Clafoutis ( французское произношение: [klafuti] ; Occitan : clafotís [klafuˈtis] или [kʎafutiː] ), иногда пишется clafouti в странах Англофона, является запеченным французский десертом из фруктов, традиционно черные вишни , [1] , расположенные в масле блюда и покрыта толстым фланом -подобного теста. Клафути посыпают сахарной пудрой и подают в теплом виде, иногда со сливками .
Курс | Десерт |
---|---|
Место происхождения | Франция |
Регион или штат | Лимузен |
Температура сервировки | Тепло или холодно |
Основные ингредиенты | Флановое тесто, черная вишня , сахарная пудра |
Вариации | Flaugnarde |
Дополнительная информация | Также его можно приготовить из яблок, груш и т. Д. |
|
Традиционный лимузенский клафути содержит не только мякоть вишни, но и ореховые ядра в косточках. [2] Ядра вишни содержат бензальдегид - соединение, отвечающее за доминирующий аромат миндального экстракта. [3] Они также содержат небольшое количество амигдалина , цианогенного гликозида - соединения, потенциально способного выделять цианид при употреблении, но нетоксичного в небольших количествах. [4]
Происхождение
Клафути родом из региона Лимузен во Франции, и хотя черная вишня является традиционной, существует множество вариаций с использованием других фруктов, включая красную вишню , сливы , чернослив , яблоки , груши , клюкву или ежевику . [5] Когда вместо вишни используются другие фрукты, блюдо правильно называют флаугнардом .
Название блюда происходит от окситанского clafotís , от глагола clafir , означающего «наполнить» (подразумевается: «тесто с вишней»). [6] Клафути распространился по всей Франции в 19 веке.
Культурные ссылки
В фильме « Первая корова» (2019) «Печенье» Фиговиц печет черничные клафути для капитана корабля в пустыне Орегона середины XIX века . В своем автобиографическом романе «Война: воспоминания» французская сопротивляющаяся и писательница Маргарита Дюрас тщательно собирает нормированные ингредиенты, чтобы сделать своего мужа клафути, когда он вернется из концентрационных лагерей, только для того, чтобы обнаружить, что он слишком слаб от недоедания и незащищенности, чтобы съесть их. . [7]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Уэллс, Патрисия (1991). Просто по-французски . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Уильям Морроу и компания, Inc. стр. 276 . ISBN 9780688066420. OCLC 23771182 .
- ^ "Клафути". The Concise Larousse Gastronomique: Величайшая кулинарная энциклопедия в мире (пересмотренное издание). Лондон: Hamlyn, подразделение Octopus Publishing Group. 2003-04-15 [1998]. п. 311. ISBN. 978-0600608639.
- ^ "вишневый клафути - тост и чай" . Тост и чай . 6 июля 2011 . Проверено 5 июня 2019 года .
- ^ Ник, Жан (25 июля 2018 г.). «Ядовиты ли семена косточковых фруктов? Что нужно знать о косточках вишни, персика и сливы» . Хорошая уборка . Проверено 5 июня 2019 года .
- ^ Larousse Gastronomique , издательство Clarkson Potter Publishers
- ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. 2015-04-01. ISBN 9780199313617.
- Перейти ↑ Duras, Marguerite (1986). Война: Воспоминания. Транс Барбара Брей. Нью-Йорк: Нью Пресс, 1986, стр. 55. Опубликовано на французском языке как La Douleur, 1985.