 Тарелка чихиртмы | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Грузия |
| Основные ингредиенты | Мясо ( индейка или курица ), яйца. |
Чихиртма ( грузинский : ჩიხირთმა ) - традиционный грузинский суп . Чихиртма описывается как суп почти полностью без овощной основы. [1]
Рецепт [ править ]
Суп готовится на густом курином бульоне, который загущен взбитыми яйцами (или только желтками ) и лимонным творогом . Техника включения сырых яиц в горячий бульон довольно сложна. Техника появилась в Древней Персии и предназначена для создания интимной смеси бульона и яиц.
Для этого яйца смешивают в миске с небольшим теплым бульоном, который по очереди смешивают с небольшим количеством муки (традиционно кукурузной муки) и некоторой кислоты ( гранатовый или лимонный сок , вино, уксус ). Эту смесь постепенно добавляют в горячий бульон при постоянном перемешивании в течение 5–7 минут.
Перед тем, как вынуть мясо из бульона, всыпать муку и лук, затем положить в суп. Кроме обычных для грузинской кухни, необходимо добавить травы и специи (например, порошок чили , бархатцы , листья кориандра , базилик , петрушку , сельдерей ), корицу , мяту перечную , семена кориандра .
Ссылки [ править ]
- ^ «Куриный суп с яйцом и лимоном (Чихиртма)» . georgiantable.com. 21 июня 2014 . Проверено 23 июня 2015 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
Внешние ссылки [ править ]
- Вильям Похлёбкин . Секрет хорошего приготовления . (на русском)
- Вильям Похлёбкин . Грузинская кухня . (на русском)
