 Ciambotta | |
| Альтернативные названия | Джамботта, чиамбота, чиамбротта, чаммотта, чианфотта, чиаботта |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Курс | Гарнир или основное блюдо |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Южная Италия |
| Основные ингредиенты | Овощи |
Чиамботта или джамботта - летнее овощное рагу южно- итальянской кухни . Блюдо имеет разные региональные варианты написания; [1] [2] он известен как чиамботта или чамбротта в Калабрии и в других местах, [2] [3] чаммотта в Базиликате [3] и Калабрии, [2] чианфотта или чиамботта в Кампании [3] [2] и Лацио , [3] и чиаботта в Абруццо . [2]
Чамботта популярен на юге Италии, начиная с юга Неаполя . [4] Существует множество индивидуальных и региональных вариаций чамботты, но все они содержат летние овощи. [4] [5] [2] Итальянские баклажаны , цукини , сладкий перец , картофель, лук , помидоры , чеснок , базилик и оливковое масло являются общими ингредиентами. [3] [4] [5] Чаботту чаще всего подают в качестве основного блюда или вместе с жареным мясом, таким как колбаса [4] [5] или рыба-меч.. [4] Иногда его подают с пастой , полентой или рисом. [6]
Чамботта «принадлежит к той трудноопределимой категории итальянских блюд, известной как minestre , обычно где-то между густым супом и тушеным мясом». [1] Его часто сравнивают с французским рататуем ; [1] [7] оба являются частью более широкого семейства овощных рагу в западном Средиземноморье . [2]
См. Также [ править ]
- Список рагу
- Список овощных блюд
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Майкл Шиколоне, Make It Your Way: Ciambotta , Los Angeles Times (20 июня 2001 г.).
- ^ a b c d e f g Энтони Ф. Буччини, «Западно-средиземноморские овощные рагу и интеграция кулинарной экзотики» в материалах Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2005 г. (изд. Ричард Хоскинг: проспект Букс, 2006 г.), стр. 132-34.
- ^ a b c d e Джойс Гольдштейн, Итальянский медленный и пикантный ( Chronicle Books , 2004), стр. 260.
- ^ a b c d e Розетта Костантино с Джанет Флетчер (2010). Моя Калабрия: деревенская семейная кухня с неизведанного юга Италии . WW Norton & Company. С. 244–245. ISBN 9780393065169. Проверено 2 августа 2013 года .
- ^ a b c Дайан Дэрроу и Том Мареска, Времена года в итальянской кухне (Atlantic Monthly Press, 1994), стр. 198-99.
- ↑ Мэри Энн Эспозито, Ciao Italia Slow and Easy: запеканки, тушеные блюда, лазанья и рагу из итальянской кухни (Macmillan, 2007), стр. 124.
- ↑ Фрэнк Пеллегрино, Классика Рао: более 140 итальянских фаворитов из легендарного нью-йоркского ресторана ( St. Martin's Press , 2016), стр. 128.
| Эта статья про итальянскую кухню незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
