Тушеная курица Дэчжоу ( упрощенный китайский :德州 扒鸡; традиционный китайский :德州 扒雞; пиньинь : Dézhōu pá jī ) - известное китайское блюдо из города Дэчжоу в провинции Шаньдун , Китай .
Введение [ править ]
Тушеная курица - традиционное блюдо из Дэчжоу, также известное как «Дэчжоу, тушеный цыпленок без костей с пятью ароматами » (китайский язык:德州 五香 脱 骨 扒鸡; пиньинь: Дэчжо Уосян Туōгу Па Цзи ). Он был разработан рестораном Deshunzhai (德顺 斋, Déshùnzhāi ) в Дэчжоу в эпоху Гуансю при династии Цин . Основная процедура заключается в следующем: обжарить во фритюре курицу (около килограмма), пока она не пригорит. Добавьте грибы , соевый соус премиум-класса, гвоздику , амомум виллосум , кардамон , ангелика даурика , фенхель и солодовый сахар.. Готовое блюдо получается блестящим, нежным, мясистым и пикантным. Чем более жевательным, тем более привлекательным. Он приобрел популярность и получил широкую известность. Примерно за последние 100 лет это блюдо полюбилось местным и иностранным посетителям.
История [ править ]
Блюдо названо в честь происхождения из Дэчжоу провинции Шаньдун. Полное название тушеной курицы Дэчжоу - «Дэчжоу, тушеный цыпленок с пятью специями», потому что курица нежная. [1] В «Городских анналах Дэчжоу» и «Истории Дэчжоу» сообщается, что в 1616 году ханьцы начали использовать несколько ароматов для тушения курицы с костями, которые передавались из поколения в поколение. [2] Когда император Цяньлун (1711–1799) из династии Цинпоехал в Дэчжоу, он приказал китайцам-хань приготовить тушеную курицу и назвал это «чудом из всех блюд». Тушеная курица Дэчжоу стала королевской данью. В 1911 году Хан Шигун усовершенствовал традиционные методы приготовления и изменил методы приготовления, добавив больше ингредиентов. После улучшения курица стала вкуснее. В начале 1950-х годов более 20 потомков ханьцев создали товарищество по производству тушеной курицы. Затем они открыли магазин на местном вокзале, продавая свои деликатесы туристам. Блюдо быстро стало популярным: путешественники распространили молву о вкусной курице, и вскоре она приобрела всенародную славу. В 1956 году их потомки присоединились к филиалу Дэчжоу Китайской пищевой компании. Они работают вместе, чтобы сделать это блюдо более аппетитным. В 2006 г.производство тушеной курицы Дэчжоу было внесено в списокнематериальное культурное наследие провинции Шаньдун. [3]
Способ приготовления [ править ]
1. Выберите курицу весом около одного килограмма.
2. Обработайте курицу, выдолбьте ее брюшко и поместите в полость куриную ножку.
3. Смешайте мальтозу и воду. Равномерно распределите по курице. Жарить на масле, пока куриная кожа не станет золотистой.
4. Добавьте в сковороду достаточно воды, чтобы она покрыла курицу. Добавьте курицу и пакеты для специй , добавьте имбирь, соль, соевый соус и т. Д. Пакет для специй состоит из 16 специй, включая фенхель , перец , звездчатый анис , корицу , гвоздику и так далее. [4]
5. После закипания воды убавьте огонь и варите 6–8 часов, а курицу варите 8–10 часов. Подавать немедленно. [5]
См. Также [ править ]
- Шаньдунская кухня
- китайская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ 《老家 味道 · 山东 卷》 . 译 林 出 Version社. 2018.
- ^ 《中国 名 食 百科》 . 山西 教育 出 Version社.
- ^ «Китай сегодня» . www.chinatoday.com.cn . 2013-11-11.
- ^ "Городское народное правительство Дэчжоу" . www.dezhou.gov.cn . 2018-09-10.
- ^ "Чайна Дэйли" . www.chinadaily.com.cn . 2011-06-09.
Внешние ссылки [ править ]
- Краткое вступление Dezhou Braised Chicken Co. Ltd. [1]
- Тушеная в сое курица ~ Вкусная кухня [2]