Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuisine of Uganda )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шашлык из говядины
Расположение Уганды

Угандийская кухня состоит из традиционных и современных кулинарных стилей, практик, продуктов питания и блюд Уганды с английским , арабским и азиатским (особенно индийским ) влиянием.

Многие блюда включают в себя различные овощи , картофель , ямс , бананы и другие тропические фрукты .

Курица , свинина , рыба (обычно свежие, но есть и сушеные, восстановленные для тушения). [1] Обычно едят говядину , козлятину [1] и баранину , хотя среди сельской бедноты мясо потребляется меньше, чем в других районах, и в основном едят в виде мяса диких животных . Ньяма на языках банту означает «мясо».

Основные блюда [ править ]

В основе основных блюд обычно лежит соус или рагу из арахиса , фасоли или мяса. Крахмал традиционно получают из пошо ( кукурузная мука) или матуке (приготовленный на пару и пюре из зеленого банана) на юге, или пшенный хлеб ( похожее на угали блюдо [1], приготовленное из проса ) на севере и востоке. Пошо превращается в густую кашу на завтрак.

Для основных блюд в кастрюлю добавляют белую кукурузную муку и перемешивают с пошо до получения твердой консистенции. Затем его переворачивают на сервировочную тарелку и разрезают на отдельные ломтики (или подают на отдельные тарелки на кухне). Маниока , батат , [1] и африканский сладкий картофель также едят; более богатые включают в свой рацион белый (часто называемый «ирландским») картофель и рис . Соевые бобы рекламировались как основной продукт здорового питания в 1970-х годах, и они также используются, особенно на завтрак. Чапати , похожие на азиатские лепешки, также являются частью угандийской кухни.

Фрукты и овощи [ править ]

В Уганде выращивают различную листовую зелень . Их можно отварить в тушеном мясе или подавать в качестве гарнира в более изысканных домах. Амарант ( додо ), накати и борр - примеры региональных зелени. Фрукты, такие как бананы и ананасы [1] , в изобилии и широко потребляются независимо от того, готовятся ли они вместе с едой или употребляются отдельно в качестве закуски или десерта .

Некоторые традиционные названия блюд [ править ]

Пошо или угали состоит из кукурузной муки ( кукурузной муки ), сваренной на воде до консистенции каши или теста . Изображенный в правом нижнем углу тарелки, он подается с говядиной и соусом.

Некоторые традиционные и исторические угандийские продукты включают:

  • Пошо или кавунга - в Кении его называют угали , его обычно делают из кукурузы, но также и из других крахмалов, региональные названия включают квон . Экспатрианты из Уганды делают пошо из кукурузной муки , маса-харины или крупы . Квон - это разновидность угали, приготовленного из проса (называемого кало в западной Уганде), но в других регионах, таких как восточная Уганда, они включают муку из маниоки.
  • Арахис ( арахис ) - арахис является жизненно важным продуктом питания, а арахисовый соус, вероятно, является наиболее часто употребляемым. Их едят в чистом виде или смешивают с копченой рыбой, копченым мясом или грибами, а также можно смешивать с зеленью, такой как борр .
  • Сим-сим ( кунжут ) - основной продукт питания, особенно на севере, обжаренная кунжутная паста смешивается с тушеной фасолью или зеленью и подается в качестве гарнира, хотя кунжутная паста также может использоваться в качестве приправы ; конфеты сделаны из обжаренных семян кунжута с сахаром или медом.
  • Matooke - (зеленый банан, а не подорожник) отварной или приготовленный на пару (пюре), приготовленный или подаваемый с соусом из арахиса, фасоли, свежей рыбы или мяса.
  • Лувомбо - традиционное угандийское блюдо, в котором тушеное мясо из курицы, говядины, грибов или рыбы готовится на пару в банановых листьях.
  • Малева - традиционное блюдо восточной Уганды (Бугису), приготовленное из побегов бамбука.
  • Кикомандо - чапати , нарезанный кусочками и поданный с жареными бобами.

Закуски [ править ]

Жареный арахис
  • Жареный арахис (арахис) - подается в листе бумаги.
  • Самуса ( самуса , сумбуса , самоса ) - индийские самосы , как и чапати и карри, широко используются в местной кухне.
  • Мугаати намагги ( хлеб и яйца) - изначально арабское блюдо, оно состоит из пшеничного теста, намазанного на тонкий блин , наполненного фаршем и сырым яйцом , а затем сложенного в аккуратный пакет, который жарят на сковороде или плите. .
  • Нсенене - сезонный деликатес из саранчи.
  • Нсваа - служил аналогично нсенене , но сделан из белых муравьев [1]
  • Rolex - а чапати , наполненные яйца , лук , капуста или капуста , и помидоры , хотя фарш иногда добавляют
Мандази - обычный угандийский пончик.

Десерты [ править ]

  • Свежие фрукты - обычный десерт
  • Симсим - очень популярный, приготовленный из сахара и семян кунжута [1]
  • Мандази - тесто, обычно приправленное кардамоном.
  • Кабалагала - банановые оладьи, обычно готовящиеся из очень спелых ндизи.


Дополнительные угандийские продукты [ править ]

  • Дополнительные угандийские продукты

  • Накати , эфиопский баклажан

  • Основные ингредиенты в бамбуковой корзине

  • Каша овсяная , перед приготовлением

  • Блюдо из кузнечика

Напитки [ править ]

Чай ( chai ) и кофе ( kawa ) - популярные напитки и важные товарные культуры . Их можно подавать по-английски или со специями ( чай масала ). Coca-Cola , Pepsi и Fanta проникли на рынок Уганды, и безалкогольные напитки стали очень популярными. Как традиционное, так и западное пиво , вероятно, являются наиболее широко доступными алкогольными напитками в Уганде.

Pombe и lubisi родовые слова для местного производства ферментированного пива, как правило , из банана или проса. Также готовится и употребляется ферментированное банановое вино [1] . Тонто - традиционный ферментированный напиток из бананов.

Waragi - это общий термин для дистиллированных спиртов, и они также различаются, см., Например, Uganda Waragi , торговую марку прозрачного или желтого джина .

  • Угандийские алкогольные напитки

  • Угандийский Вараги

См. Также [ править ]

  • Лугбарская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h "Архивная копия" . Архивировано 14 мая 2011 года . Проверено 17 июня 2011 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка ) CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Отисо, Кефа М. (2006 г.) «Культура и обычаи Уганды». Гринвуд Пресс. ISBN 0-313-33148-0 

Внешние ссылки [ править ]