Carne de vinha d'alhos (англ.Мясо в чесночном маринаде) —португальское блюдо,классифицируемое по способу приготовления как адобо . Название означает «мясо, маринованное с чесноком и вином». [1] [2] [3] Родом изМадейрыиАзорскихостровов, его обычно готовят изгвоздики,тимьяна,паприки,пасты из красного перцаивинаилиуксуса, а такжечеснока. [1] Его традиционно подают наРождествона Мадейре.[4]
Vinha d'alhos был привезен людьми с португальских островов Мадейра и Азорских островов в Америку, где он известен как «маринованная свинина» или «vinyoo dalyge». Он также известен как «чесночная свинина» на Тринидаде и Тобаго (и «кальвинадаж» там) и Гайане , куда он был завезен в начале 19 века.
Блюдо с карри виндалу представляет собой индийскую интерпретацию карне де винья д'альос , которое было завезено в начале 16 века в бывшую португальскую колонию Гоа в португальской Индии . [1] [2] [3] В Гоа это блюдо называется vindalho , что ближе к его португальскому аналогу, и также обычно готовится из свинины. Со временем он был адаптирован к местным вкусам, с различными вариантами мяса, добавлением индийских специй и заменой вина солодовым уксусом или уксусом из кокосовой пальмы , а также обильным использованием перца чили ., которые сами были завезены португальскими торговцами в 16 веке. [1] [3] Специи, предпочитаемые гоанскими поварами, включают тамаринд , корицу , черный перец и кардамон , а также различные виды сахара , похожие на панела , известную как пальмовый сахар . [1] В традиционной версии Гоа отсутствует картофель, но поскольку португальское «alhos» было неправильно воспринято как «aloo», слово на хинди, обозначающее картофель, многие индийские версии vindaloo включают его. [1]