Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Добергский торт
Doberge Layers.JPG
Вариация слоев доберже
ТипСлоеный пирог
КурсДесерт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНовый Орлеан , Луизиана
СделаноБеула Леднер
Основные ингредиентыТорт , десертный пудинг , сливочный крем

Торт Доберже - слоеный десерт, происходящий из Нового Орлеана , штат Луизиана , адаптированный местным пекарем Беулой Леднер из венгерского торта Добош . По-прежнему популярный в этом районе, торт состоит из нескольких тонких слоев торта, чередующихся с десертным пудингом . Очень часто торты готовятся с половиной шоколадного пудинга и половиной лимонного пудинга. Они покрыты тонким слоем сливочного крема и помадной оболочки или, в качестве альтернативы, снаружи налитой глазурью. Обычно они состоят из шести или более слоев. Традиционные вкусы - шоколад, лимон или карамель.

История [ править ]

Беула Леви Леднер , родившаяся в еврейской семье в Сент-Роуз, штат Луизиана , открыла пекарню в Новом Орлеане в 1933 году. Она стала очень успешной после создания своего «торта Доберже», адаптированного на основе венгерско-австрийского торта «Добош» , торта из девяти штук. коржи génoise, наполненные сливочным кремом и покрытые твердой карамельной глазурью . [1] Торт доберже приготовлен по рецепту, происходящему в Эльзасе-Лотарингии . Леднер заменил масляную начинку торта Добош заварной начинкой и заморозил пироги масляным кремом и тонким слоем помадки . [1]

Рецепт Беулы Леднер доступен в кулинарной книге « Давайте испечем с Беулой Леднер: легендарная дама из Нового Орлеана » Максин Волчански. [2]

В 1946 году Джо Гамбино купил имя, рецепт и розничный магазин, включая ее рецепт торта доберже и обещание, что она не будет открываться в Новом Орлеане в течение пяти лет. После пары лет болезни она вновь открылась в новом месте на Метэри-роуд в пригороде Нового Орлеана Метэри под названием «Beulah Ledner, Inc.». По мере того, как ее бизнес и популярность росли, ее сын Альберт спроектировал и построил новое здание и новую машину для массового производства тортов по рецептам своей матери. Она открыла свою новую пекарню 21 мая 1970 года. она управляла им, пока не вышла на пенсию в 1981 году в возрасте 87 лет [3] [4], когда она продала магазин и рецепт доберже компании Maurice's French Pastries [5], которая до сих пор занимается выпечкой и продажей тортов из доберже в Metairie.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Гуас, Дэвид; Ракель Пельцель (2009). DamGood Sweet: десерты для сладкоежек в стиле Нового Орлеана . Ньютаун, Коннектикут : Taunton Press . С. 60–64. ISBN 978-1-60085-118-6.
  2. ^ Волчанский, Максин (1987). «Давайте испечем» с Беулой Леднер: легендарной леди из Нового Орлеана . Южная графика.
  3. ^ Кольб, Кэролайн. "Sweet Story" , журнал New Orleans , июнь 2008 г.
  4. ^ Карри, Дейл. "Lavishly Layered" , New Orleans Magazine , сентябрь 2009 г.
  5. ^ «У Короля Торта есть королева… И она еврейка» . Еврейская неделя . 2 февраля 2015 года . Проверено 17 января 2018 года . Альбин купила пекарню 26 лет назад у Мориса Раве, который купил пекарню и рецепт торта Доберже у Беула Леднер, на этот раз в начале 1980-х, когда она вышла на пенсию в возрасте 87 лет после 50 лет в выпечке и общественном питании.