Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с шоколадных батончиков )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Cadbury Dairy Milk Caramel бар в фольге оберткой

Плитка шоколада ( английский язык Содружества ) или батончик (некоторые диалекты американского английского ) - это кондитерское изделие, содержащее шоколад , которое также может содержать слои или смеси, которые включают орехи , фрукты , карамель , нугу и вафли . Продается широкий выбор марок шоколада . Популярным примером является батончик Snickers , который состоит из нуги, смешанной с карамелью и арахисом, покрытой молочным шоколадом.

Первый твердый шоколадный батончик был произведен Fry's из Бристоля, Англия, в 1847 году. Fry's Chocolate Cream стал первым массовым шоколадным батончиком в 1866 году. [1] В 1912 году Goo Goo Cluster был первым массовым комбинированным батончиком; в него входили зефир , нуга, карамель и жареный арахис . [2] В некоторых разновидностях английских стандартов и стандартов маркировки пищевых продуктов термин « плитка шоколада» зарезервирован для плиток из твердого шоколада, а батончик - для продуктов с дополнительными ингредиентами.

Широкий выбор аналогичных шоколадных закусок или пищевых добавок производится с добавлением источников белка и витаминов , включая энергетические батончики , протеиновые батончики и батончики мюсли .

Терминология [ править ]

Во многих вариантах английского языка под плиткой шоколада понимается любая кондитерская плитка, содержащая шоколад. В некоторых диалектах американского английского только плитки твердого шоколада описываются как плитки шоколада , при этом фраза « шоколадный батончик» используется как более широкий термин, охватывающий плитки твердого шоколада, плитки, сочетающие шоколад с другими ингредиентами, и плитки, вообще не содержащие шоколада. В Канаде, хотя термин « плитка шоколада» обычно используется для обозначения плиток, сочетающих шоколад с другими ингредиентами, только плитки твердого шоколада могут быть обозначены как плитки шоколада. [3]

История [ править ]

Ранняя история [ править ]

Голландский химик Коэнрад Йоханнес ван Хаутен изобрел « голландское какао », обработав тертое какао щелочными солями для уменьшения естественной горечи без добавления сахара или молока, чтобы получить пригодный к употреблению какао-порошок.

Вплоть до 19 века включительно всевозможные кондитерские изделия продавались мелкими кусочками, которые затем расфасовывались в пакеты и покупались на развес. Появление шоколада как чего-то, что можно есть как есть, а не использовать для приготовления напитков или десертов, привело к появлению самых ранних форм батончиков или таблеток. В какой-то момент шоколад стал обозначать любые покрытые шоколадом конфеты, будь то орехи, кремы (помадка), карамельные конфеты или другие. Плитка шоколада эволюционировала из всего этого в конце XIX века как способ упаковки и продажи конфет, более удобный как для покупателя, так и для продавца; однако покупатель должен был заплатить за упаковку. Было значительно дешевле покупать конфеты россыпью или оптом.

Производство шоколада, специально предназначенного для употребления в виде плиток, могло произойти до Французской революции . Маркиз де Сад написал свою жену в письме от 16 мая 1779, жалуется на качестве упаковки для ухода за которую он получил , находясь в тюрьме. Среди запросов, которые он сделал для будущих поставок, было печенье, которое «должно пахнуть шоколадом, как если бы кто-то откусил плитку шоколада». Эта формулировка наводит на мысль о том, что плитки шоколада едят сами по себе, а не просто теряют в шоколадных напитках, как это было гораздо более распространено в то время. Такой продукт был создан до изобретения пресса для какао Коенрадом Йоханнесом ван Хаутеном и других инноваций, сделавших шоколад пригодным для массового производства. [4]

Первые шоколадные плитки массового производства [ править ]

А Фрая реклама с начала 20 - го века. Fry's представил первую плитку шоколада в 1847 году. [1]

В 1847 году Джозеф Фрай открыл способ смешивания ингредиентов какао-порошка, сахара и какао для производства пасты, из которой затем можно было формовать твердую плитку шоколада для потребления. [1] [5] Вдохновленный Фраем, Джон Кэдбери , основатель Cadbury , представил свой бренд плитки шоколада в 1849 году. В том же году плитки шоколада Fry и Cadbury были публично представлены на торговой ярмарке в Бингли-Холле , Бирмингем. [6]

Шоколадная фабрика Фрая , JS Fry & Sons of Bristol , England, начала массовое производство шоколадных плиток, и они стали очень популярными. [7] Более 220 продуктов Fry были представлены в последующие десятилетия, в том числе шоколадный крем Fry's в 1866 году, [5] первое шоколадное пасхальное яйцо в Великобритании в 1873 году и Fry's Turkish Delight (или турецкий батончик Fry's) в 1914 году [7]. 5]

Помимо Cadbury и Fry, крупнейшими британскими производителями шоколада были Rownree's и Terry's , поскольку производство шоколада в Англии расширялось до конца столетия. [8]

Плитки молочного шоколада [ править ]

Молочный шоколад был изобретен в Швейцарии Даниэлем Петером и Анри Нестле в 1875 году. [9] Родольф Линдт , швейцарский кондитер и изобретатель, начал добавлять какао-масло в качестве ингредиента в 1879 году. Добавление какао-масла позволило плитке шоколада сохранить свою форму. и тают во рту.

В 1897 году, следуя примеру швейцарских компаний, Cadbury представила в Великобритании собственную линию плиток молочного шоколада. Cadbury Dairy Milk , впервые произведенный в 1905 году, стал самым продаваемым батончиком компании. [10]

В Соединенных Штатах иммигранты, прибывшие с навыками изготовления конфет, стимулировали разработку новых шоколадных плиток. [11] Милтон С. Херши , производитель карамели из Пенсильвании, увидел машину для производства шоколада немецкого производства на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году . Он немедленно заказал один для своей фабрики в Ланкастере и произвел первую плитку молочного шоколада американского производства. [12]

В Канаде компания Ganong Bros., Ltd. из Св. Стефана, Нью-Брансуик, разработала и начала продавать свою версию современной плитки шоколада в 1910 году.

В начале 20 века продажи шоколадных плиток быстро росли. [13] Во время Первой мировой войны , то армия США заказала ряд американских производителей шоколада , чтобы произвести 40 фунтов блоков шоколада. Их отправляли на базы квартирмейстерских войск и распределяли среди войск, дислоцированных по всей Европе. Когда солдаты вернулись домой, их спрос на шоколад способствовал росту популярности плитки шоколада. [12]

Комбинированные панели [ править ]

Шаги по приготовлению плитки шоколада с пралине

Первые плитки шоколада были твердым шоколадом, за которым вскоре последовали простые начинки с шоколадной глазурью, такие как Fry's Chocolate Cream. Вскоре производители начали комбинировать шоколад с другими ингредиентами, такими как орехи , фрукты , карамель , нуга и вафли . В течение 1920-х годов в США существовало около 30 000 разновидностей шоколадных батончиков, большинство из которых производилось на месте. [14]

  • Goo Goo Cluster , произведенные Стандартная Candy Company из Нэшвилла , штат Теннесси, в 1912 году, была первым сочетание баром. Это было сделано из карамели, зефира и арахиса, покрытого молочным шоколадом. [15]
  • Кларк Бар , хрустящее ядро с карамелью и арахисовым маслом , покрытое молочным шоколадом, был первым на национальный рынке сочетания бара в Соединенных Штатах. [12]
  • О Генри! Бар был создан Джорджем Уильямсоном из Williamson Candy Co. и назван в честь электрика, который посетил его магазин и заигрывал с женщинами-кондитерами. Уильямсон запустил рекламную кампанию, которая включала объявления в газетах, знаки трамвая и рекламные щиты. О, Генри! bar стал одним из самых продаваемых брендов в США в 1920-х годах. [11] В 1926 году компания опубликовала книгу « 60 новых способов подачи знаменитых конфет» , в которую, помимо десертов, были включены рецепты салатов, гарниров и сладкого хлеба. [15]
  • Ребенок Рут была разработана Отто Schnering , владелец Curtiss Candy Co. , изменяя свою первоначальную конфету, Канди KAKE, чтобы конкурировать с Oh Генри! бар. Шнеринг утверждал, что Бэби Рут назвали в честь дочери президента Гровера Кливленда, которая умерла в возрасте 12 лет, но некоторые историки предполагают, что Шнеринг выбрал это имя, чтобы воспользоваться популярностью Бэйб Рут, не выплачивая гонорары. [16]Шнеринг решил продать свой батончик за половину цены своего конкурента, наняв легендарного чикагского рекламщика Эдди С. Брандта, чтобы продавать «Бэби Рут» под лозунгом «Все, что вы хотите за монету». Броский слоган, наряду с другими новаторскими маркетинговыми приемами, такими как спонсирование цирков и установка батончиков Бэби Рут над городами с самолетов, сделали Бэби Рут самым популярным шоколадным батончиком в США к 1925 году [15].
  • Моноблок Take 5 был выпущен в декабре 2004 года компанией Hershey Company . Цифра 5 в названии относится к комбинации пяти ингредиентов: шоколада, арахиса, карамели, арахисового масла и кренделей.

Ингредиенты [ править ]

Tupla , финская плитка шоколада от Cloetta

Твердый шоколад содержит некоторые или все из следующих компонентов: сухое вещество какао , какао - масло , сахар и молоко . Относительное присутствие или отсутствие таковых определяют подклассы шоколадных плиток из темного шоколада , молочного шоколада и белого шоколада . В дополнение к этим основным ингредиентам твердая плитка шоколада может содержать ароматизаторы, такие как ваниль, и эмульгаторы, такие как соевый лецитин, для изменения ее консистенции. Некоторые плитки шоколада содержат добавленный молочный жир, чтобы шоколад был мягче, поскольку молочный жир - более мягкий жир, чем какао-масло. [17] Сложный шоколад , в котором вместо какао-масла используются растительные масла, может использоваться как менее дорогая альтернатива настоящему шоколаду, хотя такой продукт нельзя маркировать как «шоколад». [18] Комбинированные батончики могут содержать большое количество дополнительных ингредиентов.

Популярная культура [ править ]

Литература и кино [ править ]

Вонка Бар был введен в качестве вымышленного шоколада , который служил в качестве ключевой момент истории в 1964 году роман Чарли и шоколадная фабрика по Роальд Даль . Батончики Вонки появляются в обеих экранизациях романа « Вилли Вонка и шоколадная фабрика» (1971) и « Чарли и шоколадная фабрика» (2005). Впоследствии батончики Wonka производились и продавались в реальном мире, ранее принадлежавшими Willy Wonka Candy Company , подразделению Nestlé .

Записи [ править ]

Самый большой в мире [ править ]

Самая большая в мире плитка шоколада была произведена компанией Thorntons plc (Великобритания) 7 октября 2011 года. Она весила 5 792,50 кг (12 770,3 фунта) и имела размеры 4 на 4 на 0,35 метра. [19]

16 января 2020 года компания Mars Inc. была занесена в Книгу рекордов Гиннеса за самый большой шоколадно-ореховый батончик. Они выпустили Snickers размером 12 футов на 27,5 дюйма на 27,5 дюйма, который весил 4728 фунтов, что эквивалентно 41 000 одноразмерных Snickers. [20]

31 января 2020 года Hershey Company бить мировой рекорд для самого большого шоколадного ореха бара [21] превосходящий Mars Inc. в Gigantic Сникерс бар с гигантскими Ризами Возьмите 5 Бара размером 9 на 5,5 на 2 фута и вес 5,943 фунтов. [22] Плитка шоколада Take 5 получила свое название от 5 ингредиентов, которые она содержит: арахисовое масло Риза , арахис , крендели , карамель и шоколад .

Самый старый из сохранившихся [ править ]

Некоторые из самых старых сохранившихся плиток шоколада - это два куска белого и темного шоколада, изготовленные между 1764 и 1795 годами для короля Польши Станислава Августа Понятовского в качестве подарка его придворным . [23] Каждый бар, возможно, сделанный королевским кондитером в Варшаве , украшен королевской монограммой SAR и выставлен в его летней резиденции « Дворец на воде» в Варшаве. [23]

См. Также [ править ]

  • Энергетический батончик
  • Батончик мюсли
  • Список брендов плитки шоколада
  • Список продуктов в шоколаде
  • Военный шоколад США

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Минц, Сидней (2015). Оксфордский компаньон сахару и сладостям . Издательство Оксфордского университета. п. 157.
  2. ^ Каваш, Самира (2013). Кэнди: век паники и удовольствия . Фабер и Фабер. С. 152–153, 156–157, 163. ISBN 9780374711108.
  3. ^ http://www.inspection.gc.ca/food/requirements-and-guidance/labelling/industry/confectionery-chocolate-and-snack-food-products/eng/1392136343660/1392136466186?chap=3
  4. ^ Гриветти, Луи; Шапиро, Ховард-Яна (2009). Шоколад: история, культура и наследие . Хобокен, Нью-Джерси : John Wiley & Sons . п. 746. ISBN 978-0-470-12165-8.
  5. ^ a b c "История шоколадных батончиков" . Конфеты История . Проверено 20 августа 2015 года .
  6. ^ «Принципы шоколада, чтобы жить». п. 159. MJF Books / Fine Communications, 2005.
  7. ^ История Candy Bar
  8. ^ Дизайн, СУМО. «История Йорка». Раунтри и Ко: Производители шоколада :. Np, nd Web. 14 сентября 2016 г.
  9. ^ Какао ", Британская энциклопедия. Энциклопедия Британника Онлайн Академическое издание. Энциклопедия Британника Инк., 2013. Интернет. 9 мая 2013 г.
  10. ^ Фитцджеральд, Роберт (2005). «Продукты, фирмы и потребление: Кэдбери и развитие маркетинга, 1900–1939». История бизнеса . 47 (4): 511–531. DOI : 10.1080 / 00076790500132977 . S2CID 154421535 . 
  11. ^ a b Годдард, Лесли (2012). История сладких конфет Чикаго . Издательство Аркадия. С. 9–. ISBN 978-0-7385-9382-1.
  12. ^ a b c Смит, Эндрю Ф. (2011). История еды: 30 поворотных моментов в создании американской кухни . Издательство Колумбийского университета. С. 128–. ISBN 978-0-231-14093-5.
  13. Перейти ↑ Fahey, Miller, David M., John S. (2013). Алкоголь и наркотики в Северной Америке: историческая энциклопедия . ABC-CLIO. п. 164. ISBN 9781598844795. Проверено 20 августа 2015 года .
  14. Перейти ↑ Batchelor, B. (2008). Американский поп: десятилетие популярной культуры за десятилетием . Несерийные. ABC-CLIO. п. 311. ISBN. 978-0-313-36411-2. Проверено 29 октября 2017 года .
  15. ^ a b c Смит, Эндрю Ф. (31 декабря 2011 г.). Фаст-фуд и нездоровая еда: энциклопедия того, что мы любим есть . ABC-CLIO. С. 131–. ISBN 978-0-313-39393-8.
  16. ↑ Джилл Элейн Хьюз (20 октября 2013 г.). «Когда Кенди была Денди» . Чикаго Трибьюн .
  17. ^ «Молочный жир и масло какао» . ScienceDirect.com. 18 сентября 2015 . Проверено 19 октября 2020 года .
  18. ^ «Требования к маркировке кондитерских изделий, шоколада и закусок» . Канадское агентство по надзору за продуктами питания. 15 января 2019 . Дата обращения 11 июля 2019 . Составные покрытия, которые представляют собой продукты, имеющие внешний вид, но не состав шоколада, часто используются в качестве внешнего слоя или покрытия для печенья, конфет и замороженных кондитерских изделий или в качестве чипсов в выпечке. Не должно быть никаких указаний на то, что составные покрытия являются «шоколадными». Однако термины «ароматизированный шоколадом», «подобный шоколаду» и «шоколадный» были приняты как подходящие описания таких покрытий и чипсов.
  19. ^ "Самая большая плитка шоколада по весу" . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 22 октября 2013 года .
  20. ^ «Самый большой батончик Snickers в мире весит более двух тонн» . Еда и вино . Проверено 21 февраля 2020 года .
  21. ^ "Самый большой шоколадно-ореховый батончик" . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 21 февраля 2020 года .
  22. ^ «Риз побьет мировой рекорд Snickers в категории самого большого орехового батончика» . Еда и вино . Проверено 21 февраля 2020 года .
  23. ^ a b "Dwa cukierki - czekoladki" [Две конфеты - шоколадные конфеты] (на польском языке). Королевский музей "Лазенки" . Архивировано из оригинала на 2016-11-11 . Проверено 10 ноября +2016 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Миндаль, Стив (2004) Candyfreak , Algonquin Books of Chapel Hill, ISBN 1-56512-421-9 
  • Брукель, Рэй (1982) Великая американская книга кондитерских изделий , Houghton Mifflin Co., ISBN 0-395-32502-1 
  • Кэдбери, Дебора (2011) Шоколадные войны: 150-летнее соперничество между величайшими производителями шоколада в мире , PublicAffairs
  • Ричардсон, Тим (2002) Конфеты: История конфет , Блумсбери, ISBN 1-58234-307-1 

Внешние ссылки [ править ]

  • "История оберток конфетных батончиков", Грейгер, Дэйв (2004)
  • СМИ, связанные с шоколадными плитками, на Викискладе?