Crème anglaise (по- французски «английский крем») - это легкий заварной крем, используемый в качестве десертного крема или соуса. Это смесь сахара , яичных желтков и горячего молока, часто приправленная ванилью . Его название может быть связано с преобладанием сладкого заварного крема в английских десертах .
Альтернативные названия | Английский крем питьевой заварной крем |
---|---|
Тип | Заварной крем |
Основные ингредиенты | Сахар , яичные желтки , молоко , ваниль |
|
Для приготовления сливок яичные желтки и сахар взбивают до тех пор, пока желток не станет почти белым, а затем медленно добавляют горячее молоко при взбивании. Для придания вкуса и внешнего вида могут быть добавлены стручки (семена) ванили. Затем соус готовят на медленном огне (из-за чрезмерного нагрева желтки могут приготовиться, что приведет к омлету) и постоянно перемешивают ложкой, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки, а затем снимают с огня. Также можно залить соус в чашки для заварного крема и запекать на водяной бане до застывания яичных желтков. Если соус нагреется до слишком высокой температуры, он свернется, хотя его можно спасти, переливая его в емкость, помещенную в ледяную баню. [1] Температура приготовления должна быть от 70 ° C (156 ° F) до 83 ° C (180 ° F); чем выше температура, тем гуще получаются сливки при условии, что желтки полностью входят в смесь.
Его можно заливать как соус к тортам или фруктам. Кроме того, его можно пить как десерт отдельно, например, в Île flottante (« плавучий остров »): сливки наливаются в миску с кусочком безе ( blancs en neige ), плавающим сверху вместе с пралине . Его также можно использовать в качестве основы для десертов, таких как мороженое или крем-брюле .
На юге Америки его иногда называют «питьевой заварной крем». Его можно подавать как гоголь-моголь на Рождество . [2]
Другие названия включают французские термины crème à l'anglaise («крем в английском стиле») и crème française («французский крем»). [3]
Смотрите также
- Список десертных соусов
- Птичий крем - изобретен, потому что у жены Птицы была аллергия на яйца.
Заметки
- ^ Основы менеджмента и кулинарного искусства , уровень два, стр. 555
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2012-12-08 . Проверено 15 декабря 2012 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Larousse Gastronomique , 1-е английское издание, стр. 319
Внешние ссылки
- Приготовление английского крема - видео о том, как приготовить английский крем
- Кардамон Crème Anglaise - рецепт