Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Алкогольные напитки в Китае
Ситан, Китай - Rice Wine.jpg
Внутренний двор китайского винодела, где хранятся и выдерживаются запечатанные банки хуанцзю.
Китайский酒
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньджиǔ
Юэ: кантонский диалект
Jyutpingzau 2
Южный Мин
Hokkien POJchiú

Алкогольные напитки в Китае имеют долгую историю . [1] Они включают рисовое и виноградное вино , пиво и различные ликеры, в том числе байцзю , самый популярный дистиллированный спирт в мире.

Имя [ редактировать ]

酒( jiǔ ) - китайский иероглиф, обозначающий любой напиток, содержащий значительное количество этанола . Его древнекитайском произношение было реконструировано в * tsuʔ , [2] , в которой указывают он обычно применяется к напиткам из сброженных проса . Ко время первого определенного применения дистилляции в течение Цзинь и Южная Сун династий, [3] Средние китайское произношение было tsjuw . [2] Это часто переводится на английский как "вино «который искажает его текущее использование. В современном мандарин , jiǔ чаще всего относится к чистым спиртом, крепких напитков, а также сильным рисовое вино, в то время как вино и пиво отличаются , как pútáojiǔ (葡萄酒, лит  » виноградный джиу «) и píjiǔ (啤酒, «пиво» джиу ») соответственно.

Тем не менее, есть много культурных параллелей с использованием вина в европейской культуре. Аналогичным образом китайская кухня использует дзио в рецептах и ​​официальных обедах; Точно так же есть много параллелей в этикете высшего класса и религиозных обрядах. Он занимает видное место во всех китайских классических произведениях , включая « Обряды Чжоу» и « Записи обрядов» , и с самого начала является постоянной темой китайской поэзии, как и обращение с вином в Европе. [4]

История [ править ]

Чаша и плита, используемые для приготовления алкоголя во времена ранней династии Хань .

Древний Китай [ править ]

Китайский алкоголь появился раньше, чем записанная история Сухие остатки, извлеченные из керамики возрастом 9000 лет, подразумевают, что раннее пиво уже потреблялось людьми неолита в районе современного Китая. Сделанный из риса , меда , винограда и боярышника , его, кажется, производили так же, как в Месопотамии и Древнем Египте . [1]

В районе Хуанхэ, где зародилась китайская культура , сохранились многочисленные бронзовые сосуды, сохранившиеся от более поздней династии Шан (чьи кости оракула содержали первые выжившие китайские иероглифы ), в том числе многие, которые, по-видимому, использовались для подогрева алкоголя. [5] В то время просо было основным продуктом питания в этом районе, и эти напитки, возможно, были похожи на современные хуанцзю . Традиционные китайские исторические источники, такие как « Записи великого историка» Сыма Цяня, связаны с различными легендами и мифами.относительно происхождения алкоголя в Китае. В одном из рассказов говорится, что пивовар Иди преподнес первый алкогольный напиток в подарок императору Ю Великому ок.  2100 г.  до н.э. [6] Другой приписывает свое изобретение Ду Кангу .

Китайский алкоголь занимал видное место в рассказах Чжоу -эра об отмене Мандата Неба . Говорят, что последний правитель династии Ся , император Цзе , продемонстрировал свой упадок, построив целое озеро цзю, чтобы угодить одной из своих наложниц. Сообщалось, что бассейн был достаточно большим, чтобы плавать на лодке. История повторяется в рассказах о Ди Синь , последнем императоре Шан . Алкоголизм был настолько распространен в культуре Шан, что его сокращение стало одной из основных трудностей для новой династии Чжоу . [7]

На крайнем северо - западе современного Китая, введение орошения и виноградных лоз , ответственных за Синьцзян «s изюм и вина производства , как правило , приписывают поселенцам из 4-го века до н.э. Бактрия , одного из государств - преемников в империи от Александра Македонского . [ необходима цитата ]Однако новое исследование опровергло представления об иностранном происхождении китайского виноградного вина и виноградных лоз, поскольку история китайского виноградного вина была подтверждена и доказана датой 9000 лет (7000 до н.э.), включая "(самое раннее засвидетельствованное использование) "дикого винограда в вине, а также" самый ранний химически подтвержденный алкогольный напиток в мире ", по словам адъюнкт-профессора антропологии Патрика Макговерна, научного директора проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья Университета Пенсильвании. Музей в Филадельфии. [8]

Профессор Макговерн объясняет: «Самый ранний в мире химически подтвержденный алкогольный напиток был обнаружен в Цзяху в долине Желтой реки в Китае (провинция Хэнань), ок. 7000-6600 гг. До н.э. (период раннего неолита). Это был чрезвычайно ферментированный напиток, приготовленный из дикого винограда (самый ранний подтвержденный вид использования), боярышника, риса и меда ». [8]

И профессор Макговерн продолжает: «Открытие Цзяху показывает, как никогда не следует терять надежду на обнаружение химических доказательств существования ферментированного напитка периода палеолита. Исследования очень часто преподносят большие сюрпризы. Вы можете подумать, как и я, что виноградные вина Хаджи Фируз, Кавказа и Восточной Анатолии окажутся самыми ранними алкогольными напитками в мире, происходящими из так называемой «Колыбели цивилизации» на Ближнем Востоке. как они это делают. Но потом меня пригласили поехать в Китай на другой стороне Азии, и я вернулся с образцами, которые оказались еще более ранними - примерно с 7000 г. до н.э. » [8]

Имперский Китай [ править ]

После этого YANGTZE инкорпорации «сек в китайское государство во время династии Цинь , пиво постепенно исчезло из использования по ходу династии Хань в пользу сильного huangjiu и рисовые вина этих южных китайцев . По династии Тан , домашнее пивоварение , кажется, был знакомый внутренний муторно, хотя и бедные должны были сделать с плохо отфильтрованного сусла (醅, PEI ). [9] клейкий рис -А choujiu дата , по крайней мере , Тан и был специально хвалил китайцыпоэт Ли Бай . Голландский историк Франк Дикеттер описывает период между династиями Хань и Тан как «золотой век» для алкоголя, когда его обычно употребляли вместе с минеральными препаратами, в частности с порошком холодной еды , до «подъема чайной культуры во время Тан был значительным отходом от более тяжелых форм интоксикации ". [10]

Как отмечается в « Эссе« Бассейн снов » XI века» Шэнь Куо , большая часть общения дворянства была связана с «пьющими гостями» ( дзюке ). Симпозиум, начинающийся с питья хуанцзю, может включать игру на цитре и шахматы , медитацию дзэн , каллиграфию и живопись , чаепитие , алхимию и чтение стихов , а также общение в целом. [11]

Дистилляция, возможно, практиковалась в Китае еще во времена позднего Хань, но самые ранние обнаруженные до сих пор свидетельства датируются цзинь и южной песней . [3] еще начиная с 12 - го века был найден во время археологических раскопок в Qinglong в провинции Хэбэй . Несмотря на популярность ислама в Монгольской империи и его рост в Китае во время монгольской династии Юань , обычное употребление дистиллированных спиртных напитков, таких как байцзю, относится к той же эпохе. [3]

Современный Китай [ править ]

Вино ввезен в Китай в Макао на португальских торговцев и миссионеров, которые производятся небольшими партиями для общения . [ необходимая цитата ] Эта связь сохраняется в китайской транскрипции имени Португалия,葡萄牙или Pútáoyá , букв. «Виноградные зубы». [ необходима цитата ] Производство и его влияние были незначительными до открытия страны Первой и Второй опиумными войнами 19-го века, после чего европейские алкогольные напитки и методы производства алкоголя были внедрены по всему Китаю. Это европейское влияние особенно заметно в случае пива, чья современная китайское название pijiu является Цин -era транскрипции на английском языке «пиво» и немецкого « Bier ». Два основных пивоваренных завода в современном Китае, Циндао и Харбин , названы в честь мест расположения бывших крупных немецких и российских пивоварен. Другие заведения, такие как EWO Brewery Ltd. (ныне принадлежащая Suntory ), выросли, чтобы удовлетворить спрос на западное пиво вШанхайский международный расчет .

Вино не остается незнакомым в Китае до Дэн Сяопина «s пост-1978 реформ привели страну к большему процветанию и большей интеграции в мировые рынки. Из практически полного отсутствия потребления он уже вырос до пятого [12] или седьмого [13] по величине [13] рынка вина в мире с объемом продаж 1,6 миллиарда бутылок в 2011 году, [13] среднегодовые темпы роста 20% в период с 2006 года. и 2011, [12] и прогноз высокого будущего роста. [12] 28-й Concours Mondial de Bruxelles, глобальный винный конкурс, планируется провести в мае 2021 года в Иньчуань, Китай. Китай занял 7-е место в последнем конкурсе в сегменте органических вин, который проводился в 2019 году.[14] [15] [16]

Типы [ править ]

Хуанцзю [ править ]

Классический контейнер для рисового вина
Основные статьи: Хуанцзю и Миджиу

Хуанцзю или «желтое вино» - это ферментированный алкогольный напиток, сваренный непосредственно из зерен, таких как просо , рис и пшеница . Он не дистиллирован, но обычно имеет содержание алкоголя около 15-20%. Обычно его пастеризуют, выдерживают и фильтруют перед розливом в бутылки. Несмотря на свое название, хуанцзю может быть прозрачным, бежевым, красноватым и желтым. Китайская форма сакэ , mijiu , обычно считается формой huangjiu в Китае.

Хуанцзю классифицируется по нескольким причинам. Среди них «сухость» напитка, закваска, используемая при его производстве, и способ производства.

Байцзю [ править ]

Посуда в банках с байцзю местного производства в винном магазине в Хайкоу на Хайнане с табличками, указывающими на содержание алкоголя и цену за цзинь (1/2 кг).
Основные статьи: Baijiu , Moutai , сорго вино , Wuliangye , Erguotou , xifengjiu и рис Baijiu

Байцзю или шаоцзю - китайский ликер . Обычно это сорго , но некоторые его разновидности перегоняют из хуанцзю или другихнапитков на основе риса . Все они обычно имеют содержание алкоголя более 30% и настолько похожи по цвету и ощущениям на водку, что байцзю иногда называют «китайской водкой». Существует много разновидностей, классифицируемых по их запаху , но большинство из них перегоняется только один раз, что дает более сильный вкус и аромат, чем водка. Престижным брендом в Китае является «ароматный соус » Moutai или Mao-t'ai, производимый в южном городеМаотай в Гуйчжоу . Более распространенные бренды включают Wuliangye и разновидности Erguotou .

Пиво [ править ]

Основные статьи: китайское пиво и тибетское пиво

Современное китайское пиво производится на российских и немецких пивоварнях в Харбине и Циндао . Большинство из них - светлые лагеры , хотя доступны и другие стили, особенно в пивоварнях, обслуживающих экспатриантов в Пекине и Шанхае .

Основными китайскими брендами являются Tsingtao , Harbin и Snow . К другим крупным пивоварам относятся Yanjing , San Miguel , Zhujiang и Reeb .

Вино [ править ]

Основные статьи: Вино в Китае и музеи

В отечественном производстве в Китае преобладают несколько крупных виноградников, в том числе Changyu Pioneer Wine , China Great Wall Wine и Dynasty Wine [17] [18] Известные регионы включают Яньтай , Пекин , Чжанцзякоу в Хэбэе , Ибинь в Сычуани , Тонхуа в Цзилине , Тайюань в Шаньси и Нинся . Один только Яньтай владеет более 140 винодельнями и производит 40% вина страны. [17]

Традиционное уйгурское вино из Синьцзяна известно как museles ( арабский :  المثلث , букв.  «Треугольник»). Его производство требует измельчения винограда вручную, затем процеживания через атласный шелк и кипячения сока с равным объемом воды, а также с добавлением сахара. Это готовится до тех пор, пока не будет достигнут первоначальный объем сока, а затем хранится в глиняных урнах вместе с различными ароматизаторами.

Спорный напиток, который до сих пор продается на черном рынке страны, - это вино из тигровых костей : этот тоник создается путем измельчения и смешивания костей с рисовым вином в течение длительного процесса, который длится не менее 8 лет. Напиток с высокой концентрацией алкоголя, около 58%, используется как в традиционной китайской медицине, так и в боевых искусствах , и продается на рынке на протяжении веков.

Другое [ править ]

Другие ферментированные напитки включают choujiu (сделанный из клейкого риса ), личи вино , gouqi джиу (сделанный из Wolfberries ), Qingke джиу (сделанный из Тибетского нагорья ячменя ) и кумыс (из кобылы или яка молока). Персика -scented Лучжоу Laojiao гордится непрерывным производством , так как 1573 во время династии Мин . Ликер Canton со вкусом имбиря больше не производится в Китае, а импортируется для потребления в Соединенных Штатах.из винокурни во Франции, не имеющей отношения к его первоначальному производству.

Культура [ править ]

Китайские алкогольные напитки имеют долгую историю как часть диеты и церемоний (как светских, так и религиозных), а также являются частью производственной деятельности многих домашних хозяйств и коммерческих заведений.

Кухня [ править ]

Китайские алкогольные напитки перед употреблением традиционно подогревали, что восходит к раннему династическому периоду. Температура , до которой раствор может быть нагрет диапазоны приблизительно от 35 до 55 ° С, что значительно ниже точки кипения из этанола . Подогрев спиртного напитка позволяет пьющему лучше оценить его аромат, не теряя при этом слишком много алкоголя. Оптимальная температура для подогрева зависит от типа напитка, а также от предпочтений пьющего.

Также традиционно напитки употребляются вместе с едой, а не сами по себе. Ни одна из этих практик не является обязательной в современном Китае.

Описанное выше пюре из семян можно не только использовать для приготовления ликера, но и употреблять в пищу или пить в качестве сладкого десерта.

Медицина [ править ]

Дополнительная информация: Традиционная китайская медицина и Список традиционных китайских лекарств § Реальгар

В традиционной китайской медицине часто использовались алкогольные напитки (связанные с инь ), а алкогольные напитки также использовались в качестве лекарств. Алкоголь, включая экстракты растений, трав, частей животных или минералы, не так распространен, как раньше, но все же встречается. Одним из примеров такого лечебного алкогольного напитка является реальгарское вино : потребляемое во время Праздника лодок-драконов , реальгарское вино состояло из хуанцзю, смешанного с реальгаром , сульфидом мышьяка, также используемым в качестве инсектицида. Он появляется в китайской легенде о Белой Змеи.как субстанция, которая заставляет змею раскрыть свою истинную форму. Считалось, что напиток предотвращает болезни и несчастья (особенно укусы змей и пищеварительных червей ) и укрепляет здоровье; Хотя современные китайские власти не одобряют эту практику, она все еще доступна для употребления на законных основаниях.

См. Также [ править ]

  • Реакция спиртовой промывки
  • китайская кухня
  • Восемь бессмертных винного кубка
  • История вина # Древний Китай (раздел о вине в Древнем Китае)
  • Цзюнян , слабоалкогольная клейко -рисовая каша
  • Вино не на основе винограда
  • Список рисовых вин
  • Вино Шаосин (региональное желтое вино)
  • Змеиное вино
  • Сётю
  • Соджу
  • Чжан Цянь


Ссылки [ править ]

  1. ↑ a b Roach, J. (18 июля 2005 г.). «Пиво 9000-летней выдержки, воссозданное по китайскому рецепту» . National Geographic News . Проверено 3 сентября 2007 .
  2. ^ a b Бакстер, Уильям и др. "Старокитайская реконструкция Бакстера-Сагарта", с. 151 Архивировано 27 сентября 2013 года в Wayback Machine . 20 февраля 2011 г. По состоянию на 5 ноября 2013 г.
  3. ^ a b c Стивен Г. Хоу (10 сентября 2012 г.). «Вино, женщины и яд». Марко Поло в Китае . Рутледж. С. 147–148. ISBN 978-1-134-27542-7.
  4. Перейти ↑ Huang (2000), pp. 149 ff .
  5. ^ Ву, 225.
  6. ^ Например, см. Mengzi, «Li Lou» II: 48 («禹 惡 旨酒 而 好 善言。»)
  7. ↑ Ву, 229.
  8. ^ а б в [1] . Доисторический Китай - чудеса, которые были самым ранним ферментированным напитком в мире. Профессор Патрик МакГоверн, научный директор проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии. Проверено 3 января, 2017.
  9. ^ Хуанг, HT Наука и цивилизация в Китае , Vol. VI, № 5. Ферментации и пищевая промышленность , с. 233 . Cambridge Univ. Press (Cambridge), 2000. По состоянию на 8 ноября 2013 г.
  10. ^ Дикёттер, Франк, Ларс Лааманн и Чжоу Сюнь (2004), Наркотическая культура: история наркотиков в Китае , University Of Chicago Press, стр. 29.
  11. ^ Lian Xianda. «Старый пьяница, который находит радость в своих собственных элитарных идеях в неформальных произведениях Оуян Сю». Китайская литература: очерки, статьи, обзоры , т. 23, стр. 20. 2001.
  12. ^ а б в [2] .
  13. ^ a b «Откупоривание винного рынка Китая» . Знание @ Wharton .
  14. ^ "Северо-западный Китай примет главный мировой конкурс вин - Синьхуа | English.news.cn" . www.xinhuanet.com . Проверено 16 декабря 2020 .
  15. ^ Chalotra, Komal (2020-08-19). «Как продавать вино в Китае - обзор и стратегии» . ПИИ Китай . Проверено 16 декабря 2020 .
  16. ^ СОФТЕДЖ. «Concours Mondial de Bruxelles подводит итоги 2019 года» . Concours Mondial de Bruxelles . Проверено 16 декабря 2020 .
  17. ^ a b [3] Архивировано 15 февраля 2009 г., в Wayback Machine.
  18. ^ "Кто может изменить модели потребления китайцев?" . Ежемесячный винный бизнес. Сентябрь 2003 г.

Источники [ править ]

  • "Восточный экспресс." Decanter , июнь 2006 г., стр. 103.
  • Шафер, Эдвард Х. (1985) Золотые персики Самарканда . Беркли: Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-520-05462-2 . 
  • Ву, KC (1982). Китайское наследие . Нью-Йорк: Crown Publishers. ISBN 0-517-54475X . 

Внешние ссылки [ править ]

  • «Информация о китайских винах» . Архивировано 5 января 2013 года . Проверено 13 сентября 2013 года .CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  • Храм Духов: Чиу и соджу
  • "Китайские винные фотографии" . Архивировано из оригинала на 10 января 2007 года . Проверено 29 апреля 2006 года .
  • "Страница китайских вин" . Архивировано из оригинала на 29 мая 2012 года . Проверено 4 июля 2006 года .
  • Типы хуанцзю
  • «Китайское вино и культура» . Архивировано из оригинального 18 октября 2006 года . Проверено 5 августа 2017 года .
  • «Грандиозный обзор китайских алкогольных и безалкогольных напитков» . Архивировано из оригинала 17 февраля 2015 года . Проверено 14 ноября 2006 года .
  • Вино в Китае