Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Кофейни )
Перейти к навигации Перейти к поиску

«Кафе» перенаправляется сюда. Не следует путать с кафетерием .
Для использования в других целях, см кафе (значения) и кофейня (значения) .
Кафе де Флор в Париже один из старейших кофеен в городе. Он известен своей знаменитой клиентурой, в которую входили известные писатели и философы.
Кофейня в Сан-Франциско
Кофейня в Триесте , главном итальянском портвейне для кофе.
Кофейня в Дамаске
Кофе Роберта в Фукуоке , Япония

Кофейни , кафе или кафе является учреждение , которое обслуживает прежде всего кофе различных типов, например , эспрессо , латте и капучино . Некоторые кофейни могут служить холодные напитки, такие как кофе со льдом , холодный чай и другие напитки без кофеина. В континентальной Европе в кафе подают алкогольные напитки. В кофейне также можно подавать еду, такую ​​как легкие закуски, бутерброды , кексы , фрукты или выпечку . Кофейни варьируются от малых предприятий, управляемых владельцами, до крупных транснациональных корпораций. Некоторые сети кофеен работают нафранчайзинговая бизнес-модель с многочисленными филиалами в разных странах по всему миру.

Хотя термин «кафе» может относиться к кофейне, термин «кафе» обычно относится к закусочной , британскому кафе (в просторечии называется «кафе»), « жирной ложке » (небольшой и недорогой ресторан), транспортному кафе , чайной или чайной комнате, или другое место для непринужденной еды и питья. [1] [2] [3] [4] [5] Кофейня может иметь некоторые из тех же характеристик, что и бар или ресторан, но отличается от кафетерия . Многие кофейни на Ближнем Востоке и в иммигрантских районах Западной Азии в Западном мире предлагают кальян (на самом деле его называют наргиле на левантийском арабском языке ,Греческий и турецкий ), ароматный табак, выкуренный через кальян . Эспрессо - бар представляет собой тип кофейни , который специализируется на обслуживании эспрессо и кофе-напитки на основе.

С культурной точки зрения кофейни в значительной степени служат центрами социального взаимодействия: кофейня предоставляет посетителям место, где можно собраться, поговорить, почитать, написать, развлечь друг друга или скоротать время, будь то индивидуально или в небольших группах. С момента популяризации Wi-Fi кофейни с такой возможностью также стали местом, где посетители могут получить доступ к Интернету на своих ноутбуках и планшетных компьютерах . Кофейня может служить неформальным клубом для своих постоянных членов. [6] Еще в эпоху битников 1950-х и на сцене фолк-музыки 1960-х в кофейнях устраивались выступления певцов и авторов песен, обычно по вечерам. [7]

Этимология [ править ]

Слово кофе в разных европейских языках. [8]

Наиболее распространенное английское правописание кафе , является французским, португальским и испанским правописанием, и было принято английским-говорящими странами в конце 19 - го века. [9] Итальянское написание caffè также иногда используется в английском языке. [10] В Южной Англии , особенно в районе Лондона в 1950-х годах, французское произношение часто шутливо меняли на / k æ f / и писалось caff . [11]

Английские слова кофе и кафе происходят от итальянского слова кофе, caffè [12] [13] - впервые засвидетельствованного как пещера в Венеции в 1570 году [14] - и, в свою очередь, происходят от арабского qahwa ( قهوة ). Арабский термин кахва первоначально относился к типу вина, но после запрета на вино исламом это название было перенесено на кофе из-за аналогичного возбуждающего эффекта, который он вызывал. [15] Европейское знание кофе (растения, его семян и напитка из семян) пришло через европейские контакты с Турцией, вероятно, через венециано-османские торговые отношения.

Английское слово cafe для описания ресторана, в котором обычно подают кофе и закуски, а не слово кофе, которое описывает напиток, происходит от французского cafe. Считается, что первое кафе открылось во Франции в 1660 году [12].

Межъязыковой корень слова / Kafe / появляется во многих европейских языках с различными натурализованных написаний, включая португальский, испанский и французский ( кафе ); Немецкий ( Kaffee ); Польский ( кава ); Сербский ( кафа / кафа ); Украинский ( кава , кава); и другие.

История [ править ]

Исламский мир [ править ]

Оттоманская миниатюра из meddah выступления в кофейне
Рассказчик ( меддах ) в кофейне в Османской империи . Первые кофейни появились в исламском мире в 15 веке.

Первые кофейни, первоначально называвшиеся qahveh khaneh в Дамаске, и это была первая кофейня в мире согласно истории Османской империи , появились в исламском мире . Они появились в Мекке , на Аравийском полуострове , в 15 веке, а затем распространились в столице Османской империи Стамбуле в 16 веке. Кофейни стали популярными местами встреч, где люди собирались, чтобы выпить кофе, пообщаться, поиграть в настольные игры, такие как шахматы и нарды., слушайте истории и музыку, обсуждайте новости и политику. Их стали называть «школами мудрости» из-за привлекаемой ими клиентуры и их свободного и откровенного разговора. [16]

Кофейни в Мекке стала заботой имамов , которые рассматривали их как места для политических собраний и питья, что приводит к запретам между 1512 и 1524. [ править ] Однако эти запреты не могли быть сохранены, из - за кофе становится укоренилось в ежедневном ритуале и культурах по всему исламскому миру. [16] Османский летописец Ибрагим Эфенди Печеви сообщает в своих работах (1642-49) об открытии первой кофейни в Стамбуле :

До 962 [1555] года в Высоком, охраняемом Богом городе Константинополе , как и в османских землях в целом, кофе и кофейни не существовали. Примерно в том же году в город приехали парень по имени Хакам из Алеппо и тачка по имени Шамс из Дамаска; каждый из них открыл большой магазин в районе Тахтакале и начал продавать кофе. [17]

В кулинарных традициях ходят различные легенды, связанные с появлением кофе в Стамбуле в «Кива Хан» в конце 15 века, но без документации.

Кофейня в Каире , 18 век

Французский путешественник и писатель XVII века Жан Шарден живо описал персидскую кофейню:

Люди участвуют в разговоре, потому что именно там передаются новости, и те, кто интересуется политикой, критикуют правительство без всяких опасений и свободы, поскольку правительство не прислушивается к тому, что говорят люди. Невинные игры ... напоминающие шашки, классики и шахматы. Кроме того, моллы, дервиши и поэты по очереди рассказывают истории в стихах или прозе. Рассказы молла и дервишей - это уроки морали, как и наши проповеди, но не обращать на них внимания не считается скандалом. Из-за этого никого не заставляют отказываться от игры или разговора. Молла встанет посередине или на одном конце кахве-кхане и начнет громко проповедовать, или внезапно войдет дервиш и отчитает собравшихся о суете мира и его материальных благ. товары. Часто бывает, что два или три человека говорят одновременно, один с одной стороны, другой с другой, и иногда один будет проповедником, а другой рассказчиком. [18]

Европа [ править ]

Кофейня в Лондоне, 17 век
«Обсуждение войны в парижском кафе», The Illustrated London News , 17 сентября 1870 г.

В 17 веке кофе впервые появился в Европе за пределами Османской империи, и были открыты кофейни, которые вскоре стали все более популярными. Говорят, что первые кофейни появились в 1632 году в Ливорно еврейским купцом [19] [20] или позже в 1640 году в Венеции . [21] В 19 и 20 веках в Европе кофейни очень часто были местом встречи писателей и художников. [ необходима цитата ]

Англия [ править ]

Первая кофейня в Англии была основана в Оксфорде в 1650 [22] -1651 [23] «евреем Иаковом». Вторая конкурирующая кофейня была открыта через улицу в 1654 году «Цирком Джобсона, еврей» ( кофейня Queen's Lane ). [24] В Лондоне самая ранняя кофейня была основана Паскуа Рози в 1652 году. [25] Энтони Вуд наблюдал за кофейнями Оксфорда в своей книге «Жизнь и времена» (1674) «Упадок учебы и, как следствие, обучения - это кофе. дома, в которых большинство ученых уединяются и проводят большую часть дня, слушая и рассказывая новости ".[26] Владельцем была Паскуа Розэ., слуга торговца товарами из Османской империи по имени Дэниел Эдвардс, который импортировал кофе и помог Розе открыть там заведение. [27] [28]

С 1670 по 1685 год количество лондонских кофеен стало увеличиваться, и они также начали приобретать политическое значение из-за своей популярности в качестве мест для дискуссий. [29] Английские кофейни в 17 и 18 веках были важными местами встреч, особенно в Лондоне. К 1675 году в Англии было более 3000 кофеен. [30] Кофейни были также известны как «университеты за пенни» из-за толпы, которую они привлекали. Ученые и студенты были постоянными посетителями, и любой, у кого был пенни, мог войти и присутствовать на лекции или получить доступ к книгам или печатным новостям. Кофейни повысили популярность культуры печати новостей и помогли росту различных финансовых рынков, включая страхование, акции и аукционы.

Хотя позже Карл II пытался скрыть лондонские кофейни как «места, где встречаются недовольные и распространяют скандальные сообщения о поведении Его Величества и его министров», публика устремилась к ним. В течение нескольких десятилетий после Реставрации Умники собирались вокруг Джона Драйдена в кофейне Уилла на Рассел-стрит, Ковент-Гарден. [ необходима цитата ]Кофейни были великими социальными уравниловками, открытыми для всех мужчин и безразличными к социальному статусу, и в результате ассоциировались с равенством и республиканизмом. Богатая интеллектуальная атмосфера ранних лондонских кофеен была доступна каждому, кто мог заплатить порой один пенни вступительный взнос, что дало им название «Университеты пенни» . [31]

В более общем плане кофейни стали местом встреч, где можно было вести дела, обмениваться новостями и читать « Лондонскую газету» (правительственные объявления). Lloyd's of London возникла в кофейне, которой руководил Эдвард Ллойд, где страховщики по страхованию судов встречались для ведения бизнеса. К 1739 году в Лондоне насчитывалось 551 кофейня; каждая из них привлекала определенную клиентуру, разделенную по роду занятий или взглядам, такую ​​как тори и виги , умники и биржевые маклеры , торговцы и юристы, книготорговцы и авторы, модники или «жители» старого центра города . По словам одного французского посетителя, Антуана Франсуа Превокофейни, «где вы имеете право читать все газеты за и против правительства», были «очагами английской свободы». [32]

В Лондоне кофейня предшествовала клуб в середине 18-го века.

Кофейня Джонатана в 1698 году увидела листинг цен на акции и товары, который превратился в Лондонскую фондовую биржу . Кофейня Lloyd's предоставила торговцам и грузоотправителям место для обсуждения страховых сделок [ повторение ] , что привело к созданию страхового рынка Lloyd's of London , классификационного общества Lloyd's Register и других связанных предприятий. Аукционы в торговых залах, примыкающих к кофейням, послужили началом для крупных аукционных домов Sotheby's и Christie's .

В викторианской Англии движение за воздержание создало кофейни (также известные как кофейные таверны) для рабочего класса в качестве места отдыха без алкоголя, альтернативы публичному дому (пабу). [33] [34]

Франция [ править ]

Паскуа Розэ, армянин по имени Арутюн Вартиан, также основал первую кофейню в Париже в 1672 году и держал общегородскую кофейную монополию до тех пор, пока Прокопио Куто , его ученик, не открыл кафе Procope в 1686 году. [35] Эта кофейня существует и по сей день. популярное место встреч французского Просвещения ; Его часто посещали Вольтер , Руссо и Дени Дидро , и, возможно, это родина Энциклопедии , первой современной энциклопедии.

Валахия [ править ]

В 1667 году Кара Хамие, бывший османский янычар из Константинополя, открыл первую кофейню в Бухаресте (тогда столица Княжества Валахия ), в центре города, где сегодня находится главное здание Национального банка Румынии. . [36]

Австрия [ править ]

Венское кафе
Триест, откуда распространился капучино.

Традиционный рассказ о происхождении венского кафе начинается с таинственных мешков с зеленой фасолью, оставшихся после поражения турок в Венской битве в 1683 году. Все мешки с кофе были подарены победоносному польскому королю Яну III Собескому , который в свою очередь передал их одному из своих офицеров, Ежи Францишку Кульчицкому , украинскому казаку и польскому дипломату русинского происхождения. Согласно легенде, Кульчицкий тогда основал первую кофейню в Вене с кладом, а также первым начал подавать кофе с молоком. На улице, также названной в его честь, стоит памятник Кульчицкому.

Однако сейчас широко признано, что первая венская кофейня была открыта армянским купцом по имени Йоханнес Диодато (Асдвадзадур) [ повторение ] . [37] Йоханнес Диодато (также известный как Йоханнес Теодат) открыл зарегистрированную кофейню в Вене в 1685 году. [38] [37] Пятнадцать лет спустя кофейнями владели еще четыре армянина. [38] Сама культура употребления кофе была широко распространена в стране во второй половине 18 века.

Со временем в Габсбургах в Вене сложилась особая культура кофейни . С одной стороны, в кофейне собирались писатели, художники, музыканты, интеллектуалы, бонвиваны и их финансисты, а с другой стороны, всегда подавали новые сорта кофе. В кофейне люди играли в карты или шахматы, работали, читали, думали, сочиняли, обсуждали, спорили, наблюдали и просто болтали. В кофейне также было получено много информации, потому что местные и иностранные газеты были в свободном доступе для всех гостей. Эта форма культуры кофейни распространилась по всей Габсбургской империи в 19 ​​веке. [39] [40]

Научные теории, политические планы, а также художественные проекты разрабатывались и обсуждались в венских кофейнях по всей Центральной Европе . Джеймс Джойс даже наслаждался своим кофе в венской кофейне на Адриатическом побережье в Триесте , которая тогда и сейчас является главным портом по переработке кофе в Италии и Центральной Европе. Отсюда венский кофе Kapuziner превратился в всемирно известный сегодня капучино . Эта особая мультикультурная атмосфера Габсбургских кофеен была в значительной степени разрушена поздним национал-социализмом и коммунизмом, и сегодня ее можно найти только в нескольких местах, которые долгое время находились в тени истории, таких как Вена или Триест. [41] [42] [43] [44]

Италия [ править ]

Caffè Florian в Венеции

В 18 веке были открыты самые старые из сохранившихся кофеен в Италии: Caffè Florian в Венеции, Antico Caffè Greco в Риме, Caffè Pedrocchi в Падуе , Caffè dell'Ussero в Пизе и Caffè Fiorio в Турине .

Венгрия [ править ]

Первые известные кафе в Пеште относятся к 1714 году, когда был приобретен дом, предназначенный для использования в качестве кафе (Balázs Kávéfőző). В протоколе городского совета Пешта от 1729 года упоминаются жалобы кафе Balázs и Franz Reschfellner Cafe на итальянское кафе Франческо Беллиено за продажу кофе по заниженным ценам. [45]

Ирландия [ править ]

В 18 веке кофейни в Дублине функционировали как центры раннего чтения, и возникли библиотеки для распространения и подписки, которые обеспечили больший доступ к печатным материалам для публики. Взаимосвязанность кофейни и практически всех аспектов торговли печатной продукцией была подтверждена включением печати, публикации, продажи и просмотра газет, брошюр и книг в помещениях, особенно в случае кофейни Dick's Coffee House , принадлежащей Ричарду. Пуэ; тем самым способствуя развитию культуры чтения и повышению грамотности. [46]Эти кофейни были социальным магнитом, где разные слои общества собирались вместе, чтобы обсудить темы, освещаемые в газетах и ​​брошюрах. Большинство кофеен 18-го века в конечном итоге будут оснащены собственными печатными машинами или включают книжный магазин. [47]

В Ирландии и Соединенном Королевстве кафе (с острым акцентом ) может быть похоже на кафе в других европейских странах, в то время как кафе (без острого акцента и часто произносится как «caff»), скорее всего, будет в стиле британского кафе. место для приема пищи, где обычно подают домашнюю или жареную пищу, иногда в просторечии известное как « жирная ложка ». [48]

Швейцария [ править ]

В 1761 году в Санкт-Галлене открылся магазин экспортных товаров Turm Kaffee . [49]

Пол [ править ]

Изгнание женщин из кофеен не было повсеместным, но, похоже, было обычным явлением в Европе. В Германии их часто посещали женщины, но в Англии и Франции они были запрещены. [50] Эмили дю Шатле предположительно переоделась, чтобы попасть в кофейню в Париже. [51]

На известной гравюре парижского кафе ок. 1700, [52] джентльмены вешают шляпы на крючки и сидят за длинными общими столами, заваленными бумагами и письменными принадлежностями. Кофейники расставлены на открытом огне, с подвесным котлом с кипятком. Единственная женщина , присутствующие председательствует, отделенные под навесом кабины, из которого она служит кофе в высоких стаканчиках.

Современное [ править ]

В большинстве европейских стран, таких как Австрия, Дания, Германия, Норвегия, Швеция, Португалия и другие, термин кафе означает ресторан, в котором подают в основном кофе, а также выпечку, такую ​​как торты, пироги, пироги или булочки. Во многих кафе также подают легкие закуски, например бутерброды. Европейские кафе часто ставят столики на тротуаре (тротуаре), а также в помещении. В некоторых кафе также подают алкогольные напитки (например, вино), особенно в Южной Европе. В Нидерландах и Бельгии кафе является эквивалентом бара, а также продает алкогольные напитки. В Нидерландах в кафе koffiehuis подают кофе, а в кафе (используя английский термин) продаются «легкие» наркотики ( каннабис и гашиш.) и, как правило, не разрешается продавать алкогольные напитки. Во Франции большинство кафе служат обеденными ресторанами днем ​​и барами вечером. Как правило, у них нет выпечки, за исключением утреннего времени, когда к кофе на завтрак можно купить круассан или шоколадный торт. В Италии кафе похожи на французские и называются барами . Обычно в них подают разнообразный кофе эспрессо, пирожные и алкогольные напитки. Бары в центре города обычно имеют разные цены на потребление в баре и потребление за столом. [ необходима цитата ]

Америка [ править ]

Аргентина [ править ]

Café Tortoni - символическое кафе Буэнос-Айреса. Часто бывает у Хорхе Луиса Борхеса среди многих других деятелей Аргентины.

Кофейни - часть культуры Буэнос-Айреса и обычаев его жителей. Они являются традиционными местами встреч «портеньо» и вдохновляют на бесчисленные художественные творения. Некоторые известные кофейни включают Confitería del Molino , Café Tortoni , El Gato Negro , Café La Biela .

Соединенные Штаты [ править ]

Caffe Reggio на улице Макдугал в Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке, основанном в 1927 году.

Первая кофейня в Америке открылась в Бостоне в 1676 году. [53] Однако американцы не стали отдавать предпочтение кофе чаю до Бостонского чаепития и войны за независимость . После Войны за независимость американцы на мгновение вернулись к чаепитию, пока после войны 1812 года они не начали импортировать высококачественный кофе из Латинской Америки и дорогой чай низкого качества от американских грузоотправителей вместо Великобритании. [54]Пили они кофе или чай, кофейни служили той же цели, что и в Великобритании, как места, где велся бизнес. В 1780-х годах кофейня Merchant's Coffee House, расположенная на Уолл-стрит в Нью-Йорке, была домом для Банка Нью-Йорка и Торгово-промышленной палаты Нью-Йорка. [55]

Кофейни в Соединенных Штатах возникла из эспрессо - и кондитерских изделий в центре итальянской кофейни итальянских американских общин иммигрантов в крупных городах США, в частности в Нью - Йорке Маленькой Италии и Greenwich Village , Boston «s North End и Сан - Франциско Норт - Бич . С конца 1950-х годов кофейни также служили местом для развлечений, чаще всего выступали народные исполнители во время возрождения американской народной музыки . [56] И Гринвич-Виллидж, и Норт-Бич стали главными излюбленными местами битников., которые были высоко идентифицированы с этими кофейнями. По мере развития молодежной культуры 1960-х годов неитальянцы сознательно копировали эти кофейни. Политический характер большей части фолк-музыки 1960-х годов сделал музыку естественной связью с кофейнями, поскольку они ассоциировались с политическими действиями. Ряд известных исполнителей, таких как Джоан Баез и Боб Дилан, начали свою карьеру с выступлений в кофейнях. Блюзовый певец Лайтнин 'Хопкинс оплакивал невнимательность своей женщины к ее семейной ситуации из-за ее чрезмерного увлечения общением в кофейне в своей песне 1969 года "Coffeehouse Blues".

В 1966 году Альфред Пит начал применять стиль темной обжарки для высококачественных зерен и открыл небольшой магазин в Беркли, штат Калифорния, чтобы обучать покупателей достоинствам хорошего кофе. [54] Начиная с 1967 года с открытия исторической кофейни Last Exit on Brooklyn , Сиэтл стал известен своей процветающей контркультурной сценой кофеен; Starbucks цепь позже стандартизирована и интегрирована этот эспрессо бар модель. [57]

С 1960-х до середины 1980-х годов церкви и отдельные лица в Соединенных Штатах использовали концепцию кофейни для проповеди. Часто они были витринами и имели такие названия, как «Потерянная монета» (Гринвич-Виллидж), «Место сбора» (Риверсайд, Калифорния), Катакомбная часовня (Нью-Йорк) и « Иисус для вас» (Буффало, штат Нью-Йорк). Исполнялась христианская музыка (часто основанная на гитаре), подавались кофе и еда, проводились библейские занятия, когда люди разного происхождения собирались в непринужденной обстановке, которая намеренно отличалась от традиционной церкви. Книга под названием A Coffeehouse Manual , изданная министерством Дэвида Вилкерсона., служил путеводителем для христианских кофеен, включая список возможных названий для кофеен. [58]

Форматировать [ редактировать ]

См. Также: Список сетей кофеен
В кофейнях часто продают выпечку или другие продукты питания.

В кафе может быть открытая часть (терраса, тротуар или тротуарное кафе ) с сиденьями, столами и зонтиками. Особенно это касается европейских кафе. Кафе предлагают более открытое общественное пространство по сравнению со многими традиционными пабами, которые они заменили, в которых преобладали мужчины с упором на употребление алкоголя.

Одно из первоначальных применений кафе в качестве места для обмена информацией и общения было повторно представлено в 1990-х годах с появлением Интернет-кафе или Hotspot . [59] Распространение современных кафе в городские и сельские районы шло рука об руку с ростом использования мобильных компьютеров. Компьютеры и доступ в Интернет в оформленном в современном стиле заведении помогают создать молодое, современное место по сравнению с традиционными пабами или старомодными закусочными, которые они заменили.

Ближний Восток и Азия [ править ]

На Ближнем Востоке, в кофейне ( арабский : مقهى maqha ; персидский : قهوه خانه qahveh-khaneh ; Турецкий : kahvehane или kırâthane ) служит в качестве важного социального место сбора для мужчин. Мужчины собираются в кофейнях, чтобы выпить кофе (обычно арабский кофе ) и чай. Кроме того, мужчины ходят туда, чтобы послушать музыку, почитать книги, поиграть в шахматы и нарды , посмотреть телевизор и насладиться другими социальными мероприятиями в арабском мире и в Турции. Традиционно подают кальян (кальян).

Кофейни в Египте просторечии называют " ahwah / ʔhwa / , который является диалектное произношение قهوة qahwah (буквально„кофе“) [60] [61] ( см также арабские фонология # Локальные вариации ). Кроме того, обычно подается в ' ahwah являются чай ( Шай ) и травяные чаи , особенно большой популярностью гибискус смесь ( египетский арабский : karkadeh или ennab ). Первый ' ahwahоткрылся примерно в 1850-х годах, и первоначально им покровительствовали в основном пожилые люди, а молодежь посещала их, но не всегда заказывала. К 1920-м годам они были связаны с клубами ( Каир ), бурса ( Александрия ) и гарза (сельские гостиницы). В начале 20 века некоторые из них стали решающими площадками для политических и социальных дебатов. [60]

В Индии кофейная культура расширилась за последние двадцать лет. Такие сети, как Indian Coffee House , Café Coffee Day , Barista Lavazza , стали очень популярными. Кафе считаются хорошим местом для проведения деловых встреч и встреч с друзьями. [62]

Кофейня в Анхелесе , Филиппины

В Китае можно увидеть множество недавно открывшихся отечественных сетей кофеен, которые обслуживают деловых людей для заметного потребления , причем цены на кофе иногда даже выше, чем на Западе.

В Малайзии и Сингапуре традиционные завтраки и кафе называются копи тиам . Слово является контаминация от малайского слова для кофе (как заимствованные и изменен с английского) и Hokkien диалекте слово для магазина (店; POJ : TIAM). В меню обычно простые предложения: разнообразные продукты на основе яиц , тостов и кокосового джема , а также кофе, чай и Milo , солодовый шоколадный напиток, чрезвычайно популярный в Юго-Восточной Азии и Австралии, особенно в Сингапуре и Малайзии.

На Филиппинах сети кофеен, такие как Starbucks, стали преобладающими среди профессионалов высшего и среднего класса, особенно в Макати . Тем не менее, Кариндериас также подают кофе вместе с яствами. Такие мероприятия, как «Капихан», часто проходили в пекарнях и ресторанах, где также подавали кофе на завтрак и мериенду.

Магазин капельного кофе в Накхонратчасиме , Таиланд.

В Таиланде термин «кафе» - это не только кофейня в международном определении, как в других странах, но и в прошлом он считался ночным рестораном, где подают алкогольные напитки во время комедийного шоу на сцене. Эрой расцвета этого вида бизнеса были 1990-е годы, до финансового кризиса 1997 года . [63]

Первая настоящая кофейня в Таиланде открылась в 1917 году в Si Kak Phraya Si в районе острова Раттанакосин мадам Коул, американкой, жившей в то время в Таиланде. Позже Чао Прайя Рам Ракоп (เจ้าพระยา ราม รา ฆ พ) , Тайский аристократ, открыл кофейню под названием "Café de Norasingha" (คาเฟ่ นรสิงห์), расположенную в Санам Суа Па (สนาม เสือป่า), рядом с Королевской площадью . [64] В настоящее время Café de Norasingha было отремонтировано и переехало во дворец Phayathai . [65] В южном регионе традиционная кофейня или копи-тиам популярна среди местных жителей, как и во многих других странах.Малайский полуостров . [66]

Австралия [ править ]

Center Place, Мельбурн . Родиной « плоских уайт » считается Австралия .

В Австралии и Новой Зеландии кофейни повсеместно известны как кафе . С тех пор, как в 1950-е годы после Второй мировой войны итальянские иммигранты представили в Австралии кофемашины эспрессо, культура кафе неуклонно растет. В начале 21 века наблюдался стремительный рост спроса на обжаренный на месте (или на месте) фирменный кофе, особенно в Сиднее и Мельбурне , где « флет-уайт » оставался популярным кофейным напитком.

Африка [ править ]

В Каире, столице Египта, в большинстве кафе есть кальян. Большинство египтян имеют привычку курить кальян, когда болтаются в кафе, смотрят матч, учатся или даже иногда заканчивают работу. В Аддис-Абебе , столице Эфиопии, независимые кофейни, которые боролись до 1991 года, стали популярными среди молодых специалистов, у которых нет времени на традиционную обжарку кофе дома. Одно заведение, которое стало широко известным, - это кофейня Tomoca, открывшаяся в 1953 году. [67] [68]

Европа [ править ]

Соединенное Королевство [ править ]

Покровители первой в Англии кофейни «Ангел», открывшейся в Оксфорде в 1650 году [69], и множества лондонских кофеен, процветавших в течение следующих трех столетий, были далеки от покровителей современной Британии. Haunts для подростков , в частности, итальянской работай эспрессо баров и их формика -topped столы были особенностью 1950 - х годов Сохо , который обеспечил фон, а также название для Cliff Richard «s 1960 фильм Expresso Bongo . Первым был The Moka на Фрит-стрит , открытый Джиной Лоллобриджидой в 1953 году. С их «экзотической кофемашиной Gaggia ».[s], ... кока-кола, пепси, слабый пенистый кофе и ... оранжевый фонтан [s] Suncrush » [70], они распространились на другие городские центры в течение 1960-х годов, предоставляя дешевые, теплые места для собраний молодежи и атмосфера, далекая от мирового стандарта кафе-бара, который будет установлен в последние десятилетия века такими сетями, как Starbucks и Pret a Manger . [70] [71]

Эспрессо-бар [ править ]

Интерьер эспрессо-бара из Балиуага , Филиппины

Эспрессо - бар представляет собой тип кофейни , которая специализируется на кофейных напитках , изготовленные из эспрессо . Возникнув в Италии, эспрессо-бар распространился по всему миру в различных формах. Яркими примерами, которые известны во всем мире, являются Starbucks Coffee , расположенный в Сиэтле , США, и Costa Coffee , расположенный в Данстейбле , Великобритания (первая и вторая по величине сети кофеен соответственно), хотя эспрессо-бар в той или иной форме существует во многих странах мира.

Бар эспрессо обычно сосредоточен вокруг длинной стойки с кофемашиной эспрессо высокой производительности (обычно кофемашины из кофейных зерен в чашки)., автоматическая или полуавтоматическая помповая машина, хотя иногда и рычажно-поршневая система с ручным управлением) и витрина с выпечкой и иногда пикантными продуктами, такими как бутерброды. В традиционном итальянском баре клиенты либо делают заказы в баре и пьют их стоя, либо, если они хотят сесть и обслужить их, обычно берут более высокую цену. В некоторых барах взимается дополнительная плата за напитки, которые подаются за внешним столом. В других странах, особенно в США, места для отдыха и работы клиентов предоставляются бесплатно. Некоторые эспрессо-бары также продают кофейные принадлежности, конфеты и даже музыку. Североамериканские эспрессо-бары также были в авангарде широкого внедрения общедоступного Wi-Fi.точки доступа для предоставления Интернет-услуг людям, выполняющим работу на портативных компьютерах в помещениях.

Предложение в типичном эспрессо-баре, как правило, довольно итальянское по вдохновению; бискотти , канноли и пицель - обычное традиционное дополнение к кофе-латте или капучино . Некоторые эспрессо-бары высшего класса даже предлагают алкогольные напитки, такие как граппа и самбука. Тем не менее, типичная выпечка не всегда строго итальянская, и обычные добавки включают булочки , кексы , круассаны и даже пончики . Обычно существует большой выбор чаев, и культура эспрессо-баров Северной Америки ответственна за популяризацию индийского пряного чайного напитка масала чай.. Холодные напитки также популярны в некоторых странах, включая холодный чай и холодный кофе, а также смешанные напитки, такие как фраппучино Starbucks .

Работника эспрессо-бара называют бариста . Бариста - квалифицированная должность, требующая знакомства с производимыми напитками (часто очень сложными, особенно в эспрессо-барах в североамериканском стиле), разумного помещения с некоторым оборудованием, а также обычных навыков обслуживания клиентов.

Галерея [ править ]

  • Кафе Меланж, Вена

  • Кафе Кампела, Хельсинки

  • Кофейня на кампусе христианского колледжа Пенсакола

  • Кафе в бывшей церкви, Утрехт

См. Также [ править ]

  • Кошачье кафе
  • Кофейный сервиз
  • Кафе для собак
  • Английские кофейни 17-18 веков
  • Жирная ложка
  • Кафана
  • Список сетей кофеен
  • Манга кафе
  • Чайный домик
  • Кофе по-турецки

Ссылки [ править ]

  1. ^ Хейн, W. Scott (11 сентября 1998). Мир парижского кафе . JHU Press. С. 1–5. ISBN 0801860709.
  2. ^ Хейн, W. Scott (12 июня 2006). Алкоголь: социальная и культурная история . Берг. п. 121. ISBN. 9781845201654. Архивировано 29 марта 2017 года . Проверено 20 сентября 2019 года .
  3. ^ Грубый путеводитель по Франции . Грубые направляющие. 2003. с. 49 . Проверено 20 сентября 2019 года .
  4. ^ "Классические кафе: винтажные лондонские кафе Formica!" . classiccafes.co.uk . Архивировано 20 августа 2013 года . Проверено 28 сентября 2013 года .
  5. ^ Дэвис, Рассел (2005). Яйцо, бекон, чипсы и фасоль: 50 отличных кафе и все, что их делает . HarperCollins Entertainment. ISBN 9780007213788. Архивировано 10 июня 2016 года . Проверено 28 сентября 2013 года .
  6. ^ "Кофейня" . MerriamWebster. Архивировано 4 ноября 2011 года . Проверено 7 апреля 2012 года .
  7. ^ Рубин, Джоан Шелли; Boyer, Paul S .; Каспер, профессор Скотт Э. (2013). "Боб Дилан". Оксфордская энциклопедия американской культурной и интеллектуальной истории . США: Издательство Оксфордского университета. п. 317.
  8. ^ "Blue Mountain Café vs Blue Mountain Coffee" . Ямайский кофе Blue Mountain. Архивировано из оригинального 13 января 2013 года . Проверено 10 декабря 2012 года .
  9. ↑ Оксфордский словарь английского языка , 2-е изд. (1989), запись номер 50031127 ( кафе ).
  10. ^ Оксфордский словарь английского языка , 2-е изд. (1989), номер статьи 00333259 ( caffé, n )
  11. ^ Оксфордский словарь английского языка , 2-е изд (1989), запись номер 50031130 ( caff )
  12. ^ a b «Интернет-словарь этимологии» . etymonline.com . Архивировано 27 июня 2017 года . Проверено 1 сентября 2017 года .
  13. ^ «Определение и значение кофе - словарь английского языка Коллинза» . collinsdictionary.com . Архивировано 12 июня 2018 года . Проверено 15 марта 2018 года .
  14. ^ "КАФЕ: Etymologie de CAFE" . cnrtl.fr . Архивировано 18 октября 2017 года . Проверено 15 марта 2018 года .
  15. ^ "etymologiebank.nl" . etymologiebank.nl. Архивировано 19 марта 2018 года . Проверено 15 марта 2018 года .
  16. ^ a b «Архивная копия» . Архивировано 25 апреля 2019 года . Проверено 20 сентября 2019 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  17. ↑ Цитируется в: Бернард Льюис , Стамбул и цивилизация Османской империи , University of Oklahoma Press (перепечатка, 1989), стр. 132 Интернет-архив. Заархивировано 28 марта 2017 г. в Wayback Machine . ISBN 978-0-8061-1060-8 . 
  18. ^ «Кофе - вино ислама» . Superluminal.com. Архивировано 11 июня 2011 года . Проверено 29 мая 2011 года .
  19. ↑ Энциклопедия еврейской еды, Гил Маркс, HMH, 17 ноября 2010 г.
  20. ^ APM - Archeologia Postmedievale, 19, 2015 - Гран Bretagna е Italia тра Mediterraneo е Atlantico: Ливорно - 'ип порто Inglese' / Италия и Великобритания между средиземноморскими и Атлантического миров: Ливорно - 'на английском порт' Hugo Blake All'insegna дель Giglio , 08 сен 2017, стр.18
  21. ^ Горовиц, Эллиот. «Кофе, кофейни и ночные ритуалы раннего современного еврейства». Обзор AJS Vol. 14, No. 1 (Spring, 1989), pp. 17-46, со ссылкой на Антонио Пилота, La Bottega da Caffe (Венеция, 1916).
  22. ↑ По шоколадной тропе: восхитительное приключение, объединяющее евреев, религии, историю, путешествия, ритуалы и рецепты с магией какао Дебора Р. Принц, Deborah Prinz Jewish Lights Publishing, 2013, стр. 5
  23. ^ Палмер, Алан; Вероника (1992). Хронология британской истории . Лондон: Century Ltd. ISBN 978-0-7126-5616-0.
  24. ^ https://www.oxfordjewishheritage.co.uk/oxford-jewish-heritage/exclusion-periods-1290-1656/narrative/155-oxford-exclusion
  25. ^ "Pasqua Rosee" . Oxforddnb.com. Архивировано 14 января 2013 года . Проверено 29 мая 2011 года .
  26. ^ Маколей, Роуз (1936) Незначительные радости жизни . Лондон: Виктор Голланц; п. 257
  27. ^ Вайнберг, Беннетт Алан; Билер, Бонни К. (2002). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире . Рутледж. п. стр.154 . ISBN 0-415-92722-6.
  28. ^ Wild, Энтони (2005). Кофе Темная история . WW Norton & Company. п. стр.90 . ISBN 0-393-06071-3.
  29. ^ "Источники истории Интернета" . Fordham.edu. Архивировано 11 октября 2013 года . Проверено 15 августа 2013 года .
  30. ^ "Детектор JavaScript" . Nestleprofessional.com. Архивировано из оригинала 7 мая 2010 года . Проверено 21 сентября 2010 года .
  31. ^ Wild, Энтони (2005). «Глава 5: Кофе и общества». Кофе: мрачная история . WW Norton Company & Ltd. стр. 85 .
  32. ^ Прево, аббат (1930) Приключения человека высокого уровня (перевод Séjour en Angleterre , v. 5 из Mémoires et aventures d'un homme de qualité qui s'est retiré du monde ) G. Routledge & Sons, Лондон, OCLC 396693 
  33. ↑ Битти-Кингстон, Уильям (1892). Воздержание: причины и средства правовой защиты . Имя издателя не указано. JSTOR 60222729 . 
  34. ^ "Кофейная таверна". Линкольнширская свободная пресса . 27 декабря 1881 г. с. 7.
  35. ^ "Le Procope - Париж - Brasserie" . Зенчеф . Архивировано 9 марта 2018 года . Проверено 15 марта 2018 года .
  36. ^ «Cafenele din Vechiul București (secolele XIX – XX) (« Кофейни из Старого Бухареста (XIX – XX века) »)» . Historia.ro. 30 марта 2000. Архивировано 16 января 2013 года . Проверено 1 января 2013 года .
  37. ^ а б Вайнберг, Беннетт Алан; Билер, Бонни К. (2002). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире . Рутледж. п. стр.77 . ISBN 0-415-92722-6.
  38. ^ a b Теплый, Карл: Die Einführung des Kaffees в Вене. Verein für Geschichte der Stadt Wien, Wien 1980, Vol. 6. п. 104. цитируется по: Seibel, Anna Maria: Die Bedeutung der Griechen für das wirtschaftliche und kulturelle Leben в Вене. п. 94 онлайн доступны по ссылке : Othes.univie.ac.at Архивировано 25 июля 2009 г. в Wayback Machine , pdf Архивировано 31 мая 2011 г. в Wayback Machine
  39. ^ Фридрих Торберг "Kaffeehaus war überall" (1982), стр 8.
  40. ^ Вольфрам Зибек "Die Kaffeehäuser von Wien. Eine Melange aus Mythos und Schmäh" (1996), стр. 7.
  41. ^ Helmut Лютер "Варум Kaffeetrinken в Триесте anspruchsvoll ист" В: Die Welt, 16 февраля 2015.
  42. ^ Дорон Рабиновичи "Kaffeehaus als Menschenrecht (немецкий: Кофейня как право человека)"
  43. ^ Культура кофеен - кулинарное наследие Австрии
  44. ^ Риха, Фриц "Das alte Wiener Caféhaus" (1987), стр 12.
  45. ^ "Az első pesti kávéház háborúja" . Budapest romantikája . Проверено 9 апреля 2020 .
  46. ↑ Аббас, Хайдер (февраль 2014 г.). « « Фонд занимательной и полезной информации »: кофейни, ранние публичные библиотеки и полиграфическая торговля в Дублине восемнадцатого века». Библиотека и история информации . Тэйлор и Фрэнсис, Ltd 30 (1): 46. DOI : 10,1179 / 1758348913Z.00000000051 . ISSN 1758-3489 . S2CID 161212491 .  
  47. ^ Белый, Мэтью. «Газеты, сплетни и кофейная культура» . Британская библиотека . Проверено 24 февраля 2019 .
  48. ↑ Дункан Смит (13 февраля 2015 г.). «Кафе культуры: Выживание традиционного британского„КАФФ “ » . BBC. Архивировано 24 ноября 2018 года . Проверено 20 сентября 2019 года .
  49. ^ Вилли Леутхольд : 222 Jahre Lebensmittel Gross- und Detailhandel "hinterm Turm" в Санкт-Галлене , 1983
  50. ^ «История кофе» . Архивировано из оригинального 15 сентября 2007 года . Проверено 27 октября 2007 года .
  51. ^ "Габриэль Эмили ле Тоннелье де Бретей дю Шатле - и Вольтер" . Архивировано 18 октября 2007 года . Проверено 27 октября 2007 года .
  52. ^ "Кофейня в конце семнадцатого века" . Архивировано из оригинального 19 октября 2009 года.
  53. ^ "Первая кофейня Америки" . Массачусетский журнал путешествий . Архивировано из оригинального 27 сентября 2010 года . Проверено 21 сентября 2010 года .
  54. ^ a b Вольф, Берт (2002). Что мы едим: правдивая история о том, почему мы добавляем сахар в кофе и кетчуп на картофель фри . Книги Техаби. С. 112–115.
  55. ^ Ротонди, Джессика Пирс. «Как кофе спровоцировал революции и изменил историю» . ИСТОРИЯ . Проверено 10 апреля 2021 года .
  56. ^ Шелтон, Роберт «Что-то случилось в Америке», в: Лэйнг, Дэйв и др. (1975) Электрическая муза . Лондон: Эйр Метуэн; С. 7–44: с. 31 год
  57. ^ «Starbucks Coffee Company: прошлое, настоящее и будущее» . PurelyCoffeeBeans . Дата обращения 7 ноября 2019 .
  58. ↑ Источники: Тим Шульц, директор «Иисус для тебя». Руководство кофейни , Bethany Fellowship, 1972.
  59. ^ "Доска объявлений Юлиуса Бринера" . Investorshub.advfn.com. Архивировано 1 мая 2011 года . Проверено 21 сентября 2010 года .
  60. ^ a b Альпион, Гезим (18 мая 2011 г.). Встречи с цивилизациями: от Александра Великого до матери Терезы . Издатели транзакций. п. 48. ISBN 978-1-4128-1831-5. Архивировано 6 сентября 2013 года . Проверено 1 апреля 2012 года . [Т] питейное заведение стало называться в честь новейшего напитка [т. Е. Кофе]. Так в Египте возникла кахва (кофейня).
  61. ^ [ Д ] является debuccalized к [ ʔ ] . Стюарт, Десмонд (1965). Каир . Дом Феникса. Архивировано 3 января 2014 года . Проверено 1 апреля 2012 года . [...] qahwah , кофе, произносится как ahwah ; слово, обозначающее цитадель, qal'ah , произносится как al'ah ; в обоих случаях его следует добавить, последняя буква «h» молчит и часто опускается.
  62. ^ "Средний класс Индии принимает кофейную культуру" . Азиатский корреспондент. 18 февраля 2013 года. Архивировано 6 сентября 2013 года . Проверено 15 августа 2013 года .
  63. ^ "40 ปี" ตำนาน คาเฟ่ "เมืองหลวง จาก ศูนย์ รวม บันเทิง ถึง ยุค เสื่อม นัก ร้อง ต้อง ขาย ตัว แลก พวงมาลัย" . Manager Daily (на тайском языке). 30 июня 2015 года. Архивировано 21 июня 2016 года . Проверено 3 апреля 2018 .
  64. ^ บุนนาค, โรม (6 февраля 2018 г.). "เมื่อ" เครื่อง ดื่ม ปีศาจ "มา สยาม! ร. ๓ ทรง ปลูก เป็น สวนหลวง ใน หัวแหวน กรุง รัตนโกสินทร์ !!" . Manager Daily (на тайском языке). Архивировано 2 апреля 2018 года . Проверено 3 апреля 2018 .
  65. ^ "เที่ยว ร้าน กาแฟ นรสิงห์ ร้าน กาแฟ แห่ง แรก ของ สยาม ณ พระราชวัง พญาไท" . today.line.me (на тайском языке). 30 октября 2017 года. Архивировано 3 апреля 2018 года . Проверено 3 апреля 2018 .
  66. ^ ประชาธิปัตย์ ปราศรัย [ DEMOCRAT LIVE ] (на тайском языке). Бангкок: политикпресс. 2005. С. 4–5. ISBN 974-92738-6-9.
  67. ↑ Джеффри, Джеймс (15 октября 2014 г.). «Времена бума для кофеен Эфиопии» . BBC News . Архивировано 19 октября 2014 года . Проверено 21 октября 2014 года .
  68. ^ "Эфиопская кофейная церемония" . Кэри Нэш Фотография . 28 сентября 2014. Архивировано из оригинала 8 октября 2014 года . Проверено 21 октября 2014 года .
  69. ^ «Наркотики и общество». 2 (9). Июнь 1973 г.
  70. ^ a b Лин Перри, «Капуста и Cuppas», в Приключениях в Медиатеке: личные подборки фильмов, заархивированные 15 мая 2011 года в Wayback Machine , (Лондон: BFI Southbank / University of the Third Age, 2008), стр. 26–27 .
  71. ^ "Приход кафе" . Классические кафе . Архивировано из оригинального 23 марта 2016 года. Конкретно раздел озаглавлен «1953 ...».

Источники [ править ]

  • Аббас, Х. (2014). «Кофейни, ранние публичные библиотеки и торговля печатной продукцией в Дублине восемнадцатого века». Библиотека и история информации 30 (1), 41–61.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Мари-Франс Бойе; фотографии Эрика Морина (1994) Французское кафе . Лондон: Темза и Гудзон
  • Брайан Коуэн (2005), Социальная жизнь кофе: появление британской кофейни , Yale University Press
  • Маркман Эллис (2004), Кофейня: история культуры , Weidenfeld & Nicolson
  • Роберт Хьюм "Percolating Society", Irish Examiner, 27 апреля 2017 г., стр. 13
  • Рэй Ольденбург , «Отличное хорошее место: кафе, кофейни, общественные центры, универсальные магазины, бары, тусовки и способы их проведения в течение дня» . Нью-Йорк: Parragon Books, 1989. ISBN 1-56924-681-5 
  • Том Стендэдж (2006) История мира в шести очках , Walker & Company, ISBN 0-8027-1447-1 
  • Ахмет Яшар, «Кофейни в Стамбуле раннего Нового времени: общественное пространство, общительность и наблюдение», магистерская диссертация, Boğaziçi Üniversitesi, 2003. Library.boun.edu.tr
  • Ахмет Яшар, «Osmanlı ehir Mekânları: Kahvehane Literatürü / Османские городские пространства: оценка литературы о кофейнях», TALİD Türkiye Araştırmaları Literatür Dergisi, 6, 2005, 237–256. Talid.org
  • Энтони Уайлд, Кофе, Темная история , WW Norton & Company, Нью-Йорк ISBN 9780393060713 ; Четвертое поместье, Лондон, 2004 ISBN 1841156493 .  
  • Наутиял, Дж. Дж. (2016). ЭСТЕТИЧЕСКИЙ И АФФЕКТИВНЫЙ ОПЫТ В КОФЕЙНЫХ МАГАЗИНАХ: ДЬЮИАНСКОЕ УЧАСТИЕ С ОБЫЧНЫМ ВЛИЯНИЕМ НА ОБЫЧНЫЕ ПРОСТРАНСТВА. Образование и культура, 32 (2), 99–118.
  • Витингтон, Фил. «Общественные и частные удовольствия». History Today (июнь 2020 г.) 70 # 6 стр. 16-18. охватывает Лондон с 1630 по 1800 год.
  • Витингтон, Фил. «Где был кофе в ранней современной Англии?». Журнал современной истории 92.1 (2020): 40-75.

Внешние ссылки [ править ]