Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Пончика (еда) )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про еду. Чтобы узнать о форме, см. Тор . Для использования в других целях, см Пончик (значения) .
"Отверстие от пончика" и "Отверстие от пончика" перенаправляются сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Отверстие от пончика .

Пончик
Glazed-Donut.jpg
Застекленный дрожжевой подняли кольцо в американском стиле пончик
Альтернативные названияПончик
ТипЖареное тесто
КурсЗавтрак , закуска , десерт
Разнообразные пончики
Пончики в витрине в кафе
Пончики в двух формах

Пончик или пончик ( МП : / д oʊ п ə т / ) представляет собой тип дрожжевых жареного теста . [1] Он популярен во многих странах и готовится в различных формах как сладкая закуска, которую можно приготовить дома или купить в пекарнях , супермаркетах , продуктовых лавках или у франчайзинговых торговцев специальными продуктами . «Пончик» - это традиционное написание, а «пончик» - это упрощенная версия. Оба термина часто используются как синонимы в английском языке.

Пончики обычно жарятся во фритюре из мучного теста и обычно имеют форму кольца или нескольких форм без отверстий, часто с начинкой, но также могут иметь форму шара («дырочки от пончиков»). Также могут использоваться другие типы жидкого теста , а для разных типов используются различные начинки и ароматизаторы, такие как сахарная , шоколадная или кленовая глазурь. Пончики могут также включать в себя воду, разрыхлитель , яйцо, молоко, сахар, масло, укорочение и натуральные или искусственные ароматизаторы. [2] [3] [ нужен лучший источник ]

Двумя наиболее распространенными типами являются кольцевые пончики и пончики с начинкой, в которые добавляют фруктовые консервы , сливки , заварной крем или другие сладкие начинки. В качестве альтернативы иногда готовят небольшие кусочки теста в виде дырок от пончиков . Обжаренные пончики можно покрыть сахарной глазурью, намазать сверху глазурью или шоколадом или посыпать сахарной пудрой , корицей , посыпкой или фруктами. Другие формы включают кольца, шары, сплющенные сферы, скрутки и другие формы. Сорта пончиков тоже делятся на торты (в том числе старомодные) и пончики дрожжевого типа. Пончики часто сопровождают кофе, купленный в магазинах пончиков, мини-маркетах, заправочных станциях, в кафе или ресторанах быстрого питания, но также их можно сочетать с молоком .

Формы

Кольца

Кольцевые пончики формируются одним из двух способов: соединением концов длинного тонкого куска теста в кольцо или с помощью ножа для пончиков, который одновременно разрезает внешнюю и внутреннюю части, оставляя кусок теста в форме пончика. и дырочку от бублика (из теста, снятого с центра). Этот меньший кусок теста можно приготовить и использовать как «дырочку для пончиков» или добавить обратно в партию, чтобы сделать больше пончиков. Пончик в форме диска также можно растянуть и зажать в тор, пока его центр не разорвется, образуя отверстие. В качестве альтернативы можно использовать устройство для отсадки пончиков, чтобы поместить кружок жидкого теста (тесто) непосредственно во фритюрницу.

Есть два типа кольцевых пончиков: сделанные из дрожжевого теста для приподнятых пончиков или из особого теста для пирогов. Пончики, выращенные на дрожжах, содержат около 25% масла по весу, тогда как содержание масла в пончиках составляет около 20%, но перед жаркой в ​​тесто добавляется дополнительный жир. Пончики с пирогом жарятся примерно 90 секунд при температуре примерно от 190 до 198 ° C (от 374 до 388 ° F), перевернув один раз. Дрожжи -raised пончики поглощают больше нефти , потому что они занимают больше времени , чтобы жарить, около 150 секунд, при 182 до 190 ° С ( от 360 до 374 ° F). Пирожные пончики обычно весят от 24 до 28 г (от 0,85 до 0,99 унции), тогда как пончики, выращенные на дрожжах, в среднем 38 г (1,3 унции) и, как правило, больше и выше (из-за того, что они готовы).

Топпинг

Воспроизвести медиа
Процесс глазирования пончиков

После жарки кольцевые пончики часто покрывают сверху. Пышные пончики обычно покрывают глазурью . Пирожные пончики также можно глазировать, посыпать кондитерским сахаром или посыпать корицей и сахарным песком. Они также часто увенчана торт глазурью (верхняя сторона только) , а иногда посыпают кокосовой стружкой, нарезанным арахисом, или окропляет (также называемые jimmies).

Отверстия

"Отверстие от пончика" и "Отверстие от пончика" перенаправляются сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Отверстие от пончика .
Тим Хортонс "Тимбитс" дырки от пончиков

Отверстия для пончиков - это небольшие пончики размером с укус, которые традиционно готовили из теста, взятого из центра кольцевых пончиков. Вскоре продавцы пончиков увидели возможность продавать «дыры» как новинку, и многие сети предлагают свой собственный ассортимент, некоторые из которых имеют собственные торговые марки, такие как «Munchkins» от Dunkin ' и «Timbits» от Тима Хортонса .

Традиционно отверстия для пончиков делают путем обжаривания теста, снятого с центральной части пончика. [ необходима цитата ] Следовательно, они значительно меньше, чем стандартный бублик, и имеют тенденцию быть сферическими. Как и в случае со стандартными пончиками, отверстия для пончиков можно покрывать кондитерскими изделиями, такими как глазурь или сахарная пудра.

Первоначально большинство разновидностей дырок от пончиков были производными от своих аналогов кольцевых пончиков (дрожжевое тесто или тесто для торта). Однако отверстия для пончиков также можно сделать, опустив небольшой шарик теста в горячее масло из сопла или ножа специальной формы. [4] Этот метод производства позволил продавцам пончиков производить небольшие версии пончиков без колец, таких как пончики с начинкой, оладьи и голландские пончики .

Заполненный

Пончики с начинкой - это плоские шарики, в которые залиты консервированные фрукты , сливки , заварной крем или другие сладкие начинки, которые часто окунают в сахарную пудру или покрывают глазурью. Общие разновидности включают бостонский крем , кокос , лайм и желе .

Другие формы

Другие включают оладьи и голландки , которые обычно глазируются. Они были доступны в меню пончиков Тима Хортона с момента основания сети в 1964 году, [5] и в отчете Toronto Star 1991 года было обнаружено, что эти два вида жареного теста были самыми популярными в Канаде. [6]

Есть много других специализированных форм пончиков, таких как старомодные , батончики или лонг-джоны (прямоугольная форма), или с тестом, скрученным вокруг себя перед приготовлением. На северо-востоке Соединенных Штатов стержни и повороты обычно называют крулерами . Другой - бенье , пончик квадратной формы, покрытый сахарной пудрой, обычно ассоциируемый с Новым Орлеаном .

История

Происхождение

Глазированные пончики катятся по конвейерной ленте в магазине пончиков Krispy Kreme
Розовые рождественские пончики

Самые ранние истоки современных пончиков обычно восходят к оликук («масляный пирог»), привезенные голландскими поселенцами с собой в ранний Нью-Йорк (или Новый Амстердам ). Эти пончики очень напоминали более поздние, но еще не имели нынешней формы кольца. [7] [8] [9] Одно из первых упоминаний «пончика» было в книге Вашингтона Ирвинга 1809 года «История Нью-Йорка от начала мира до конца голландской династии» : [10]

Иногда стол украшали огромные яблочные пироги или блюдца, полные консервированных персиков и груш; но он всегда мог похвастаться огромным блюдом из шариков из сладкого теста, обжаренных на свином жире и называвшихся тестовыми орехами, или oly koeks: восхитительный вид пирога, который в настоящее время почти не известен в этом городе, за исключением настоящего голландского языка. семьи.

Название oly koeks почти наверняка связано с oliekoek : голландским деликатесом «подслащенный пирог, обжаренный в жире». [11]

По словам антрополога Пола Р. Маллинза , первой поваренной книгой, в которой упоминались пончики, был английский том 1803 года, в котором пончики были включены в приложение к американским рецептам. Он также прослеживает его происхождение от олиекуков, которые прибыли в Америку с голландскими поселенцами в начале 18 века. К середине 19 века пончик выглядел и на вкус был как современный пончик и считался полностью американской едой. [8]

Хэнсон Грегори, американец, утверждал, что изобрел кольцеобразный пончик в 1847 году на борту судна, торгующего извести, когда ему было 16 лет. Грегори был недоволен жирностью скрученных в разные формы пончиков и сырой сердцевиной обычных пончиков. Он утверждал, что пробил дыру в центре теста корабельной жестяной коробкой для перца, а позже обучил этой технике свою мать. [12] В журнале Smithsonian Magazine говорится, что его мать, Элизабет Грегори, «приготовила ужасное тесто для фритюра, в котором использовались приправы ее сына - мускатный орех и корица, а также цедра лимона», и «положила фундук или грецкие орехи в центр, где тесто могло не готовиться ", и назвал еду" пончиками ". [7]

Другая теория их происхождения пришли свет в 2013 году, когда рецепт «Дау орехов» был найден в книге рецептов и домашних советы написано около 1800 года женой барона Димсдейл , [13] рецепт отдаются вдовствующим Баронесса от знакомого, который переписал для нее инструкции по приготовлению «ореха доу». [14]

Этимология

"Пончик"

Самое раннее известное зарегистрированное использование этого термина относится к рассказу 1808 года [15], описывающему распространение «огненных пирожных и тестовых орехов». Ссылка Вашингтона Ирвинга на «пончики» в 1809 году в его « Истории Нью-Йорка» чаще упоминается как первая письменная запись этого термина. Ирвинг описал «шарики из подслащенного теста, обжаренные на свином жире и названные пончиками, или оликоэкс ». [16] Эти «орехи» из жареного теста теперь можно назвать дырками от бублика (см. Раздел про дырки ). Слово орех здесь используется в более раннем значении «небольшой круглый пирог или печенье», также встречающееся в имбирном орехе . [17] Пончик это традиционное написание и до сих пор доминирует даже в Соединенных Штатах [18] [19] [20], хотя пончик часто используется. [21] [22] В настоящее время пончик и сокращенная форма пончика широко распространены в американском английском. [23]

"Пончик"

Первое известное печатное использование пончика было в книге Пека «Плохой мальчик и его папа » Джорджа У. Пека , опубликованной в 1900 году, в которой персонаж цитируется следующим образом: «Па сказал, что, как он догадался, у него не было большого аппетита, и он будет просто выпей чашку кофе и съешь пончик ». [24] По словам Джона Т. Эджа (« Пончики, американская страсть, 2006»), альтернативное написание «пончик» было изобретено, когда нью-йоркская корпорация Display Donut Machine Corporation сократила это слово, чтобы иностранцы, которые они надеялись купить, стали более произносимыми. их автоматизированное оборудование для изготовления пончиков. [25] [26] Орфография пончика также появилась в газете Los Angeles Times.статья от 10 августа 1929 г., в которой Бейли Миллард в шутку жалуется на снижение орфографии и на то, что он «не может проглотить ни пончик Wel-dun», ни даже такое «gud bred» ».

Взаимозаменяемость этих двух вариантов написания можно найти в серии статей «Национальная неделя пончиков» в New York Times , посвященных Всемирной выставке 1939 года. В четырех статьях, начинающихся 9 октября, в двух упоминается написание пончика . Dunkin ' , получившая такое название в 1950 году после своего основания в 1948 году под названием Open Kettle (Куинси, Массачусетс), является старейшей из сохранившихся компаний, использовавших вариант пончика ; другие сети, такие как несуществующая Mayflower Donut Corporation (1931), не использовали это написание. [27] Согласно Оксфордским словарям, хотя слово «пончик» используется во всем мире, написание «пончик» является американским. [28]Написание «пончик» оставалось редким до 1950-х годов, и с тех пор его популярность значительно выросла; [29] на этот рост использования, возможно, повлияло распространение Dunkin '. [30]

Национальный день пончиков

Национальный день пончиков , также известный как Национальный день пончиков, отмечается в Соединенных Штатах Америки, ежегодно в первую пятницу июня, после мероприятия, посвященного Дню пончиков, созданного Армией спасения в 1938 году в честь тех из их членов, которые подавали пончики. солдатам во время Первой мировой войны . [31]Около 250 добровольцев Армии Спасения отправились во Францию. Из-за трудностей с доставкой свежей выпечки из хижин, построенных в заброшенных зданиях недалеко от линии фронта, двум добровольцам Армии Спасения (энсин Маргарет Шелдон и адъютант Хелен Пурвианс) пришла в голову идея раздавать пончики. Сообщается, что они были «мгновенным хитом», и «вскоре многие солдаты стали посещать хижины Армии Спасения». Маргарет Шелдон написала об одном напряженном дне: «Сегодня я испекла 22 пирога, 300 пончиков, 700 чашек кофе». Вскоре женщины, выполнявшие эту работу, стали известны военнослужащим как «Пончиковые куклы».

Розовые коробки

В США, особенно в Южной Калифорнии , свежие пончики, которые продаются десятками в местных магазинах пончиков, обычно упаковываются в обычные розовые коробки. Это явление можно приписать Теду Нгою и Нин Йену, беженцам от камбоджийского геноцида, которые изменили местную индустрию магазинов пончиков. Они оказались настолько искусными в бизнесе и в обучении других китайских камбоджийских беженцев следовать их примеру, что эти местные магазины пончиков вскоре стали доминировать в местных франшизах, таких как Winchell's Donuts . Первоначально желая коробки счастливого красного цветаЦвета вместо стандартного белого, Нгой и Йен остановились на более дешевом розовом ложе. Благодаря успеху их бизнеса цвет вскоре стал узнаваемым стандартом. Из-за местоположения Голливуда розовые коробки часто появлялись в качестве реквизита для фильмов и телевидения и, таким образом, передавались в массовую культуру. [32]

Наука

Торт против дрожжевого

Пончики из дрожжевого теста и пончики для пирожных содержат в основном одни и те же ингредиенты, однако их структурные различия зависят от типа муки и используемого разрыхлителя. В пончиках для пирожных используется мука для пирожных, и получаемый пончик более плотный, потому что мука для пирожных имеет относительно низкое содержание глютена, примерно от 7 до 8 процентов. [33] В дрожжевых пончиках используется мука с более высоким содержанием белка, примерно от 9 до 12 процентов, в результате чего пончики получаются более легкими и воздушными. [33] Кроме того, в дрожжевых пончиках дрожжи используются в качестве разрыхлителя. В частности, «дрожжевые клетки тщательно распределяются по тесту и начинают питаться присутствующим сахаром ... выделяется углекислый газ, который поднимает тесто, делая его легким и пористым». [34]В то время как этот процесс является биологическим, процесс разрыхления пирожных пончиков является химическим. В пончиках для пирожных наиболее распространенным разрыхлителем является разрыхлитель. Разрыхлитель - это, по сути, «пищевая сода с добавлением кислоты. Она нейтрализует основание и производит больше CO 2 в соответствии со следующим уравнением: NaHCO 3 + H + → Na + + H 2 O + CO 2 » [35]

Физическая структура

Физическая структура пончика создается за счет комбинации муки, разрыхлителя, сахара, яиц, соли, воды, шортенинга, сухих веществ молока и дополнительных компонентов. Самыми важными ингредиентами для создания сети теста являются мука и яйца. Основным белком в муке является глютен, который отвечает за создание эластичного теста, поскольку этот белок действует как «спиральные пружины». [36] Сеть глютена состоит из двух отдельных молекул, называемых глютенином и глиадином. В частности, «основа сети глютена, вероятно, состоит из самых крупных молекул или субъединиц глютенина, выровненных и тесно связанных друг с другом. Эти тесно связанные субъединицы глютенина более свободно связаны вместе с глиадином в более крупные агрегаты глютена». [37]Глютеновые нити запутываются и взаимодействуют с другими нитями и другими молекулами, в результате чего образуются сети, обеспечивающие эластичность теста. При смешивании глютен образуется, когда сила миксера вытягивает глютен из эндосперма пшеницы, позволяя матрице глютена улавливать газовые клетки. [36]

Молекулярный состав

Схема молекулы фосфолипида, которая отвечает за эмульгирующие свойства лецитина в яичном желтке.

Яйца действуют как эмульгаторы , вспениватели и размягчители теста. Белки яичного белка, в основном яичный альбумин, «действуют как структурообразователи. Твердые вещества яичного белка, в основном твердые вещества яичного белка в сочетании с влагой в яйце, считаются структурообразующими материалами, которые в значительной степени помогают производить надлежащий объем, зернистость и текстуру». [34] Яичный желток содержит в тесте белки, жиры и эмульгаторы. Эмульгирующие агенты необходимы для образования пончиков, поскольку они предотвращают отделение молекул жира от молекул воды в тесте. Основным эмульгатором яичного желтка является лецитин, который представляет собой фосфолипид.. «Жирные кислоты притягиваются к жирам и маслам (липидам) в пище, в то время как фосфатная группа притягивается к воде. Именно эта способность притягивать как липиды, так и воду, позволяет фосфолипидам, таким как лецитин, действовать как эмульгаторы». [37] Белки яичного желтка и яичных белков вносят вклад в структуру теста посредством процесса, называемого коагуляцией. Когда тесто нагревается, яичные белки начинают разворачиваться или денатурировать, а затем образовывать новые связи друг с другом, создавая гелеобразную сеть, которая может удерживать воду и газ. [37]

Анимированная молекула сахарозы - дисахарид, отвечающая за сладость пончика.

Шортенинг обеспечивает мягкость и аэрацию теста. Что касается его молекулярной структуры, «типичный шортенинг, который кажется твердым [при комнатной температуре], содержит 15-20% твердых веществ и, следовательно, 80-85% жидкого масла ... это небольшое количество твердых веществ можно заставить удерживать все жидкость в матрице очень маленьких стабильных игольчатых кристаллов (бета-прайм-кристаллы) ». [34] Эта кристаллическая структура считается очень стабильной из-за того, насколько плотно упакованы ее молекулы. Сахар, используемый в выпечке, в основном представляет собой сахарозу, и помимо придания сладости пончикам, сахар также влияет на цвет и нежность конечного продукта. Сахароза - это простой углевод, структура которого состоит из молекулы глюкозы, связанной с молекулой фруктозы. [37]Молоко используется для изготовления пончиков, но в крупных пекарнях используется одна форма молока - обезжиренные сухие вещества молока. Эти твердые вещества получают путем удаления большей части воды из обезжиренного молока при нагревании, и это тепло дополнительно денатурирует сывороточные белки и увеличивает абсорбционные свойства оставшихся белков. [37] Способность казеина и сывороточного протеина поглощать избыток воды имеет важное значение для продления свежести тестового ореха. Главный сывороточный протеинв обезжиренных сухих веществах молока известен как бета-лактоглобулин, и важной особенностью его структуры является то, что существует единственная сульфгидрильная группа, которая защищена альфа-спиралью, и когда происходит нагревание сухих веществ молока, эти группы участвуют в дисульфидном обмене с другими молекулами. Этот обмен предотвращает ренатурацию сывороточных белков. [38] Если сшивания сульфидных групп не происходит, сывороточные белки могут восстанавливать связь и ослаблять глютеновую сеть.

Вода - необходимый ингредиент при производстве пончиков, потому что она активирует другие ингредиенты, позволяя им выполнять свои функции по построению структуры орехов. Например, кристаллы сахара и соли должны быть растворены, чтобы они действовали в тесте, тогда как более крупные молекулы, такие как крахмалы или белки, должны быть гидратированы, чтобы они впитали влагу. [37] Еще одним важным аспектом воды является ее степень жесткости, которая измеряет количество примесей в источнике воды. Чистая вода состоит из двух частей водорода и одной части кислорода, но вода, используемая в выпечке, часто бывает нечистой. Пекарская соль(NaCl) обычно используется в качестве ингредиента из-за его высокой чистоты, тогда как соли в воде получены из различных минералов. В качестве ингредиента «добавляется соль, чтобы усилить вкус пирожных и хлеба, а также сделать мягкую смесь жира и сахара более жесткой». [35] Если используется относительно мягкая вода, следует добавить больше соли, чтобы усилить глютеновую сетку теста, но если в процессе выпечки не будет добавлено достаточно соли, вкус хлеба не понравится потребителям. .

Влияние на здоровье

Пончики вредны для здоровья [39], хотя некоторые из них менее полезны, чем другие. [40] Согласно журналу Prevention Magazine , пончики из обогащенной муки содержат некоторое количество тиамина , рибофлавина и ниацина , а также клетчатки , но они содержат много сахара и калорий. [41] Чтобы сделать пончики полезными для здоровья, нужно удалить трансжиры . [40]

Реология теста

Важным свойством теста, влияющим на конечный продукт, является его реология . Это свойство определяет способность теста течь. Его можно представить в виде степенного уравнения: τ = kD ^ n, где τ - касательное напряжение, k - коэффициент вязкости , D - скорость сдвига, а n - показатель текучести. [42]Многие факторы влияют на реологию теста, включая тип ингредиентов, количество ингредиентов или силу, прилагаемую во время замеса. Тесто обычно описывается как вязкоупругий материал, что означает, что его реология зависит как от вязкости, так и от эластичности. Коэффициент вязкости и индекс текучести уникальны для типа анализируемого теста, в то время как касательное напряжение и скорость сдвига являются измерениями, полученными в зависимости от типа силы, прилагаемой к тесту.

Региональные вариации

Основная статья: Список разновидностей пончиков

Африке

Южная Африка

В Южной Африке популярен вариант африкаанс, известный как коэксистер . Другой вариант, похожий по названию, - это капская малайская коэсистер , замачиваемая в пряном сиропе и покрытая кокосом. Он имеет текстуру, похожую на более традиционные пончики, в отличие от разновидностей африкаанс. [43] Еще одна разновидность веткука - это тесто, обжаренное во фритюре в масле. Подается с фаршем, сиропом, медом или вареньем. [44]

Тунис

В Тунисе традиционная выпечка, похожая на пончики, - это йо-йо . Они бывают разных версий - как в виде шариков, так и в виде пончиков. Их обжаривают во фритюре и покрывают медовым сиропом или своего рода глазурью. Семена кунжута также используются для вкуса и украшения вместе с апельсиновым соком и ванилью .

Марокко

В Марокко , Sfenj аналогичная печенье съедено посыпают сахаром или пропитанные медом. [45]

Азия

Китай

Некоторые сладкие пирожные в виде пончиков имеют региональный характер. Кантонская кухня включает в себя выпечку овальной формы, которая называется ngàuhleisōu (牛 脷 酥, букв. « Выпечка с бычьим языком », из-за ее язычковой формы).

Сферическая пища называется SAA1 Jung (沙翁), который также похож на порыв крема , но с более плотным пончика как текстурами и обычно готовит с сахаром , посыпает сверху, как правило , доступна в тусклой сумме кантонских ресторанах. Более маслянистый пекинский вариант этого 力 豆沙, gaoli dousha , наполнен пастой из красных бобов ; Изначально его готовили из яичного белка вместо теста. Во многих китайских культурах делают жевательные пончики, известные как шуанбаотай (雙 包 胎), которые состоят из двух соединенных шариков теста.

Китайские рестораны в Соединенных Штатах иногда подают небольшую жареную выпечку, похожую на дырочки от пончиков, со сгущенным молоком в качестве соуса.

Китайская кухня включает длинные жареные во фритюре палочки от пончиков, которые часто бывают довольно маслянистыми, отсюда их название на китайском языке , yóutiáo (油條, «масляные полоски»); На кантонском диалекте это печенье в виде пончиков называется yàuhjagwái (油炸鬼, «призраки, обжаренные в масле»). Эта несладкая выпечка часто подается с отваром , традиционной рисовой кашей или соевым молоком .

Индия

Балушахи из Индии

В Индии старомодную сладость под названием гулгула делают из обжаренных во фритюре шариков из муки с сахаром . Разрыхлитель можно использовать или не использовать. [ необходима цитата ]

Есть пара не связанных друг с другом продуктов в форме пончиков. Несладкую, жареную закуску в форме кольца, называемую вада , часто называют индийским пончиком. Вада сделан из декалитров , чечевицы или картофельная мука , а не пшеничная муки. [46] В Северной Индии он имеет форму выпуклого диска, называемого дахи-вада , и пропитывается творогом , присыпается специями и нарезанными овощами и покрывается кисло-сладким чатни . В Южной Индии ваду едят с самбаром и кокосовым чатни .

Также популярны сладкие пирожные, похожие на старомодные пончики, называемые бадушахи и джалеби . Балушахи , также называемый бадушах , готовят из муки, обжаривают во фритюре на топленом масле и опускают в сахарный сироп. В отличие от пончика, балушахи плотные. Balushahi имеет кольцеобразную форму, но также в центре не пройти весь путь до конца , чтобы сформировать отверстие типичную бублика. Джалеби , который обычно имеет форму кренделя, готовится путем обжаривания во фритюре жидкого теста в масле и замачивания его в сахарном сиропе. [47] Вариант джалеби , называемый имарти., имеет форму небольшого кольца в центре, вокруг которого расположен геометрический узор.

Наряду с этими индийскими вариантами, типичные разновидности пончиков также доступны в торговых точках США, таких как Krispy Kreme и Dunkin 'Donuts , а также у местных брендов, таких как Mad Over Donuts и Donut Baker. [48]

Индонезия

Индонезийской , Донат kentang является картофель пончик , кольцо-образный оладьи из муки и картофельного пюре, покрытие порошка сахара или сахарной пудры. [49]

Иран

Зоолбия и бамийе

Персидские зоолбия и бамийе - это оладьи различной формы и размера, покрытые сахарным сиропом. [50] Пончики также делают дома в Иране, называемые пончиками, даже во множественном числе. [ необходима цитата ]

Израиль

Израильский суфганийот в разнообразных начинках в пекарне в Тель-Авиве , Израиль

Желе пончиков, известные как суфгания (סופגניה, пли. Суфганийот סופגניות) в Израиле , стали традиционной Ханука пища [51] в недавней эпохе, так как они приготовлены в масле, связанный с праздником счетом чуда масла. Традиционные суфганийот наполнены красным желе и посыпаны сахарной пудрой . Однако существует множество других разновидностей, некоторые из которых наполнены дульсе де лече (особенно распространены после южноамериканской алии в начале 21 века).

Япония

Ан-пончик с начинкой из красной фасоли из Японии

В Японии ан-пончик (あ ん ド ー ナ ッ ツ, « пончик из бобовой пасты ») широко доступен в пекарнях. Ан-пончик похож на немецкий берлинер , за исключением того, что он содержит пасту из красных бобов адзуки . Mister Donut - одна из самых популярных сетей пончиков в Японии. Уроженец Окинавы - это сферическое тесто, похожее на пончики, называемое сата андаги . [ необходима цитата ]

Малайзия

Kuih keria - это дырявый пончик, сделанный из пюре из вареного сладкого картофеля. Пюре из сладкого картофеля формируют кольцами и обжаривают. Затем горячий пончик обваливается в сахарном песке. В результате получился пончик с корочкой, покрытой сахарной коркой. [52]

Непал

Сел роти - этодомашний непальский рисовый пончик в форме кольца, приготовленный во время Тихара , широко известного индуистского фестиваля в Непале. Полужидкое тесто обычно готовится путем добавления молока, воды, сахара, масла, кардамона и бананового пюре к рисовой муке, которую часто оставляют для брожения на срок до 24 часов. Сель роти традиционно обжаривают в топленом масле . [53]

Пакистан

Пончики доступны в большинстве пекарен Пакистана. Наваз Шариф разнообразие, доступны в основном в городе Карачи , покрыт шоколадом и наполненный кремом, похожий на крем Бостон . Пончики можно легко найти во многих филиалах Dunkin 'Donuts по всему Пакистану. [54]

Филиппины

Buñuelos с начинкой ube из Филиппин
Шакой отличительной формы (также известный как lubid-lubid ), вариант пончика из Висайских островов , Филиппины.

Местные разновидности пончиков, продаваемые разносчиками и уличными торговцами на всей территории Филиппин, обычно изготавливаются из простого хорошо замешанного теста, обжариваются во фритюре в рафинированном кокосовом масле и посыпаются рафинированным (не пудрой или кондитерским) сахаром. Круглые версии этого пончика известны как buñuelos (также пишется bunwelos , а иногда сбивает с толку как « bicho-bicho »), похожие на пончики в Испании и бывших испанских колониях. Существуют также местные версии пончика, такие как каскарон , который готовят аналогичным образом, но вместо пшеничной муки и молока используют молотый клейкий рис и кокосовое молоко. [55] [56]

Другие местные рецепты пончиков включают шакой , кумукунси и бинангкал . Shakoy или siyakoy с островов Висайи (также известный как lubid-lubid на севере Филиппин) использует кусок теста, скрученный в характерную веревочную форму перед жаркой. Приготовление почти такое же, как у пончиков, хотя есть варианты из клейкой рисовой муки. Текстура может варьироваться от мягкой и пушистой, до липкой и жевательной, до твердой и хрустящей (в последнем случае они известны как пилипит ). Они посыпаны белым сахаром, но также могут быть посыпаны семенами кунжута или карамелизированным сахаром.[57] [58] Кумукунси -родной пончик, похожий на джалеби, из народа Магинданао . Он сделан из рисовой муки , утиных яиц и сахара, который скручивают в виде веревок, а затем обжаривают по спирали. Имеет вкус и консистенцию сливочного блина. [59] [60] Бинангкал - это простые жареные шарики из теста, покрытые семенами кунжута . [61] Среди других десертов из жареного теста - сетчатый локот-локот , жареный рисовый пирог паньялам и банановый оладий маруйа . [62] [63]

Тайвань

В Тайване , shuāngbāotāi (雙胞胎, лит «близнецы») состоит из двух кусков теста , обернутые вместе перед обжариванием. [64]

Таиланд

В Таиланде популярным блюдом для завтрака является па-тонгко , также известное как тайские пончики, разновидность китайского ю-джа-гой / ютяо . Эти пончики, которые часто продаются в продуктовых киосках на рынках или на обочине дороги, имеют небольшие размеры, иногда X-образные, и продаются целыми мешками. [65] Их часто едят утром с горячим тайским чаем .

Вьетнам

Вьетнамские разновидности пончиков включают бан-тиу , бан-кам и бан-ран . Bánh tiêu - это освященное во фритюре тесто с кунжутом. Его можно есть отдельно или разрезать пополам и подавать с банхбо , студенистым пирогом, помещенным в тесто. Bánh cam родом из Южного Вьетнама и представляет собой обжаренное во фритюре тесто в форме шара, полностью покрытое семенами кунжута и содержащее начинку из бобов маш . Bánh rán родом из Северного Вьетнама и похож на bánh cam ; однако разница в том, что bánh ránпосле обжарки покрывается сахарной глазурью, а начинка из бобов маша включает эссенцию жасмина . [ необходима цитата ]

Европа

Австрия

В Австрии эквиваленты пончиков называют крапфеном . Они особенно популярны в сезон карнавала ( Fasching ) и не имеют типичной формы кольца, а вместо этого являются твердыми и обычно наполнены абрикосовым джемом (традиционным) или ванильным кремом ( Vanillekrapfen ). [66] Второй вариант, называемый Bauernkrapfen , вероятно, больше похож на пончики, сделан из дрожжевого теста и имеет толстое внешнее кольцо, но очень тонкий в середине. [67]

Бельгия

В Бельгии , то smoutebollen на голландском или croustillons на французском языке, похож на голландский вид oliebollen , но они , как правило , не содержат какие - либо фруктов, яблочные куски иногда за исключением. Это типичные карнавальные и ярмарочные закуски, покрытые сахарной пудрой. [68] [69]

Босния и Герцеговина, Хорватия, Северная Македония и Сербия

Чешские коблиги

Пончики , подобные Berliner готовят в северных Балканах, особенно в Боснии и Герцеговине , Хорватии , Северной Македонии и Сербии ( pokladnice или krofne ). Их также называют крафна , крафна или крафне - название, производное от австрийского Krapfen для этого теста. В Хорватии они особенно популярны во время карнавального сезона и не имеют типичной формы кольца, а вместо этого являются твердыми. Традиционно их заправляют вареньем (абрикосовым или сливовым). Однако они могут быть наполнены ванильным или шоколадным кремом. Другие виды пончиков:uštipci и fritule . [ необходима цитата ]

Республика Чехия

Пончики в американском стиле доступны в Чешской Республике , но до того, как [ требовалось пояснение ], они были твердой формы и были наполнены желе (клубничным или персиковым). По форме похожи на пончики в Германии или Польше. Их называют Коблиха ( Коблихы во множественном числе). Они могут быть наполнены нугой или ванильным заварным кремом. Сейчас много пломб; разрезать пополам [ требуется разъяснение ] или незаполненные узлы с сахаром и корицей сверху. [70]

Дания

В Дании пончики в американском стиле можно найти в различных магазинах, например, в McDonald's и на большинстве заправочных станций . Однако берлинер также доступен в пекарнях. [ необходима цитата ]

Финляндия

Финская лихапииракка

В Финляндии сладкий пончик называется мункки (это слово также означает монах ), и его обычно едят в кафе и ресторанах кафетерия. Его продают холодным и иногда с вареньем (например, пончики с желе в США) или ванильным соусом. Кольцевой пончик также известен как донитси . [71]

Несладкая форма пончика - лихапийракка (буквально мясной пирог ). Готовый продукт, приготовленный из смеси пончиков и обжаренный во фритюре, больше похож на пикантный пончик, чем на любой пирог, известный в англоязычном мире. [72]

Франция

Французское beignet , буквально «шишка», [73] является французским и новоорлеанским эквивалентом пончика: выпечка из обжаренного во фритюре заварного теста . [74]

Германия

Немецкий берлинец

В некоторых частях Германии эквиваленты пончиков называются Berliner (sg. И pl.), Но не в самом столичном городе Берлине и соседних районах, где они называются Pfannkuchen (что часто вводит в заблуждение людей в остальной части Германии. , которые используют слово Pfannkuchen для описания блина , что также является его буквальным переводом). Однако и Berliner, и Pfannkuchen - это аббревиатуры термина Berliner Pfannkuchen .

В средней Германии пончики называются Kreppel или Pfannkuchen . В южной Германии их также называют крапфенами, и они особенно популярны во время карнавального сезона ( Karneval / Fasching ) в южной и средней Германии и в канун Нового года на севере Германии. Berliner не имеет типичную кольцевую форму пончика, но вместо этого является твердой и обычно с джемом, а кольцеобразный вариант называется Kameruner распространен в Берлине и Восточной Германии. Бисмаркс и берлинские пончикитакже встречаются в Австралии, Канаде, Дании, Финляндии, Швейцарии и США. Сегодня пончики в американском стиле также доступны в Германии, но они менее популярны, чем их местные аналоги.

Греция

В Греции доступна закуска, похожая на пончик, под названием лукумас (λουκουμάς) , которая имеет сферическую форму и пропитана медовым сиропом. Его часто подают с посыпанной корицей и тертыми грецкими орехами или семенами кунжута. [75]

Венгрия

Fánk - сладкий традиционный венгерский пирог. Чаще всего используются мука , дрожжи , масло , яичный желток , ром , соль , молоко и масло для жарки. Дают тесту подняться примерно на 30 минут, чтобы получилось очень легкое тесто. Фанк обычно подают с сахарной пудрой и лекваром .

Предполагается [ кем? ], что кондитерские изделия Fánk имеют то же происхождение, что и немецкий Berliner , голландский oliebol и польский pączki .

Италия

Итальянская зеппола

Итальянские пончики включают чамбелле , крапфен , зиппули и зепполе из Калабрии , маритоцци и бомболони из Тосканы и фриттель из Венето .

Литва

В Литве широко известен вид пончиков - спургос . Некоторые спурго похожи на польские пушки , но некоторые специфические рецепты, такие как творожные пончики ( варшкес спургос ), были изобретены самостоятельно. [ необходима цитата ]

Нидерланды

Oliebollen : голландские пончики

В Нидерландах , oliebollen , упомянутые в кулинарных книгах , как «голландские пончики», представляют собой тип фритюре, с или без изюма или смородины , и обычно посыпают сахарной пудрой. Варианты рецепта содержат дольки яблока или других фруктов. Их традиционно едят в рамках празднования Нового года. [76] [77]

Норвегия

В Норвегии smultring является преобладающим видом пончиков, которые традиционно продаются в пекарнях, магазинах и ларьках. Однако пончики в американском стиле широко доступны в крупных супермаркетах, ресторанах McDonald's , 7-elevens и пекарнях. Berliner является более распространенным , чем в американском стиле бублик, и продаются в большинстве супермаркетов и пекарнях наряду смультринг пончиков.

Польша

Основная статья: Pczki
Польские pączki

В Польше и некоторых частях США с большой польской общиной , таких как Чикаго и Детройт , круглые пончики с вареньем, которые едят особенно - хотя и не исключительно - во время карнавала , называются pączki ( произносится  [pɔntʂkʲi] ). Почки были известны в Польше как минимум со средневековья. Енджей Китович описал, что во время правления Августа III под влиянием французских поваров, прибывших в то время в Польшу, жареное в Польше песочное тесто было улучшено, так что пушки стали легче, пористее и эластичнее.

Португалия

Основная статья: Маласада

Румыния

Румынский десерт gogoși - это жареные шарики из теста, похожие на пончики с начинкой. Они начинены шоколадом, джемом, сыром и другими комбинациями и могут быть посыпаны сахарной пудрой.

Россия

Украинские пампушки с вишней

В России и других постсоветских стран , пончики ( русский : пончики , форма множественного числа пончик, Пончик ) или Пышки ( русский : пышки , особенно в Санкт - Петербурге ) очень популярный сладкий пончик, с много быстрых и простых рецептов доступны в русских кулинарных книгах, чтобы приготовить их дома в качестве завтрака или кофейной выпечки. [78]

Словения

В Словении очень популярен пончик с начинкой из джема, известный как крофи . Это типичная сладость во время карнавала , но ее можно найти в большинстве пекарен в течение всего года. Самые известные крофи происходят из деревни Трояне в центральной Словении и изначально наполнены абрикосовым джемом . [79]

Испания

Жареный "Роскиллас" из Астурии , Испания.

В Испании есть два разных вида пончиков. Первый, называемый просто пончиками , или более традиционно берлинесами , представляет собой пончик в американском стиле, то есть сладкое, мягкое, обжаренное во фритюре, сладкое тесто из муки.

Второй тип пончиков - это традиционное тесто, называемое роскилла , которое готовят из ферментированного теста и жарят или запекают в духовке. Розакильяс предположительно были завезены в Испанию римлянами . [80] В Испании существует несколько их вариантов в зависимости от региона, в котором они приготовлены, и времени года, в котором они продаются. В некоторых регионах их считают особой выпечкой, которую готовят только на Пасху. [ необходима цитата ] Хотя в целом они имеют более плотную текстуру и менее сладкие, чем пончики в американском стиле, они сильно различаются по форме, размеру и вкусу от одного региона к другому. [ необходима цитата ]

Churro сладкое тесто из фритюра теста похожи на бублик , но в форме длинный, тонкий, рифленый цилиндр , а не кольцо или сферы. Чуррос обычно подают посыпанным сахаром в качестве закуски или с чашкой горячего шоколада.

Швейцария

В Швейцарии есть Zigerkrapfen , Berliner и tortelli di San Giuseppe .

Швеция

Подобно финскому munkki , шведский munk - это сладкий пончик, который обычно едят как фика вместе с кофе. Его продают холодным и иногда заправляют джемом (американское желе) или ванильным соусом. Кольцевой пончик также известен как просто манк .

Украина

Основная статья: Пампушки

В Украине пончики называют пампушками ( украинский : пампушки ). Пампушки изготавливаются из дрожжевого теста, содержащего пшеничную, ржаную или гречневую муку. Традиционно их запекают, но также можно жарить. По словам Вильяма Похлёбкина , технология изготовления пампушек указывает на немецкую кухню, и, возможно, эти булочки были созданы немецкими колонистами на Украине.

Великобритания

Две купленные в магазине слегка глазированные Yum Yums на тарелке. В среднем они составляют 12–14 см (4,7–5,5 дюйма) в длину.

В некоторых частях Шотландии кольцевые пончики называют тестовыми , а название «пончик» зарезервировано исключительно для разновидностей в форме ореха. Глазированные пончики в форме скрученных веревок известны как ням-ням . В некоторых регионах Шотландии также можно купить пончики с помадкой. Начинки включают джем, заварной крем, сливки, сладкий фарш, шоколад и яблоко. Обычные начинки для колец покрыты глазурью и шоколадом.

В Северной Ирландии, кольцевые пончики известны как соус кольца , подливки будучи архаичным термином для горячего масла для жарков.

Северная Америка

Пончики с кремовой начинкой от Пунтаренаса

Карибский регион

Курма маленький, сладкий, обжаренный в форме куба или прямоугольной формы пончика , которая возникла в Восточной Индии , но продается в Тринидад и Тобаго. [ необходима цитата ]

Коста-Рика

Традиционный пончик с кремовой начинкой Puntarenas круглый и крепкий, благодаря чему сливки внутри остаются жидкими. Они популярны в Коста-Рике .

Мексика

Мексиканские донас похожи на пончики, включая название; донья является жареный-теста печенья основанное закуски , обычно покрыты пудрой коричневого сахара и корицы , белого сахара или шоколада.

США и Канада

Глазированные пончики Krispy Kreme
Порошковые, глазированные и шоколадные пончики из различных упаковок, продаваемых в супермаркетах
Пончики продаются

Замороженные, глазированные, порошковые, бостонские сливки , кокос , сметана , корица, шоколад и желе - вот некоторые из разновидностей, которые едят в Соединенных Штатах и ​​Канаде. Есть также картофельные пончики (иногда их еще называют лопатками ).

Элегантный пончик на свадебном завтраке в Майами-Бич

Пончики повсеместно распространены в Соединенных Штатах и ​​их можно найти в большинстве продуктовых магазинов, а также в специализированных магазинах пончиков .

Популярный пончик на Гавайях - маласада . Маласада была завезена на Гавайские острова ранними португальскими поселенцами и является разновидностью португальского filhós . Это маленькие яйца из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и покрытые сахаром.

Иммигранты привозили в Соединенные Штаты различные сорта пончиков. Чтобы отпраздновать Жирный вторник в восточной Пенсильвании , церкви продают пончик из картофельного крахмала, который называется Fastnacht (или Fasnacht). Здесь так популярны угощения, что «Толстый вторник» часто называют Днем постной ночи . Польский пончик pączki популярен в городах США с крупными польскими общинами, таких как Чикаго , Милуоки и Детройт .

В регионах страны, где широко выращивают яблоки, особенно в штатах Северо-Восток и Средний Запад, пончики с сидром являются фирменным блюдом сезона сбора урожая, особенно в садах, открытых для туристов, где их можно подавать в свежем виде. Пончики с сидром - это пончики с яблочным сидром в кляре. Использование сидра влияет как на текстуру, так и на вкус, в результате получается более плотный и влажный продукт. Их часто покрывают сахарной пудрой, сахарной пудрой или сахарной пудрой. [81]

В Южной Луизиане популярной разновидностью пончиков является бенье , жареный квадратный пончик, который традиционно подают с сахарной пудрой. Пожалуй, самый известный поставщик бенье - ресторан Cafe Du Monde в Новом Орлеане .

В Квебеке домашние пончики под названием beignes de Noël - традиционные рождественские десерты. [82] [83]

Пончик в шоколаде

Океания

Австралия

Пончики с заварным кремом в ресторане Il Fornaio, Сент-Килда, Виктория , Австралия

В Австралии пончики - популярная закуска. Пончики с джемом особенно популярны [84] и являются уникальным аспектом австралийской культуры, особенно в Мельбурне , Виктории и на рынке Королевы Виктории , где они являются традицией. [85] Пончики с джемом похожи на берлинские , но подаются горячими: красное варенье (малиновое или клубничное) вводится в булочку перед жаркой во фритюре, а затем покрывается сахаром или сахаром, смешанным с корицей, как только как это было приготовлено. Пончики с джемом иногда также покупают замороженными. В Южной Австралии, они известны как Берлинер или Китченер и часто подаются в кафе. Популярные варианты включают пончики с заварным кремом и, совсем недавно, пончики с начинкой Nutella .

Мобильные фургоны, которые подают пончики, традиционные или варенье, часто можно увидеть на зрелищных мероприятиях, рынках, карнавалах и праздниках , а также на обочинах дорог рядом с зонами с интенсивным движением, такими как аэропорты и парковки крупных торговых центров. Традиционные пончики с корицей легко доступны в Австралии в специализированных магазинах и магазинах. Пончики - популярный выбор школ и других некоммерческих групп для приготовления и продажи в качестве сборщика средств.

Новая Зеландия

В Новой Зеландии пончики - популярная закуска, доступная на угловых молочных фермах . Они имеют форму длинной сладкой булочки с глубоким вырезом по длинной оси. В этот разрез помещается длинная ложка сладких взбитых сливок, а поверх нее - пятно клубничного джема. Пончики бывают двух сортов: свежие сливки или ложные сливки. Широко доступны и округлые сорта.

Южная Америка

Бразилия

В [Бразилии] пекарни, продуктовые магазины и кондитерские продают пончики в форме шара, широко известные как «сонхос» (букв. Сны). Десерт был привезен в Бразилию португальскими колонизаторами, имевшими контакты с голландскими и немецкими торговцами. Они являются эквивалентом нынешних "bolas de Berlim" (букв. Берлинские шары) в Португалии, но традиционные португальские желтые сливки были заменены местными молочными и фруктовыми продуктами. Они сделаны из особого вида хлеба, наполненного гойабадой ( желе из гуавы ) или молочными сливками и покрытого белым сахаром.

Чили

Пончик Берлин (множественное число Berlines ) популярен в Чили] из-за большой немецкой общины. Он может быть наполнен вареньем или манжаром , чилийской версией дульсе де лече .

Перу

Перуанская кухня включает пикароне , оладьи в форме пончиков, приготовленные на основе тыквы и сладкого картофеля. Эти закуски почти всегда подаются со сладким соусом на основе патоки.

В популярной культуре

Пончик появился в популярной культуре, особенно в Соединенных Штатах и ​​Австралии. Ссылки распространяются на объекты или действия, имеющие форму пончика.

Южнокорейские полицейские едят пончики; Полицейские любят пончики - это распространенный стереотип в некоторых местах.

Австралия

Donut King - крупнейший розничный продавец пончиков в Австралии. Книга рекордов Гиннеса самый большой пончик из 90000 индивидуальных пончиков были установлен в Сиднее в 2007 году в рамках празднования для выпуска The Simpsons Movie . [86]

Канада

На душу населения канадцы потребляют больше всего пончиков, а в Канаде больше всего магазинов пончиков на душу населения. [87] [88] Тим Хортонс - самая популярная канадская компания по продаже пончиков и кофе, а также один из самых успешных ресторанов быстрого обслуживания в стране. [ оригинальное исследование? ] В скетч-комедии Second City Television «Великий белый север» с участием вымышленных стереотипно канадских братьев Боба и Дуга Маккензи и в их фильме « Странное пиво» пончики играют роль в комедии дуэта.

Соединенные Штаты

Полицейские Нью-Йорка в Dunkin 'Donuts в Ист-Виллидж

В Соединенных Штатах, по данным на 13 января 2010 г. , в столичном районе Провиденс находится наибольшее количество магазинов с пончиками на душу населения (25,3 магазина с пончиками на 100 000 человек). [89] Национальный день пончиков посвящен истории и роли пончиков в массовой культуре. В Стонтоне, штат Иллинойс , проводится гонка с пончиками под названием Tour de Donut .

В фильме пончик вдохновил Дору на создание пончиков «Окунуться в пончики» (1933), «Пончики» (1963) и «Пончиковое турне: Обжоры для наказания» . В видеоиграх пончик появился в таких играх, как The Simpsons Game и Donut Dilemma . В мультфильме « Муха Луча» есть четыре вещи, составляющие кодекс борьбы в масках: честь, семья, традиции и пончики. Кроме того , в телевизионной комедии положений Симпсонов , Гомер Симпсон любовь «s с пончиками является видным постоянной шуткой, а также координационным центром больше , чем несколько эпизодов. Также есть детская книга «Пончик Арни».и музыкальные альбомы «Пончик в оранжерее бабушки» .

Пончики на тарелке в Бруклине, Нью-Йорке, Нью-Йорке.

В фильмах, телешоу и видеоиграх полицейские изображены наслаждающимися пончиками во время перерыва на кофе . Это клише было пародировано в фильме « Полицейская академия 4: Граждане в патруле» , где офицер Зед инструктирует новобранцев, как «правильно» употреблять пончики с кофе . Это также пародируется в телесериале Твин Пикс , где в полицейском участке всегда много. [90] В видеоигре Neuromancer есть магазин Donut World , куда допускаются только полицейские. Во время общегородской "изоляции" после взрыва на Бостонском марафоне, горстке выбранных точек Dunkin 'Donuts было приказано оставаться открытыми для обслуживания полиции и служб быстрого реагирования, несмотря на закрытие подавляющего большинства городских предприятий. [91]

Cops & Donuts , магазин пончиков в Клэр, штат Мичиган , примечателен тем, что им владеют и управляют нынешние и бывшие члены полицейского участка города. [92]

Смотрите также

  • Браун Бобби
  • Cronut
  • Датский тесто)
  • Жареные продукты из теста
  • Колачье
  • Пан дульсе (сладкий хлеб)
  • Pączki
  • Кондитерские изделия
  • Пуховик
  • Суфгания
  • Тор
  • Список магазинов пончиков
  • Список разновидностей пончиков
  • Список десертов

Рекомендации

  1. ↑ Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . п. 275.
  2. ^ «Krispy Kreme - пончики, кофе, мороженое, коктейли и напитки» . Архивировано из оригинала на 2013-12-04 . Проверено 19 декабря 2013 .
  3. ^ "Пончики - Dunkin 'Donuts" . www.dunkindonuts.com . Проверено 21 декабря 2018 .
  4. ^ "Timbit исполняется 35 лет" . Проверено 18 июня 2014 года .
  5. ^ Тим Хортонс. «История Тима Хортонса» . Архивировано из оригинального 12 ноября 2009 года . Проверено 20 ноября 2009 года .
  6. ↑ Кейн, Марион (1 мая 1991 г.). «Поклонники Тима Хортона замочили наши результаты» . Торонто Стар (Раздел: Еда). п. В.3 . Проверено 21 декабря 2018 .
  7. ^ a b «История, путешествия, искусство, наука, люди, места | Смитсоновский институт» . Smithsonianmag.com . Проверено 10 июня 2015 .
  8. ^ a b «Застекленная Америка: антрополог исследует пончик как символ потребительской культуры» . www.newswise.com . Newswise . Проверено 22 июля 2008 года .
  9. ^ История пончиков , ель
  10. ^ Пончик или пончик? Великие орфографические дебаты нашего времени , Huffington Post . Отрывок встречается в книге 3, главе 3 сатиры Ирвинга.
  11. ^ См. Записи для oliebol и oliekoek в Frederic Gomes Cassidy; Джоан Хьюстон Холл (1985). Словарь американского регионального английского языка: IO . Гарвард UP. п. 874. ISBN 978-0-674-20519-2.
  12. ↑ «Старая соль» Изобретатель дырки от пончика рассказывает, как было сделано открытие и спасены животы земли ». Специально для The Washington Post ; The Washington Post (1877–1954), Вашингтон, округ Колумбия; 26 марта 1916 г .; п. ES9
  13. ^ "Мммм ... орехи! Сладкое угощение было прослежено до Хертфорда" . Хартфордшир Меркьюри . 24 октября 2013. Архивировано из оригинала 23 апреля 2015 года . Проверено 7 октября 2015 года .
  14. ^ Крондл, Майкл (2014). Пончик: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина . Чикаго Ревью Пресс. п. 30.
  15. ^ Оригиналы, подборки и т. Д. для Times. Эскизы и виды-№ V; The Times, страница [29], vol. Я, вып. 8; 30 января 1808 г .; Бостон, Массачусетс.
  16. ^ Харпер, Дуглас. "пончик" . Интернет-словарь этимологии .
  17. ^ пончик. Архивировано 24 декабря 2019 года в Wayback Machine в словаре американского наследия.
  18. ^ «Значение пончика» . ИнфоПожалуйста . Проверено 21 декабря 2018 .
  19. ^ Компания, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. «Словарь американского наследия: пончик» . www.ahdictionary.com . Архивировано из оригинала 21 декабря 2019 года . Проверено 21 декабря 2018 .
  20. ^ «Определение пончика» . www.merriam-webster.com . Архивировано из оригинала на 20 декабря 2018 года . Проверено 21 декабря 2018 .
  21. ^ Норберт Шмитт и Ричард Марсден (2006) Почему английский такой?: Исторические ответы на сложные вопросы ELT , University of Michigan Press, ISBN 0472031341 , стр. 166: «... и британский английский в написании отдельных слов включает топор / топор (хотя британская форма также часто используется в Америке), чек / чек (денежный перевод), пончик / пончик, черновик / черновик ( поток воздуха), форма / форма,... "  
  22. ^ Ричард Эллис (2003) Коммуникативные навыки: стремянка к успеху для профессионалов , Интеллект Книги, ISBN 1841500879 , стр. 113 «... Американское правописание побуждает пользователей писать программу как программу, центр за центром и пончик вместо пончика». 
  23. ^ Джанет Сью Терри (2005) Богатая, восхитительно удовлетворяющая коллекция рецептов завтрака , Just My Best Publishing Company, ISBN 1932586431 , стр. 233 «В настоящее время« пончик »и« пончик »широко распространены в американском английском, но только слово « пончик »перечислено в « Слове учителя » (1942) Торндайка и Лорджа (1942) , состоящего из 30 000 слов. Есть редкие примеры слова« пончик ». изменение правописания до Второй мировой войны. Например, это упоминается в статье LA Times от 10 августа 1929 года. Там Бейли Миллард жалуется на снижение орфографии и на то, что он «не может проглотить« пончик с добрым сердцем »и эверсо'гуд разводился ". 
  24. ^ Джордж Уилбур Пек (1900). Плохой мальчик Пека и его отец . Стэнтон и Ван Влит. С. 107–.
  25. ^ Джон Т. Эдж (2006) Пончики: американская страсть , Penguin Group US, ISBN 1440628645 : Пончики вышли на первый план в 1920-х годах, когда нью-йоркская корпорация Donut Machine Corporation обратила внимание на зарубежные рынки. «Чтобы избежать трудностей с произношением« пончики »на иностранных языках», - сообщается в пресс-релизе. » 
  26. ^ Майкл Клебек, Скотт Питтс (2011) Пончики, выкованные вручную вручную: секреты и рецепты для домашнего пекаря , Chronicle Books, ISBN 1452102120 , стр. 16: «По словам Эджа, альтернативное написание« пончик »было изобретено, когда базирующаяся в Нью-Йорке корпорация Donut Machine Corporation сократила это слово, чтобы иностранцы, как они надеялись, купят их автоматическое оборудование для изготовления пончиков, сделают его более произносимым». 
  27. ↑ Салли Л. Стейнберг Коллекция пончиков-эфемеров, 1920-е - 1987 : «В 1931 году компания открыла первый магазин пончиков Mayflower в Нью-Йорке; в конечном итоге 18 магазинов были открыты по всей стране - первые розничные пончики ...» [ ПРИМЕЧАНИЕ: Смитсоновский институт и несколько судебных дел 1950-х годов называют это «Mayflower Donut Corporation» до Второй мировой войны].
  28. ^ пончик . Oxford Dictionaries Online (World English) «Начало пончика пишется как тесто (орфография пончика - американская)».
  29. ^ " пончик, пончик ", программа просмотра Google Ngram
  30. ^ The Language Time Machine: Ngram Viewer от Google дал нам новый способ изучения истории, но привел ли он к каким-либо реальным открытиям? , Элизабет Вайнгартен, Slate, 9 сентября 2013 г.
  31. ↑ Фэган, Кевин (6 июня 2009 г.). «Дырявый праздник - Национальный день пончиков» . Хроники Сан-Франциско . SF Gate . Проверено 21 декабря 2018 .
  32. ^ «Почему коробки для пончиков розовые? Ответ мог прийти только из Южной Калифорнии» . Лос-Анджелес Таймс .
  33. ^ a b Масибай, Кимберли Ю. «Контроль над глютеном». Прекрасная кулинария . Н.П., 2016. Интернет. 30 ноября 2016 г.
  34. ^ a b c Лоусон, HW (1995). Пищевые масла и жиры: технология, использование и питание . Нью-Йорк: Чепмен и Холл. ISBN 9780412988417. Проверено 21 декабря 2018 .
  35. ^ a b Черногорский, JH; Р. Хукер (6 ноября 2016 г.). «Химия выпечки» (PDF) . Новозеландский институт сельскохозяйственных культур и исследований пищевых продуктов . Архивировано из оригинального (PDF) 27 ноября 2016 года . Проверено 21 декабря 2018 .
  36. ^ a b Пайлер, EJ Baking Science and Technology . Чикаго: Siebel, 1952. Печать.
  37. ^ Б с д е е Figoni, Paula. Как работает выпечка . 2-е изд. Хобокен: Джон Уайли и сыновья, 2008. Печать.
  38. ^ Филлипс, Glyn O .; Уильямс, Пенсильвания (9 сентября 2011 г.). Справочник пищевых белков . Кембридж: Вудхед. стр. 1–. ISBN 978-0-85709-363-9. Проверено 21 декабря 2018 .
  39. ^ Маффетон, Филипп. Большая книга здоровья и фитнеса: Практическое руководство по диете, упражнениям, здоровому старению, профилактике заболеваний и сексуальному благополучию , стр. 187 ( Skyhorse Publishing , 2012).
  40. ^ a b ДЖЕВЕЛЛ, МАРК (27 августа 2007 г.). "Dunkin 'Donuts сбрасывает большинство трансжиров" . Вашингтон Пост . Ассошиэйтед Пресс . Проверено 21 декабря 2018 .
  41. ^ Бриклин, Марк. Советник по питанию журнала Prevention Magazine: полное руководство по укрепляющим и вредным для здоровья факторам в вашем рационе , стр. 169 ( Родейл , 1994).
  42. ^ MIRSAEEDGHAZI Хосейн (2008). «Реометрические измерения реологических характеристик теста и факторов, влияющих на него» . Международный журнал сельского хозяйства и биологии . 10 - через факультет биосистемной инженерии сельскохозяйственного колледжа Тегеранского университета, Карадж, Иран.
  43. ^ "Koeksisters: витой и восхитительный десерт Южной Африки" . Salon.com . 2010-06-21.
  44. ^ "Все о Веткуке" . Архивировано из оригинального 22 июля 2013 года .
  45. ^ "Sfenj (на французском языке)" . sousoukitchen1.com . Архивировано из оригинала на 2013-12-11.
  46. ^ Manmadhan, Прем (20 сентября 2007). "Северо-Индийский мирч масала" . Индус . Кочин . Проверено 10 февраля 2014 года .
  47. ^ "Вариации пончиков по всему миру" . Fox News . 26 декабря 2013 . Проверено 16 февраля 2014 года .
  48. ↑ Джейкоб, Сара (23 мая 2012 г.). «Американские производители пончиков Krispy Kreme и Dunkin 'Donuts теперь разыгрывают соперничество в Индии» . Таймс оф Индия . Economic Times . Проверено 16 февраля 2014 года .
  49. ^ Буди Сутомо. Суксес Вираусаха Джаджан Фаворит . Niaga Swadaya. п. 48. ISBN 978-979-1477-05-5.
  50. ^ "Ингредиенты Zoolbia" . intependent.co.uk . Лондон. 27 февраля 2011 г.
  51. ↑ Джессика Стейнберг (19 декабря 2003 г.). «Гельт для подарков» . "Джерузалем пост" . Архивировано 31 января 2013 года . Проверено 6 июля 2017 года .
  52. ^ "Малазийские пончики из сладкого картофеля" . smokywok.com . Архивировано из оригинала на 2013-12-13.
  53. ^ "Сел Роти" . weallnepali.com .
  54. ^ "Меню Пакистана Dunkin Donuts" . dunkindonuts.pk . Архивировано из оригинала на 2014-02-20 . Проверено 19 декабря 2018 .
  55. ^ «Как приготовить Бунуэлос» . Рецепт Пиной на Иба Па . Проверено 15 апреля 2019 .
  56. ^ "Каскарон - Рецепт битсу-битцу (шарики из теста)" . Savvy Nana's . Проверено 15 апреля 2019 .
  57. ^ «Как приготовить Шакой» . Рецепты Пиной. 2014-03-15 . Проверено 3 января 2015 года .
  58. ^ "Shakoy или рецепт Lubid-Lubid" . Пинг десерты. 2012-09-29 . Проверено 3 января 2015 года .
  59. ^ "Кумукунси" . Выберите Филиппины. 30 июля 2013 года Архивировано из оригинала 2 -го февраля 2017 года . Проверено 29 января 2017 года .
  60. ^ Лесли Joyce Belais (27 декабря 2012). "Дун По Са Амин: Kinikilala Ang Pagkaing Muslim" . Prezi . Проверено 29 января 2017 года .
  61. ^ Рассвет Богулано Мабалон (2013). «Как американец, как кролик Адобо: готовить, есть и стать филиппинцем / американцем до Второй мировой войны» . В Роберте Джи-Сон Ку; Мартин Ф. Маналансан; Анита Маннур (ред.). Еда азиатской Америки: читатель пищевых исследований . NYU Press. п. 169. ISBN. 9781479869251.
  62. ^ "Локоть-Локоть - филиппинская еда" . О сайтеfilipinofood.com . Проверено 24 февраля 2017 .
  63. ^ Дамо, Ида. «4 мусульманских десерта К'Ган, которые стоит съесть» . Выберите Филиппины . Архивировано из оригинала на 10 декабря 2018 года . Проверено 10 декабря 2018 .
  64. ^ "【記憶 裡 的 古早味】 雙胞胎 、 甜甜圈 、 麻花 ， 中式 點心 的 八里 夢工廠 - 文化 銀行 ｜ БАНК КУЛЬТУРЫ" .文化 銀行 ｜ БАНК КУЛЬТУРЫ (на китайском языке). 2018-03-30 . Проверено 15 ноября 2019 .
  65. ^ "Тайские пончики, 'Pa Thong Ko ' " . ImportFood.com .
  66. ^ Оливер, Ники и. «Ich bin ein Berliner - Шаг за шагом к Mini-Krapfen» вкусно: дни » .
  67. ^ "Bauernkrapfen (на немецком языке)" . gutekueche.at .
  68. ^ "Смоутеболлен" . Cookingclarified.com . 2011-04-04.
  69. ^ "Croustillons" . belgourmet.be . Архивировано из оригинала на 2006-02-08 . Проверено 17 февраля 2014 .
  70. ^ "Коблиха" . youtube.com .
  71. ^ "Англо-финский словарь" . Проверено 16 декабря 2016 года .
  72. ^ "лихапииракка" . 2013-07-09. Архивировано из оригинала на 2013-12-12 . Проверено 9 декабря 2013 .
  73. ^ Словарь английского языка Коллинза - полный и несокращенный . Издательство HarperCollins. 2003 г.
  74. ^ Алан Дэвидсон (1999) Oxford Companion to Food , Oxford University Press
  75. ^ "Греческие медовые шарики (лукумадес)" .
  76. ^ Питер Г. Роуз (1989). Разумный повар: голландские кулинарные традиции Старого и Нового Света . Сиракузы ВВЕРХ. С. 121–122. ISBN 978-0-8156-0241-5.
  77. ^ Nederlands Центр пакет Volkscultuur, Federatie пакет Volkskunde в Фландрии (2005). Традиция, Том 11 . Nederlands Centrum voor Volkscultuur. С. 29–32.
  78. ^ Рецепты русских и других пончиков [ постоянная мертвая ссылка ] (на русском) .
  79. ^ Троянские пончики . Slovenia.info. Проверено 22 августа, 2013.
  80. ^ Крейг, Брюс; Коллин Тейлор сенатор. Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . п. 323.
  81. ^ Люк Pyenson (10 октября 2007). «Матч, заключенный в октябре» . The Boston Globe . Проверено 26 сентября 2009 года .
  82. ^ Элизабет Драйвер (2008). Кулинарные достопримечательности: библиография канадских кулинарных книг, 1825–1949 . Университет Торонто Пресс. п. 99. ISBN 978-0802047908.
  83. ^ "De meilleurs beignes de Noël?" . Enjeux - Радио-Канада . 21 января 2003 . Проверено 27 октября 2012 года .
  84. ^ "Классический пончик с джемом" . Donutking.com . Архивировано из оригинала 8 марта 2009 года . Проверено 14 февраля 2013 года .
  85. ^ Горячий кусок истории . theage.com.au. 5 февраля 2004 г.
  86. ↑ Самый большой в мире D'oh Nut, заархивированный 6 февраля 2009 года в Wayback Machine . News.com.au (5 декабря 2007 г.). Проверено 22 августа 2013 года.
  87. ^ Неофициальная национальная сладкая закуска . Archives.cbc.ca. Проверено 22 августа, 2013.
  88. ↑ Alex Beam (12 апреля 2008 г.). "Дырявый значок Канады: Наши глаза тускнеют" . Бостон Глоуб . Проверено 6 марта 2009 года .
  89. ↑ Крис Барретт (22 марта 2014 г.). «Провиденс по-прежнему остается столицей США» Providence Business News.
  90. ↑ Наутреннике фильма B Mystery Science Theater 3000 ведущий Джоэл настолько часто использовал шутки о полицейских / пончиках во время просмотра научно-фантастической драмы о полицейских « Несокрушимый человек», что его соведущие-роботы настояли на том, чтобы он подписал юридический документ, запрещающий любое дальнейшее использование таких шуток в будущем. Посмотрите одну из самых зрелищных «сцен с пончиками» в кадре на сайте «Добро пожаловать в Твин Пикс» и прочтите об этом в статье «Магазин пончиков Твин Пикс был назван Wagon Wheel Do-Nuts».
  91. ↑ Екатерина Нью (19 апреля 2013 г.). «Пончики Dunkin 'в некоторых районах Бостона остаются открытыми для службы полиции во время изоляции в городе» . Huffington Post .
  92. ↑ Джонсон, Элизабет (5 марта 2013 г.). «Менты и пончики» . Американский профиль . Проверено 14 июня +2016 .

дальнейшее чтение

  • Доннелли, Тим (6 июня 2014 г.). «Восхитительная история американского пончика» . New York Post . Проверено 20 августа 2017 года .
  • Эдж, Джон Т. (2006). Пончики: американская страсть . Патнэм. ISBN 978-0-399-15358-7.
  • Джонс, Шарлотта Фольц (1991). Ошибки, которые работали . Даблдэй. ISBN 978-0-385-26246-0. Происхождение дыры от пончика.
  • Морейра, Розана Г .; и другие. (30 июня 1999 г.). Жарение во фритюре: основы и применение . Осина. ISBN 0-8342-1321-4.