Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Добос" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о фамилии, см. Добос (фамилия) .
Добош торте
Торт Добош (Gerbeaud Confectionery, Будапешт, Венгрия) .jpg
Кусочек Добо из кафе Gerbeaud
Альтернативные названияДобошь, Добос-торта, Добосторта
КурсДесерт
Место происхожденияВенгрия
СделаноЙожеф К. Добош
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыБисквит , Buttercream , карамель

Добош или Добош ( произносится  [doboʃ] , венгерский : Добош ) является венгерский бисквит слоистые с шоколадом Buttercream и покрытый сверху карамелью . [1] Слоеное тесто названо в честь его изобретателя, венгерского шеф-повара Йожефа К. Добоша, владельца гастрономической будапештской закусочной. [2] В конце 1800-х годов он решил создать торт, который прослужил бы дольше, чем другая выпечка в эпоху, когда методы охлаждения были ограничены. Круглые стороны торта покрыты молотым фундуком , каштанами., грецкие орехи или миндаль , а верхняя часть из затвердевшей карамели помогает предотвратить высыхание и продлить срок хранения. [1] [3]

История [ править ]

Dobos Torta в Napfényes Cukrászat (кондитерская), Будапешт
Портрет Добоша, около 1896 г.

Dobos torte впервые был представлен на Национальной выставке в Будапеште в 1885 году; Король Франц Иосиф I и королева Елизавета одними из первых попробовали его. Вскоре торт стал популярным во всей Европе как благодаря своей прочности при транспортировке, так и благодаря своему уникальному внешнему виду. С плоским блестящим верхом, покрытым карамельной глазурью, он был простым, но элегантным, в отличие от более сложных тортов того времени. [1] В то время было очень мало известно об использовании прекрасного шоколадного сливочного крема, потому что начинки для тортов и глазурь обычно готовились из приготовленных кондитерских кремов или взбитых сливок . Добош обнаружил масляный крем во время путешествия по Франции [4] но он изобрел тесто для торта.

Крем включает масло какао для дополнительной гладкости. При его жизни торт часто имитировали, но никогда не воспроизводили. Добош отправился в другие страны Европы, чтобы представить свой торт, и вскоре начал экспортировать продукт в специально разработанных деревянных ящиках. Ближе к концу своей карьеры, в 1906 году, Добош пожертвовал свой рецепт Гильдии кондитеров и медовиков. [1]

См. Также [ править ]

  • Торт Доберже - слоеный десерт, происходящий из Нового Орлеана , штат Луизиана , адаптированный из торта Добуша.
  • Prinzregententorte - баварский торт, состоящий обычно из семи тонких слоев бисквитного торта, прослоенного шоколадным сливочным кремом.
  • Риго Янчи - традиционный венгерский слоеный шоколадный бисквит в форме куба и тесто с шоколадным кремом.
  • Торт Smith Island - похож на Prinzregententorte, с 8-15 тонкими слоями, заполненными кремом, глазурью и / или измельченными шоколадными батончиками, и покрытый шоколадной глазурью.
  • Spekkoek - индонезийский слоеный пирог, который обычно состоит из более чем 18 слоев и содержит смесь индонезийских специй.

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г Голдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. С. 223–224.
  2. ^ Тимоти Г. Roufs, Кэтлин Смит Roufs (2014). Сладко . Praeger. п. 162. ISBN. 9781610692205. Проверено 18 декабря 2018 .CS1 maint: uses authors parameter (link)
  3. ^ "Венгерский Dobosh Torte (Семислойный бисквитный торт) Рецепт" . Easteuropeanfood.about.com . Проверено 19 января 2016 .
  4. ^ "Венгрия: Dobos torte / Dobostorta" . Европейская кухня . 21 января 2016 . Проверено 18 декабря 2018 .