентября 2017 года .
- ^ «Ранчо - самый популярный винг-дип (ОПРОС)» . Хаффпост . Проверено 17 сентября 2017 года .
Внешние ссылки
- Национальный фестиваль крыльев буйвола
- В первый Буффало Куриные крылышки по The Buffalo History Museum . Обсуждает потребление куриных крылышек в 19 веке в Буффало, штат Нью-Йорк.