Добош или Добош ( произносится [doboʃ] , венгерский : Добош ) является венгерский бисквит слоистые с шоколадом Buttercream и покрытый сверху карамелью . [1] Слоеное тесто названо в честь его изобретателя, венгерского шеф-повара Йожефа К. Добоша, владельца гастрономической будапештской закусочной. [2] В конце 1800-х годов он решил создать торт, который прослужил бы дольше, чем другая выпечка в эпоху, когда методы охлаждения были ограничены. Круглые стороны торта покрыты молотым фундуком , каштанами., грецкие орехи или миндаль , а верхняя часть из затвердевшей карамели помогает предотвратить высыхание и продлить срок хранения. [1] [3]
Альтернативные названия | Добошь, Добос-торта, Добосторта |
---|---|
Курс | Десерт |
Место происхождения | Венгрия |
Создано | Йожеф К. Добош |
Температура сервировки | Горячий или холодный |
Основные ингредиенты | Бисквит , Buttercream , карамель |
|
История
Dobos torte впервые был представлен на Национальной выставке в Будапеште в 1885 году; Император Франц Иосиф I и императрица Елизавета одними из первых попробовали его. Вскоре торт стал популярным во всей Европе благодаря своей прочности при транспортировке и уникальному внешнему виду. С плоским блестящим верхом, покрытым карамельной глазурью, он был простым, но элегантным, в отличие от более сложных тортов того времени. [1] В то время было очень мало известно об использовании прекрасного шоколадного сливочного крема, потому что начинки для тортов и глазурь обычно готовились из приготовленных кондитерских кремов или взбитых сливок . Добош открыл масляный крем во время путешествия по Франции [4], но он изобрел жидкое тесто для торта.
Крем включает масло какао для дополнительной гладкости. При его жизни торт часто имитировали, но никогда не воспроизводили. Добош отправился в другие страны Европы, чтобы представить свой торт, и вскоре начал экспортировать продукт в специально разработанных деревянных ящиках. Ближе к концу своей карьеры, в 1906 году, Добош пожертвовал свой рецепт Гильдии кондитеров и медовиков. [1]
Смотрите также
- Торт Доберже - слоеный десерт, происходящий из Нового Орлеана , штат Луизиана , адаптированный из торта Добуша.
- Prinzregententorte - баварский торт, состоящий обычно из семи тонких слоев бисквитного торта, прослоенного шоколадным сливочным кремом.
- Риго Янчи - традиционный венгерский слоеный шоколадный бисквит в форме куба и шоколадное тесто с кремом.
- Торт Smith Island - похож на Prinzregententorte, с 8-15 тонкими слоями, заполненными кремом, глазурью и / или измельченными шоколадными батончиками, и покрытый шоколадной глазурью.
- Spekkoek - индонезийский слоеный пирог, который обычно состоит из более 18 слоев и содержит смесь индонезийских специй.
Рекомендации
- ^ а б в г Голдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. С. 223–224.
- ^ Тимоти Г. Рауфс, Кэтлин Смит Рауфс (2014). Сладко . Praeger. п. 162. ISBN. 9781610692205. Проверено 18 декабря 2018 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
- ^ «Рецепт семислойного бисквитного торта (семислойного бисквитного торта) по-венгерски» . Easteuropeanfood.about.com . Проверено 19 января 2016 .
- ^ «Венгрия: Добош торте / Добосторта» . Европейская кухня . 21 января 2016 . Проверено 18 декабря 2018 .