Омлет
Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с Cheese omelet )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о бразильском развлекательном веб-сайте, см. Omelete .
Омлет
Блонд некоричневый омлет с грибами и зеленью.jpg
Блондинистый омлет без коричневого цвета с грибами и зеленью
Альтернативные названияОмлет, яичный блин
Место происхожденияДревняя Персия [1] [2]
Температура сервировкиГорячий
Основные ингредиентыЯйца , масло или масло

В кухне , омлет или омлет этого блюдо изготавливается из битых яиц , жареный с маслом или маслом в сковороде (без перемешивания , как в яичница ). Омлет довольно часто складывают вокруг начинок, таких как чеснок , овощи , грибы , мясо (часто ветчина или бекон ), сыр или некоторые комбинации вышеперечисленного. Целые яйца или яичные белкичасто запивают небольшим количеством молока , сливок или воды .

История

Подрумяненный омлет с зеленью

Считается, что самые ранние омлеты возникли в Древней Персии. [1] [2] : 65  Согласно « Завтрак: история» , они были «почти неотличимы» от иранского блюда куку сабзи . [2]

Согласно Алану Дэвидсону, [1] французское слово omelette ( французское:  [ɔm.lɛt] ) вошло в употребление в середине 16 века, но версии alumelle и alumete используются Ménagier de Paris (II, 4 и II. , 5) в 1393. [3] Рабле ( Пантагрюэль , IV, 9) упоминает homelaicte d'oeufs , [4] Оливье де Серр в amelette , Франсуа Пьер Ла Варен «ы Ле Cuisinier françois (1651) имеет aumelette , и современный омлет появляется вКухня буржуазная (1784). [5]

Согласно легенде об основании ежегодного гигантского пасхального омлета Бессьера, Верхняя Гаронна , когда Наполеон Бонапарт и его армия путешествовали по южной Франции , они решили остановиться на ночь недалеко от города Бессьер. Наполеон ел омлет, приготовленный местным трактирщиком, и подумал, что это кулинарное наслаждение. Затем он приказал горожанам собрать все яйца в деревне и на следующий день приготовить огромный омлет для своей армии. [ необходима цитата ]

Александр Дюма обсуждает несколько вариаций омлета в своем Большом словнике кухни . Один - омлет со свежими травами (петрушкой, чесноком и эстрагоном ), другой - вариация с грибами, которые, по словам Дюма, могут быть адаптированы с использованием зеленого горошка, спаржи , шпината , щавеля или различных трюфелей. Омлет с киршем (или омлет с ромом) - это сладкий омлет, приготовленный из сахара и ликера, кирша или рома. Омлет раскатывают и присыпают сахарной пудрой. Горячий покер используется для выжигания рисунка на омлете и подается со сладким соусом из ликера и абрикосового джема. Еще один сладкий омлет, приписываемый королевскому повару Пруссии, готовится из яблок.и глазурь из коричневого сахара. Об арабском омлете Дюма пишет: «В этой книге я хотел дать рецепты людей, не имеющих настоящей кухни. Вот, например, рецепт, который повар Бея был достаточно хорош, чтобы дать мне». Сам омлет готовится из страусиного яйца и подается с острым томатно-перечным соусом. [6]

Варианты по странам

Омлет, простой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия657 кДж (157 ккал)
Углеводы
0,7 г
Толстый
12 г
Протеин
10,6 г
ВитаминыКоличество
% DV †
Эквивалент витамина А
22%
172 мкг
Тиамин (B 1 )
9%
0,1 мг
Рибофлавин (B 2 )
33%
0,4 мг
Ниацин (B 3 )
1%
0,1 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
24%
1,2 мг
Витамин B 6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
10%
39 мкг
Витамин B 12
46%
1,1 мкг
Холин
43%
212 мг
Витамин Д
5%
29 МЕ
Витамин Е
8%
1,2 мг
Витамин К
4%
4,5 мкг
МинералыКоличество
% DV †
Кальций
5%
47 мг
Железо
12%
1,5 мг
Магний
3%
10 мг
Фосфор
23%
162 мг
Калий
2%
114 мг
Селен
38%
26,7 мкг
Натрий
11%
161 мг
Цинк
9%
0,9 мг
Другие составляющиеКоличество
Воды75,9 г
Холестерин356 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Китай

  • Egg foo yung , кантонский омлет, приготовленный из взбитых яиц и обычно ветчины [7]
  • Устрицы омлет , блюдо из Hokkien и Teochew происхождения сделано с устрицами, крахмалом и яичным кляром

Франция

Омлет-де-ла-мер-Пулар
  • В зависимости от источников, стандартный омлет готовится на сливочном масле на среднем (или иногда сильном [8] ) огне, [9] должен быть золотисто-коричневым [8] или «не подрумяненным или слегка подрумяненным» [9] снаружи и мягкий внутри [8] (хотя возможны вариации в зависимости от предпочтений [9] ); Согласно некоторым американским кулинарным книгам, отражающим практику ресторанов высокого класса, «французский омлет» следует готовить медленно, на среднем-слабом или среднем огне, с начальным перемешиванием, чтобы предотвратить образование творога и прилипания. [10] В этот омлет часто добавляют соль и перец, его часто приправляют помидорами и мелко нарезанными травами[11] или эстрагон , кервель , петрушка и чеснок ) или нарезанный лук .
  • Омлет де ла mère Poulard , специальность Norman первый разработанный в Мон-Сен-Мишель, был назван самым известным омлет в мире. Подается без начинки, но часто с тяжелым гарниром. [12]

Индия

Омлет с овощами
Яичный омлет
  • Яичный аппам - это омлет, приготовленный из ферментированного рисового теста и кокосового молока. Яйцо разбивается на тесто во время приготовления.
  • В парсов кухни , Поры является омлета изготовлена из яиц, лука, помидоров, зеленого перца и листьев кориандра. [13] Обычно его подают на завтрак с индийским / иранским чаем и хлебом.

Индонезия

  • В Betawi кухни , керак-телор традиционный пряный омлет , который сделан из клейкого риса , приготовленные с яйцом и подается с serundeng (жареный тертый кокосовый орех), жареные лук - шалот и сушеные креветки , как долива.
  • Fuyunghai или Puyonghai - это китайский индонезийский омлет, обычно приготовленный из смеси овощей, таких как морковь, ростки фасоли и капусты, смешанных с мясом, таким как крабы, креветки или куриный фарш.

Иран

  • Куку - это омлет, часто содержащий большое количество других ингредиентов, в том числе трав.
  • Наргези или омлет со шпинатом , иранское блюдо, готовят из жареного лука и шпината и приправляют солью, чесноком и перцем. [14] [15]

Италия

  • Frittata является своего рода открытым лицом итальянского омлета , который может содержать сыр, овощи, или даже остатки пасты . Фриттаты готовятся медленно. За исключением растительного масла, все ингредиенты полностью смешиваются с яйцами перед началом приготовления.

Япония

  • В Японии , тамагояки традиционный омлет , в котором яйца бьют мирин , соевый соус , скумбрии хлопья , сахар и воду, и варят в специальной прямоугольной сковороде .
  • Омурис (от английских слов «омлет» и «рис») - омлет с рисом, который обычно подается с большим количеством томатного кетчупа. Ому-соба - это омлет сначинкой якисоба .
  • Tenshindon является японский - китайский специальности, состоящий из мяса краба омлета на рис. [16]

Корея

В корейской кухне традиционные омлеты известны как геран-мари (계란말이, «яичница»), которые представляют собой несладкий банчан . Гиран-мари готовится из взбитых яиц, смешанных с мелко нарезанными кубиками овощами, мясом и морепродуктами. Этот гарнир часто встречается в большинстве корейских банкетных ( янчи ) блюд, а также в корейских ресторанах быстрого питания ( бунсик ).

Филиппины

Тортанг талонг , обычный филиппинский омлет на завтрак, приготовленный из цельных баклажанов на гриле.

На Филиппинах омлеты обычно называют торта , в их состав входят:

  • Тортанг аламанг или тортанг хипон [17] - омлет с крилем или мелкой креветкой. Также известный как креветки оладья, [18] , хотя этот термин обычно относится к okoy , в фритюр сделанный с креветками и различными овощами (а также другими вариантами без креветок).
  • Tortang Дюлонг или maranay - омлет, обычно хрустящий, сделанный с крошечной рыбой из семейства Salangidae известного как Дюлонг в тагальском и IPON , libgao или maranay в Visayan . [19] [20] Иногда его называют окой , хотя традиционный окой - это не омлет, а разновидность оладий, приготовленных из клейкого риса.
  • Тортанг джинилинг или тортанг пикадильо - омлет с мясным фаршем (обычно говяжьим или свиным) и тушеными овощами. [21]
  • Тортанг гулай - омлет с перцем, грибами, луком и чесноком.
  • Тортанг калабаса - омлет, приготовленный из мелко измельченной калабасы , яиц, муки и соли.
  • Тортанг камоте - омлет из пюре из сладкого картофеля, яиц, муки и соли.
  • Тортанг сардины - омлет, приготовленный из тертых консервированных копченых сардин ( тинапа ) [22]
  • Тортанг талонг - омлет из баклажанов с цельными баклажанами на гриле. Варианты, фаршированные мясным фаршем ( джинилинг ) и овощами, называются рельенонг талонг .

Испания

Испанский омлет
  • Испанская тортилья де Patatas или лепешка española в других испаноязычных странах, является традиционным и очень популярным толстым омлетом , содержащим нарезанный картофель обжаренного в растительном масло . Он часто включает нарезанный лук ( tortilla de patata con cebolla ) и, реже, другие дополнительные начинки, такие как сыр , сладкий перец или нарезанная кубиками ветчина .

Таиланд

  • В тайской кухне традиционный омлет называется khai chiao ไข่เจียว ( khai означает «яйцо», а chiao означает «жареный в масле»), в котором смесь взбитых яиц и небольшое количество рыбного соуса обжаривается во фритюре в воке, наполненном 1- 2 стакана растительного масла и подавать с пропаренным рисом. Блюдо обычно подается с соусом Шрирача и кинзой. Вариантом этого блюда является кхай цзяо сонгкхруэанг , где простой яичный омлет подается вместе с жареным мясом и овощами. Еще один вид тайского омлета - кхай ят сай , буквально «яйца с начинкой». [23]

Понтийские греки

  • Foustoron , омлет, сделанный понтийскими греками , [24] Foustoron готовится из яиц, обжаренных на масле или масле; омлет можно подавать без добавок или со специями. Некоторые современные разновидности включают йогурт и сыр. Рецепт сильно различается в зависимости от региона: некоторые рецепты включали лук и сушеный красный перец, а другие - нет. [ необходима цитата ]

Соединенные Штаты

  • Денвер омлет , также известный как омлет Юго - Западного или Западный омлет , [25] является омлет заполнен с кубиками ветчиной, луком, зеленый перец колокола, [26] и часто нарезанные кубиками помидор, [ править ] , хотя есть много вариантов начинков . Этот омлет, который часто подают на юго-западе США , иногда имеет сырную начинку и гарнир из картофельных оладий или жареного картофеля . [27]
  • Hangtown мальков , содержащий бекон и панировке устрицы, необычный омлет , который возник в Placerville, Калифорния , во время золотой лихорадки .
  • Яичный белок омлет представляет собой вариант , который опускает желтки , чтобы удалить жир и холестерин , [28] , которые находятся исключительно в желтке части с яйцом .

Мезоамерика

В то время как испанский термин тортилья в Испании и на Филиппинах применяется к омлету, в Мезоамерике это суррогатный термин для лепешки из пшеницы или кукурузы. Омлет в Мезоамерике обычно называют tortilla de huevos , а в более разговорной речи - омлета . [ необходима цитата ]

Галерея

  • Куку , иранский омлет с большим количеством измельченных трав.

  • Омлет с горькой дыней , распространенное блюдо в Юго-Восточной Азии

  • Раскладывающийся омлет

  • Омлет масала с хлебными гренками

  • Денверский омлет с картофельными оладьями и английским маффином

  • Иранский омлет с помидорами

  • Тамагояки , японский омлет

  • Tenshindon

  • картофельный куку из Ирана

  • Керак Телор из Индонезии

Записи

19 марта 1994 г. самый большой омлет (128,5 м 2 , 1383 кв. Фута) в то время был сделан из 160 000 яиц в Иокогаме , Япония [29], но впоследствии его обогнал другой омлет весом 2950 кг (6500 фунтов). ), сделанный Канадской ассоциацией легких в Мемориальном центре Броквилля в Броквилле , Онтарио , Канада, 11 мая 2002 года. [30] В свою очередь, этот рекорд был побит 11 августа 2012 года омлетом, приготовленным Феррейрой до. Городской совет Зезере в Сантарене , Португалия. Этот рекордный омлет весил 6466 кг (14 255 фунтов), требовал 145 000 яиц и кастрюлю диаметром 10,3 метра (34 фута).[31]

Смотрите также

  • Список яичных блюд
  • Список блюд для позднего завтрака
  • Шакшука

использованная литература

  1. ^ a b c Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде . ОУП Оксфорд. п. 571. ISBN . 9780191040726. Архивировано 1 июля 2021 года . Проверено 18 ноября, 2020 .
  2. ^ a b c Андерсон, Хизер Арндт (11 июля 2013 г.). Завтрак: История . АльтаМира Пресс. п. 65. ISBN 9780759121652. Архивировано 1 июля 2021 года . Проверено 18 ноября, 2020 .
  3. ^ " " Омлет " " . Архивировано 5 марта 2014 года . Проверено 9 апреля 2009 года .
  4. ^ "En pareille alliance, l'un appeloit une sienne, mon homelaicte. Elle le nommoit mon oeuf, et estoient alliéscom une homelaicte d'oeufs".
  5. ↑ Три отмечены Магелонн Туссен-Самат, (Антея Белл, тр.) История еды , отредактированное издание, 2009 г., стр. 326; записка де Серра "Le glossaire accadien". Архивировано 19 июля 2011 г. в Wayback Machine.
  6. ^ Александра Дюма Словарь Cuisine, 1873
  7. ^ "Яйцо Фу Юнг" . Архивировано 6 сентября 2015 года . Проверено 31 мая 2007 года .
  8. ^ a b c Ginette Mathiot (éd), La Cuisine pour tous , 1955, стр.107: «(...) laissez cuire à feu vif. L'omelette doit être dorée à l'extérieur, baveuse au center».
  9. ^ a b c Тереза ​​Аллен (1991). Поваренная книга духовок Бретани . Гостевой дом, Inc. стр. 79–. ISBN 978-0-942495-11-9. Архивировано 1 июля 2021 года . Проверено 31 августа 2019 года .
  10. ^ «Как улучшить французский омлет (подсказка: будет масло)» . Приятного аппетита . 27 марта 2017 года. Архивировано 27 июня 2019 года . Проверено 27 июня 2019 года .
  11. Перейти ↑ Julia Child , Bertholle, L., Beck, S., Mastering the Art of French Cooking (Vol. I), page 135, Knopf, 1961
  12. ^ Cloake, Фелисити (4 июня 2019). «Приятного аппетита! Как я заново открыл для себя прелести французской кухни» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Архивировано 2 сентября 2019 года . Проверено 2 октября 2019 года . 
  13. ^ Король, Niloufer Ichaporia (18 июня 2007). Моя кухня в Бомбее: домашняя кухня с традиционным и современным парси . Калифорнийский университет Press. ISBN 9780520933378. Архивировано 1 июля 2021 года . Проверено 18 ноября, 2020 .
  14. ^ "نایی با روش تهیه نرگسی ؛ ای رژیمی" . Газета Хамшахри. 12 декабря 2011. Архивировано 30 сентября 2013 года . Проверено 19 сентября 2013 года .
  15. ^ "ОМЛЕТ ИЗ ШПИНАТА" . Архивировано 22 сентября 2013 года . Проверено 19 сентября 2013 года .
  16. ^ Ито, Макико (14 сентября 2019). «Теншинхан: омлет, сделанный в Японии с китайскими мотивами» . The Japan Times . Архивировано 6 октября 2019 года . Проверено 6 октября 2019 года .
  17. ^ "CRISPY TORTANG ALAMANG ИЛИ HIPON РЕЦЕПТ" . 4 октября 2021 г.
  18. ^ "Маленькие оладьи с креветками (Тортанг Аламанг)" . 19 марта 2019.
  19. ^ "Рецепт Тортанг Дулонг" . Панласанг Пиной . Архивировано 9 июня 2020 года . Проверено 9 июня, 2020 .
  20. ^ "15 филиппинских блюд, держу пари, вы еще не пробовали на Филиппинах!" . Став Филиппинцем . 4 марта 2015 года архивация с оригинала на 9 июня 2020 года . Проверено 9 июня, 2020 .
  21. ^ Мерано, Манджо. «Рецепт Тортанг Гинилинг» . Пансаланг Пиной . Пансаланг Пиной. Архивировано 14 февраля 2015 года . Проверено 12 февраля 2015 года .
  22. ^ "Тортанг Сардины (Омлет сардин)" . Рецепты приготовления пиной . Проверено 10 декабря 2021 года .
  23. ^ «Рецепт Кай Ят Сай Талай (Тайский омлет с морепродуктами)» . Food.com . 4 марта 2008 года. Архивировано 6 октября 2019 года . Проверено 6 октября 2019 года .
  24. ^ Thomai Kiziridou (2007). Понтийские деликатесы (на греческом). Кириакидис. п. 380. ISBN 978-960-343-648-5.
  25. ^ Ayto, J. (2012). Словарь Diner's: Слово Происхождение Еды и Напитков . Oxford Quick reference collection. ОУП Оксфорд. п. 115. ISBN 978-0-19-964024-9. Архивировано 1 июля 2021 года . Проверено 6 октября 2019 года .
  26. ^ оф, СТ; Оселанд, Дж. (2014). Saveur: Поваренная книга новой классики: более 1000 лучших в мире рецептов для современной кухни . Велдон Оуэн. п. 124. ISBN 978-1-61628-735-1. Архивировано 6 февраля 2020 года . Проверено 6 октября 2019 года .
  27. ^ "Денвер Омлет Скремблер" . Архивировано из оригинала 16 июля 2011 года . Проверено 30 декабря 2010 года .
  28. ^ Брюэр, S .; Сипле, М. (2011). Поваренная книга с низким содержанием холестерина для чайников . Вайли. п. pt94. ISBN 978-1-119-99679-8. Архивировано 1 июля 2021 года . Проверено 6 октября 2019 года .
  29. ^ Книга рекордов Гиннеса 2001 . 2000. ISBN 0-85112-102-0.
  30. ^ "Самый большой омлет" . Книга Рекордов Гиннесса. Архивировано 14 июня 2007 года . Проверено 15 июня 2007 года .
  31. ^ "Самый большой омлет" . Книга Рекордов Гиннесса. Архивировано 25 июля 2014 года . Проверено 16 июля 2014 года .

внешняя ссылка

Источник « https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Omelette&oldid=1061475445 »
Contribute a better translation