Caffè ( произносится [kaffɛ] ) является итальянский слово для кофе и , вероятно , происходит от Каффа ( арабский язык : قهوة , латинизируется : Qahwa ), область в Эфиопии , где кофе возникла. Мусульмане впервые использовали и распространили его по всему миру из порта Мокко в Йемене, после чего европейцы назвали его мокка . [1] Caffè может относиться к итальянскому способу приготовления кофе, эспрессо или иногда использоваться как синоним европейского кафе-бара.
Итальянцы известны своим особым вниманием к приготовлению, выбору смесей и использованию аксессуаров при создании многих видов кофе. Многие из известных сегодня способов приготовления кофе также имеют здесь свои корни. [2] Главный кофейный порт в Италии - Триест, где также много предприятий по переработке кофе. [3] Потребление итальянского кофе, часто эспрессо, является самым высоким в городе Триест, в среднем 1500 чашек кофе на человека в год. Это примерно вдвое больше, чем обычно пьют в Италии. [4]
Кофе эспрессо
Обычно в среде эспрессо-бара термин « кофе» означает «чистый эспрессо» . Когда заказывают un caffè, его обычно пьют в баре, стоя. Эспрессо всегда подают с блюдцем и ложкой демитассе, а иногда и с бесплатным шоколадом в упаковке и небольшим стаканом воды.
Caffettiera
Кофеварка
Инструмент, используемый для приготовления кофе в домашних условиях, caffettiera , по сути, представляет собой небольшую паровую машину , состоящую из нижнего бойлера, центрального фильтра, содержащего кофейную гущу, и верхней чашки. В традиционной кастрюле мока вода наливается в бойлер, и образовавшаяся кипящая вода проходит через кофейную гущу и достигает чашки. Caffettiera неаполитанской работает несколько иначе, и должно быть перевернуто вверх дном , когда напиток готов. Поэтому его бойлер и чашка взаимозаменяемы.
Количество кофе, которое нужно залить в фильтр, определяет насыщенность конечного напитка, но необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы не препятствовать проникновению воды через него в случае избытка гущи. Некоторые подсказки предписывают оставлять в порошке небольшие вертикальные дырочки с помощью вилки.
Для создания умеренного давления воды необходимо использовать небольшое пламя; из-за высокого давления вода течет слишком быстро, что приводит к получению кофе без запаха. Пламя под кофеттирой необходимо выключить через десять секунд после того, как будет слышен первый характерный шум, и, в конце концов, снова зажжется, если чашка не была наполнена.
Кофейня
Связанный , но отдельный перевод итальянского Caffetteria есть кофейня или кафе: учреждение , в котором caffè традиционно сделано с Мок . Эти места стали обычным явлением в 19 веке специально для того, чтобы насладиться кофе, в то время как привычка пить кофе дома началась в начале 20 века, когда широкой публике стали доступны кофемашины (Mokas).
В более старом кафетерии (итальянское, множественное число) , которое часто посещали высшие классы , проводились художественные и культурные мероприятия. Таким образом, многие кафе приобрели культурное значение (например, Caffè Greco по адресу 84 Via Condotti , Рим ; или Caffè Florian в Венеции , основанные после середины 18 века) и стали известными местами встреч художников, интеллектуалов, политиков и т. Д. культурой в основном наслаждались мужчины, а женщины организовывали свои чайные собрания.
Традиционная послеобеденная подача кофе носит почти церемониальный характер: кофе всегда приносят с серебряным горшком; фарфоровые чашки (которые должны быть изящного фарфора и как можно проще декорированы) подаются на блюдце с их маленькой серебряной ложкой справа (на блюдце). Сахар подают отдельно, в фарфоровых горшочках, отдельной серебряной ложкой. После кофе курильщикам обычно разрешают прикурить сигареты (в услугу обычно входит фарфоровая пепельница). Если присутствуют женщины , это они могут разрешить мужчинам курить. [ Требуется цитата ] Обычно к послеобеденному кофе подают выпечку или печенье, но может быть сделано исключение, если за столом есть женщины. [ необходима цитата ] Кофейник нужно оставить на столе для второй чашки. Послеобеденный кофе пьют за отдельными маленькими столиками, а не за основным [ цитата необходима ], и дети обычно не могут присоединяться к взрослым в таких формальностях. В 21 веке, когда меняются законы о курении и местные обычаи, употребление кофе в целом становится менее формальным.
С начала 2010-х годов в Италии наблюдается устойчивый рост количества кофеен, предлагающих фирменный кофе , которые обслуживают растущий местный рынок кофе более высокого качества.
Капучино не имеет отношения к традиционному домашнему кофе, поскольку его готовят с помощью кофемашины эспрессо . Caffè-latte (также известный как латте в США и Café au lait во Франции) готовится из простой смеси горячего кофе и горячего молока и подается в чашках, которые больше, чем чашки чая. В кафе обычно подают кофе-латте.
Окружение кофейни
Как и бары, кофейни имеют долгую историю создания среды, в которой люди могут легко общаться среди своих групп и (часто) с незнакомцами. Это отражено в языке; Когда люди говорят «встречаемся за кофе», они в первую очередь имеют в виду встречу, чтобы пообщаться или поговорить. Исторически кофейни были местом, где люди собираются, болтают, работают, пишут (в частности, пишут местные газеты), читают (в частности, те же самые местные газеты, которые писали в кофейнях) и проводят время. Сегодня кофейни во многом похожи - просто чернила и бумагу часто заменяют ноутбуками, а газеты заменяют блогами.
Планировки кофейни часто включают меньшие по размеру уголки и большие общественные зоны. В более многолюдной кофейне незнакомцы обычно сидят за одним столом, даже если за этим столом могут разместиться только два человека. Кофейни обычно уютные, что способствует общению между незнакомцами. [5]
Виды итальянского кофе
Разнообразие видов кофе в Италии огромно, и хотя на всей территории Италии популярно около 20 видов кофе, существует множество региональных разновидностей.
Среди самых популярных итальянских сортов кофе мы находим стандартный эспрессо , ристретто (укороченный эспрессо), двойной эспрессо, макиато (эспрессо, окрашенный молоком), мароккино (эспрессо, шоколадный сироп, молоко и какао), капучино (эспрессо). со взбитой молочной пеной), Caffelatte (кофе и молоко в аналогичных количествах), Affogato (шарик мороженого, залитый эспрессо), Shakerato (длинный эспрессо, смешанный со льдом и процеженный, Caffè Ginseng (черный кофе, смешанный с экстракт женьшеня ), Cappuccino Matcha (капучино, где матча используется вместо кофе), Caffè d'Orzo ( ячменный кофе) и Caffè con Panna (кофе со взбитыми сливками ). [6]
Рекомендации
- ^ «Посольство Федеративной Демократической Республики Эфиопия: Кофе» . Посольство Федеративной Демократической Республики Эфиопия . Архивировано из оригинального 11 августа 2013 года . Проверено 27 октября 2013 года .
- ^ Много информации в: Universita del Caffe «Kaffee Inspirationen. 70 Rezepte zum Geniessen». (2013).
- ^ Helmut Лютер "Варум Kaffeetrinken в Триесте anspruchsvoll ист" В: Die Welt, 16 февраля 2015.
- ^ Гизела Hopfmüller, Franz Hlavac "Triest: Die Kaffeehauptstadt" В: Фальстаф, 28 июня 2020.
- ^ "Что такое кофейня?" . About.com Food . Архивировано из оригинального 18 ноября 2012 года . Дата обращения 22 мая 2016 .
- ^ «Все виды итальянского кофе - как заказать кофе в Италии» . Заблудился в пути . 2021-01-04 . Проверено 6 января 2021 .
Внешние ссылки
- Спешиэлти кофе в Италии Спешиэлти кофе кафе и обжарщики в Италии
Смотрите также
Производитель кофе
- Caffè Pascucci
- Кофе гульельмо
- глупый
- Lavazza
- Группа напитков Massimo Zanetti
Кофемашина эспрессо
- Bialetti
- Чимбали
- Де'Лонги
- Elektra (кофемашины эспрессо)
- Faema
- ФрэнсисФрэнсис
- Gaggia
- La Marzocco
- Rancilio
- Saeco