Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пищеварительный бисквит
Чаша пищеварительного печенья.jpg
Альтернативные названияПшеничный сладкий бисквит
ТипПеченье
Место происхожденияШотландия
Регион или штатФоррес
Основные ингредиентыПшеничная мука , сахар , солодовый экстракт , сливочное масло (или в более дешевых рецептах, для веганов или тех, кто не переносит лактозу: растительное масло ), непросеянная мука , разрыхлители (обычно бикарбонат натрия , винная кислота и яблочная кислота ), соль

Пищеварительный бисквит , иногда описывается как сладкий перекус печенье , является полу - сладкий бисквит , которая возникла в Шотландии. Пищеварительный тракт был впервые разработан в 1839 году двумя шотландскими докторами для улучшения пищеварения. Термин «пищеварительный» происходит от убеждения, что они обладали антацидными свойствами из-за использования бикарбоната натрия, когда они были впервые разработаны. [1] Исторически некоторые производители использовали диастатический солодовый экстракт для «переваривания» крахмала, который содержался в муке до выпечки . [2] [3]

Пищеварительный продукт McVitie's, впервые изготовленный в 1892 году , является самым продаваемым печеньем в Великобритании. В 2009 году дижестив занял четвертое место среди британцев по популярности печенья для « макания » в чай, а шоколадный дижестив занял первое место . [4] Потребление этого печенья в Великобритании является рекордным: 6 миллионов потребляется каждый день, что составляет 70 каждую секунду. [5] [ нужен лучший источник ]

История [ править ]

Жестяная коробка McVitie & Price 's Digestive 20-го века , находящаяся в Музее Виктории и Альберта в Лондоне.

В 1839 году в Великобритании два шотландских доктора разработали пищеварительные средства для улучшения пищеварения. [4] Digestives признаков в рекламе для бисквитной компании Berkshire на основе Хантли & Palmers в 1876 году, с рецептом быть приведен в «новом универсальной поваренной книге» Касселл в 1894. В 1851 году вопрос о рекламной секции ланцета Лондона предложил коричневую еду пищеварительного печенье. [6] В то время утверждалось, что мукомолы знали только отруби и эндосперм . [7]После удаления 10% более грубого внешнего слоя отрубей цельного зерна и поскольку внутренние 70% чистого эндосперма были зарезервированы для других целей, осталась коричневая мука, составляющая только 20% всего зерна, состоящая примерно из 15% мелких частиц. отруби и 85% белой муки. [8] К 1912 году стало более широко известно, что коричневая мука включает в себя зародыши , которые придают характерную сладость. [9]

В 1889 году Джон Монтгомери из Шотландии подал заявку на патент США, которая была предоставлена ​​в 1890 году. В этом патенте утверждалось, что предыдущий патент существовал в Англии, датированный 1886 годом. Патент США под названием «Приготовление солодового хлеба» содержал инструкции по производству печенья для пищеварения. . Монтгомери утверждал, что этот процесс осахаривания сделает «питательную пищу для людей со слабым пищеварением». [10]

Несмотря на слухи о том, что их продажа под обычным названием в Соединенных Штатах является незаконной, [11] они, на самом деле, широко доступны в отделах импортных продуктов питания в продуктовых магазинах и по почте . [12] [13] [14]

Ингредиенты [ править ]

Типичный пищеварительный бисквит содержит грубую коричневую пшеничную муку (которая придает ему характерную текстуру и аромат), сахар , солодовый экстракт, растительное масло , непросеянную муку , разрыхлители (обычно бикарбонат натрия , винную кислоту и яблочную кислоту ) и соль . [15] Высушенные сыворотки , овсяные хлопья , культивируют обезжиренное молоко и эмульгаторы , такие как DATEM также могут быть добавлены в некоторых сортах.

Пищеварительный бисквит в среднем содержит около 70 калорий , хотя иногда это количество зависит от факторов, участвующих в его производстве.

Потребление [ править ]

Пищеварительное печенье часто едят с молоком , чаем и кофе . Иногда бисквит макают в чай ​​и быстро едят из-за его способности рассыпаться во влажном состоянии. Пищеварительное печенье входит в десятку лучших печений в Соединенном Королевстве для макания в чай. [4] Пищеварительный бисквит также используется в качестве крекера с сырами и часто включается в пакеты «отбор крекера».

В Великобритании дижестив McVitie's является самым продаваемым печеньем: ежегодно продается 80 миллионов упаковок [1], хотя есть много других популярных брендов, а также собственные версии супермаркетов. Дижестивы также популярны при приготовлении пищи для изготовления основы для чизкейков и подобных десертов . [16]

Шоколадные дижестивы [ править ]

Покрытая сторона печенья McVitie's из молочного шоколада для пищеварения

Также доступны пищеварительные бисквиты, покрытые снизу молочным , темным или белым шоколадом. Первоначально производившийся McVitie's в 1925 году в Великобритании под названием Chocolate Homewheat Digestive, другие разновидности включают основное печенье с шоколадной стружкой (шоколадные «чипсы» в смеси для печенья) или слой карамели , мятного шоколада, шоколада с апельсиновым вкусом, [17] или простой шоколад. Американский писатель-путешественник Билл Брайсон назвал шоколадный дижестив «британским шедевром». [18] В 2009 году шоколадный дижестив McVitie был назван самым популярным печеньем в Великобритании.макать в чай. [4]

В поп-культуре [ править ]

McVitie в пищеварительные печенье стали известны среди любителей рок - группы The Beatles , потому что они были причиной спора между Джорджем Харрисоном и Джоном Ленноном во время сеанса записи для 1969 альбома группы Abbey Road . Инцидент был описан звукорежиссером Джеффом Эмериком в его книге « Здесь, там и везде: моя жизнь, записывающая музыку The Beatles» . [19] По словам Эмерика, жена Леннона Йоко Онобыла в студии звукозаписи и в какой-то момент залезла к ящику Маквити Харрисона, в то время как Битлз были в диспетчерской и слушали воспроизведение только что записанной песни. Харрисон разозлился на Оно, и его последующий взрыв заставил Леннона выйти из себя. [20]

Шоколадные дижестивы были технической проблемой для пекарей в сериале 3 и 8 серии The Great British Bake Off . Они также были технической проблемой для пекарей в эпизоде ​​2 сезона 2 Большого канадского шоу выпечки . [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Взломщик Грэма
  • Мари бисквит
  • Насыщенный чай
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «United Biscuits - История бренда McVitie» . Архивировано из оригинального 15 февраля 2015 года.[ необходима цитата ]
  2. ^ Энциклопедия Камеры: словарь универсальных знаний, Том 2 . Компания JB Lippencott. 1888. с. 182 . Проверено 7 апреля 2011 года . Пищеварительное печенье готовят таким образом, чтобы оно могло содержать диастазу , азотсодержащее трансформирующее вещество солода; но какое бы количество этого вещества они ни содержали в тесте, оно разрушается в процессе выпечки.
  3. ^ Фармацевтический журнал и транзакции . В третьих. XVII . Лондон. 1887. с. 156 . Проверено 8 апреля 2011 года .Новым конкурентом в этой области был экстракт солода Патерсона, представленный Phoenix Chemical Works, Глазго; запах и вкус у этого были превосходные, и говорят, что он богат диастазической силой. Приготовленные из него, Джон Монтгомери из Глазго представил серию печенья, сухарей и хлеба для пищеварения. При изготовлении этих компонентов крахмал муки изменяется путем смешивания с солодовым экстрактом и водой и выдерживается в течение некоторого времени при подходящей температуре; дрожжи, вероятно, добавляются к другой порции муки и воды, чтобы сформировать тесто, которое нужно смешать с вышеперечисленным перед выпечкой. Эти бисквиты, похоже, понравились посетителям. Г-да Хилл и Сон также представили солодовое печенье. Хорошо известные пищеварительные ферменты Бенгера были хорошо представлены вместе с недавно представленной эссенцией сычужного фермента.
  4. ^ a b c d «Шоколадный дижестив - это любимый народный бисквит для макания» . Телеграф . 2 мая 2009 г.
  5. ^ Сделано в Шотландии, Кэрол Форман
  6. ^ Томас Уэйкли, изд. (31 июля 1851 г.). The Lancet [ Журнал британской и зарубежной медицины, физиологии, хирургии, химии, критики, литературы и новостей ]. 2 . Лондон: Джордж Черчилль. стр.24 (IA2) -24 (IA3) . Проверено 1 апреля 2011 года .
  7. ^ Джон Сондерс, изд. (1848 г.). Народный журнал . IV . Лондон: Управление народного журнала. п. 42 (IA1) . Проверено 15 апреля 2011 года . Профессор Джонстон отмечает, что: «Пшеничное зерно состоит из двух частей, которые знакомы мельнику - внутреннего зерна и кожуры, покрывающей его. Внутреннее зерно дает чистую пшеничную муку; кожица при отделении образует отруби."
  8. ^ Белл, Джейкоб, изд. (1857–1858). Фармацевтический журнал и Сделки . XVII . Джон Черчилль. С. 276–277. Парижский белый хлеб готовится из муки высшего сорта (1re marque), не содержащей отрубей. Если из 100 частей пшеницы получается 70 частей этой муки, оставшаяся часть будет состоять из 10 частей отрубей и 20 частей крупной коричневой муки, последняя состоит из 3 частей мелких отрубей и 17 частей белой муки.
  9. ^ Перси А. Амос (1912). Процессы производства муки . Longman, Green, and Co. стр. 14. Позволяя зародышам и всем, кроме внешних, более грубых слоев отрубей смешаться с мукой, мы получаем сладкую коричневую муку, из которой получается черный хлеб, которая пользуется большой популярностью среди слоев населения.
  10. ^ Патент США 423263
  11. ^ QI , Сезон B, Эпизод 7, «Печенье», в Америке незаконно называть их «диджестивами».
  12. ^ Мировой рынок Cost Plus: список продуктов для розничной продажи и доставки по почте в Соединенных Штатах.
  13. ^ Смит, Эндрю (2013). Оксфордская энциклопедия еды и питья Америки . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 168. ISBN 978-0-19-973496-2. Проверено 28 декабря 2013 года . Пищеварительное печенье, полусладкое и приготовленное из коричневой муки, больше не может производиться под этим названием в Соединенных Штатах, но английская версия широко доступна.
  14. ^ Лютер, Кэрол. "Что такое пищеварительное печенье?" . Livestrong.com . Проверено 10 декабря 2011 года .
  15. ^ Янг, Линда; Каувен, Стэнли П. (2006). Хлебобулочные изделия: наука, технологии и практика . Вили-Блэквелл. п. 62. ISBN 1-4051-2702-3. Проверено 8 апреля 2011 года .
  16. ^ "Waitrose: Banoffee Pie" . waitrose.com . Архивировано из оригинала 3 марта 2007 года . Проверено 21 марта 2018 года .
  17. ^ EnglishTeaStore.com : McVities Milk Chocolate & Orange Digestives 300g, доступ 5 января 2008 г.
  18. ^ Брайсон, Билл. (1996). Записки с небольшого острова ; Уильям Морроу, ISBN 0-688-14725-9 
  19. ^ Эмерик, Джефф; Мэсси, Ховард (2006). Здесь, там и везде: моя жизнь, записывающая музыку The Beatles . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пингвин. ISBN  1-59240-179-1.Книги Готэма, ISBN 1-59240-179-1 
  20. ^ Эмерик, Джефф; Мэсси, Ховард (16 марта 2006 г.). Здесь, там и везде: Моя жизнь Запись музыки Битлз . Пингвин. ISBN 9781101218242. Проверено 21 марта 2018 г. - через Google Книги.

Библиография [ править ]

  • Эмерик, Джефф; Мэсси, Ховард (2006). Здесь, там и везде Моя жизнь Запись музыки The Beatles . Нью-Йорк: Книги Пингвина. ISBN 978-1-59240-179-6.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с пищеварительным печеньем на Викискладе?
  • Пищеварительное печенье на www.foodsofengland.co.uk