Индийские специи включают множество специй, выращиваемых на Индийском субконтиненте (субрегион Южной Азии ). С разным климатом в разных частях страны Индия производит множество специй, многие из которых являются родными для этого субконтинента. Другие были завезены из схожих климатических зон и с тех пор веками выращивались здесь. Перец, куркума, кардамон и тмин - вот некоторые примеры индийских специй.
Специи используются в разных формах: целые, измельченные, молотые, жареные, тушеные, жареные и в качестве начинки. Они смешивают пищу, извлекают питательные вещества и связывают их в приятной форме. Некоторые специи добавляются в конце в качестве ароматизатора - их обычно нагревают на сковороде с топленым маслом или растительным маслом перед добавлением в блюдо. В последнюю очередь добавляют более легкие специи, а в первую очередь - специи с сильным ароматом. « Карри » относится к любому блюду индийской кухни, которое содержит несколько смешанных вместе специй, сухих или с соусом . Однако это также относится к листьям карри , обычно используемым в Южной Индии.
Ниже приведен список специй и других ароматизаторов, обычно используемых в Индии. [1]
Сладкий, цветочный, дымчатый тмин и аромат, напоминающий анис. По размеру меньше обычного тмина. Часто принимают за семя тмина . Хотя английский перевод - черный тмин , термин черный тмин также используется как английский перевод слова Nigella sativa , kalonji.
тип орехов, особенно используемых при приготовлении десертов
Перец чили порошок
Лавровый лист , индийский лавровый лист
И индийский лавровый лист, и лавровый лист похожи и на хинди называются Тедж Патта. Однако они принадлежат к двум разным видам и имеют разный вкус.
Бутоны корицы
Корица
Выращивается в коммерческих целях в Керале на юге Индии. Два вида, кассия (обычная) и королевская.
Лимонная кислота
Гвоздика
Керала, Тамил Наду и Карнатака - крупнейшие производители в Индии.
Кориандровый порошок
Семена кориандра
Кубеб
Вкус гвоздики с добавленной горечью и стойким легким онемением
Семена тмина
См. Кали Джиру.
Семена тмина измельченные в шарики
Дерево карри или сладкий лист нима
Не сохраняет аромат при сушке. Используется только в свежем виде.
Семена фенхеля
Лист пажитника
Семена пажитника
Четыре семени
Семена арбуза, мускусной дыни, огурца и тыквы
Гарциния гумми-гутта
Используется в рыбных приготовлениях Кералы
гарам масала
Смесь из 8+ специй. В каждой семье есть свой секретный рецепт.
Гарциния индика
Чеснок
Имбирь
Сушеный имбирь
в основном порошкообразный
Зеленый кардамон
Сорт Малабар является родным для Кералы.
Зеленый перец чили
Индийский беделлиум
Очень землистый ароматический
индийский крыжовник
Инкнут
Джакхья
В сыром виде без вкуса и запаха; Землистый и хрустящий при растрескивании в масле.
Kalpasi
Также известен как черный каменный цветок.
Порошок солодки
Длинный перец
Экстракт манго
Горчичное семя
Семена коричневой горчицы
Семена чернушки
Мускатный орех
Целые орехи хранятся вечно. Пудра, всего месяц.
Булава
Булава - это внешнее покрытие мускатного ореха. Похожий аромат.
Панч форон
Это смесь бенгальских специй, в которую входят семена фенхеля, семена тмина, семена пажитника, семена горчицы и семена чернушки.
Гранат семян
Сушеные и измельченные на Ближнем Востоке.
Семена мака
Очень популярен в Западной Бенгалии, известный посто , без бенгальской кухни , самый популярный - Аллу Посто.
Мякоть шафрана
Собственно сафлоровый концентрат
Шафран
Самая дорогая пряность в мире. Используется для ароматизации риса.
семена кунжута
Звездчатый анис
Экзотические вкусы с китайским влиянием
Тамаринд
Придает терпкость южно-индийскому карри.
Тимол / семена карамболя
Куркума
Источник желтого цвета во многих карри.
Камедь трагаканта
Загуститель и покрытие для десертов
Белая бумага
См. Также [ править ]
Торговля специями
Масала дабба , традиционная коробка для специй
Смеси специй
Ссылки [ править ]
^ Об индийских специях, " [1] ", индийских специях
Внешние ссылки [ править ]
Использование внешних ссылок в этой статье может не соответствовать политикам или рекомендациям Википедии . Пожалуйста, улучшите эту статью , удалив лишние или неприемлемые внешние ссылки и преобразовав полезные ссылки, где это уместно, в сноски . ( Январь 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
«Список специй - индийские имена» . TheSpiceMarket . Проверено 2 октября 2013 года .
«Глоссарий пакистанских и индийских специй (Масала)» . ООО «Директ Реклам Медиа» . Проверено 2 октября 2013 года .
Смеси специй Waves Of Love
«Глоссарий пищевых ингредиентов» . ООО "Цымран" . Проверено 2 октября 2013 года .
«Глоссарий специй и приправ - индийские названия» . Syvum Technologies Inc . Проверено 2 октября 2013 года .
Ганцер, Хью; Ганцер, Коллин (2014). SpiceStory . Совет по специям Индии. ISBN 9789383098385.CS1 maint: ref=harv (link)
Рагхаван, Сушила (2006). Справочник по специям, приправам и ароматизаторам (2-е изд.). Хобокен: CRC Press. ISBN 9781420004366.
Категория
Commons
Поваренная книга
