Дхокла

Дхокла - это вегетарианское кулинарное блюдо, которое встречается в основном в индийском штате Гуджарат и некоторых частях прилегающих штатов. ^[1] Он сделан из ферментированного жидкого теста, полученного из риса и дробленого урад-дал . ^[2] Дхокла можно есть на завтрак, как основное блюдо, как гарнир или как закуску. Дхокла очень похож на кхаман , однако дхокла сделан из жидкого теста, полученного из смеси риса и урад-дал, тогда как кхаман обычно готовится из грамма нута и имеет желтый цвет. Хаман стало широко популярным за пределами Гуджарата, но его неправильно понимают или ошибочно называют Дхокла.

История [ править ]

Dukkia , A импульсный основанное предшественник dhokla, упоминается в Jain текста от 1066 CE. Самая ранняя сохранившаяся работа, в которой упоминается слово «дхокла», - это гуджаратский Варанака Самучая (1520 г. н.э.). ^[3]

Подготовка [ править ]

Рис и расщепленный урад дал в определенном соотношении (для достижения желаемой текстуры и вкуса) замачивают на ночь. Смесь измельчают, и пасту ферментируют в течение четырех-пяти часов или в течение ночи. Это приправлено добавлением перца чили , кориандра , имбиря и пищевой соды .

Затем сброженное тесто готовят на пару в течение 15 минут на плоской посуде и разрезают на кусочки. Эти нарезанные кусочки заправлены в горячем масле семенами горчицы. Асафетиду и мелко нарезанный зеленый перец также можно жарить, иногда в равном количестве воды. Затем кусочки вынимают из блюда. Иногда его также обжаривают в горячем масле с семенами тмина.

Обычно его подают с жареным чили и чатни из кориандра. Его украшают кориандром и часто тертым кокосом. ^[4]

Другой метод - пропарить ферментированное жидкое тесто в течение 10-15 минут на тарелках, помещенных внутри контейнера, который не позволяет выходить пару. Во избежание попадания водяного пара на жидкое тесто во время приготовления, внутрь емкости можно положить ткань. Тарелки нельзя ставить непосредственно на основание, иначе тесто загорится, поэтому используется небольшая подставка. Когда тесто пропарено должным образом, тарелки вынимаются из контейнера и затем подаются с сырым маслом, вылитым на дхокла, или используются в качестве соуса. В сервировке могут использоваться и другие ингредиенты, такие как творог, томатный соус, чесночная паста или паста из кориандра, однако ни один из них традиционно не едят с дхокла. ^[4]

Типы Дхокла [ править ]

В отличие от Dhokla, Khaman выполнен полностью из нута теста.

Есть разные виды дхокла, приготовленные из разных ингредиентов и разных соотношений нута. Некоторые из популярных видов дхокла:

• Кхатта Дхокла
• Расия дхокла
• Мунг дал дхокла
• Кхандави дхокла
• Сыр дхокла
• Тор дал дхокла
• Дхокла, приготовленная в духовке
  Сэндвич дхокла
• Рава дхокла
• Смешанная дал дхокла
• Зеленый горошек дхокла
• Meetha Dhokla
• Бесан дхокла
• Khaman dhokla

Хаман - это похожий продукт на основе граммовой муки. В то время как дхокла готовится из риса и урад-дал, хаман готовится только из нута. Обычно он светлее и мягче, чем дхокла. Чтобы приготовить дхокла, добавляется небольшая часть пищевой соды, а для приготовления хамана добавляется больше пищевой соды, чтобы сделать его более пушистым, губчатым и пористым.

Идада / Эдада - еще одна разновидность дхокла, в которой вместо нута используются разные сорта чечевицы, такие как черный грамм, также известный как урад дал . Дхокла очень часто используется в качестве завтрака или закуски в западных частях Индии, включая Мадхья-Прадеш, хотя в настоящее время она доступна в каждом индийском штате. Это легкая в приготовлении и легко усваиваемая закуска.

См. Также [ править ]

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Дхокла

• Список ферментированных продуктов
• Список продуктов, приготовленных на пару
• Хандви

Ссылки [ править ]